Yulaf ezmesi: faydaları ve zararları nelerdir, nasıl pişirilir ve kullanılır?

Çoğu modern beslenme uzmanı, insanlığın mevcut gıda pazarının olanaklarını kendi zararına kullandığı konusunda hemfikirdir, yani sağlıklı ve aynı zamanda lezzetli yiyecekleri organize etmek için en geniş olanaklarla, seçim zararlı ürünlere düşer. Aynı zamanda, daha önce kelimenin tam anlamıyla her evde bulunan bazı ürünler bugün pek çok kişiye aşina değil. Örneğin, son yıllarda yulaf ezmesinin faydaları hakkında çok konuşuldu, ancak çoğu insan muhtemelen bunun ne olduğunu gerçekten anlamıyor. Bununla birlikte, birçok uzman bu ürünü zaten "XXI yüzyılın yemeği" olarak adlandırdı, bu da unutulmuş eskileri hatırlamanın zamanının geldiği anlamına geliyor.

Yaşlılara sorarsanız, bu ürünün kırk yıl önce satın alınmasının oldukça kolay olduğunu hatırlayacaktır, ancak o zaman bile yaygın kullanımdan düşmek üzere olduğu açıktı. Gerçekten de, yüzyıllardır atalarımız tarafından bilinen yulaf ezmesi, onlarca yıl boyunca unutuldu, ancak bugün kitlesel tüketici sevgisini kazanma yolunda yeni adımlar atıyor.

Mantıklı bir şekilde, önce ezilmesi gerektiği için bu ürüne yulaf ezmesi dendiği sonucuna varılabilir.Bununla birlikte, yulaf ezmesi ve yulaf ezmesinin bir ve aynı olduğuna dair yaygın inanç yanlıştır.Daha doğrusu görsel olarak bu ürünler, bilgisiz bir kişiyle aynı görünebilir, ancak yulaf ezmesi biraz daha karmaşık bir üretim sürecini içerir. Bu nedenle, bir başlangıç ​​​​için, yulaf taneleri birkaç saat suya batırıldı ve daha sonra bütün gece ısıtılmamasına rağmen ısı kalıntılarını koruyan fırında tutuldu.

Tahılların önce biraz şiştiği ve daha sonra sadece kurumadığı, hatta hafifçe kızartıldığı ortaya çıktı. Bu, sıradan hazırlanmamış tahıldan yapılan yulaf ezmesinden farkıdır - yulaf ezmesi, yukarıda açıklanan şekilde hammaddelerin ön işleme tabi tutulmasını gerektirir. Tüm prosedürlerden sonra, yulaflar, elde edilen toz homojen bir kıvam elde edene kadar arka arkaya birkaç kez ezildi ve elendi.

Görünüşe göre, un tüm bu ıslatma ve kurutma olmadan hazırlanabiliyorsa, neden bu tür hileler, ancak ortaya çıkan fark, temeldir. Gerçek şu ki, kızarmış tahıldan elde edilen yulaf ezmesi, pişirme için değil, kaynatılması bile gerekmeyen bir tür yulaf lapası olarak kullanılıyor. Pişirme işlemi basitliği ile şok edicidir: tozu su veya daha asil sıvılarla - süt veya kvas ile seyreltmeniz, biraz yağ eklemeniz yeterlidir - ve yiyebilirsiniz.

Toplu olarak yulaf ezmesi yiyen atalarımız, böyle bir ürünün ne kadar yararlı olduğunu hayal bile etmediler, seçimleri esas olarak bu tür yiyecekleri hazırlamak için hammaddelerin mevcudiyetine dayanıyordu.

Bilim adamları, bir kişi için diyetin böyle bir unsurunun, yalnızca birçok yararlı bileşen içerdiği için çok yararlı olduğunu kanıtladılar.

• lesitin Yulaf ezmesinin belki de en önemli bileşeni olarak kabul edilir, çünkü bu fosfolipid insan vücudu için hayati öneme sahiptir - onsuz normal bir hücre zarı oluşturmak imkansızdır. Hücre zarının bileşimindeki varlığı, ikincisinin proteini emmesine izin verir ve buna göre yokluğu, kesinlikle tüm vücut sistemlerini olumsuz etkiler. Lesitin eksikliğinden özellikle hafıza ve dikkat etkilenir, kişi bir bütün olarak sürekli yorgun hisseder.
• P vitamini onsuz hızla kırılgan hale gelen küçük kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Diğer şeylerin yanı sıra, bu madde ayrıca ağır metallerin vücuttan atılmasında da aktif rol alır ve ayrıca alerjilerle savaşır ve vücudun yaşlanmasını yavaşlatır.

• B vitaminleri çok çeşitli faydalı faaliyetlere sahiptir ve buna göre yokluklarının çok sayıda hoş olmayan sonucu vardır. Bu nedenle, B1 besinlerden çoğu besinin uygun şekilde emilmesine katkıda bulunur, B2 cildin ve saçın sağlıklı görünümünden ve düzgün çalışmasından sorumludur, B6 karbonhidrat metabolizmasını kontrol eder ve sinir sistemini destekler ve B12 hücre bölünmesinden sorumludur. tam teşekküllü yeni hücreler.
• Yulaf ezmesi çeşitli eser elementler açısından zengindir., daha küçük bir dozajda fosfor ve kalsiyum, çinko ve potasyum, magnezyum ve bakır, demir ve diğer birçok faydalı madde dahil. Hepsi insan vücudunu oluşturan "tuğlalar"dır.
• lignin - Damar duvarlarının bütünlüğünden sorumlu olan, P vitamini kullanımının etkisini tamamlayan bir diğer vazgeçilmez bileşen.

Bu ürünle ilgili sıra dışı olan şey, 100 gramda 360 kcal düzeyinde çok mütevazı kalori içeriğine rağmen kilo alımına katkıda bulunmama yeteneğidir. Gerçek şu ki, böyle bir ürünü çok fazla yiyemezsiniz - çok tatmin edicidir ve midede birkaç kez artma eğilimindedir. Aynı zamanda, çok uzun süre emilir ve vücut, sindirimi için sonunda aldığından daha fazla enerji harcar.

Yulaf ezmesinin belirli bileşenlerini yeterli miktarlarda tüketmenin ne kadar yararlı olduğu yukarıda zaten açıklanmıştır.

Ürünü bir bütün olarak kullanırken, faydaları daha da fazladır.

1. Ürün tam tahıldır ve diyette bu tür bileşenlerin varlığı, kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye, obeziteyi ve diyabet gelişimini önlemeye yardımcı olur.
2. Yulaf ezmesinin önemli bir yüzdesi, bağırsakları toksinlerden ve zararlı mikroorganizmalardan temizlemeye yardımcı olan liftir. İlginç bir şekilde, aynı zamanda, sindirimin basitçe çalışmadığı faydalı mikroflora için ana besindir.
3. Ürünün bileşenleri yağ bezlerinin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, böylece saç ve cilt sağlıklı ve bakımlı görünür. Bu etki sadece benlik saygısını arttırmak için değil, aynı zamanda sebore gibi hoş olmayan rahatsızlıklarla mücadelede de faydalıdır.
4. Ürünün bileşiminde D vitamini bulunması, yulaf ezmesini neşeli bir ruh halini kaybetmemenizi sağlayan doğal bir antidepresan yapar.
5. Yüksek demir içeriği nedeniyle yulaf ezmesi, anemi için çok faydalı ve hatta gerekli bir ürün olarak kabul edilir. Diğer eser elementler, miyokardın yanı sıra dişleri ve kemikleri düzenlemeye yardımcı olur.
6. Yulaf ezmesinin hazırlanması, yüksek sıcaklıklarda işlenmesini içermez, bu nedenle tüm faydalı bileşenleri orijinal formlarında korunur.
7. Gluten intoleransı, neredeyse hiç glüten içermediği için yulaf ezmesi kullanımına engel değildir.

Çoğu zaman olduğu gibi, bazı durumlarda kapsamlı bir şekilde faydalı bir ürün bile vücuda zarar verebilir. Örneğin, yulaf ezmesinin kötüye kullanılması faydalı olmayacaktır, çünkü bu ürün zamanla vücuttan kalsiyumu yıkamaya başlar ve yüksek asitli akut gastrit durumunda, böyle bir ürün sadece mide suyunun aktif üretimine katkıda bulunur.

Gut hastaları için yulaf ezmesi kullanımı da istenmez, çünkü ikincisi hastalığın alevlenmesine neden olur.

Yulaf ezmesi yapma eski günlerde yaklaşık süreci zaten yukarıda açıklanmıştır ve bugün çok fazla değişmedi - sadece ev kadınları, başlangıçta oldukça zahmetli olan süreci basitleştirmek için modern mutfak aletlerini daha aktif kullanıyorlar. Bugün, yulaf ezmesini yaklaşık bir gün boyunca yulaf ezmesi için ıslatmak gelenekseldir, suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir - her zaman taze olmalıdır, aksi takdirde istenmeyen mikroorganizmalar sürece müdahale edebilir. Bundan sonra, tahıllar bir saat daha buğulanır - yavaş bir ocak, bir çift kazan veya başka bir uygun cihaz bu konuda çok yardımcı olacaktır.

İyice şişmiş taneler fırına gönderilir - kızarmış, açık kahverengi taneler şeklinde en uygun sonuç 100 derecelik bir sıcaklıkta ve yaklaşık beş saatlik bir maruziyette elde edilir ve yanmayı önlemek için tanelerin karıştırılması gerekir. periyodik olarak. Bundan sonra, yulaf tanelerini toz haline getirmek için kalır - bir harçta klasik öğütmenin destekçisi değilseniz, bir kahve değirmeni veya el değirmeni kullanın.

Bitmiş ürünü farklı şekillerde kullanabilirsiniz ve mutfak lezzetleri olası yönlerden sadece bir tanesidir. Bununla birlikte, bugün birçok insan yulaf ezmesini tat tercihlerinden çok fazla değil, doktorların ve beslenme uzmanlarının tavsiyesi üzerine yiyor - bu amaçla, her iki saatte bir suya dayalı yağsız yulaf lapası atıştırmanız gerekiyor. Böyle bir diyeti kötüye kullanmanın imkansız olduğu unutulmamalıdır - hayvansal proteinlerden yoksundur. Yemek için yulaf ezmesi yemenin avantajı, bu ürünün yasaklanacağı bu tür teşhislerin pratik olarak olmamasıdır.

Yulaf ezmesi, cildin sağlığından ve çekici görünümünden sorumlu yeterince yararlı madde içerdiğinden, güzellik uzmanları bu ürünün sadece yemek için değil, aynı zamanda yüz maskelerinin veya keselerin bir parçası olarak da kullanılabileceğini tahmin ediyor. Bu nedenle, benzer bir yemek tarifini güçlü bir şekilde anımsatan yulaf ezmesi ve süt kombinasyonu, siyah noktalara karşı bir ovma olarak kullanılır.

Yiyeceklerle yapılan yeni moda kozmetik egzersizlerin aksine, yulaf ezmesi hala ağırlıklı olarak yiyeceklerde tüketilmektedir.Yulaf lapası yapmanın sırrı yukarıda zaten ortaya çıktı - sıra dışı ama çok tatmin edici bir atıştırmalık elde etmek için zemin kütlesinin yalnızca su, süt veya kvas ile seyreltilmesi gerekiyor.

Mutfak fantezisi yulaf ezmesi ve daha orijinal kullanmanıza izin verir.

• Örneğin, geçmiş yüzyılların sıradan halkının geleneksel bir tatlısı olan kulaga, sıradan bir yulaf lapasına benziyor. Yemek, sıradan yulaf lapası ile aynı şekilde hazırlandı, sadece tarif edilen sıvılar yerine, bir bardak yulaf ezmesi için bir litre gerektiren meyve kompostosu kullanıldı. Bu komposto, şeker ve bal eklenerek pişirildiği için, bitmiş yemeğe karakteristik bir tatlı aroması verdi. Sıradan yulaf lapasının aksine, kulaga hala ısıl işleme tabi tutuldu - yulaf ezmesi ve komposto karışımı, homojen bir kıvam alana kadar bir su banyosunda tutuldu.
• Çorba severler, yulaf ezmesi ekleyerek aniden çok kalın ve besleyici bir sıvı yemek yapabilirler. Mutfak deneyleri yasak değildir, ancak mantar çorbası özellikle atalarımız arasında popülerdi. Soğan ve havuç şirketinde kızartılmış mantarlar bir tencereye daldırıldı ve birkaç dakika kaynatıldı, daha sonra demlenmeye vakti olan seyreltilmiş yulaf ezmesi gelecekteki çorbaya eklendi. Burada biraz ısıl işlem de varsayılır, çünkü tüm malzemeleri ekledikten sonra çorba beş dakika daha pişirilmiş olmalıdır. Geleneksel ekşi krema ve yeşillikler eşliğinde masaya kalın bir demleme servis edilir.

• Bebekler için yulaf ezmesinden çok besleyici bir patates püresi ve tahıl karışımı yapılır. Aslında geleneksel bir yulaf lapası sütün içinde tereyağı ilavesiyle ayrı olarak hazırlanır ve ardından kayısı veya elma püresi ile karıştırılır, hem satın alınır hem de pişirilir.Bebeğin sindirim sistemi için lif bolluğunun fahiş bir yük olacağına dikkat edilmelidir, çünkü bu tür tamamlayıcı gıdalar altı aydan daha erken olmamalıdır. Ayrı olarak, yulaf ezmesinin hiçbir durumda katı bir diyet haline gelmemesi gerektiğini hatırlamakta fayda var, çünkü birçok ebeveyn ürünü kötüye kullanıyor ve çocuğun açlığını uzun süre tatmin etme yeteneğini takdir ediyor.
• Meşhur yulaflı kurabiyeler de yulaf ezmesinden yapılabilir. Başlamak için, birkaç yumurta üçüncü bir bardak şekerle dövülür, daha sonra bir bardak süt, bir çorba kaşığı bal ve aynı miktarda tereyağı eklenir, ardından kütle iyice karıştırılır. Ayrıca, temelinde, yarım bardak yulaf ezmesi ve bir bardak yulaf ezmesinin yanı sıra bir tutam vanilin, soda ve tuz ilavesiyle, içine kuru üzüm, çilek ve kuru meyvelerin yanı sıra susamın da eklendiği hamuru yoğurun. tohumlar veya keten tohumları, tat için eklenir. Kekler pişene kadar yaklaşık yarım saat fırında tutulur.

Aşağıdaki videoda yulaf ezmesi hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.