Salatalık neden acıdır?

Birçok bahçıvan, tarlalarında acı salatalık şeklinde “tatsız bir sürprizle” karşılaşır. Tabii ki, bu tür sebzeleri yemek tavsiye edilmez. Ve sonra “hayat tüyoları” kurtarmaya gelir: soyma, soğuk suda bekletme ve istenmeyen tatlardan kurtulmaya yardımcı olacak diğer yöntemler. Acının nedenini ortaya çıkaran ve böyle bir durumda ne yapılması gerektiğini öneren bütün teoriler var.

Kabak cinsinin sebzeleri, bileşimlerinde özel bir toksik madde - cucurbitacin içerir. Glikozitler grubuna ait biyolojik olarak aktif bir bileşiktir. Hassas meyveleri hayvanlar tarafından yenmekten koruyarak bitkinin olgunlaşmasına ve cinsini devam ettirmesine yardımcı olur. Olgunlaşma döneminde bitki “streslere” maruz kalırsa: sıcaklık değişiklikleri, kuraklık, yetersiz aydınlatma, yanlış beslenme, o zaman bu, cucurbitacin oluşumunu birkaç kez arttırır.

Salatalık yetiştirmek ve olgunlaşmak için ideal koşullar subtropikler ve tropiklerdir. Güneşin kavurucu ışınlarının geçmesine izin vermeyen yoğun sarmaşıkların gölgesinde, nemli bir iklimde en lezzetli kokulu meyveler olgunlaşır. Ancak diğer iklim bölgelerinin koşullarında, fakir topraklarda, kavurucu güneşin altında sebzeler kabakulaksin üretmeye başlar. Bu durumda, salatalıkların tadı acı olmaya başlar.

Kötü tadın başka nedenleri de var.

• Sahipleri sulama için kuyudan su kullanırsa. Yeraltı suyu soğuktur ve düşük sıcaklıkta sulama bitkilerde strese neden olur.
• Bitkilerin düzensiz sulanması, uzun aralar veya tersine çok sık sulama, cucurbitacin üretimine neden olabilir.
• Vejetatif büyüme döneminde kuraklık ve sürekli ısı, meyvelerde hoş olmayan bir tadın ortaya çıkmasına neden olur.
• Aydınlatma eksikliği, değişken bulutluluk, olgunlaşma döneminde yağışlı havalar tadı olumsuz etkiler.
• Gün boyunca sıcaklıkta keskin bir değişiklik, yerde don, seralarda rejime uyulmaması.
• Kalınlaşmış yapraklar, güneş ışığı eksikliği, ekim ve yetiştirme teknolojisinin ihlali.
• Potasyum ve azot içeriği düşük killi topraklarda yetişir.
• Taze inek veya kötü çürümüş gübre ile üst pansuman.
• Dikim için kalitesiz süresi dolmuş malzeme, erken hasat edilen tohumlar, fidelerin uygunsuz depolanması, ekim ve yetiştirme teknolojisinin ihlali tadı olumsuz yönde etkiler.

Yaz sakinlerinin planlarına acı salatalık ekimi dahil değilse, o zaman cucurbitacin üretimini etkileyen faktörlerden kaçınması gerekir. Meyvelerde ortaya çıkmasını önlemek için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır.

• Güneşin kavurucu ışınlarının altında açık alanlara salatalık ekilmesi önerilmez. Onları mısır sıraları arasına, ağaçların gölgesine dikmek, özel agrofiber veya ayna malzemesi ile kaplamak daha iyidir.
• Kapalı alanda sebze yetiştirirken serada mikro iklime dikkat etmeli, cereyandan kaçınmalı, gece donlarında üzerini organik malzemelerle örtmelisiniz.
• Serada sıcaklık rejimine uymak gerekir. Gündüz sıcaklığı en az 20 derece, geceleri ise 18 dereceden düşük olmamalıdır.
• Meyve verme döneminde, rejim, sıcaklıktaki ani değişikliklerden ve toprağın su basmasından kaçınarak en az 28 derece muhafaza edilmelidir.
• Bir kuyudan soğuk su ile sulama yapmak bitkiler için streslidir. Bu nedenle, gün boyunca suyun ısındığından, yerleştiğinden ve ancak o zaman bitkileri sulamak için kullanılabildiğinden emin olun. Sıcak günlerde, sadece akşamları değil, sabahın erken saatlerinde de günde iki kez sulamak gerekir.

• Yetersiz veya çok uzun sulama aralıkları, kabukta cucurbitacin birikmesine katkıda bulunur. Yatakları sürekli sulamak mümkün değilse, otomatik sulama düzenlemek daha iyidir.
• Nemi seven bitkilerin yanına asla salatalık ekmeyin. Domates, biber, ahududu, çilek nemli, mikro element bakımından zengin toprağı sever, aktif olarak faydalı maddeler kullanır. Bu nedenle, yakındaki sebzeler gerekli gübreleri almaz ve su eksikliğinden muzdariptir ve bu, acı görünümünün nedenidir.
• Asitli killi topraklar, tınlar az miktarda eser element içerir. Yararlı besinlerin eksikliği, kabakgil ailesinin bitkileri için streslidir. Sonuç olarak, bitkiler acılık salgılar. Bu gibi durumlarda, turba, odun külü, karmaşık gübreler ekleyerek toprağın asitliğini azaltmanız önerilir.
• Taze inek gübresi ile gübreleme, topraktaki azot seviyesini arttırır. Ve bu elementin fazlalığı, sebze ve meyvelerin tadının ihlaline neden olur. Çürümüş, köklü gübre kullanmak ve tarım teknolojisinin tüm kurallarına göre uygulamak daha iyidir.

Bahçeden ilk koparılan meyve tadı bozulursa, bu, mahsulün geri kalanıyla ilgili sorunlardan kaçınmanın mümkün olmayacağı anlamına gelir. Yaşlı büyükannenin yollarını hatırlamanız veya sosyal ağlarda yardım aramanız gerekecek. Her durumda, bu sorunu çözmek gerekir, aksi takdirde mahsulün tamamı kaybolur. Sebzelerdeki acı tattan aşağıdaki yöntemlerle kurtulabilirsiniz.

• Bitkinin kabuğunda agresif bileşenler birikir, dikkatlice kesmeye değer ve sebzenin tazeliğinin ve aromasının tadını çıkarabilirsiniz. Ancak tüm besinlerin derinin altında olduğu unutulmamalıdır. Soyulmuş salatalık yiyerek vücudumuz sadece lif alır.
• Salatalıkları ıslatma yöntemi uzun zamandır kullanılmaktadır. Bunu yapmak için "popo" yu kesin ve en az 12 saat su dökün. Suyu birkaç kez değiştirmeniz önerilir, bu süreden sonra acılık kaybolmalıdır.
• Meyveleri dilimler halinde kesebilir, tuzlayabilir ve fazla sıvı ile birlikte 15 dakika bekletebilirsiniz, acılık da kaybolacaktır.
• Cucurbitacin yüksek sıcaklıklara duyarlıdır. Bu nedenle, ısıl işlem görmüş konserve sebzeler hoş olmayan bir tada sahip değildir. Salamura, hafif tuzlu salatalık pişirebilirsiniz ve ek baharatlar acıyı “gizlemeye” yardımcı olacaktır.
• Acı kırmızı biber, kırmızı biber, maydanoz ve kişniş, taze salatalardaki acılığı gizlemeye ve kabuğundaki tam vitamin kompleksini elde etmeye yardımcı olacaktır.

Çoğu zaman, acı salatalık kullanımı ile hazımsızlık arasında güçlü bir paralellik kurulur.Ancak, cucurbitacin maddesinin özelliklerini dikkatlice incelerseniz, birçok faydalı nitelik bulabilirsiniz. Cucurbitacin toksik bir madde olarak kabul edilir, bu nedenle onu büyük miktarlarda yemek istenmez. Ancak önerilen dozlarda bu element vücuda fayda sağlayabilir. Gastrointestinal sistemin çalışmasını olumlu yönde etkiler ve choleretic etkisi vardır. Doğal bir antitümör ajandır, antibakteriyel, antimikrobiyal, antelmintik etkiye sahiptir.

Ek olarak, meyvelerin kendileri de birçok faydalı niteliğe sahiptir. Karaciğer hastalıklarında idrar söktürücü, müshil olarak kullanılırlar. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların emilimini arttırırlar, metabolizmaya aktif olarak katılırlar, vücudu temizlerler ve serbest radikallerin etkilerini önlerler. Ev kozmetolojisi uzun zamandır bu ürünün faydalı özelliklerini benimsemiştir. Her çeşit salatalık özü maskesi cildi temizlemeye, şişliği azaltmaya, cildi iyileştirmeye ve yaşa bağlı değişiklikleri önlemeye yardımcı olur. Bitkinin kabuğundan yapılan uygulamalar göz altı torbalarını azaltır, ince kırışıklıkları giderir, gözenekleri temizler ve ergenlik sivilcelerinin önlenmesidir.

Küçük çocuklar, yaşlılar ve ayrıca gastrointestinal sistem hastalıkları için acı tadı olan sebzelerin kullanılması önerilmez. Bu tür ürünlerin gıdalarda aşırı kullanımı gaz oluşumuna ve dispeptik semptomlara neden olabilir. Salatalık acılığının tüm sırlarını öğrenmiş, bilgi ve becerilerle donanmış olarak, salatalık yetiştirirken hatalardan kaçınabilirsiniz. Ve kır evinizde acı salatalık değil, sulu kokulu sebzeler yetiştirmek kolaydır. Onları sadece zevk için değil, aynı zamanda sağlığınız için de yiyebilirsiniz.

Bir sonraki videoda, salatalıktaki acılığın nedenlerini ve bunu önleme teknolojisini öğreneceksiniz.