Soğuk turşu ile tuzlu çıtır salatalık nasıl pişirilir?

Hafif tuzlu soğuk tuzlu salatalık çoğu insanın en sevdiği ev yapımı yemeklerden biridir. Salata sosu, çorbalar (turşu veya tuzlu su) gibi birçok salata ile iyi giderler ve ayrıca haşlanmış veya kızarmış patates ile iyi giderler. Rusya'da geleneksel salatalık hazırlığı, sirkenin kullanılmadığı soğuk suya dayalı tuzlama sağlar. Turşuları bu şekilde hızlı, minimum çaba ile hazırlayabilirsiniz ancak aynı zamanda kalite ve lezzet de en üst seviyede olacaktır. Ayrıca, bu tarife göre pişirilen salatalıklar tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır.

Salatalığın meyvelerini soğuk ve sıcak bir şekilde turşu yapabilirsiniz. Soğuk sudan bahsederken sürekli suyu ısıtmanız, kaynar su kullanmanız, pastörize etmeniz ve sterilize etmeniz gerekmez, bu da onu çok daha güvenli hale getirir. Ayrıca, bu yöntem en popüler ve oldukça basittir. Salatalıklar gevrek, sağlamdır, sıcak dekapaj ürününden koku bakımından önemli ölçüde farklıdır ve doğal renklerini neredeyse tamamen korur.

Sebzelerin pişirme süresinin iki saatten fazla olmadığı tarifler var., ekstra işler için zaman yoksa, şüphesiz büyük bir avantajdır.Soğuk teknikle tuzlu su, sıcaklıktaki diğer tariflerden farklıdır, ancak diğer tuzlama yöntemlerinde olduğu gibi, bileşim mutlaka küçük bir tuz / su hacmi oranına ve klasik bir bitki ve baharat çeşitliliğine dayanır.

Evde, tüm önerilerimiz göz önüne alındığında, örneğin hardal ile kış için bu tür salatalıkları kolayca pişirebilirsiniz. Sadece mahzende değil, aynı zamanda bir şehir dairesinde de depolamak için mükemmeldirler. Bu kadar az tuz ve soğuk dolgular tembeller için bile uygundur.

Zayıf tuzlamanın meyveleri çok miktarda hayati vitamin ve element içerir. Magnezyum, flor, iyot, sodyum, bakır, potasyum, fosfor, kalsiyum, manganez, kükürt ve diğerleri gibi değerli bileşenleri içerirler.

Meyvelerde bulunan bu bileşenler, bileşikleri ve besin maddeleri yardımıyla insan vücudunda şu süreçler meydana gelir:

• kol ve bacaklardaki krampların giderilmesi, çeşitli kas spazmları;
• aterosklerozun önlenmesi;
• bağırsaklarda oluşan zararlı mikroorganizmaların kontrolü;
• gastrointestinal sistemin artan dayanıklılığı;
• aşırı alkol tüketiminin neden olduğu vücudun zehirlenmesinin giderilmesi;
• meyvenin bileşiminde bulunan asit, sindirim işini geliştirmeye yardımcı olur, iştahı uyarır, vücuttaki durgun toksinlerin atılmasına yardımcı olur;
• iyot bileşikleri nedeniyle tiroid bezinin aktivitesi üzerinde faydalı etki;
• hafif tuzlu salatalıklarda %90 olan yüksek düzeyde sıvı, vücudu oksijenle doyurmaya yardımcı olur;
• meyvelerde bulunan lif, tümör oluşumunu ve gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Yukarıdaki özelliklerin tümüne güzel bir bonus, hafif tuzlu salatalıkların bir diyet yemeği olduğu gerçeğidir: kalori içeriği 100 gram başına 13 kilokaloridir.

Yararlı özelliklere ve olumlu özelliklere ek olarak, tuzlu salatalıkların da kontrendikasyonları vardır. Gastrit, böbrek ve sindirim sistemi hastalıkları, mide asitliği artışı, ülserler, sık ödem, kardiyovasküler sistem hastalıkları, tuzlu suda bulunan bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük çeken kişiler için geçerlidir.

Tuzlu yiyecekler pankreasın salgılanmasını artırabilir, hamile kadınlar için bu olumsuz bir gerçektir, bu nedenle böyle bir ürünü kullanmaları önerilmez. Ancak, vücut üzerindeki olumsuz bir etkinin sadece aşırı tüketimle kendini göstereceğine dikkat edilmelidir, diyette az miktarda hafif tuzlu salatalık tehlikeli değildir.

Salatalıkların kavanozlarda tuzlanmasının birkaç yolu vardır. Yürütme tekniğine göre birbirlerine çok benziyorlar, ancak her birinin kendine has özellikleri var. Herhangi bir kavanoz kullanabilirsiniz, tuz hacmine göre yerleştirilir. Bir litre kavanoz için bir çorba kaşığı tuz, iki litrelik bir kavanoz için iki yemek kaşığı vb. Tuzun büyük kullanılması arzu edilir.

İlk seçeneği düşünelim.

• Hazırlanmış bir kavanoza 2-3 kuş üzümü yaprağı katlayın, sarımsak (birkaç karanfil), iki sepet dereotu, küçük bir yaban turpu kökü ve yaklaşık 2 kilogram salatalık koyun. Bunu yapmadan önce tüm malzemeleri yıkadığınızdan ve kurutduğunuzdan emin olun.
• 1,5 litre soğuk suda 3 yemek kaşığı tuzu karıştırın, hazırlanan kavanozları üstüne doldurun.
• Boşluğu karabiber (2-4 adet), defne yaprağı, karanfil ile tamamlayın.
• Kavanozları polietilen kapaklarla kapatın ve kilere, bodruma veya buzdolabına koyun.

İkinci seçenek daha uzun, turşu yaklaşık 3 gün içinde hazır olacak.

Talimat:

1. bir kavanoza 700 gram salatalık, 1 karabiber, yarım sepet dereotu koyun;
2. 50 gram tuz ve 1 litre su çözeltisi yapın;
3. sebzeleri tuzlu suyla dökün, üstüne 2 yaprak yaban turpu koyun;
4. kavanozları bir bezle kapatın ve üç gün boyunca sıcakta ekşimeye bırakın.

Oksidasyon süreci 2 gün içinde sona erebilir, hepsi odadaki sıcaklığa bağlıdır. Ne kadar sıcak olursa, bu o kadar hızlı olur. Hazırlık, tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşumu ve daha fazla kaybolması ile belirlenir. Tamamen ortadan kalktığı anda süreç tamamlanmış sayılabilir. Salamura boşaltılmalı, sebzeler yıkanmalı ve kavanozlardan derin bir kaba konulmalıdır.

İşlenmiş kavanozlara bir yaban turpu yaprağı, birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı, bir defne yaprağı ve birkaç dereotu sepeti koyun. Biber, karanfil ve sarımsak karanfil ekleyin. Tıpkı ilk kez salatalıkların döşenmesi gibi (meyvelerin boyutlarının oksidasyon işleminden sonra küçüleceğini ve kavanozda ilk döşeme sırasında olduğundan daha fazla olacağını unutmamak önemlidir).

Ardından soğuk kaynamış su dökün, kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve soğutun. Fermantasyon işleminin sona ermesi nedeniyle salatalık artık ekşi olmayacak ve olası fazla tuz suya salınacaktır.Bu gerçek sayesinde, istenen konsantrasyondaki tuzlu su eninde sonunda kendiliğinden ortaya çıkacaktır.

Tuzlu salatalık hasadı için üçüncü seçenek kış dönemi için sağlanmıştır. Tuzlu su biraz farklı yapılır, ancak genel olarak teknoloji yukarıda açıklanan ikisine benzer. 1 litre suya 1 yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuz pişirmek için kullanılması gerekir.

Hazırlanan otlar ile sebzeleri bir kaba koyun, tuz, karabiber ve soğutulmuş salamura dökün. Bu kabı baskı altına alın ve ılık bir odada iki gün ekşimeye bırakın.

Klasik tuzlama tarifi:

1. 1 kilogram salatalığı iyice yıkayın, yaklaşık 2-3 saat suda, belki biraz daha uzun süre bırakın;
2. 50 gram tuzu bir litre suda eritin, elde edilen karışımı kaynatın ve soğutun;
3. salatalık boşluğunu 3 litrelik bir kavanoza dikey olarak yerleştirin;
4. içeriği soğutulmuş bir su ve tuz çözeltisi ile bir kavanoza dökün, 2 diş sarımsak, 300 gram kuş üzümü yaprağı, dereotu sepetleri, yaban turpu koyun;
5. kavanozu bir kapron kapağı ile kapatarak serin ve karanlık bir yere koyun;
6. bir süre sonra kapak şişer, bu oksidasyon sürecini gösterir, biriken havanın çıkması için hafifçe açılması gerekir;
7. bir gün sonra kavanozu metal bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Bu tarif için en iyisi hacmi 10 litre olan doğal meşeden yapılmış fıçı.

1. Namlunun alt kısmı meşe, kiraz, kuş üzümü yaprağı, kiraz, üstleri ve dereotu, yaban turpu sapları ile kaplanmalıdır.
2. Yeşilliklerin üzerine 10 kilo salatalık ve 200 gram sarımsak koyun.
3. Salamura yapın: 8 litre suya 600 gram, tercihen büyük miktarda tuz karıştırın. Onları meyvelerle doldurun.
4. Namlunun üstüne tahta bir daire yerleştirin, ardından baskı ile aşağı doğru bastırın. Bir günden fazla oda sıcaklığında (18-20 derece) tutun.
5. Belirtilen süreden sonra, mahzendeki veya diğer karanlık ve serin bir yerde bulunan küveti çıkarın.

Aşağıda listelenen pratik öneriler, meyvelerin tuzlanması sürecini büyük ölçüde kolaylaştırabilir ve hızlandırabilir, lezzetlerini, özelliklerini ve özelliklerini iyileştirebilir.

1. Kış için soğuk bir şekilde hasat edilen meyveler sadece soğukta muhafaza edilmelidir.
2. Meyveleri daha fazla tuzlamak için bir kaba koyarken, boşlukları ve çatlakları olmayacak şekilde sıkıca koyun. En büyük salatalıklar genellikle en alta, daha küçük olanlar ise en üste, genellikle dik konumda yerleştirilir. Boyut, olgunluk, çeşitliliğe göre sıralanırlar.
3. Sebzeleri daha yoğun hale getirmek için az miktarda ağaç kabuğu veya meşe yaprağı kullanın.
4. Salatalıkların daha hızlı dekapaj edilmesini istiyorsanız, uçlarını kesmeniz gerekir.
5. Musluk suyu klor içerdiğinden ve bu nedenle meyvenin tadı daha da kötüye gidebildiğinden, şişelenmiş veya kuyudan gelen kaynak suyu tuzlama için en iyisidir.
6. Salatalık bir süredir yatıyorsa veya pişirmeden hemen önce yataklardan alınmadıysa, 12 saat soğuk suda bırakılması önerilir.
7. İnce kabuklu salatalık çeşitleri hasat için daha uygundur. Doğru seçimi yapmak için meyvenin görünümüne dikkat edin. Karakteristik özellikleri, sıklıkla bulunan siyah küçük sivilcelerin varlığıdır.

Taze tuzlanmış salatalıklar evinize ve misafirlerinize hitap edecek ve onları tuzlamak zor değil.

Aşağıdaki videoda tuzlu çıtır salatalıkların nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.