Sebze havyarı: tarifler ve pişirme yöntemleri

Bugün, mevsim sebzelerinden lezzetli sebze aperatifleri hazırlamak için birçok seçenek var, bunların arasında sebze havyarını vurgulamaya değer. Böyle bir ürün kışın ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir veya pişirildikten hemen sonra lezzetli bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Bugün sebze karışımları için birçok tarif var, bu nedenle her ev hanımı iştah açıcı ve sağlıklı bir yemek için kesinlikle en iyi seçeneği seçecektir.

Sebzeleri havyar şeklinde hasat etmek, mahsulleri evde kavanozlarda saklamak için uygun bir seçenektir ve bu yöntemin ışığında, bu yöntem kış için mevsim sebzelerinin olağan konservesine mükemmel bir alternatiftir. Böyle bir yemek, çekici ve iştah açıcı bir görünüme ve benzersiz bir aromaya sahip olacak herhangi bir masa için tam teşekküllü bir atıştırmalık elde etmenizi sağlayacaktır.

Kış dönemi için hasat planlanıyorsa, kullanılan malzemeler sterilizasyon olmadan veya zorunlu işleme tabi tutularak sirkeli ve sirkesiz kavanozlara sarılır. Her şey beklenen raf ömrüne bağlıdır. Bununla birlikte, böyle bir yemek hazırlandıktan hemen sonra da yenebilir.

Kural olarak, en popüler sebzeler havyar için kullanılır, örneğin kabak, patlıcan, havuç, domates, biber, lahana.Yemeğin bileşimi tek bileşenli olabilir, ancak çoğu zaman bir sebze karışımı içerir. Kabak, salatalık, kuru erik ve diğer sıra dışı malzemelerle tarifler bulabilirsiniz. Her hostes, zevk tercihlerine göre bir ürün kombinasyonu seçer.

Havyar için kullanılan baharatların listesine gelince, baharat seti oldukça geniştir, taze sarımsak, öğütülmüş biber, kırmızı biber, defne yaprağı, kekik, fesleğen sıklıkla kullanılır. Ek olarak, taze domateslere ek olarak, konserve havyar, salça ve hatta mağazadan satın alınan sosları içerir.

Sebzelerin ısıl işlemi için çeşitli seçenekler kullanılmaktadır. Bu, sebzeleri fırında, manşonda veya folyoda pişirmek, malzemeleri kaynatmak, haşlamak veya kızartmak olabilir. Isıl işlem, her bir ürünün ayrı ayrı hazırlanmasını veya işlenmesini içerebilir.

Kişisel tercihlere bağlı olarak, sebze havyarı ayrıca bir püre kütlesinden ve ayrıca parçalar halinde kesilmiş sebzelerden oluşabilir. Kural olarak, bir yemek hazırlama sürecinin tamamı fazla zaman almaz, ana nokta, özellikle uzun süreli depolama için havyar hazırlarken, bileşenlerin doğru kombinasyonunun yanı sıra tarif önerilerine uyulmasıdır.

Sebze havyarını kışın tüketmek için pişirmenin yanı sıra, pişirildikten hemen sonra servis etmek için lezzetli bir atıştırmalık yapılabilir.Bu gibi durumlarda, minimum zaman alan yemekler oluşturmak için çok sayıda iyi ve hızlı tarifler vardır, ayrıca bu durumda sirke kullanımı ve ürünün konservesi gerekli değildir.

Yemek için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• domates - 1 kilogram;
• patlıcan - 1 kilogram;
• kabak - 500-600 gram;
• Bulgar biberi - 500 gram;
• sarımsak - 2 kafa;
• zeytin yağı;
• tuz, karabiber tadı, kekik.

Pişirme algoritması birkaç adım içerir.

• Fırını 170°C'ye ısıtın, fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın.
• Sebzeleri soyulmuş sarımsak da dahil olmak üzere ikiye bölün, biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
• Malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeleri fırından çıkarın, derileri çıkarın.
• Tüm ürünleri istediğiniz bir blender veya kıyma makinesinde işleyin. İstenirse, hızlı bir sebze havyarı için malzemeler elle doğranabilir.
• Ardından, tüm ürünleri bir tencereye koyun, tuz ve baharat ekleyin, sobayı ısıtmak için minimum sıcaklığı ayarlayın. Yanmayı önlemek için karışımı düzenli olarak karıştırın.
• Havyarı kaynatın, ardından yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Böyle bir cihaz, bileşenlerin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıracak, ayrıca ürünler vitaminlerini maksimumda tutacaktır. Havyar bileşimi:

• beyaz lahana - 500 gram;
• biber - 400-500 gram;
• kabak, patlıcan - her biri 300 gram;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• salça - 50 gram;
• sebze yağı;
• tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber;
• sirke - 2 yemek kaşığı.

Pişirme algoritması oldukça basittir.

• Yukarıdaki sebzelerin tümü soyulmalı ve rende ve bıçakla doğranmalıdır. Az miktarda yağ ekleyin. "Pişirme" modunda yaklaşık 40 dakika pişirin, ısıl işlem modunun bitiminden 10-15 dakika önce sebzelere doğranmış sarımsak, sirke, tuz, makarna ve diğer baharatlar eklenmelidir. Tüm malzemeler aynı anda tek bir kaba sığmazsa, ayrılabilir ve gruplar halinde pişirilebilir.
• Tüm ürünleri hazır hale getirdikten sonra yüksek duvarlı uygun bir kaba koyun, blender ile işleyerek püre haline getirin.
• Sebze havyarını saklamak için temiz ve kuru bir kap hazırlayın, ürünü hala sıcakken plastik kapaklarla kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Hazırlamak için her mutfakta bulunan tanıdık bir tava kullanırsanız, meze çok lezzetli olacaktır. Kızarmış havyarın bileşimi aşağıdaki gibi olacaktır:

• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• patlıcan - 500 gram;
• domates - 500-600 gram;
• biber - 300 gram;
• acı biber - 1 bakla;
• sebze yağı;
• tuz, karabiber, şeker.

Pişirme algoritmasını düşünün.

• Havyar için sebzeler dilediğiniz şekilde doğranabilir. Ancak havuçlar için rende, soğan ve domates kullanılması tavsiye edilir - ince doğrayın, acı biberlerden mümkün olduğunca küçük parçalar yapın. Malzemelerin geri kalanı küpler halinde kesilebilir.
• Tava ısıtılmalı ve her şeyden önce baharatlı sebzeyi yağda kızartmaya değer. Isıl işlem tadı biraz yumuşatacaktır. Daha sonra üzerine soğan ve havuç eklenir. Ürünler yumuşayana kadar kızartılmalı ve başka bir kaba aktarılmalıdır.
• Daha sonra domatesleri içeri almalı, onlara biber ve patlıcan eklemeli, kompozisyona hazır soğan ve havuç eklemelisiniz. Isıtma sıcaklığı düşürülmeli, sebze kütlesini düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 15 dakika kapalı bir kapak altında pişirin.
• Isıl işlemin bitiminden birkaç dakika önce malzemeleri tuzlamanız, kalan baharatları ve sirkeyi eklemeniz gerekir. Yemeği seçilen kapta dağıtın.

Kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanacak çok sayıda sebze havyarı seçeneği vardır. En popüler ve iştah açıcı seçenekler aşağıda açıklanmıştır.

Pişmiş sebzelerden kompozisyonda farklı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, aşağıdaki bileşenleri içerecektir:

• domates - 3 kilogram;
• kırmızı tatlı biber - 2 kilogram;
• patlıcan - 2 kilogram;
• sebze yağı;
• tatmak için tuz, şeker, karabiber.

Adım adım işleme bir göz atalım.

• Yıkanmış ve kuru meyveler bir fırın tepsisine yerleştirilmeli, fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın. Kabuğunda koyu kahverengi lekeler görünene kadar ürünleri pişirmek gerekir. Malzemeleri soğumaya bırakın, kabuğu çıkarın.
• Domatesler bir elek kullanılarak işlenmeli, malzemelerin geri kalanı küpler halinde doğranmalıdır.
• Domates bileşimini bir tencereye dökün, kaynatın. Kaynayınca kalan ürünleri ve yağı ekleyin. Havyarı yaklaşık yarım saat pişirin, tuz, baharat ve şeker ekleyin.
• Soğutulmamış bileşimi kavanozlara koyun, yuvarlayın. Ters çevirin ve sarın.

Daha lezzetli bir atıştırmalık sevenler için aşağıdaki seti kullanabilirsiniz:

• domates - 2 kilogram;
• elmalar - 500 gram;
• havuç - 500 gram;
• sarımsak - 2 kafa;
• soğan - 1 kilogram;
• acı biber - 1 adet;
• taze otlar (dereotu, maydanoz);
• sebze yağı;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 3 çay kaşığı.

Pişirme işlemine başlayalım.

• İlk adım soğan, sarımsak ve havuçları soymaktır.
• Kalan meyveleri yıkayıp kurulayın. Elmaların çekirdeklerini çıkarın. Yemeğin tüm bileşenlerini bir kıyma makinesinde çevirin, bileşime baharat ve bitkisel yağ ekleyin.
• Ürünleri uygun bir tencereye gönderin, kaynatın. Ardından, ısıtma sıcaklığını azaltın, havyarı birkaç saat pişirin, bileşimi karıştırın.
• Zaman geçtikten sonra, mezeyi sıcak halde bir kaba dağıtın, kapaklarla kapatın.

Hızlandırılmış versiyonunda lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanmalısınız. Yemeğin bileşimi şöyle görünür:

• domates - 500 gram;
• biber - 200 gram;
• bitkisel yağ - 100 gram;
• patlıcan - 500 gram;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet.
• tuz - bir çay kaşığı;
• gerektiği kadar siyah, kırmızı biber.

İşin teknolojisi oldukça basittir.

• Tüm meyveleri yıkayıp kurulayın. Soğanı bıçakla küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin. Patlıcanı halkalar halinde kesin, optimum kalınlık iki santimetre olacaktır. Biberdeki tohumları çıkarın, meyveyi kesin.
• Hazırlanan patlıcanları yağa koyun, her iki taraftan birkaç dakika kızartmanız önerilir.
• Ayrı bir tavada havuçları yumuşayana kadar soteleyin. Ardından soğanı ve biberi ayrı ayrı hazırlayın.
• Domatesleri blenderdan geçirin. Kütleyi tavaya dökün, diğer ürünlerle birleştirin, şeker, baharat ve tuz ekleyin. Yemeğin hazırlanması yaklaşık yarım saat sürmelidir.
• Isıl işlemin sonunda, mezeyi sterilize edilmiş bir kaba kaydırmaya değer, yuvarlayın.

Her ev hanımı, sebze tabağının bileşimini kendi takdirine göre ayarlayabilir. En iyi seçenek aşağıdadır. Havyarın bileşimi aşağıdaki gibi olacaktır:

• patlıcan - 1 kilogram;
• kabak - 1 kilogram;
• domates - 1 kilogram;
• sarımsak - 1 diş;
• soğan - 2 adet;
• biber - 1 kilogram;
• havuç - 500 gram;
• elma sirkesi - 100 gram;
• tuz - 70 gram;
• şeker - 200 gram;
• yağ - 500 ml.

Hazırlık, bir dizi ardışık adım içerir.

• Olası acılığı gidermek için ısıl işlemden önce patlıcanların kabuklarından kurtulmaya değer. Kabakların da yumuşak olması için kabuklarını soymakta fayda var. Sebzeleri orta küpler halinde doğrayın.
• Bir kıyma makinesinde domatesleri ve sarımsakları işleyin. Soğanı yarım halka, biberi dilimler halinde kesin.
• Havyar hazırlamak için tüm meyveler bitkisel yağ içeren bir tavada kızartılmalıdır, ancak bunun ayrı olarak yapılması önerilir.
• Bu çalışma tamamlandıktan sonra tüm ürünler derin bir tencerede birleştirilmeli, minimum brülör sıcaklığı ile ocağa konulmalıdır. Sirkeyi eşit oranlarda yağla karıştırın, tuz, baharat, şeker ekleyin.
• Havyar kaynadıktan sonra sebzelere sirke-yağ sosu eklemeniz gerekir. Çanak en az bir saat haşlanmalıdır.
• Daha sonra, sebze havyarı kapaklı cam kaplara dağıtılmalıdır. Bir süre baş aşağı saklayın.

Meze, aşağıdaki bileşen setinin kullanımını içerir:

• domates - 500 gram;
• patlıcan - 1 kilogram;
• biber - 500 gram;
• sarımsak - 4 diş;
• soğan - 2 adet;
• kırmızı biber ve şeker - her biri 1 kaşık;
• tuz, karabiber;
• ayçiçek yağı;
• taze yeşillikler;
• sirke - 3 yemek kaşığı.

İş teknolojisini düşünün.

• Patlıcanı soyun, sebzeyi küpler halinde doğrayın. Onları uygun bir kaba koyun ve tuzlayın. Çeyrek saat sonra, tuzdan durulayın, kurutun.
• Soğanı doğrayın ve bir tencereye koyun, tuz, karabiber ekleyin.
• Domatesler soyulmadan pişirilmelidir, çıkardıktan sonra meyveleri doğramanız, soğanla birleştirmeniz gerekir.Tüm fazla sıvı buharlaşana kadar kaynatın.
• Biberdeki tohumları çıkarın, küpler halinde kesin, soğan ve domatesle birleştirin. Şeker ve kırmızı biberle 5 dakika pişirin.
• Patlıcanları bir tavada kızartın, ardından diğer malzemelerle birleştirin. Bir saatin dörtte biri kadar ısıl işleme devam edin.
• Yiyecekleri ateşten çıkarmadan önce, sarımsaklı sirke ve doğranmış otlar eklemeniz gerekir. Birkaç dakika daha pişirin, iyice karıştırın.
• Bitmiş yemek mantarlı bir kaba yerleştirilmelidir.

Birleştirmek:

• patlıcan - 500 gram;
• soğan - birkaç kilogram;
• domates - 3 kilogram;
• dolmalık biber - 1 kilogram;
• acı biber - 3 bakla;
• sarımsak - 4 kafa;
• ayçiçek yağı;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• taze herhangi bir yeşillik.

Aşağıdaki bir çalışma algoritmasıdır.

• Sıcak olanlar da dahil olmak üzere biberleri ve patlıcanlı domatesleri ızgara yapın. Yeşillikleri ince doğrayın.
• Soğan dilimler halinde kesilir, yağda kavrulur.
• Pişmiş meyveleri bir mutfak robotunda işleyin, tavadan soğan ve suyu ekleyin.
• Ürünleri tavaya aktarın, kapalı bir kapak altında ara sıra karıştırarak yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Sonra tuz ekleyin, 2 saat daha pişirin.
• Ardından, sarımsağı doğrayın, otlar ile birlikte ısıl işlemin bitiminden bir saat önce havyarın içine ekleyin. Tuz ve baharatları ekleyin.
• Atıştırmalığı seçilen kaba dağıtın, bir tencerede suyla yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Ardından kapaklarla kapatın.

Bu havyar aşağıdaki sebze setini içerecektir:

• havuç - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• domates - yarım kilo;
• patlıcan - 1 kilogram;
• biber - 3 adet;
• ayçiçek yağı;
• tuz biber;
• sarımsak - yarım kafa.

Pişirme yöntemi oldukça basittir.

• Bu tarif, tutarlılığı korumak için tüm sebzeleri ayrı ayrı kızartmayı içerir.Patlıcanı hazırlamak için önce cildi onlardan çıkarmalı, küpler halinde doğramalısınız. Altın bir ton görünene kadar sebzeyi kızartmanız gerekir.
• Daha sonra patlıcanlar, havyarı haşlamak için uygun bir tavaya taşınmalı, soğanı kızartmalı, ilk sebzeyle birleştirilmelidir.
• Ardından havuçlar, ardından biberler sotelenir. Sebze havyarının tüm malzemeleri bir kapta olduğunda tuzlanmaları ve biberlenmeleri gerekir. Ezilmiş sarımsak ekleyin.
• Domatesler kızartılmamalı, serbest bırakılan meyve suyu ile birlikte sebze kütlesinin bileşimine dahil edilen dilimler halinde doğranmalıdır. Ürünler, eşit ısıl işlem için düzenli olarak karıştırılarak yaklaşık dörtte bir saat pişirilmelidir. Daha sonra meze seçilen hacimde bir cam kaba alınır ve depoya gönderilir.

Bir sebze yemeğinin kalori içeriği, doğrudan pişirme işleminde kullanılan bileşenlere bağlı olacaktır. Ortalama olarak, yüz gram ürün yaklaşık 40-150 kcal'dir. Bu durumda, BJU oranı aşağıdaki aralıkta değişecektir:

• proteinler - 0.9-2 gram;
• yağlar - 1-20 gram;
• karbonhidratlar - 7-10 gram.

Sebze atıştırmalıklarının tadını iyileştirecek bir takım öneriler var:

• yemek pişirmek için sadece rafine yağı tercih etmeye değer;
• ön soteleme sırasında, bitmiş havyarın tadındaki acılığı gidermek için sebzeleri yakmamaya değer;
• Tariflerdeki sirke, daha önce suda çözülmüş taze limon suyu veya sitrik asit ile değiştirilebilir.

Sebze havyarı tarifi için aşağıdaki videoya bakın.