Salatalık turşusu pişirmenin incelikleri

Salatalık turşusu, 16. yüzyıldan günümüze kadar yerini kaybetmemiş geleneksel Slav yemekleri arasındadır. Birçoğu yanlışlıkla salatalık turşusu ve salatalık turşusunun aynı ürün olduğuna inanıyor. Ancak, hazırlanmalarında farklılıklar vardır. Klasik Rus mutfağı, marine etmek için sirke ve her türlü ot kullanılmasını önerir. Ürünün tadı ve güvenliğinin tamamen farklı niteliklere sahip olması onlara bağlıdır.

Bir sonraki makale, böyle bir inceliğin hangi yararlı özelliklere sahip olduğu ve ana özelliklerini kaybetmemek için nasıl doğru şekilde pişirileceği hakkında.

Salatalık turşusu bileşimi şunları içerir:

• taze salatalık;
• sirke özü;
• tuz ve şeker;
• hardal tohumu;
• dereotu ve soğan;
• İstenirse sarımsak, biber, karanfil ekleyebilirsiniz.

Böyle bir faydalı ürün listesine rağmen, ısıl işleme maruz kaldıktan sonra, salatalıktaki hemen hemen tüm vitaminler / mineraller kaybolur. Bu arada, kalan unsurlar arasında:

• PP vitamini (niasin eşdeğeri) - 0.4648 mg;
• iyot - 3 mcg;
• demir - 1.2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• kalsiyum - 25 mg;
• potasyum, magnezyum, çinko.

Salatalığın %98'i sudur, kalan %2'si ise vücutta metabolizmayı sağlayan eser elementler ve organik asitlerdir. Salatalık turşusu içindeki kaloriler, tuzlu olanlardan biraz daha yüksektir. 100 gram üründe 16 kcal vardır.

Salamura sebzelerin besin değeri:

• diyet lifi - 0,5;
• organik asit - 0.7 g;
• su - 94 gr;
• sakkarit - 0.6 g;
• kül - 4 gr.

Enerji değeri çok yüksek değil:

• protein - 2.8 g;
• yağlar - 0 gr;
• karbonhidratlar - 1.3 gr.

Bir oran çizerseniz, proteinler% 70, karbonhidratlar -% 30'dur.

Tüm bu unsurlar insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiyi garanti eder.

• Salatalıktaki iyot elementlerinin içeriği, kolay emilimin yanı sıra tiroid bezi ve kan damarları ile ilgili sorunların önlenmesini sağlar.
• Ürünün fermantasyonu sırasında üretilen laktik asit, sindirim sistemini olumlu etkiler, kandaki kolesterol miktarını azaltır, dolaşımını iyileştirir. Ayrıca aynı asit sayesinde kan basıncı normalleşir.
• Lif ayrıca sindirim sistemini etkiler, kanser olasılığını azaltır.
• Salatalık turşusunun içerdiği bakteriler, zararlı bağırsak mikroplarının gelişmesini önlemeye yardımcı olur.
• Aynı faydalı biyolojik elementleri alan tuzlu suyu unutmayınız. Akşamdan kalma sendromu sırasında iyi bilinen "mucizevi" özelliklere ek olarak, hafif bir müshil etkisi vardır.

• Bu ürünü sıklıkla aktif olarak kullanan hamile kadınlar için hem kadın hem de çocuk üzerinde olumlu bir etkisi olduğu bilinmektedir. Alerji içermeyen konserve salatalıklara doktorlar tarafından ilk üç aylık dönemde izin verilir. Ve daha önce bahsedilen mikro besinlere ek olarak, ürünün düşük kalorili içeriği aşırı kilo alımını önler. Sirke sayesinde tehlikeli patojenik bakteriler elimine edilir, hastalık önleme yapılır.
• Kansızlıktan muzdarip kadınlar ve erkekler, salatalık turşusu zaten bağışıklığı artırmaya ve kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olan yeterince demir, magnezyum ve kalsiyum içerdiğinden pahalı ilaçlara para harcamayabilir.
• Erkek vücudunda daha güçlü ve daha sık oluşan cüruflar da salatalık turşusu yardımı ile alınır.
• Erkekler için önemli olan, testosteron üretimini sağlayan, saç dökülmesini yavaşlatan eser elementlerin varlığıdır.
• Çocuklar bu ürünü çok dikkatli tüketmelidir.

Birkaç (eksilerle karşılaştırıldığında) olumlu noktalar arasında:

• iştah görünümünü etkiler;
• Salatalıktaki lif kabızlığa yardımcı olur.

Olumlu niteliklerin etkisinin, yalnızca salatalıkların uygun şekilde ve belirli bir miktarda pişirilmesi durumunda garanti edildiği unutulmamalıdır. İster ev yapımı ister satın alınmış sebze olsun, ürünün kullanımının en fazla 2 katı ile sınırlandırmalısınız. Sonuçta, sayısız avantaja rağmen, olumsuz taraflar ve hatta kontrendikasyonlar da var.

• Diyet döneminde salatalık turşusuna yaslanmanız önerilmez. Yüksek tuz seviyeleri nedeniyle şişmeye neden olurlar, vücutta sıvı tutulmasına neden olurlar. Spor salonunda egzersiz yaparken bile, ürünün sık kullanımı kilo kaybını yavaşlatmakla tehdit eder.
• Ürün, hastalıkları olan kişilerde kontrendikedir: kalp hastalığı, ateroskleroz, hipertansiyon, akut hepatit, kolelitiazis.

• Yemek pişirmede kullanılan sirke, mukoza zarlarını ve dişleri olumsuz yönde etkileyebilir.
• Salatalık mide ve bağırsakları hasta olanlar için de zararlıdır.Kronik nefrit, böbrek yetmezliği ve piyelonefrit hastalıkları da büyük miktarlarda salamura ürününün tüketimini dışlar.
• Salatalıktaki önemli tuz içeriği, yüksek tansiyonu olan kişilerin ürünü sürekli tüketmesini engeller.
• Bir çocuğun vücudu için salatalık daha da zararlıdır. Dişleri ve olası alerjileri etkilemenin yanı sıra mideyi tahriş eder, dehidrasyona ve uyku bozukluğuna yol açar.

Salatalık turşusunun zararlı mı faydalı mı olduğuna yukarıda sıralanan özellikler karşılaştırılarak bireysel olarak karar verilmelidir. Üreticiden satın alınan salatalıkların, daha fazla sirke eklenmesi nedeniyle genellikle daha asidik olduğu belirtilmelidir.

Tüm salatalık türleri 3 çeşide ayrılabilir:

• ek işlem yapılmadan tüketilen salata sebzeleri;
• salatalık turşusu muhafaza veya soğuk asitleme için kullanılır;
• Kornişon turşusu ve taze tüketim için idealdir.

Salata türleri, uzun bir şekil, hafif bir gölgenin sivri uçları ile karakterize edilir.

Büyüklüğüne bağlı olarak, salatalıklar ayrılır:

• kornişonlar 3-6 cm uzunluğundadır;
• salatalık - 6-9 cm;
• salatalık - 9-15 cm.

Bu çeşitler arasında dekapaj için bir ürün seçimi esas olarak görünüm kriterine dayanmaktadır. Salatalık kullanılması tavsiye edilir:

• 15 cm'den uzun değil;
• pürüzsüz ve hatasız;
• yoğun bir cilt ile;
• koyu yeşil yüzey
• belirgin tüberküloz;
• küçük siyah keskin sivri uçlar;
• yoğun hamur;
• boşluklar olmadan;
• küçük tohumlarla;
• olgun, ancak olgunlaşmamış değil (hazırlık, olgunlaştığında kabalaşan, parlayan ve daha yumuşak hale gelen cilt tarafından belirlenebilir).

Salamura için salatalık seçiminde yoğunluk, yüksek amino asit ve protein içeriği, rakiplerine (sitrik ve malik asit) kıyasla çok daha fazla mineral bileşik alan sirke kullanımı ile açıklanmaktadır. Dekapaj için yeşil bir ürünün dikkatli seçimini belirleyen besin değerindeki azalmadır.

Salatalık seçerken, amaçlanan ürünün çeşitliliğini dikkate almak önemlidir. En yaygın çeşitleri:

• "Kıyı";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Mur";
• "Anka kuşu";
• "Gevrek".

Hepsi boyut, şekil, erken gelişme ve verim bakımından farklılık gösterir.

Küçük ürünler arasında "Parisli" kornişon ve "Lilliputians" popülerdir. Güçlü bir turşusu kullanmayı düşünüyorsanız, bu kadar küçük (en fazla 5-6 cm), acı olmayan meyveler harikadır. Bu tür meyvelerin dokuları tüm alana eşit olarak emprenye edilir.

Bugün güvenilir ve üretken olarak kabul edilen hibrit çeşitler de bilinmektedir. Listeleri şunları içerir:

• "Varil dekapaj F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Bülbül F1;
• "Nataşa F1";
• "Cesaret F1".

Hastalıklara, erken olgunluğa ve acılık eksikliğine karşı direnç bakımından diğer salatalık çeşitlerinden farklıdırlar.

Büyük bir hasatın sırrı, birkaç çeşit sebze içeren bir sebze bahçesi dikmekte yatar. Birincisi, yeşilliklerin aynı anda geri dönüşü ile karakterize edilen ışın tipindedir ve ikincisi, düşük sıcaklıklara ve hastalıklara dayanıklı, uzun bir meyve verme evresine sahiptir.

Bu tür "sonbahar" meyveleri, soğuk dökme için daha lezzetli olarak kabul edilir. Haftada bir kez, mineral gübreler veya taze sığırkuyruğu, fermente ot veya kuş pisliği karışımı ile ekimin gübrelenmesi tavsiye edilir. Olası değişim. Sulama sadece + 20 ° С ila + 25 ° С arası ılık su ile yapılır.

Tabii ki, her ev hanımı salatalık turşusu için kendi tarifini seçer, bir veya başka bir dokunuş ekleyerek ürünü benzersiz kılar. Bununla birlikte, sebzeleri gevrek ve sulu yapmanızı sağlayan ortak bir teknoloji var.

Salatalıkların gevrek ve faydalı olması için bu tür nüanslar dikkate alınmalıdır.

• Sadece ince derili ve koyu sivilceli genç salatalıkların kullanılması tavsiye edilir.
• Ürün üzerinde siyah keskin sivri uçların varlığı, salatalık hamurunun yoğun olduğu ve sarkmadığı için flavonin adı verilen bir pigmentin varlığını gösterir, bu da turşu seçerken çok önemlidir.
• Optimum uzunluk parametreleri 7-8 cm'dir.
• Meyveler dekapaj işleminden en az bir gün önce hasat edilir.
• Salatalıklar, seçilen tarife bağlı olarak 2-8 saat önceden ıslatılır. Islatma için, sık sık değiştirilmesi önemli olan soğuk su kullanılır.
• Birçok yönden, salatalıkların gevrek özellikleri suyun sıcaklığından etkilenir - ne kadar soğuksa, yemek o kadar gevrek olur.
• Turşu için baharat seçimi de özel dikkat gerektirir.
• Çok miktarda sarımsak, salatalıkların yumuşamasına neden olur.
• Yaban turpu yaprakları ürüne gevreklik katarken bitkinin kökü salatalıkları daha baharatlı yapar.
• Tarhun ve hardal, ruloya özel bir lezzet getiriyor.
• Meşe yaprakları salatalıkların esnekliğini etkiler.
• Karanfil, frenk üzümü yaprağı, yenibahar karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatlar isteğe göre eklenir.

Tatlı çıtır salatalık pişirmek için ("Bulgar usulü" olarak da adlandırılırlar), hazırlamanız gerekir (1 litre başına malzemeler):

• küçük salatalıklar - 2 kg;
• havuç - 1 adet;
• yeşillikler - 1 dereotu şemsiyesi;
• sirke özü - 1 çay kaşığı

Marine için:

• su - 1 litre;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. bir slayt ile;
• kiraz yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 3 tomurcuk.

Yemek pişirme. Salatalık yaklaşık 6 saat suda bekletilir ve havuç ve dereotu ilave edilen kavanozlara konur. Bileşenler kaynar su ile dökülür ve daha sonra 10 dakika bekletilir. Daha sonra salatalıklardan gelen su ayrı bir kaba dökülmeli ve tekrar dökülmelidir. Salatalık sıvısına baharatlar ve yapraklar eklenir, daha sonra elde edilen turşusu kaynatılır ve salatalık kavanozlarına doldurulur. Sonunda sirke dökülür, kavanoz soğuyana kadar sarılır ve yalıtılır.

Çok sayıda farklı tarif olmasına rağmen, konserve salatalık turşusu evde hasat için bazı genel ilkelere sahiptir:

• salatalıklar sadece taze seçilmelidir;
• meyveler kendilerini şişmeden korumak için iyice yıkanır;
• yıkandıktan sonra salatalıklar soğuk suya batırılmalıdır (periyodik olarak değiştirilmelidir);
• konserve kırmızı biber (kabuk) eklenerek keskinlik kazanır;
• elastikiyet / aroma meşe ağacı, kiraz, kuş üzümü veya üzüm yaprakları ile verilir;
• Salatalık turşusunu rulo halinde baharatlamak istiyorsanız, sarımsak veya yaban turpu ekleyin.

Marine etme birkaç şekilde yapılabilir:

• Soğuk Körfez.
• Sıcak marine ile doldurma.
• sterilizasyon yöntemi.

En yaygın tariflerden biri, dikiş atmadan hızlı pişirmedir. Bu yöntem, 12 saat sonra kokulu salatalıkların tadını çıkarmanızı sağlar. Hızlı tedarik için bileşenler:

• salatalık - 0,5 kg;
• su - 700-800 ml;
• elma sirkesi özü - 2 çay kaşığı;
• lavrushka - 1 adet;
• kişniş - 6 adet;
• yenibahar - 6 adet;
• dereotu - 2-3 şemsiye;
• sarımsak - 2-3 adet;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• tuz, şeker - tatmak.

Yemek tarifi:

• sebzeler soğuk musluk suyunda yıkanır, uzunlamasına 4 parçaya kesilir (kuyrukları bırakarak);
• meyvelerin salamura edileceği bir kapta, bir yaprak yaban turpu ve dereotu serilir;
• sarımsak dilimler halinde kesilir, tabaklar halinde kesilir ve diğer baharatlarla birlikte salatalıklara uyar;
• tuz ve şeker su ile dökülür ve kaynatılır, ardından hemen sirke ekleyebilirsiniz.

Sıcak turşusu doğranmış salatalıklara dökülür, daha sonra her şey bir tabakla örtülmeli, birkaç kez çalkalanmalı ve ağır bir şeyin üzerine yerleştirilmelidir (örneğin bir kavanoz su).

Çanak serin bir yere veya buzdolabına 2-3 saat (veya daha fazla) yerleştirilir. Soğuduktan sonra kap birkaç kez daha çalkalanabilir. Soğuduktan sonra meyveler turşuyu emecek, ardından lezzetli ve sulu salatalıkların tadını çıkarabilirsiniz.

Votka ile çok baharatlı salatalık turşusu tarifi, malzemelerin sayısı ile daha doymuş, ancak ev hanımları arasında da popüler. Tarif için hazırlamanız gerekir (3 litrelik bir kavanoz için):

• salatalık - yaklaşık 2 kg;
• su - 1.2-1.3 l;
• votka - 3 yemek kaşığı. l.;
• %9 sirke özü - 120 ml;
• sarımsak - 6 adet;
• karabiber - 30 bezelye;
• kırmızı biber - 3 bakla;
• kiraz ağacı yaprakları - 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• yaban turpu - 1 küçük yaprak;
• kişniş - 10 bezelye;
• dereotu - 2 adet;
• lavrushka - 2 adet;
• tarhun ve fesleğen (isteğe bağlı) - her biri 1 adet;
• tuz - 73 gr;
• şeker - 145 gr.

Sarımsakların kabukları soyulur ve kavanozun dibine karabiber/kırmızı biber ve diğer baharatlarla birlikte yerleştirilir. Dekapaj için yumuşak gövdeli meyveler kullanılıyorsa, izmaritleri onlardan kesilmelidir.

Hazırlanan (6-8 saat önceden ıslatılmış) salatalıklar önce kaynar su ile ıslatılır ve ardından hemen buzlu suya daldırılır. Daha sonra, meyvelerin arasına yaprak ve dereotu yerleştirirken, sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca paketlenirler. Ardından kavanozu birkaç dakika sıcak suyla doldurabilir ve ardından turşuyu pişirmeye başlayabilirsiniz.

Marine için Malzemeler:

• kaynatılan suya tuz ve şeker eklenir;
• çözülene kadar beklediğinizden emin olun;
• tava ocaktan alınır, içine sirke çözeltisi dökülür.

Ardından, turşuyu zaten bir kavanoza dökerek votka için biraz boşluk bırakabilirsiniz. Alkol ekledikten sonra, ancak kabı teneke bir kapakla kapatmadan önce, tüm kabarcıklar yükselene kadar birkaç dakika beklemelisiniz - bu, havayı serbest bırakacaktır. Kavanoz sarıldığında dikkatlice ters çevrilmeli, bir havluya sıkıca sarılmalı ve 3-4 gün bekletilmelidir.

Kabı bu şekilde sterilize etmek gerekir: Boynu aşağıda olan kap, düşük ateşte kaynar su içeren bir tencereye yerleştirilir (2 çatalı çapraz olarak koyabilir ve ardından üzerlerine bir kavanoz koyabilirsiniz).

Hardal dolgulu (0,5 litrelik kavanozlar) turşu sebzeleri için çok lezzetli bir tarif. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• salatalık - 4 kg;
• su - 250 ml;
• %9 sirke - 1 su bardağı (%70 ise - 2 yemek kaşığı);
• hardal (kuru) - 2 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 1 su bardağı;
• sarımsak - 1 adet;
• öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yığın;
• tuz - 3 yemek kaşığı. ben.

Yıkanmış sebzeler meyve boyu boyunca 4 parçaya kesilmelidir. Ayrı büyük bir kapta tuz, karabiber, şeker ve hardal tozu karıştırılır.

Doğranmış salatalık dilimleri, su, sirke ve bitkisel yağ eklenir. Sarımsak kesilip aynı kaba konur ve daha sonra tüm madde karıştırılır, 3 saat (yaklaşık olarak) marine olmaya bırakılır. Belirlenen sürenin sonunda, salatalıklar sterilize edilmiş cam kavanozlara konur, elde edilen karışımla doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Salatalıklarla doldurulmuş kaplar 20 dakika daha sterilize edilir ve ardından nihayet sarılır.

Sebzeler, sterilizasyondan hemen sonra soğumalarına izin verilmeden sarılmalıdır.

Son adım, kavanozu ılık bir havluyla sarmaktır (kapak aşağı konumda). Kabı soğuması için sıcak bir yere koymanız gerekir. Daha sonra soğutulmuş kavanoz kalıcı bir saklama yerine alınabilir.

Bir sebzeyi sitrik asitle marine etmek için aşağıdaki tarif, 3 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg;
• su - 1 litre;
• limon - 30 gr;
• yaban turpu (rendelenmiş) - 15 gr;
• soğan - 50 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• lavrushka - 2 adet;
• şeker - 40 gr;
• dereotu - 60 gr tohum;
• Karabiber.

Pişirme adımları:

• İyice durulayın, sebzenin kalçalarını kesin, 2-3 saat daha soğuk suya koymanız gerekir;
• Dereotu, yaban turpu, lavrushka, karabiber, sarımsak şemsiyeleri bir dekapaj kabına konur;
• salatalıklar birbirine yakın bir kavanozda bulunur;
• sitrik asit, tuz ve şeker su ile bir kaba dökülür;
• kıvamı kaynatın, salatalık ile önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökmek gerekir;
• daha sonra kavanozları kapaklarla kapatmalı, sterilizasyon için tavaya koymalısınız;
• daha sonra salatalık turşusu yuvarlanabilir, tamamen soğuyana kadar bir süre bırakılabilir ve karanlık, serin bir yere konulabilir.

Sterilizasyon gerektirmeyen salatalık turşusu hazırlamanın da bir yolu var. Bu yöntemin özü, salamura meyveleri kaynamış salamura ile iki kez doldurmaktır. Ayrıca, ilk kez ateşten yeni çıkarılan kaynar su ve ikincisi - sirke ile tuzlu su dökebilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan pişirme, geleneksel bir dolapta saklandığında bile ürünün güvenliğini garanti eder. Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu için talimatlar (1 litrelik kavanoz başına):

• salatalık - 1,5 kg;
• sirke özü - 30 ml;
• sarımsak - 1-2 diş;
• karabiber - 1-2 bezelye;
• lavrushka - 1 adet;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 50 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı, dereotu.

Pişirme işlemi:

• yeşillikler sterilize edilmiş cam kavanozların dibine serilir;
• üstüne, büyük salatalıklar önce kabın ortasına dikey olarak yerleştirilir ve biberle kaplanır, ayrıca sarımsak ikiye kesilir;
• daha sonra kaynar su dikkatlice dökülür ve ardından kavanoz bir kapakla kapatılır;
• kavanozun 3-5 dakika demlenmesine izin verilmeli, tüm sıvıyı dökün ve tekrar kaynar suyla doldurun;
• bu tür dolgular, en son 5 dakika kaynatılmış ve sirke ile doldurulmuş yaban turpu ve turşusu eklenerek 3 kez yapılmalıdır;
• bundan sonra salatalıklar yuvarlanabilir ve daha sonra soğuması için kapak aşağı gelecek şekilde yerleştirilebilir.

Salatalık turşusu için bileşenler (her biri 1 litrelik 3 kutu için):

• salatalık - 2 kg;
• su - 3 l;
• sirke özü% 9 - 100 ml;
• yaban turpu (yapraklar ve gövde) - tatmak;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• yeşillikler - 3-4 şemsiye;
• frenk üzümü ve kiraz ağacı yaprakları;
• acı biber (kırmızı) - 1 bakla;
• tuz - 6 yemek kaşığı. ben
• toz şeker - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu.

• İlk adım, dekapaj için kavanoz hazırlamaktır. Bu işlem şu şekilde gerçekleşir: kaplar soda veya hardal ile yıkanır. Ancak hiçbir durumda cam kavanozları temizlemek için deterjan kullanmamalısınız.
• Ardından, kaplar soğuk bir fırına yerleştirilir. Orada 130 ° C sıcaklıkta 5 dakika daha tutulmaları, kapıyı açmaları ve kavanozları soğumaya bırakmaları gerekiyor.
• Kapaklar kaynar suda 5-10 dakika bekletilerek sterilize edilir.
• Kavanozları hazırladıktan sonra salatalıkları alabilirsiniz. Turşu için en iyi seçenek 8-15 cm taze meyvelerdir, bu tür salatalıkların kesilmesi gerekmez, ancak bütün olarak pişirilebilir.
• Her iki taraftaki uçları yıkayıp kestikten sonra, salatalıklar 1-2 saat soğuk akan suda bekletilir. Daha uzun süre asitlenmeye neden olabilir.
• Meyvelerin litrelik kaplarda yuvarlanması tavsiye edilir, çünkü bu seçenek en uygun olarak kabul edilir - servis yapmak için yeterlidir ve 3 kutuda olduğu gibi buzdolabında ekşi olmazlar.
• Şimdi baharatları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Yaban turpu yaprakları salatalıklara gevreklik ve güç verir. Yırtılır ve daha sonra temiz kavanozlara yerleştirilir.

• Ardından 2 adet kiraz yaprağı ve bir adet kuş üzümü eklenir. Sarımsak 2 parçaya kesilir, orada bir parça yaban turpu sapı ile istiflenir. Baharat miktarı ile aşırıya kaçmamaya çalışın.
• Baharatlardan sonra salatalıklar bir kavanoza sıkıca dizilir. Bunları aktarmadan dikkatlice düzenlemek önemlidir. Marine için boşluk bırakmanız gerekir.
• Salatalıkların üzerine, aynı baharatların başka bir kısmı benzer oranlarda serilir.
• Kavanozda aniden boş bir alan oluşmuşsa, doldurulması gerekir - küçük bir salatalık meyvesi veya tüm hacmin doldurulması için birkaç parça doğranmış ürün olabilir.
• Kırmızı biber küçük parçalar halinde kesilir ve daha sonra tohumlarla birlikte yerleştirilir. Bu öğe her birinin zevkine bağlıdır.
• Kavanozları tamamen monte etmek için son dokunuş, bir dereotu şemsiyesinin eklenmesi olacaktır. Bundan sonra salatalık turşusu pişirmeye başlayabilirsiniz.

• Tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar bezelye su ile birlikte bir kaba ilave edilir. İsterseniz biraz hardal tohumu serpin. Üreticilerin tüm malzemeleri karıştırarak hazır dekapaj kitleri ürettiği unutulmamalıdır.
• Ocakta 3-4 dakika kaynattıktan sonra marine hazır olacaktır. Kavanozlara dökmeden önce salatalıkları baharatlarla sterilize etmek gerekir.Her litrelik kaba bir miktar kaynamış su ilave edilir. Banklar 3-4 set halinde yeşilliklerle birlikte ağzına kadar doldurulmalıdır. Kavanozların kaynar sudan patlamaması için bu tür bir özen gereklidir. Şimdi kaplar kapaklarla kapatılır ve tüm bileşenlerin iyice ısınması için 5-7 dakika bırakılır.
• Bu sırada kapaklar kaynar suda sterilize edilir.
• Ayarlanan süreden sonra su dikkatlice boşaltılır, kavanozun tüm içeriği içeride kalmalıdır.

• Turşu sıcak olarak dökülür (ısıdan yeni alınır). Bu aşamada kutuların güvenliği için korkmanıza gerek yok. Zaten sıcak oldukları için çatlamamaları gerekir.
• Şimdi sirke ekleyebilirsiniz. Bir litre kavanoz için 2 yemek kaşığı yeterlidir.
• Gerekirse, sıvının boynun en kenarına ulaşması için biraz daha turşusu ekleyin.
• Tüm bileşenleri eşit olarak dağıtırken, turşunun baharatlarının her kavanoza girmesi önemlidir.
• Salatalık turşusu kavanozları sarılır, ters çevrilir, sızıntı olup olmadığı kontrol edilir ve ardından kapakları açık şekilde depoya yerleştirilir.

Bir başka popüler salatalık turşusu tarifi, Karışık Domatesli'dir. Set şunları içerir:

• salatalık - 1,5 kg;
• domates (krem) - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• %9 sirke - 100 ml;
• Bulgar biberi - 2 adet;
• keskin - 1 bölme;
• bezelye - 6 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• yeşillik;
• kiraz / kuş üzümü ağacının yaprakları;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
• su.

Pişirme talimatları.

• Sebzeler iyi temizlenir: salatalıkların uçları kesilir ve sapların yerleri domateslerden kesilir.
• Havuç ve soğan doğranır ve acı biber, bezelye, sarımsak, yaprak ve dereotu ile birlikte bir kavanoza yerleştirilir.
• Sonra salatalık döşemeye başlayabilirsiniz. Aralarına biber ve domates dilimleri yerleştirmek gerekir.
• Kavanoz birkaç dakika kaynar su ile dökülür, ardından ateşe verilen ayrı bir kaba boşaltılır.
• Su kaynadığında, üzerine tuz ve şeker ekleyin ve tamamen çözündükten sonra ocaktan alın. Ardından, sirke eklemeniz ve kavanozun kenarlarına salatalık dökmeniz gerekir. Bundan sonra, kaplar yuvarlanmaya hazırdır. Hazırlanan ürün serin bir yere yerleştirilir.

Sirke eklemeden yemek pişirmek için bir tarif var. (5 litre için) gerektirir:

• salatalık - 4 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• yenibahar;
• lavrushka - 5-6 adet;
• yaban turpu yaprakları ve dereotu;
• tuz - 5 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirmek için iyotsuz tuz kullanıldığını lütfen unutmayın. Eski şemaya göre, salatalıklar kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve daha sonra salamuranın dökülmesini önlemek için tabaklara yerleştirilir. 3 gün sonra salatalıklar sararır ve sıvı ayrı bir kaba dökülür, kaynayana kadar ateşe verilir. Bu arada sebzeler hala kaynar su ile dökülür, 15 dakika sonra birkaç kez çalkalanır, ardından su dökülür.

Haşlanmış salamura tekrar dikişlere dökülür, bankalar koşar ve 20 dakika dinlendirilir. Daha sonra salamura tekrar kaynatılır, karabiber (bezelye) ve lavrushka eklenirken salatalıklara döndürülür.

Daha sonra, sebzeler en sonunda sarılır ve daha sonra karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.

Sebzeleri marine etmek için çok standart olmayan bir çözüm, acılı ketçaplı bir reçetedir. Hazırlanırken ihtiyacınız olacak (0,5 litrelik bir kavanoza göre):

• salatalık (tercihen küçük) - 1 kg;
• su - 0,5 l;
• sirke - 0,5 yemek kaşığı;
• sarımsak - 4 adet;
• ketçap "Biber" - 150 gr;
• lavrushka - 2 adet;
• karabiber - 7 bezelye;
• dereotu - 4 şemsiye;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 su bardağı.

Pişirme adımları:

• daha fazla tazelik için, muhafaza edilmeden önce, sebzeler bir kase su içinde birkaç saat bekletilir ve her zaman serindir.
• Salatalıklar ıslanırken marineyi hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için suya tuz, şeker, ketçap eklenir, daha sonra elde edilen kıvam kaynatmak için ateşe verilir. Daha sonra sirke eklenir.
• Turşuyu kaynatmadan önce salatalıkları hazırlamak gerekir. Uçlarını kestiler. Sarımsak, lavrushka, karabiber ve ardından salatalıklar birbirine sıkıca cam bir kaba konur. Üzerlerine dereotu konur.
• Kabı hala sıcak karışımla doldurmak ve ayrıca sirke özü eklemek için kalır, daha sonra kapları kapaklarla kapatarak bir su banyosunda sterilizasyona devam edebilirsiniz. Kavanoz ılık suya yerleştirilir ve yaklaşık 15 dakika sterilize edilir. Hazırlık, meyvenin rengine göre değerlendirilebilir - salatalıklar zeytin rengindeyse, kavanoz seçilebilir ve sarılabilir.

Ketçapın yanı sıra domates suyunda salatalık turşusu yapabilirsiniz. Bu tarif, 24 saat sonra tadına bakabileceğiniz çıtır çıtır ve baharatlı salatalık elde etmenizi sağlar. Şema ketçaplı salatalık turşusuna benzer, bunun yerine sadece önceden hazırlanmış domatesler kullanılır:

• gereksiz unsurları çıkarmak ve 4 parçaya bölmek gerekir;
• sebzeler bir kıyma makinesine gönderilir, ardından domates kütlesi ateşe verilir ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır.

Sonunda, sıvı ince bir elek ile ovulur. Gerisi tekrar ateşe verilir ve sonra kaynatılır.Bundan sonra, ateş orta seviyeye düşürülmeli, iyice karıştırılarak tuz ve şeker dökülmelidir. Meyve suyu yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Köpük yaparken bir kevgir kullanın.

Tadı yoğunlaştırmak için, suyuna tuzla birlikte 1 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz. Ardından sterilizasyon, dikiş ve sarma dahil her şey standart şemaya göre gerçekleşir.

Salatalık turşusu konusundaki uzun yıllara dayanan deneyim sayesinde, ev hanımlarının böyle bir sebze inceliği hazırlamasına yardımcı olacak bazı ipuçları oluşturulmuştur.

Bu nedenle, en yaygın sorunlardan biri, bir kavanoz haddelenmiş salatalık içinde bulanık tuzlu su sorununun nasıl çözüleceğidir. Bu fenomenin birkaç nedeni vardır:

• salatalıkların yıkanırken iyice temizlenmemesi nedeniyle, kalan zararlı mikroorganizmalar çürüme sürecinin gelişmesine yol açmıştır;
• kavanozlar deterjandan zayıf şekilde yıkanır, pek çoğu su banyosunda sterilizasyonu tercih ederek kullanılmasını tavsiye etmez;
• baharat ve otlar şeklinde muhafazanın doldurulması dikkatli bir şekilde işlenmedi;
• dekapaj için, bulanıklığa neden olabilecek deniz veya iyotlu tuz kullanıldı;
• iyi oturmayan kapaklar nedeniyle kavanoza hava girmiştir (bu tür temas tuzlu su ve salatalık için zararlıdır).

Çoğu zaman, bu tür dikişler çöp kutusuna gönderilir. Ancak sebzeler şekillerini kaybetmemişlerse ve ayrıca hoş olmayan bir koku yaymıyorlarsa tüketim yine de mümkün olabilir. Bunu yapmak için yöntemlerden birini kullanmanız gerekir.

• Yöntem, yalnızca dikişten kısa bir süre sonra bulanıklık meydana gelirse ve kapak şişmezse işe yarar. Bulutlu tuzlu su dökülür ve yeniden kaynatılmak üzere ocağa yerleştirilir, salatalıklar ise kaynar su ile dökülür.Bundan sonra, sirke ilavesi ile kaynatılmış tuzlu su tekrar bir kavanoz salatalık içine dökülür. Bununla birlikte, salatalık için taze bir turşusu hazırlayabilir ve ardından meyvelerin üzerine dökebilirsiniz.
• Bulanıklığın nedeni laktik asit ise, dikiş bir hafta buzdolabında tutulmalı ve reaksiyon için gözlenmelidir. Altta tortu oluşumu salatalıkların tüketime uygunluğunu gösterecektir. Ancak olağandışı tadı nedeniyle, turşu pişirmek için böyle bir ürünü kullanmak daha iyidir.

• Şişmiş bir kapak, kullanımı gıda zehirlenmesi ile dolu olan tuzlu suda zararlı bakterilerin varlığını gösterir.
• Bir kavanoz salatalık turşusunda iki küçük domates bulunması, ürünün raf ömrünü artıracaktır.
• Acı biber kabukları ve yaban turpu yaprakları bakteri üremesini engeller.
• %9 sirkenin esans veya hardal ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Dikişlerin uygunluğunun sirke sayesinde korunduğu genel olarak kabul edilir, ancak gerçekte her şey sebzelerin ve kapların steril / uygun ısıl işlemi ve ayrıca muhafazanın sıkılığı ile ilgilidir.

Dikkate alınması gereken başka öneriler de var.

• Turşu için meyvelerin sera dışı sebzeler arasından seçilmesi tercih edilir.
• Steril kavanozlarla çalışırken yüzeylere bakteri bulaşmasını önlemek için eller temiz olmalıdır.
• Sebzelerin üzerine konan baharat miktarı, salatalıkların tadının doygunluğunu etkiler.
• Marine ederken kaya tuzu kullanmak daha iyidir.
• Votka eklenerek raf ömrü uzatılabilir.
• Bir kavanoza koyarken salatalık katmanları oluştururken, ikincisinden sonra daha fazla kırmızı biber ve sarımsak eklenmesi önerilir (ilk katmana kıyasla).Bununla birlikte, kabın ortasında, tadı arttırmak için karabiberi biraz sınırlamak daha iyidir, ancak aynı zamanda baharatlılıkla aşırıya kaçmayın.

• Ahşap bir stand veya birkaç kat katlanmış bir bez kullanarak sterilizasyon işlemi sırasında kavanozdaki çatlakları önleyebilirsiniz. Seçilen seçenek, sterilizasyon için kullanılan kabın alt kısmında bulunur.
• Salatalığın yeterince ısıtılmasını belirlemenin bir başka etkili yöntemi de meyvenin rengidir. Sebze zeytin rengi alırsa, su banyosundan dikişi seçebilir ve ardından kapağı sıkabilirsiniz.
• Salatalık turşusu yaparken önemli bir nokta yemek seçimidir. Çoğu zaman, bunun için 1,5 ila 3 litre cam kaplar seçilir. Diğer bir yaygın alternatif ise plastik ambalajdır. Bu seçenek, normal cam kavanoz yoksa kullanılır. Ek olarak, maliyetleri de aktif olarak dekapaj için kullanılan meşe fıçılardan çok daha düşüktür.

Salatalık turşusu için ayrıntılı bir video tarifi için aşağıdaki videoya bakın.