Zeytinyağının asitliği ve ürün seçiminin incelikleri

Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının birçok yemeğinin temelini oluşturan zeytin ağacının (Avrupa zeytini) meyvelerinin işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Bu yağ lezzetli lezzetinin yanı sıra kullanan gurmelerin sağlığı için de oldukça faydalıdır. Bununla birlikte, zeytinyağının hem tadı hem de faydaları büyük ölçüde asitliği gibi bir göstergeye bağlıdır, bu nedenle bu ürünü seçmenin inceliklerini dikkate almaya değer.

Diğer bitkisel yağlar gibi zeytin de yağ asitleri içerir. Zeytinyağında bu asitlerin ana maddesi oleiktir, bu nedenle bu ürünün asitliği aslında yüzde olarak ifade edilen 100 gram yağdaki oleik asit içeriğidir.

Daha az asitli bir yağ, diğer şeyler eşit olduğunda daha iyi, daha sağlıklı ve daha lezzetli olurken, daha yüksek asitli bir yağ belirgin şekilde acı olabilir ve iyileştirici etkisi, hatta zararı olmayabilir.

Zeytinyağı, asitliğine göre şartlı olarak üç kalite grubuna ayrılır:

• %1'e kadar - Hafif fakat zengin bir tat ile karakterize edilen ve maksimum sağlık yararları sağlayan elit ve tıbbi çeşitler. Bu yağ genellikle salata sosları için kullanılır, ancak üzerinde kızartmamalısınız - hem pahalı hem de sağlıksız olacaktır.
• %1 ila %2 - yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan yaygın çeşitler.Yağ asitlerinin miktarını artırmak ürünün tadını azaltsa da dumanlanma noktasını yükseltir. Bu, bu yağın herhangi bir zararlı madde oluşturmadığından kızartma için en uygun olduğu anlamına gelir.
• %2'den fazla - bu tür yağlar gözle görülür bir acılık verir ve sağlığa yararlı olmaktan çok zararlıdır.

Ürünün asitliğinin sadece başlangıç ​​kalitesine değil, aynı zamanda saklama koşullarına da bağlı olduğunu anlamak önemlidir - her şeyden önce, onu içeren kabın basıncının düşürülmesinden bu yana geçen süre. Ürün hava ile temas ettiğinde oksitlendiğinden, en iyi yağın bile nihai asit sayısı, uygun olmayan depolamadan birkaç ay sonra %2 veya daha fazlasına ulaşabilir.

Birçok üretici zeytinyağının asitliğini doğrudan etiketin üzerine yazar. Çoğu alıcının ürünü değerlendirdiği bu gösterge olduğundan, genellikle asit numarası, mümkün olduğunca dikkat çekmek için kabın ön tarafında ve en büyük yazı tipinde belirtilecektir.

Asitlik değerini etiketin ön yüzünde bulamamış olsanız bile büyük ihtimalle arka yüzünde belirtilecektir. En kolay yol, ambalajın Rusça'ya çevrilmesidir. Tüm yazıtlar menşe ülkenin dilinde yapılırsa, çoğu durumda aşağıdakileri hatırlamak yeterli olacaktır:

• İngilizce metinde, asitlik kelimesinden sonra gerekli parametre belirtilecektir;
• Yunancada οξ?τητα yazıtını aramak gerekir;
• İspanyolca yazıtlarda acidez kelimesini bulmanız gerekir;
• İtalyanca'da asitlik asitità'dır.

Asitlik, büyük ölçüde kapların saklama koşullarına bağlıdır, bu nedenle bazı Avrupalı ​​üreticiler, seviyesini belirtmek yerine, etikete PDO veya PGI kalite işaretleri koyar. Bunların varlığı, yağın asitliğinin %0.3'ü geçmemesinin garanti edildiği anlamına gelir, bu da böyle bir ürünün en yüksek kalitede olacağı anlamına gelir.

Etikette oleik asit içeriğinin seviyesi hakkında net bir gösterge bulamadıysanız, gerekli bilgiler genellikle yağ cinsinin adında bulunur.

Yağ kalitelerinin düzenlenmesi, üretim yöntemine göre düzenlenmesine rağmen, her biri için karakteristik bir asit sayısı değerleri aralığı vardır:

• "Sızma zeytinyağı" – Taze olgun zeytinlerden ısıl ve kimyasal işlem görmeden mekanik yöntemlerle zarar görmeden preslenir. Bu yağ en yüksek kalitededir, asitliği asla %0.8'i geçmez.
• Sızma Zeytinyağı - Ayrıca ısıl ve kimyasal işleme tabi tutulmaz, ancak farklı kalitedeki meyvelerden sıkılır. Asit sayısı %2'yi geçmez.
• Rafine Zeytinyağı - Rafine zeytinyağı özel saflaştırmaya tabi tutulur, bu nedenle içindeki oleik asit %0,3'ten fazla değildir.
• Saf zeytinyağı (bazen sadece "Zeytinyağı") - çeşitli "Bakire" ile rafine şeker karışımı, her zaman% 1 asit içerir.
• "Zeytin ezmesi yağı" - kekin ikincil ekstraksiyonu ile elde edilir, asit sayısı - yaklaşık %1.5.
• "Rafine Pirina Yağı" - %0,3 asitli rafine prina.
• "Zeytin ezmesi yağı" - farklı çeşitlerin karışımı, genellikle %1 oleik asit içerir.

Bir sonraki videoda zeytinyağı seçmenin incelikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.