Zeytin veya ayçiçek yağı: Hangisi daha sağlıklı ve ürünler nasıl farklı?

Hangisinin daha sağlıklı olduğu - zeytin veya ayçiçek yağı tartışması, bu ürünün tropikal çeşidi pazarımıza ilk girdiğinden beri azalmadı. Muhtemelen hem birinin hem de diğer seçeneğin destekçileri vardır, ancak makul bir tüketici tat ve aromaya körü körüne inanmayacak, ancak farkı bulmaya çalışarak iki ürünü karşılaştırmaya çalışacaktır. Elbette var, o yüzden farklılıklara dikkat etmeye çalışalım.

Hem ayçiçeği hem de zeytinyağının çeşitliliğe bağlı olarak farklılık gösterdiği hemen anlaşılmalıdır, bu nedenle, epizodik olarak, kesinlikle nesnel olarak, karşılaştırma hem bir taraf hem de tersi tarafından kazanılabilir. Yağ farklı ihtiyaçlar için kullanıldığından çeşitlerdeki farklılıkların doğru kullanılması gerekir ve salataya uygun olmayan kızartma için çok daha iyi olabilir.

Örneğin, hem zeytin hem de ayçiçek yağları rafine edilmemiş veya rafine edilmiştir. Ürün ya mekanik olarak sıkılır ya da ekstraksiyon yoluyla ekstrakte edilir - daha sonra sıvıdan çıkarılacak olan çeşitli çözücüler eklenerek. Bu sayede zengin bir renge, aynı kokuya ve tada sahip rafine edilmemiş yağ elde edilir.Bu seçenek salatalar ve diğer soğuk pişirilmiş yemekler için idealdir, ancak kızartmamalısınız - kaynatma işlemi sırasında içerdiği bileşenler sağlığa katkıda bulunmayacak zararlı maddeler açığa çıkarabilir. Aynı zamanda, rafine edilmemiş yağın yanma sıcaklığı nispeten düşüktür.

Sıvıyı potansiyel olarak tehlikeli bileşenlerden arındırmak ve kızartmaya uygun hale getirmek için yağ rafine edilir, yani saflaştırılır. Böyle bir sıvı normalde sıfırın üzerinde 240 dereceye kadar olan sıcaklıkları tolere eder, çünkü içinde gereksiz bir şey yoktur. Bununla birlikte, temizlik sırasında kaybolan zevkli bir kokusu da yoktur ve bu arada renk pratik olarak kaybolur - yağ neredeyse şeffaf hale gelir. Böyle bir ürünü salataya ekleyebilirsiniz, ancak yemeği iyileştirmenin etkisi önemsiz olacaktır.

Yağ, en vitaminli ürün gibi görünmese de, vitaminlerin bulunması gereken bitki materyallerinden yapılır. Bu tür hammaddelerden elde edilen yağa da geçerler.

Bu nedenle, ayçiçek yağı E vitamini açısından çok zengindir - hemen bir rakibinden üç kat daha fazladır. Aksine zeytinyağı, ayçiçeği çeşidinin zengin olmadığı önemli miktarda K vitamini içerir.

Bununla birlikte, burada her iki vitaminin de insan vücudu tarafından ihtiyaç duyulduğunu, ancak nispeten küçük miktarlarda olduğunu belirtmek önemlidir.

Birçok modern kadın için bir ürünün değerlendirilmesi, onun en sevdikleri diyete nasıl uyduğuyla başlar. Doğal olarak, prensip olarak yağ diyet olamaz, ancak sonuçta nispeten az tüketilir, çünkü adil seks, salatayı ne tür bir yağla dolduracağı konusunda çok titizdir. Araştırmalar pek bir fark olmadığını gösteriyor çünkü hangi yağın daha az kaloriye sahip olduğunu belirlemek neredeyse imkansız.

Ortalamalar ayçiçek yağı lehine 100 gramda 899-900 kcal civarında dalgalanır, ancak her bir çeşidin performansı değişebilir. Genel olarak bu kriterde anlamlı bir farklılık olmadığı söylenebilir.

Bu bileşen, herhangi bir yağın bileşiminde en tehlikeli olanıdır, çünkü aşırı kilo birikiminden sorumlu olan kişidir. Çoğu zaman olduğu gibi, belirli faydalar sağladığı için zararlı bir bileşen olmadan yapmak imkansızdır. Doymuş yağları kötüye kullanmazsanız, insan vücudundaki birçok sistemin normal çalışması için gereklidirler. Bununla birlikte, modern beslenmedeki durum, bu maddelerin çok fazla tüketilmesidir ve bu nedenle diyette doymuş yağların bolluğu, kolesterol emiliminin artmasına neden olur. Bunun sonucu sadece aşırı kilolu olma sorunları değil, aynı zamanda kardiyovasküler sistem hastalıklarıdır.

Her iki yağ türü de hiç kolesterol içermez, ancak belirli bir dereceye kadar diğer ürünleri yedikten sonra vücutta kalmasına katkıda bulunur. Bu nedenle liderlik kriteri yine ayçiçek yağı için ve yine belirsiz: araştırmalar bitkisel yağın hala biraz daha zararlı olduğunu gösteriyor.

İşin garibi, yağlar sadece artmakla kalmaz, aynı zamanda kandaki kolesterol miktarını da normalleştirir - bu tür işlemlerden çoklu doymamış yağlar sorumludur. Bu tür maddeler hem zeytin hem de ayçiçek yağlarının büyük çoğunluğunu oluşturur, ancak ayçiçeğinde içerikleri hala daha yüksektir - %80'e karşı %77. Bununla birlikte, beslenme uzmanları bile böyle bir farkın çok temel olmadığı konusunda hemfikirdir.

Ayrıca, herhangi bir gıdadan kolesterol emilimini önleyen, böylece aşırı kilo alma ve eşlik eden hastalıkların ortaya çıkma olasılığını azaltan maddeler de vardır. En iyi bilinen fitosteroller, sırasıyla omega-6 ve omega-3 olarak da bilinen linoleik ve alfa-linoleik asitlerdir. Ayçiçek yağında pratik olarak bulunmazlar, ancak zeytin türlerinin bileşiminde iyi temsil edilirler.

Bu belki de zeytin meyvesinin ayçiçeği tohumlarına göre tek belirgin avantajıdır, ancak ayçiçek yağının faydaları genellikle nispeten zayıfken, belirgindir.

Ve işte zeytinyağının önde olduğu bir başka gösterge. İnsan vücudunda ayçiçeğinden ortalama beşte bir oranında daha iyi emilir. Bu kadar yüksek bir rakamın nedeni, zeytinyağı bileşiminin ¾'üne kadar vücudun çok ihtiyaç duyduğu oleik asit olması ve bu nedenle kullanımının faydalı olmasıdır.Bununla birlikte, ayçiçek yağında da yüksek oranda bulunur - %45'e kadar.

Ayrıca övülen herhangi bir ürünün, ancak en kaliteli numunesi alındığında gerçekten faydalı olduğunu da unutmamalıyız. Bu göstergeye göre zeytin ve ayçiçek yağı arasındaki fark da oldukça belirgindir.

Örneğin enlemlerimizde ayçiçek yağı, her ülke kendi üretiyor. Aynı Rusya'da her bölgenin hem kaliteli hem de vasat ayçiçek yağı üreten kendi üreticileri vardır. Çeşitleri anlamadıysanız, seçimi ilk defadan çok uzakta tahmin edebilirsiniz, ancak kesinlikle tüm çeşitler nispeten ucuzdur - nispeten düşük ücretli ve tüketiciye yakınlığı olan bir ülkede üretim etkiler.

Zeytinyağı ile durum biraz farklıdır. Bölgemizde, bir yerde üretilirse, çok sınırlıdır - özellikle tüketiciler böyle bir ürüne güvenmeyeceklerinden. Bu çeşit, başta Yunanistan, İspanya ve İtalya olmak üzere sıcak ülkelerden ithal edilmektedir ve orada işçilerin ücretleri daha yüksektir ve teslimat maliyeti yukarı doğru çok farklıdır. Aynı zamanda, bu tür ürünler genellikle en yüksek kalite olarak kabul edilir, ancak burada ithalatçılar kurnazdır.

Gerçek şu ki, bizim anlayışımızda gerçekten iyi zeytinyağı son derece pahalıdır, bu nedenle ülkemize sınırlı miktarlarda ithal edilir ve her yerde satılmaz - bunun için ana pazar Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'dır. Adil olmak gerekirse, genellikle bize çok kötü petrol getirilmez - Çin hakkında konuşmadıkça, kural olarak düşük kaliteli ürünler hiç ihraç edilmez. Yurtiçi raflardaki hemen hemen tüm zeytinyağının nispeten yüksek fiyatlarla ortalama kalitede olduğu ortaya çıktı.

Yukarıdakilerin tümünü özetleyerek, bir veya başka bir türün önceliği ile ilgili kesin sonuçlar çıkarmanın imkansız olduğu sonucuna varmak doğru olacaktır. Hem zeytinyağı hem de ayçiçek yağı belirli avantajlara sahiptir, ancak tamamen teorik olarak, ikisi olmadan da yapabilirsiniz.

Aşağıdaki video, zeytin ve ayçiçek yağları arasındaki farkı tam olarak belirlemenize yardımcı olacaktır.