Kış için çeşitli sebzeler nasıl yapılır?

Bir kişinin kendi kulübesi olup olmadığına ve bahçesinde sebze yetiştirmekle aktif olarak meşgul olup olmadığına veya marketlerde ve süpermarketlerde satın almasına bakılmaksızın, kış arifesinde mutfakta sebze hazırlıkları ile ilgili aktif hazırlık çalışmaları başlar. Bugün, çeşitlere özel bir yer verilen sebzeleri korumak için birçok farklı teknik var.

Birkaç çeşit sebze meyvesini bir kavanoz veya fıçıda birleştirmek, hazırlıkların tadını çıkarmaya karar veren herkesin en sevdiği sebzeyi bulmasını ve zevkle yemesini sağlayacak iyi bir çözümdür. Ve böyle sağlıklı ve lezzetli bir tabağı korumak oldukça basittir, asıl şey, ürünlerin tazeliğini ve tadını mümkün olduğunca uzun süre korumasını sağlayan reçete önerilerini takip etmektir.

Diğer tüm pişirme seçenekleri gibi, çeşitli sebzelerin kış için korunmasının da kendine has özellikleri vardır.

• Her şeyden önce, bu bileşenlerle ilgilidir, bu nedenle hazırlığa mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Bu, sebzelerin seçimi, başarılı bir kombinasyonun seçimi ve durumları için geçerlidir.
• Muhafaza kapları kusur içermemelidir, bu gereklilik kapaklar için de geçerlidir. Plastik kapaklar kullanılıyorsa, bu kapaklar genellikle hava sızdırdığından kavanozların iyi durumda olmasına özen gösterilmelidir.Sarı metal kapaklar en iyisidir, çünkü çeşitli bileşenlere, özellikle sirkeye maruz kaldıklarında oksitlenmezler.

• Ekimden önce haşlanmayan çeşitli sebzeleri korumak için 20-25 dakika içinde sterilize edilmelidir.
• Pratikte görüldüğü gibi, tuza ek olarak şeker de eklenirse, bir sebze karışımı çok daha lezzetli olacaktır. Ancak bu bileşenle önlemi bilmeniz gerekir, çünkü korumayı mahvedebilir.

• Boşlukların çekiciliğini artırmak için, kıvırcık sebzeler için çeşitli seçenekler kullanabilirsiniz.
• Bir diğer önemli konu ise büyüme sürecinde kimyasal bileşiklerle işlem görmüş sebzelerde zararlı maddelerin varlığıdır. Bu nedenle, konserve için iyice temizlenmiş veya suya batırılmış sebzeler kullanmanız gerekir. Zararlı bileşiklerin büyük kısmı sebzenin bu kısmında yoğunlaştığından, genellikle sabun kullanımına ve kalın bir tabaka halinde soyulmaya başvururlar.
• Sebze karışımlarının depolanması konusu da kendine has özelliklere sahiptir. Bankalar, ürünler üzerinde doğrudan güneş ışığı almayan hava sıcaklığı +15'ten yüksek olmayan bir odada saklanmalıdır. Tüm kurallara tabi olarak, salamura meyveleri en az bir yıl boyunca başarıyla saklanabilir.

Çok renkli ve parlak çeşitler, sadece günlük bir öğle yemeği için değil, aynı zamanda şenlikli bir masaya hizmet etmek için de uygun bir incelik olacaktır. Bu nedenle, her ev hanımı için koruma bileşenlerinin doğru seçimi önemli bir noktadır.

Bir sebze bileşiminin hazırlanmasında, salamura sebzelerden gerçekten lezzetli ve güzel bir evrensel yemek elde etmek bazı yönergelere uyulmalıdır.

• Kusurları veya çürüme izleri olmayan, böceklerin ve diğer zararlıların zarar verdiği sebze mahsullerinin kullanılmasına ve salamura edilmesine izin verilir.
• Belirli meyvelerin orantısal oranlarına gelince, seçilen kapta istediğiniz miktar ve orandaki bileşenlerden iştah açıcı bir çeşit hazırlayabilirsiniz.
• Kusurların olmamasına ek olarak, yemeğin bileşenlerinin aynı olgunluk seviyesine sahip olması ve tüm bileşenlerin ya doğranmış ya da salamura edilmiş olması önemlidir. Salatadaki sebzelerin hazır olmasının tekdüzeliği böyle bir yazışmaya bağlı olacak, ayrıca servis edildiğinde bütünsel bir kompozisyon gibi görünecekler.
• Malzemeleri seçerken ince kabuklu, ancak ısıl işlem sırasında patlamamaları için yeterince sıkı olan meyveleri tercih etmelisiniz.

• Kabak, kabak ve patlıcan gibi sebzeler ise, olgun meyve sert ve çok iri olacağından, ancak büyüme aşamasındaysa konserve için kullanılmalıdır.
• Çeşitli sebzeler için kullanılan tüm malzemeler, bir kavanoza kapatılmadan önce sıcak buhar veya kaynar su ile zorunlu işleme tabi tutulmalıdır. Bu, kavanozdaki hızlı renk değişimlerinden sorumlu olan sebzelerde bulunan pigmenti parçalamak için gereklidir.

• Kavanozları sebze karışımı ile yuvarlarken, ürünün organoleptik niteliklerini en üst düzeye çıkarmanız önerilir. Bu amaçlar için, meyvelerin tadını olumlu yönde etkileyen çeşitli baharatlar ve diğer ürünleri kullanmaya değer. Kural olarak, bunlar çeşitli bahçe bitkilerinden, otlardan, çiçeklerden, sirke, yaban turpu, sarımsak, defne yaprağı, sitrik asit ve diğer baharatlardan elde edilen yapraklar olacaktır.Bu bileşenlerin çoğu yalnızca bitmiş ürünün tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onları daha gevrek yapar. Örneğin, asetik asit ilaveli kabak veya salatalık, sirke olmadan daha lezzetli olacaktır. Bununla birlikte, herhangi bir mutfak deneyi sırasında, ölçüye uyulmalıdır.

• Çoğu zaman, ürün yelpazesi havuç, domates, lahana, salatalık gibi malzemeleri içerir. Bu meyveleri ve kök bitkileri satın alırken dikkat etmeniz gereken ana noktaları vurgulayabilirsiniz.
• Havuçlarda leke olmamalı, daha az doygun bir ten rengine sahip olacak kök mahsul tercih edilmelidir. Çok büyük bir sebze, büyük olasılıkla sizdiniz
• Domatesler en iyi ince deri ile alınır, parlak olmamalıdır. Meyveyi iki parçaya bölerek, sapa dikkat etmeniz gerekir - büyüklüğü orta olmalı ve eti beyazımsı çizgiler olmadan.

• Lahana gibi kimyasal kullanılmadan yetiştirilen bir sebzenin yaprakları ince olacaktır.
• Sezon dışında satın alınan salatalıklar çoğunlukla parafin ile muamele edilir, bu nedenle iyice yıkanmaları gerekir. Güçlü bir kuyruğu olan elastik bir yeşil, konserve için idealdir.

Sebzeleri korumanın ilginç bir yolu çeşitli "Bahçe" dir. Turşu için aşağıdaki meyveler kullanılacaktır:

• lahana;
• sakız kabağı;
• soğan sarımsak;
• yaban turpu kökü;
• baharat;
• su, tuz, şeker ve sirke.

Malzemeler kaplara yerleştirilmeli ve marine edilmelidir. Bunu yapmak için, suyu tuz, sirke ve şekerle kaynatın ve ardından bu sıcak sıvı ile çeşitleri dökün. Sterilizasyon yaklaşık 20 dakika sürmelidir. Hazır kavanozlar kapaklarla kapatılmalı ve sıcak bir örtü altında baş aşağı saklanmalıdır.

Salatalık, domates ve kabaktan oluşan sebze tabağı aşağıdaki şekilde hazırlanır.

• Meyveler yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Orta büyüklükteki malzemeleri seçmek en iyisidir, daha büyük meyveler yarıya bölünmelidir.
• Karışımın tuzlu suyu su, karanfil, tuz, şeker ve sirkeden oluşacaktır. .

• Yemeğin tadını önemli ölçüde artırabilecek bileşenler olarak biber ve defne yaprağı kullanılması önerilir.
• Ürünler kavanozlara katmanlar halinde serilir ve kaynar tuzlu su ile dökülür.
• Bundan sonra kavanozların içeriği yaklaşık 15 dakika sterilize edilir ve kapakların altına sarılır.

Fasulye ve patlıcandan sebze karışımı yapılabilir. Pişirdikten sonra benzer bir yemek, mantar turşusu ile bazı tat benzerliklerine sahiptir.

Ürün yelpazesi aşağıdaki sebzelerden oluşacaktır:

• Fasulyeler;
• patlıcan;
• biber (acı, tatlı);
• yeşillikler ve sarımsak;
• Marine için bitkisel yağ, su, tuz, şeker, sirke, baharat ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Koruma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

• patlıcan küpler halinde kesilmeli ve acılığı gidermek için tuzlu su dökülmelidir;
• fasulye konserveden önce kaynatılmalı, biber dilimler halinde kesilmelidir;

• turşusu için, suyu yaklaşık 10 dakika kısık ateşte tutarak baharat ve sirke ile kaynatmanız gerekir;
• sebze bitkileri 10 dakika kaynatılır, otlar ve sarımsak serpilir, daha sonra herhangi bir yer değiştirmeye sahip steril bir kaba konur ve tıkanır.

Kış çeşitleri için mevsim sebzelerinin gerçek bileşimi, konserve için kahverengi domateslerin kullanılması olacaktır. Bu tür malzemeler hem bir bütün olarak hem de havyar şeklinde lezzetlidir. Aşağıda dilimler halinde kesilmiş meyveleri korumak için bir tarif bulunmaktadır. Tıkanma için aşağıdaki sebzelere ihtiyacınız olacak:

• domates;
• Dolmalık biber;
• soğan, sirke, tuz, biber, şeker, su;
• sıvı yağ.

Domatesler hazırlanır ve bir santimetreden daha kalın olmayan parçalar halinde kesilir. Bundan sonra, herhangi bir kaba konmalı ve şeker ve tuz serpilmelidir. Sebzelerin meyve suyu alabilmesi için bu gereklidir.

Yağ kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Konserve kavanozlarına 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 3-4 tane karabiber eklemeniz gerekecek. Ardından domates ve biberler kaplar neredeyse yere kadar dolacak şekilde serilir. Yukarıdan her kaba 2 yemek kaşığı sirke dökmeniz gerekir.

Bu durumda ürünler 20 dakika sterilize edilir, daha sonra kaynar su ile dökülüp yuvarlanmaları gerekir.

Çeşitli sebzelerin sterilize edilmeden marine edilmesi oldukça kolaydır. Ayrıca bu seçenekte acilen sadece seçilmiş meyvelerin kullanılmasına gerek yoktur. Kış muhafazasını hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Beyaz lahana;
• Zelentsi;
• havuç;
• sarımsak ve soğan;
• defne yaprağı, dereotu;
• biber, tuz, şeker;
• su ve sirke.

Sebzelerin yıkanması, havuç ve yeşilliklerden soyulması gerekir. Lahana orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Sarımsakları bütün bırakın, soğanı halkalar halinde kesin, ince doğranmış yeşillikleri kullanmak daha iyidir.

İlk olarak, kaba yeşillikler ve baharatlar serilir, çeşitli sebzeler katmanlar halinde üstüne serilmelidir. Tüm malzemeler kaynar su ile dökülür ve bir kapakla kapatılır. Bu durumda sebzeler çeyrek saat bekletilmeli ve bir süre sonra sıvıyı boşaltın, üzerine tuz ve şeker ekleyin ve tekrar ısıtın.

Marinayı 5 dakikadan fazla kısık ateşte kaynattıktan sonra, içine sirke dökmeniz ve ardından soğumasını beklemeden kaplara dökmeniz gerekir. Bundan sonra bankalar hemen toparlanır ve baş aşağı pozisyonda siper alırlar. Yukarıdaki ürünlere ek olarak, sebze karışımına kabak, balkabağı ve hatta pancar ekleyebilirsiniz.

Herhangi bir masaya uygun olacak ilginç bir seçenek, çeşitli sebzeleri karnabaharla koruma seçeneğidir. Böyle bir kombinasyon, yüksek tadına ek olarak çok renkli ve çekici olacaktır. Tarif, böyle bir temel ürün setinin kullanımını içerir:

• salatalık ve domates;
• biber ve lahana;
• kabak, soğan, sarımsak;
• acı biber, yaban turpu kökü, otlar;
• şeker, tuz, sirke.

Sebze müstahzarlarını koruma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

• yaban turpu, dereotu, sarımsak ve biber kuru kavanozlara konur;
• bundan sonra kavanozları seçilen mevsim meyveleri bileşimi ile doldurmalısınız;
• kavanozların içeriği bir saatin çeyreği boyunca kaynar su ile dökülmelidir;
• sıvıyı çıkarın, kaynatın ve tekrar 20 dakika sebzeli kavanozlara dökün;
• bir süre sonra sıvıyı boşaltın;
• marine için gerekli bileşenleri sıvıya ekleyin, kaynatın ve kaplara dökün;
• tıkayın ve kapakların altına koyun.

Lezzetli bal ilavesiyle mevsim meyvelerinden oluşan bir yemek olacaktır. Kullanılan sebzelerin miktarı konusunda kesin bir tavsiye yoktur, bu nedenle meyveler keyfi bir oranda korunur. Bal sıvı veya şekerli olabilir. Konserve için aşağıdaki sebze bileşimini seçebilirsiniz:

• kabak, biber;
• domates ve yeşillikler;
• sarımsak, soğan;
• biber;
• su, bal, şeker, tuz, sirke.

Yemek şu şekilde hazırlanır:

• baharatlar ve meyveler 10 dakika kaynar su ile kavanozlara konulmalıdır;
• bir süre sonra turşuyu boşaltın, baharatları ekleyin ve kaynatın;
• kavanozları sıvı ile doldurun ve yuvarlayın.

Bir kavanozda çeşitli sebzeler nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.