Sebzeler "al dente" nasıl pişirilir?

Fransa bir trend belirleyici olduğu gibi, İtalya da gurme mutfağının bir simgesidir. İtalyan restoranları, en seçici gurmeler arasında popülerdir ve İtalyan şefler, kaliteli ve kaliteli yemeklerle bağlantılı herhangi bir kuruluşta takdir edilen eşsiz bir üne sahiptir.

İtalyanların elindeki en basit günlük yemekler, mutfak başyapıtlarına dönüşüyor. Kendiniz karar verin: Sıradan makarna ve hamurdaki malzeme parçaları İtalyan şeflerin hafif elleriyle dünyaca ünlü makarna ve pizzaya dönüştü. Ve hepsi belirli ürünlerin hazırlanma teknolojisi ile ilgili.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, "al dente" mutfak terimi de güneşli İtalya'dan geliyor.

"Al dente", ilk bakışta göründüğü gibi yemeğin adı değil, hazırlama yöntemidir. Daha doğrusu, bu, yemeğin bileşenlerinin biraz az pişmiş kaldığı ürünlerin hazır olma derecesidir. İtalyanca'dan tercüme edilen "al dente", "diş tarafından" anlamına gelir, yani sebzeler hakkında konuşurken karakteristik bir gevrekliği vardır.

Bu şekilde pişirildiğinde makarna elastiktir, biraz esnektir.

Sebzelerle ilgili olarak, al dente pişirme, yalnızca yarı pişmiş bir ürünün olağandışı tadını takdir edebilen özel gurmelerin yemeklerinde kullanıldı.

Ancak, sağlıklı beslenme modasının dünyayı sarsmasından bu yana her şey değişti. İtalyan yöntemi burada işe yaradı ve tüm ihtişamıyla kendini gösterdi.

Aşırı çiğ gıda diyetinin artıları ve eksileri, bu yöntemin savunucuları ve karşıtları arasında uzun süredir tartışılmaktadır. Bazıları, yalnızca çiğ sebzelerin maksimum sayıda vitamin ve minerali muhafaza ettiği konusunda ısrar ediyor. Diğerleri, zararlı mikroorganizmalarla enfeksiyondan kaçınmak için insan vücudunun yalnızca yüksek kaliteli işlenmiş gıdalar tüketmesi gerektiğine karşı çıkıyor.

Al dente teknolojisi, tüm tarafların memnun kalacağı bir ara seçenek sunar.

• “Al dente” teknolojisine göre hazırlanan yiyeceklerde, vücut için önemli olan mikro elementler ve vitaminlerin çökmeye (kaynamaya) zamanı yoktur.
• Isıl işlemin devam etmesi nedeniyle olası zararlı mikroorganizmalar ilk birkaç saniyede yok edilir.
• Al dente sebzeler, yulaf lapasına dönüşmeden şekillerini iyi korur. Bu özellikle yemeğin estetiği için önemlidir.
• Yemeğin lezzet özellikleri tamamen ortaya çıkıyor, tüm bileşenler anlaşılmaz bir tat kitlesine karışmadan birbirini tamamlıyor.
• Şeklin yanı sıra, bileşenler doğal renklerini kaybetmez ve bazı durumlarda daha da parlak hale gelir.

Bu teknolojinin kontrendikasyonları yoktur, çünkü vitaminleri korumak için sebzeleri az pişirmek faydalıdır.Bir istisna, belirli bir ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük ve yalnızca yumuşak, duygusal yiyeceklerin belirtildiği gastrointestinal sistem hastalıkları olabilir.

Unutulmamalıdır ki, al dente yemeklerin tadı tamamen farklı bir mutfağa alışmış insanlar için alışılmadık görünebilir. Bu nedenle, bu mutfak tarzında misafirler için sofrayı kurmadan önce, konukların masada turta veya iyi pişmiş etin yokluğundan hayal kırıklığına uğramadığından emin olun.

Pişirme işlemi, sebzelerin minimum düzeyde pişirilmesinden oluşur. Farklı yoğunluktaki malzemeler zaman sınırını aşmayacak şekilde ayrı ayrı pişirilir. Yarı mamul ürün bir kevgir içine geri yatırılır ve soğuk suya indirilir. Bu, ürünü kaynatma işlemini durdurmak için yapılır. Etkisini arttırmak için üzerine buz parçaları serpin.

İlk kez İtalyan usulü sebze pişirme işlemine başlamadan önce, şeflerin bazı önerileri dikkate alınmalıdır.

• Kaynar sudan sebzelerin yerleştirileceği suyu önceden soğutun. Su sıcaklığı ne kadar düşük olursa, yemek o kadar gevrek olur.
• Tuz ve baharatlar ancak sebzeler tabaklara konulduktan sonra eklenir. Bu, suya önceden tuz eklemeye alışmış olanlar için hatırlanması önemlidir. Tuz ürünleri yumuşatacak ve istenilen etki elde edilemeyecektir.
• Ancak her sebzenin parlak rengini korumak için bir çay kaşığı şeker şart olacaktır.
• Farklı yapı ve yoğunluktaki sebzeler aynı pişme sürelerine sahip olmadıkları için ayrı ayrı pişirilir.Bu sorunu çözmek için sebze karışımı pişirmeden birkaç saat önce dondurulabilir. Böylece her türün pişirme süresi eşit olacaktır. Sebze karışımının önceden dondurulmuş olarak satın alınması, soğuk işleme tabi tutulması daha da kolaydır.

Al dente teknolojisini pratikte denemek için İtalyan şefler en temelden başlamayı tavsiye ediyor. Ve en iyi görsel uygulama, bir diyet salatası için haşlanmış sebzeler olacaktır. Hazırlıkları sadece birkaç dakika sürecek, ancak asıl mesele, sürecin ve ardından tatmanın, gelecekteki yemeklerin “diş tarafından” hazırlanmasında bir rehber haline gelmesidir.

Al dente sebzeleri hazırlamak için belirli bir dizi malzemeye ihtiyacınız olacak. Böyle bir set genellikle dondurulmuş bir mağaza karışımının parçası olarak bulunur, ancak aynı oranlarda taze bir ürün de alabilirsiniz:

• çalı fasulyesi;
• Brokoli;
• havuç.

Taze sebzeler akan su altında yıkanmalı ve keyfi parçalar halinde kesilmelidir. Yoğunluk bakımından benzer ürünleri seçmeye çalışın. Parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olması için ana bileşenlerden biri tarafından yönlendirilmelidir. Bu durumda, yeşil fasulyeleri seçin ve 2-2,5 cm'lik çubuklar halinde kesin - bu bir salata için en uygun boyuttur.

Dilimleme havuçları herhangi bir şekilde olabilir: daireler, eğimli plakalar, küpler veya kalın payetler. Ancak boyutu, ana bileşenin boyutunu geçmemelidir - fasulye.

Brokoliyi ortak kafasından küçük dilimlere ayırıyoruz, çok fazla doğranmamaları gerekiyor. Tabakta brokoli ek bir dekorasyon olacak.

Tüm karışımı tam 4 dakika kaynayan tuzsuz suya indiriyoruz. Bu sefer bu malzemelerin bir setini pişirmek için yeterli.Zaman kazanmak için, sebzeler kesilirken ateşe önceden su koymak daha iyidir. Hazır donmuş bir karışım kullanılıyorsa, hemen dondurucudan çözülmeden kaynar suya indirilir.

Ve sebzelerin zengin renklerini kaybetmemesi için suya az miktarda şeker ekleyebilirsiniz. 3 litrelik bir tava için bir çay kaşığı yeterli olacaktır. Bu miktarda şeker yemeği tatlı yapmaz, aynı zamanda sebzelerin sıcak suda solmasını da engeller.

Hazır sebzeler bir kevgir içinde geriye yatırılır ve bir buzlu su kabına indirilir. Saygın restoranlarda, bu an için, bitmiş ürünün üstüne döküldüğü buzlu bir kap her zaman hazırdır.

Soğuk mezeler ve salatalar için sebzeler soğuk sudan alınır ve hemen bir tabağa alınır. Ancak "al dente" yi garnitür olarak servis etmeyi düşünüyorsanız, ürünü bir tavada hafifçe ısıtabilirsiniz. Kızartma işlemini önlemek önemlidir, ancak su eklememek de önemlidir.

Tabaklara pitoresk bir şekilde yerleştirilmiş sebzeler, en sevdiğiniz baharatlarla tuzlanabilir ve baharatlanabilir.

Yukarıdaki teknolojiyi kullanarak çeşitli yemekler pişirebilirsiniz, asıl şey ürünü az pişirmenin temel prensibini takip etmektir. Pişirme süresiyle yanılmamak için, örneğin donmuş bir karışım veya makarna gibi paket üzerindeki işlem süresini kontrol etmeye değer. Al dente için etikette belirtilen dakikalar birkaç birim azaltılmalıdır.Ve deneyimle, bir ürünün az pişmesinin ne kadar sürdüğü konusunda net bir anlayış gelecektir.

Sebzeleri yarı pişene kadar pişirme yöntemi, çeşitli mutfak lezzetlerini denemenizi sağlar. “Al dente” beğeninize ve gıda işlemenin ana türü haline gelirse, tam bir vitamin kaynağı olan sağlıklı bir diyet artık bir yük olmayacak ve pahalı İtalyan restoranlarında olduğu gibi yemekler her zaman estetik bir görünüme sahip olacaktır. .

Al dente biftek tarifi için bir sonraki videoya bakın.