Yulaf ezmesinde gluten var mı, ne tür ve ne kadar kötü?

Yulaf, glüten içeren gıdalar olarak sınıflandırılmaz, ancak işleme sırasında yulaflara glüten eklenebilir. Yulaf tanelerinin yetiştirilmesi ve işlenmesi için glüten ile "kontaminasyondan" kaçınmanıza izin veren özel bir teknoloji vardır.

Yulaf ezmesi veya "Herkül", en sağlıklı tahıllardan biri olarak kabul edilir, kahvaltıda yemek gelenekseldir. Çok miktarda vitamin, mineral ve lif içerir. Yapışkan protein yulaf ezmesine özel bir viskozite verir ve mideyi sararak gastrit ve peptik ülser hastalığının hoş olmayan semptomlarını azaltır. Tahılların yapışkanlığı özel proteinler tarafından sağlanır. Yulafta, vücudumuzun sindirimi bu gruptaki diğer proteinlere göre daha kolay olan avenindir. Nadir durumlarda, bağırsak tahrişine neden olabilir.

Gluten, tahıllarda bulunan suda çözünmeyen proteinler (prolaminler) grubudur. Bu proteinin çoğu buğdayda bulunur - %30 ila %80. Tahıldan glüteni çıkaran özel bir teknoloji var. Bazı ürünleri koyulaştırmak için kullanılır: ketçap, dondurma, yoğurt, tatlılar, sosisler.Gluten elde etmek için buğday unu suyla dökülür, çözünmeyen tortu, endüstride kullanılan glutendir.

Gluten içeren gıdalar, hidrolize veya dokulu bitkisel protein içeren olarak etiketlenebilir. Unda ne kadar fazla glüten varsa, hamur o kadar iyi olur. Su ile karıştırıldığında yapışkan protein viskoz bir yapı oluşturur ve pişirme için yumuşak, elastik bir kütle elde etmenizi sağlar. Viskoziteye ek olarak bu protein, bitmiş ürünlerin tazeliğini daha uzun süre korumaya yardımcı olur. Gluten buğday, arpa, çavdardan yapılan tüm ürünlerde bulunur: unlu mamuller, kekler, tahıllar, makarna, bira ve diğerleri. Kozmetiklere de eklenir: rujlar, tozlar, kremler.

Genellikle buğdaydan elde edilen bir üründeki E vitamini de glüten içeriğini gösterebilir.

Resmi olarak, yulaf glüten içeren tahıllar olarak listelenmez. Bazı uzmanlar, çölyak hastalığı (glüten alerjisi) için nispeten güvenli olduğunu düşünüyor. Hastaların sadece %1'i yulaf ezmesini tolere etmez.

Ancak buğday proteininin bir kısmı bitmiş yulaf ürünlerine dönüşebilir. Yulaf, diğer tahıllarla aynı topraklarda yetiştirilir. Buğday, çavdar, arpa ile aynı ekipmanlarda işlenir. Bu nedenle buğday protein parçacıkları yulaf ürünleri ile karıştırılabilir. Miktarı% 12'ye kadar ulaşabilir.

Çölyak hastalığınız varsa, glutensiz olarak etiketlenmiş ürünleri seçin. Böyle bir işaret, ekim ve işleme sırasında yulafın diğer tahıl ürünleriyle teması tamamen hariç tutulduysa yerleştirilir.

2000'li yılların başında, gluten konusunda uzmanlardan uyarılar geliyordu. Alerjiye neden olmamak için altı aydan küçük çocuklara verilmemesi tavsiye edildi. Daha sonra glüten içeren tamamlayıcı gıdaları tanıtmak için en uygun yaşın 4-6 ay olduğu kanıtlandı. Aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde insanlar glütenin vücut için tehlikeleri hakkında konuşmaya başladılar ve mağazaların rafları "glütensiz" ürünlerle doldu. İnsan vücudu yapışkan proteini iyi algılar. Dünya nüfusunun yaklaşık %6'sı glüten intoleransından muzdariptir ve bunların yarısının bundan tamamen kaçındığı gösterilmemiştir.

Hoşgörüsüzlük, bağışıklığımızın çalışmasıyla bağlantılıdır. Vücut gluteni vücutta bir tehdit olarak algılar ve saldırmaya başlar. Mikrofloranın ve ince bağırsağın duvarlarının tahribatı var. Sonuç, zayıf sindirim ve beslenme eksiklikleridir. Sindirim sistemine ek olarak eklemler, beyin ve diğer organlar da etkilenebilir.

Gluten intoleransı şişkinlik, ishal ve diğer semptomlarla ifade edilir. Alerji belirtileri yaşa, vücut durumuna bağlı olarak şunlar olabilir:

• dışkıda dışkı ve yağ ile ilgili sorunlar;
• şişkinlik ve şişkinlik;
• ağırlık azaltma;
• kuru cilt, kırılgan tırnaklar, saç;
• eklem ağrısı;
• kovanlar;
• Kuru öksürük.

Yapışkan proteine ​​karşı mesleki bir alerji vardır. Fırın işçilerinde ve bu tür endüstrilerin yakınında yaşayan insanlarda görülür. Bebeklerde yapışkan protein intoleransı daha belirgindir. Eklenebilir:

• vücut ağırlığındaki azalmanın arka planına karşı karın boşluğunda bir artış;
• döküntü;
• sinirlilik veya ilgisizlik;
• kötü bir rüya.

Bir çocukta sonuç olarak metabolik süreçler bozulabilir, ağrı, organ hasarı ve nadiren fiziksel gelişim ile ilgili sorunlar gelişebilir.

Yulaf ezmesi, pul, glütensiz un üretimi için aşağıdakiler gereklidir:

• ekimden önce tohumları kontrol etmek;
• tahıl ürünlerinin birkaç yıldır ekilmediği tarlalarda yulaf yetiştirmek;
• sadece yulaf işleyen temiz ekipmanların kullanılması;
• bitmiş ürünleri glüten varlığı açısından test etmek.

Glutensiz yulaf ürünleri, tahılların buğday proteinleriyle temas etmeden büyütüldüğünü ve işlendiğini garanti eden özel bir etiketle işaretlenmiştir. Glutensiz ürünler çoğunlukla "Glutensiz" olarak işaretlenmiş yabancı üreticiler tarafından yapılır. "Organik", bir ürünün glütensiz olduğunu garanti etmez. Üreticiler, şeklini korumak için glütensiz ürünlere yağ ve tadı iyileştirmek için şeker ekler. Bu nedenle, bu tür ürünler kalorilerde çok yüksektir, yağlar ve karbonhidratlar bakımından zengindir.

Rusya'da, glütensiz ürünlerin üretimi için pazar oldukça genç, ancak ürünler kaliteli ve lezzetli. Üretimde GOST'lere uyuyorlar, analizler yapıyorlar ve glüten safsızlıkları olmaması için izliyorlar. Bazı işletmeler araştırma enstitüleri ile işbirliği yapmaktadır.

Rus glütensiz ürün üreticileri arasında:

• Garnetler;
• Diyetetik;
• pudoff;
• McMaster;
• Çocuk ve diyet beslenmesi için ilk bitki.

En yaygın glutensiz ürünler un ve un karışımları, tahıllar, müsli, tahıllar, ekmek, krakerlerdir.

Glutenin ne olduğu ve yenilebilir olup olmadığı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.