Sebze haşlama nedir ve nasıl yapılır?

Mükemmel çıtır, lezzetli ve renkli dondurulmuş sebzeler nasıl elde edilir? Çok basit: Yiyecekleri dondurucuya göndermeden önce beyazlatmanız gerekir. Blanching - nedir ve neden gerekli - bu makalede ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.

İlginç "beyazlatma" kelimesi, Rusça'da "beyaza dön" anlamına gelen Fransızca blanchir'den geldi. Kelimenin anlamı, sebzeleri kaynar suda birkaç dakika içinde haşlamaya yardımcı olan özel bir mutfak tekniği olarak ortaya çıkıyor. Haşlama, bazı durumlarda kaynar su ile haşlanma anlamına da gelebilir. Hatta bu süreçte bazı ürünler beyazlaşmaya başlar; büyük olasılıkla, bu yüzden bu mutfak tekniğine böyle denir.

Terim Fransızca'daki kelimeden geldiği için, Fransızlar ağartma üreten ilk kişiler arasındaydı. Bu tür sebzelerin işlenmesini, örneğin kış için hasatları gibi çeşitli hedefleri takip ederek gerçekleştirin. Beyazlatma sayesinde domateslerin derisi çok daha hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılacaktır. Ancak ağartıldıktan sonra alabaş lahanası inanılmaz bir renk kazanacaktır, bu nedenle önemli besin özelliklerini kaybetmeden dondurulabilir.

Ayrıca haşlama, et ürünlerinden aşırı acı ile birlikte hoş olmayan özel bir lezzeti ortadan kaldırırken, et kemiklerini ve sığır filetosunu beyazlatmaya yardımcı olacaktır. Bademleri fıstıkla kabuğundan soymanın en kolay yolu da haşlamadır.

Bu prosedür inanılmaz bir etki elde edecek: Ürünün aromasını ve rengini ve ayrıca sebzelerin yapısını yok eden enzimlerin aktivitesi yavaşlayacak veya tamamen duracaktır. Ek olarak, haşlama, ürünün yüzeyinde pişirme sırasında faydalı vitamin ve besin kaybını önleyecek bir tür film oluşturmanıza olanak tanır.

Beyazlatmadan sonra yeşil sebzeler asla hoş olmayan bir kahverengi renk tonu geliştirmez, bu nedenle herhangi bir zamanda herhangi bir masa için mükemmel bir doğal dekorasyon haline gelirler. Çoğu gıda, önce beyazlatılırsa ve ardından ısıya maruz kalmayı önlemek için hemen soğutulursa, elbette dondurucuda iyi kalır.

Haşlama sırasında sebzeler kaynar su ile dökülebilir veya kaynar suya daldırılarak yaklaşık 2-3 dakika orada tutulur. Aynı sürede, yiyecekleri sıcak buhara maruz bırakmak için kapaklı bir kapta tutabilirsiniz. Burada sebzeleri haşlamamak için aşırıya kaçmamak çok önemlidir.

Zaten beyazlatılmış ürünleri hemen soğutmak gerekir. Hızlandırılmış soğutma için, sadece soğuk bir sıvı değil, işlendikten sonra yiyeceklerin konulması gereken buz parçaları içeren su da hazırlayabilirsiniz. Kap, ürünlerin sıvıyı ısıtmak için zamana sahip olmaması için yeterli su içermelidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz.

Sebzeleri haşlamadan önce iyice yıkayın. Haşlama suyu kaynatılmalıdır ve bu arada mutfak masasında, yani bir lavaboda veya belki bir kase kırılmış buz ve su üzerinde bir buz banyosu hazırlanmalıdır.Örneğin kuşkonmazı haşlamak için bir tencere kaynar su değil, derin bir tava kullanmanız gerekir. Bir kilogram yeşil sebze için 4 litre kaynar su alınır.

Soyulmuş, önceden hazırlanmış sebzeler, ince doğranmış ve yıkanmış, ocakta kaynar suya daldırılır. İçinde ürünler iki dakikadan az olmamalıdır. Bu süre ısıl işlem için yeterli olacaktır. Denemek için soğuk bir banyoya bir parça gönderebilirsiniz. Tadı ve harici olarak ürün henüz istenilen kıvama ulaşmadıysa, birkaç dakika daha beyazlatmaya devam etmelisiniz.

Zaman geçtikten sonra, beyazlatılmış sebzeler yeterince soğuk suyla hazırlanmış bir kaba aktarılır, kolaylık sağlamak için oluklu bir kaşık kullanabilirsiniz. Böylece hasat süreci sona erer ve sebzelerin kendileri çekici bir renk olarak kalır.

Zaten beyazlatılmış ürünler, kaynar suda yaklaşık olarak aynı süre boyunca soğuk bir banyoda olabilir. Daha sonra banyodan çıkarılır ve bir havluya sarılır. İlk haşlamadan sonra kaynar su sonraki porsiyonların işlenmesi için faydalı olabilir.

Bazı sebze türleri haşlanarak haşlanır ve hiç pişirilmeleri gerekmez. Örneğin, haşlamadan hemen sonra doğranmış veya halkalı soğan, hoş olmayan acılık ve aromadan kurtulacaktır - kaynar su soğanlarda böyle çalışır; Aynı zamanda çıtır çıtır kalacak ve bu tür soğanları salatalara ekleyebilirsiniz.

Bu arada, sıcak suda haşlama hemen hemen tüm sebzeler için uygundur, fark sadece belirli bir ürünün hazır olması için gereken sürede olacaktır. Haşlama gibi bir işlem için, içine suyun döküldüğü ve kaynattıktan sonra içine çeşitli sebzelerle dolu bir tel sepet indirildiği oldukça büyük bir kaba ihtiyacınız olacak. Tabii ki su seviyesi yemek sepetinin alt seviyesinin altında olmamalıdır. Tüm yapı bir kapakla sıkıca kapatılır ve daha sonra 3-9 dakika daha ateşte bırakılır. Böyle bir ısıl işlemden sonra yapılacak en önemli şey, sebzeleri hemen soğutma tankına göndermek, yani ürünleri önceden hazırlanmış bir buz banyosuna indirmektir.

Hazırlanan sebzeleri bir sepete tek sıra halinde yerleştirmek en iyisidir; birkaç katman halinde fırlatılırlarsa, eşit şekilde buharda pişirilmeyebilirler.

Aslında, herhangi bir yeşillik, havuç, yeşil bezelye, kuşkonmaz sapı veya kabak olsun, herhangi bir doğranmış ürün iki dakika boyunca beyazlatılır. Doğru, bu tür bir ısıl işlemden geçmesi biraz daha uzun sürecek ürünler de var. Doldurmadan önce soyulmuş yarım biber, bütün alabaşlar, karnabahar çiçekleri, Brüksel lahanası, kereviz, iri doğranmış Çin ve beyaz lahana, brokoli çiçeği, orta kuşkonmaz sapları iki dakika değil üç dakika sürecektir.

Bir pişirme yöntemi olarak haşlama için aşağıdaki videoya bakın.