Egzotik sebzeler: çeşitler ve tatlar

Geleneksel olarak, sebzelerin değil, sadece meyvelerin egzotik olabileceği düşünülür. Ancak bu görüş gerçeklikten çok uzaktır. Rusya'ya, bahçıvanlar için hala alışılmadık olan ancak dikkati hak eden birkaç sebze ürünü geliyor.

En sıra dışı egzotik sebzeler arasında sözde mor patates bulunur. Bunun, ana meyvenin beyaz rengine sahip, narin pembe bir cilde sahip bir kök mahsul olmadığı hemen söylenmelidir. Sebzenin içi ve dışı mor renklidir. Hatta pancar olduğu izlenimini de verebilir. Olumsuz sonuçlardan korkmanıza gerek yok: fetüsün olağandışı görünümü, herhangi bir karmaşık manipülasyon ile ilişkili değildir.

Mor patatesler, diğer nadir sebze ve baharatlı ürünler gibi, klasik ıslah yöntemleriyle yetiştirilir. Böyle bir bitkinin nereden geldiğine dair güvenilir bir veri yok. Ancak, en mantıklı versiyon, Güney Amerika'da yetiştirildiğini söylüyor. Ayrıca, bazı biyologlar, mor patateslerin normal beyaz kök mahsulünden daha önce var olduğuna inanıyor. Şimdi yüzün üzerinde leylak itüzümü kültürü bilinmektedir, neredeyse hepsi Rusya'da yetiştirilebilir.

Mor patates çeşitleri, hamurun tonunda veya daha doğrusu gölgenin doygunluğunda kendi aralarında farklılık gösterir.

Mutfaktaki amacını değerlendirmeden önce mor patatesin yararları ve zararları hakkında tam bir açıklama yapmak gerekir. Meyveleri antioksidanlar açısından zengindir. Bu maddeler sonbahar döneminde son derece değerli olan bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bu nedenle uzun olgunlaşma ve geç hasat bir dezavantaj değil avantaj olarak kabul edilebilir. Normal patatesler zaten tamamen hasat edildi - ve mor çeşidi sadece olgunlaşıyor.

Önemli olarak, mor patatesler, normal çeşitten önemli ölçüde daha düşük miktarda nişasta ve şekere sahiptir. Bu nedenle diyet yemekleri için daha uygun kabul edilir. Antioksidanlardan biri olan antosiyanin'in sistematik olarak alınması cilt yaşlanmasını yavaşlatabilir. Pahalı kremler kullanmak istemeyenler ve hatta plastik cerrahiyi ertelemeyenler için ürünün bu özelliği oldukça kullanışlıdır. İyi bir A vitamini konsantrasyonu aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• görsel algının iyileştirilmesi (özellikle alacakaranlıkta);
• vasküler bozukluk riskini azaltmak;
• malign neoplazma riskini azaltmak.

Mor patatesler nispeten az nişasta içerdiğinden sindirim sistemini olumlu etkiler. Bu sebzeyi kullanırken kan basıncının düşebileceği akılda tutulmalıdır, bu nedenle hipotansiyon ile kontrendikedir. Ek olarak, tamamen sağlıklı insanlar bile aşırı mor meyve tüketimine dikkat etmelidir. Çoğu zaman, Vitalot çeşidinin mor patatesleri Rusya'da yetiştirilir. Fransa'dan ülkemize geldi. Yumru 0,5 kg'ın üzerinde bir kütleye sahip olabilir.Meyveler Eylül ve Ekim sonunda hasat edilir, ancak geç hasat çok iyi tutar.

Yerli yetiştiriciler başka bir çeşit yetiştirdiler - "Ametist". Bu bitki, olumsuz iklim koşullarını iyi tolere eder, Uralların kuzey kesiminde bile iyi gelişecektir. Patates "Ametist" ortalama bir verim verir, geç yanıklığı ve yaprak kıvrılmasını tolere eder. Patates kanseri bile onun için korkunç değil. Yumrular 0,4 kg'a kadar büyüyebilir.

Ancak çeşit ne olursa olsun, toplanan meyveleri kullanabilmek yine de gereklidir. Profesyonel aşçılar, mor patateslerin pişirilmesi gerektiğine inanır. Yumrular zeytinyağı ile ovulur. +200 derecede pişirme süresi 40 ile 60 dakika arasında değişmektedir. Bazı deneyimli şefler, salatalar, soğuk mezeler ve çorbalar için mor yumruların kullanılmasını tavsiye eder.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.

Mor patateslerle uğraştıktan sonra, başka bir tropik bitki türüne - siyah domateslere güvenle geçebilirsiniz. Hemen bahsetmeye değer: gerçek siyah renklendirme domatesler için olağandışıdır. Ama çok karanlıklar. Önceki durumda olduğu gibi, olağandışı renklendirme, genetik modifikasyonla ilişkili değildir. Siyah domates, normal kırmızı meyveden daha zengin bir tada sahiptir.

Bu özellik, yüksek konsantrasyonda şeker ve organik asitlerle ilişkilidir. Meyveler artan miktarda antosiyanin içerir. Kalan maddeler vücudun genel tonunu arttırır. Büyüyen siyah domatesler seralarda veya açık zeminde yapılabilir. Ancak Moskova bölgesindeki veya başka bir bölgedeki çiftliklere uygun çeşitlerin adıyla ilgileniyorsanız, toplu olarak kullanılan çeşitlere odaklanmanız gerekir. Son derece nadir çeşitlerin internet üzerinden sipariş edilmesi gerekecektir.

"Kara Kırım" mükemmel hastalık direncine sahiptir. Bitkinin meyveleri 70-80 günde olgunlaşır, ortalama ağırlıkları 0,5 kg olacaktır. Ancak hasat çok kısa bir süre için depolanır. "De Barao" sadece yüksek rakımlı seralarda yetiştirilebilir. Meyvelerin ekimi ve hasadı arasında 115-130 gün geçecek, verim çoğu insanı memnun ediyor (mevsim başına 1 bitki başına 6 veya 7 kg). Olağanüstü bir lezzetin tadını çıkarmak isteyenler, aşağıdaki gibi çeşitler yetiştirmelidir:

• "Karpuz";
• "Siyah Prens";
• "Kumato";
• "Kara Fil".

Yani, "Kara Prens" hoş bir tatlı tada sahiptir. Meyvenin etli posası yüksek bir mutfak değerine sahiptir. "Chernomor" gastronomik özelliklerde ona yakındır. Bu çeşitlilik 0,3 kg ağırlığa kadar domates üretir. Çoğunlukla taze tüketilirler.

Siyah domates ve mor patates ekinleri yetiştirenler, mor havuçları da denemekten mutluluk duyacaktır. Ancak Rusya için standart olmayan sebzelerin geliştirilmesine ondan başlayabilirsiniz. Biyologlar, mor havuçları egzotik bir sebze olarak görmenin tamamen doğru olmadığına inanıyor: normal portakal kök bitkilerinden bile daha önce yetiştirildi. Daha önce tartışılan üç durumda olduğu gibi, mor renk yüksek konsantrasyonda antosiyanin ile ilişkilidir.

Rengin doygunluğu meyvelerde ne kadar kalsiyum ve magnezyum olduğunu gösterir. İyi bir hasat almanızı sağlayacak kaliteli bir tohum seçmek için tohumların kokusunu ve hacimsel şeklini kontrol etmeniz gerekir. Mor havuç seçiminin nispeten zayıf olduğu anlaşılmalıdır. Tedarikçilerin ana kısmı, Amerikan, Hollanda veya Fransız seçiminden malzeme satmaktadır. Seçim yaparken, çeşitlerin aşağıdaki türlerden birine ait olduğunu da dikkate almak gerekir:

• erken koleksiyon için;
• kış için birikim için;
• satılık.

Mor havuç yetiştirmek için agroteknik uygulamalar, portakal çeşitlerinin yetiştirilmesiyle aynıdır. Geç olgunlaşan melezlerden Mor Kraliçe iyi sonuçlar verir. Meyve çapı 5 cm'ye kadar olabilir, olgun bir havucun uzunluğu 20 cm'dir.Meyveler çatlamaz, mükemmel bir gıda boyasıdır.

Aşağıdaki ipuçlarına dikkat etmeye değer:

• Mantar enfeksiyonlarına dayanıklı, zarif meyvelere sahip erken havuçlara ihtiyacınız olduğunda, "Mor Haze" i seçmelisiniz;
• gerekirse, portakal alanları içermeyen meyveler yetiştirin, "Mor F1" i tercih etmelisiniz;
• dona dayanıklı çeşitlerden, eşit geometrisi, tek beyaz lekeler ile ayırt edilen "Mor Ejderha" önerilir.

Olağandışı renklerin kök bitkileri kızartılır, kaynatılır ve haşlanır. Ama aynı zamanda onları pişirebilir ve buharda pişirebilirsiniz. Aşçılar, diğer yemekler için bir dekorasyon olarak mor havuç kullanır. Meyvelerin tadı gerçek gurmeler için bile bir zevktir. Bu havuçlar normal havuçlardan daha tatlıdır ve mükemmel meyve suyu üretir.

Egzotik domates çeşitleri, havuçlar Rus sebze bahçelerinin yataklarında yavaş yavaş ustalaşıyorsa, Hopi mısırı çok daha az yaygındır. Nadir çeşitteki tohumlar, sıra dışı koyu renklerde boyanmıştır. Bununla birlikte, agronomik özellikler açısından, bitki, herkese tanıdık sarı koçan verenlerden çok az farklıdır. Ama mavi mısır çok daha sağlıklı. Hopi önemli miktarda lif içerir. Bu maddenin lifleri açlık hissini bastırmaya yardımcı olur. Hopi mısırının yardımıyla diyet yaparken bozulmaları önlemek kolaydır.

Ancak lifin faydaları burada bitmiyor - sindirim sistemi hastalıkları riskini azaltır ve mavi mısır da antosiyaninler açısından zengindir.Mutfak açısından, bu sebze de sıra dışı. Çok az insan bir mısır gevreğinden cevizli bir tat bekler. Bu bitki birçok Meksika yemeğine dahildir. Hopi ekimi için arazi ekimi neredeyse gerekli değildir. Açık güneşli bir alan seçtiğinizden emin olun.

Fide ekimi yapılmaz, +5 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra doğrudan toprağa ekilir. Taneleri maksimum 5 cm, ideal olarak - 3 veya 4 cm derinleştirmek gerekir, yatağı 3 günde 1 kez sulamak gerekir. Ancak güçlü bir ısı varsa, sulama daha sık yapılır. Araziyi azotla zenginleştirmek için baklagillerin komşu yataklara ekilmesi tavsiye edilir.

Ülkede, normal bir bahçede çekici gökkuşağı lahanası da yetiştirilebilir. Şekli normal olanla aynıdır, ancak lahana başlarının rengi önemli ölçüde farklıdır. Çok önemli olan ısıl işlemden sonra tonların zenginliği kaybolmaz. Bitki İngiliz yetiştiriciler tarafından yetiştirildi ve tadı oldukça tanıdık. Ancak gökkuşağı lahanası önemli ölçüde daha fazla besin içerir. Beyaz çeşitten veya alabaşlardan açıkça daha tatlıdır. Mutfak uzmanları, bu bitkinin sıradan lahana kadar lezzetli olduğunu belirtiyor. Çıkarılabilir veya pancar çorbası veya lahana çorbasına konabilir.