Sebze suyu nasıl yapılır?

Sebze suyu, çorbalar, soslar ve ayrıca tahıl, balık ve etten çeşitli ikinci yemekler için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan evrensel bir hazırlıktır. Ürün, yüksek besin değeri ve düşük kalorili içeriğe sahip olduğu için diyete dahil edilmesi önerilir.

Çok az insan biliyor, ancak "et suyu" ve "kazan" tanımları birbiriyle yakından ilişkilidir. Birçoğu kazanın et ürünlerine ait anlamına geldiğine inanıyor, ancak aslında terim Fransızca “kaynatma” kelimesinden geliyor. Ve bu, et suyunun hazırlanmasının tüm özünü tam olarak yansıtır - ilk bileşenler suya yerleştirilir ve uzun süre kaynatılır. Hangi ürünün esas alındığına bağlı olarak et ve sebze yemekleri bölünür. Birincisi herkes tarafından iyi biliniyorsa, ikincisini hazırlamanın özellikleri ve kuralları ayrı ayrı tartışılmalıdır.

Sebze kaynatmalarının ilk sözleri, eski Mısır papirüslerinde ve ayrıca eski Çin aşçılarının eski tariflerinde bulunur. Kesin tarih (tam olarak ne zaman pişirilmeye başlandıkları) bilinmiyor, ancak her durumda, sıcak bir sebze işleme yönteminin ortaya çıkması şüphesiz mutfak sanatlarında bir dönüm noktası haline geldi. Onun sayesinde, kaynatmaların faydalı özelliklerini oldukça uzun süre korumak mümkün oldu.

Birçok ev hanımı bu tür et sularını geleceğe hazırlar, daha sonra ayrı porsiyonlara dağıtılır ve plastik veya cam kaplarda dondurulur. Ancak, sebze suyunun değeri burada bitmiyor. Ürün, diyet ve bebek maması sisteminde ana ürün olarak kabul edilir. Bu durumda 3-4 sebzeden tuz ilave edilmeden pişirilir. Böyle bir ürün, ciddi bir hastalıktan kurtulan hastalar için en uygun olanıdır.

Ürünün besin değeri harika. Sebze suyu, insan vücudunun normal yaşamı sürdürmek için ihtiyaç duyduğu faydalı eser elementlerin yanı sıra çok miktarda vitamin içerir. Böyle bir kaynatma kullanımı, vücudun savunmasını etkinleştirmenize izin verir ve ayrıca refahı önemli ölçüde artırır. Ürün soğuk mevsimde özel bir değer kazanır. Bu süre zarfında, taze otlar, meyveler ve sebzelerin birikmesi nedeniyle vücudun akut bir vitamin eksikliği yaşadığı görülür. Ek olarak, sebze suyunun kardiyovasküler patolojilerin ve tümör süreçlerinin gelişimine direnebildiği ve antioksidanlarının yaşa bağlı değişiklikleri durdurabileceği ve organ ve dokuların yenilenmesini uyarabileceği kanıtlanmıştır.

Sebze suyunun kalorisi son derece düşüktür - 100 g ürün sadece 12.8 kcal içerir. Aynı zamanda, protein miktarı 0.65 g, yağlar - 0.2 g ve karbonhidratlar - 2.4 g'dır.BJU'nun enerji değeri sırasıyla %20 / %13 / %18'dir.

Özellikleri nedeniyle, ürün genellikle çeşitli diyetlere dahil edilir. Vücuttaki vitamin eksikliğini mükemmel bir şekilde doldurur. Ayrıca su-tuz dengesini geri kazandırır, metabolizmayı normalleştirir ve vücut tarafından hızla emilir. Düşük kilokalori içeriği nedeniyle, sebze suyuna dayalı çorbalar genellikle aşırı kilolu kadınlar tarafından tüketilir.

Ürünün bileşimi ve besin değeri hakkında konuşurken, potansiyel zararından da bahsetmeliyiz. Et suyu kendi başına zarar veremez, ancak yalnızca ürünler yüksek kalitedeyse.

Açıkçası, et suyunu sebzelerden kaynatmak için sebzelerin kendilerine ve tatlı suya ihtiyaç vardır. Ana yemek olarak kabul edilen su olduğunu unutmayın. Bu bakımdan mutfak musluklarımızdan akanı almaya gerek yoktur. Filtrelenmiş veya mineral (sadece karbonatlı olmayan) almak en iyisidir, çünkü bitmiş et suyunun şeffaflık derecesi, tadı ve kokusu büyük ölçüde bu bileşenin kalitesine ve kimyasal bileşimine bağlıdır.

Sebzelere gelince, burada her şey temeldir - doğanın çeşitli armağanları ne kadar çeşitli olursa, et suyu o kadar zengin ve iştah açıcı olur, deneyimli şeflerden bazı tavsiyeler dikkate alınmaya değer olsa da.

• Havuç sebze suyuna biraz tatlılık verir ve biraz önceden kızartılırsa yemek oldukça tatlı olur.
• Dolmalık biber koymayı planlıyorsanız, koku oldukça keskin olacak ve diğer ürünlerin aromasını tamamen öldürecektir, bu nedenle bu et suyu genellikle kümes hayvanları ve eti güveçte kullanılır.
• Bitmiş yemeğe biraz ekşilik ve burukluk vermek istiyorsanız, ona domates ekleyin ve halsizlerse, lezzet daha kalın ve hatta biraz etli olacaktır.
• Sıradan lahanadan çok kokulu bir et suyu elde edilir, ancak bu nedenle biraz bulutlu olur.
• Karnabahar, brokoli gibi, tüm faydalı vitaminlerini bitmiş yemeğe aktarır, bu nedenle bu tür çorbalar genellikle çocukların diyetlerine dahil edilir.
• Önceden kavrulmuş sebzelerden et suyu yapıyorsanız, görünümünün ve kokusunun çiğ kaynatıldığından tamamen farklı olacağını unutmayın.
• Sebze suları için normal bir tencere veya yavaş ocak uygundur.

Hangi malzemeleri kullanırsanız kullanın, sebze suyu hazırlamanın birkaç temel kuralı vardır. Zengin ve iştah açıcı bir et suyu elde etmek için, pişirilen ve parçalanan tüm ürünleri dökmeli ve yaklaşık 15-20 dakika kaynattıktan sonra kaynatmalısınız.

Dondurulmuş küp şeklinde bir sebze ürünü alırsanız, önce buzunu çözmemelisiniz. Onları bir tencereye koymak ve tamamen eriyene kadar bırakmak yeterlidir.

Kaynama başladıktan hemen sonra suya tuz eklenir. Ancak o zaman kullanılan sebzeler ve yeşillikler potansiyellerini tam olarak ortaya çıkaracak ve et suyuna lezzetini ve eşsiz aromasını verecektir. Yemeği hazır olmadan kısa bir süre önce tuzlarsanız, aroma daha az belirgin ve doymuş olacaktır.

Deneyimli şefler, yemeğe kuru sebze ve mantar eklemenizi önerir. Aynı zamanda, aroma, ham ürünler kullanmaktan çok daha güçlüdür. Bununla birlikte, bu tür müstahzarlar konsantre olarak sınıflandırılır, bu nedenle bunlarla aşırıya kaçmamak önemlidir.

Et suyunu aldıktan sonra pişmiş sebzeler atılmamalıdır. Hazır bir yemekte ek bir ürün olabilirler.

Acılık olmadan belirgin bir tart tadı olduğundan, ilk kursu pişirmek için kurutulmuş yeşilliklerin alınması tavsiye edilir. Ayrıca, taze olanın aksine bitmiş yemeğin rengini değiştirmez.

Sebze suyundan risotto, soğuk pancar çorbası, okroshka, yulaflı güveç ve ayrıca otlar ve jülyen ile kremalı sos hazırlanır. Bununla birlikte, yemek listesi çok daha geniştir, sadece hostesin lezzet tercihleriyle sınırlıdır. Pirinç, funchose, bezelye ve karabuğday gibi tahıllar et suyuyla iyi gider.Baharatlara gelince, biberiye, karanfil, biber ve kekik eklemek daha iyidir, ancak yeşilliklerden soğan, fesleğen, yeşil fasulye ve dereotu tercih etmek daha iyidir.

Et suyu genellikle domuz eti, sığır eti ve av eti yemeklerinin üzerine dökülen soslar için hazırlanır. Sebzelerin sosis ve jambon ile kaynatılması iyi gider ve yumurtalı et suyu kullanmak da iyi bir fikir olabilir, hem tavuk hem de bıldırcın uygundur.

Sebzeler ve deniz ürünleri (alabalık, kabuklu deniz ürünleri, ton balığı ve çeşitli algler) oldukça iyi yola çıkıyor. Herhangi bir mantar ve fındık da sebze kaynatma için iyi bir "şirket" yapacaktır. Ekşi krema, krema veya mayonez ile baharatlayarak makarna veya unlu köfte eklerseniz, ürün oldukça lezzetli olacaktır.

Sebze suyunu kaynatmak için birkaç tarif var.

1,5 litre su için iki orta boy havuç, soğan ve kekik almanız gerekir. Ateşe bir kap su konur. Isınırken (yaklaşık 10 dakika) sebzeler iyice temizlenir, yıkanır ve doğranır, ardından kaynayan suya atılır ve kekik ile tatlandırılır. Bu bileşim, kaynamanın yoğun olmaması için düşük ateşte yaklaşık 25 dakika pişirilir. Bitmiş yemek bir elek ile süzülmelidir. Böyle bir et suyunun tuzlanması gerekmemesi dikkat çekicidir.

Bu durumda, 1,5 litre sıvı için iki veya üç dolmalık biber, üç havuç, soğan, ayrıca maydanoz ve tuza ihtiyacınız olacak. Doğranmış sebzeler, doğranmış otlar ile birlikte kaynar suya gönderilir, tuzlanır ve yaklaşık 20 dakika ocakta tutulur.

Bu çok orijinal ve son derece iştah açıcı bir yemektir.Orman mantarlarının kullanılması tavsiye edilir, o zaman iş parçası daha kokulu olur. 1,5 litre sıvı için 500 gr mantar, tuz ve karabiber almanız gerekir. Kaynar sudan sonra doğranmış sebzeler içine dökülür ve beş dakika sonra - taze veya kuru maydanoz ve tuz. Bileşim 15 dakika daha pişirilir ve daha sonra ısıdan çıkarılır ve süzülür.

Bu et suyu lezzetli ve zengindir. 1,5 litre su için 2-3 havuç ve bir soğanın yanı sıra tatlı biber, kızartma için tereyağı ve tuz gerekir. Kızartma tavası önce ısıtılmalı, üzerindeki yağı eritmeli ve ardından halkalar halinde doğranmış soğanı ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları kızartmalıdır. Sebzeler altın rengini alır almaz tava ocaktan alınmalıdır.

Bu arada suyu kaynatın ve üzerine kare şeklinde doğranmış dolmalık biberleri ekleyin. Bütün bunlar tekrar kaynatılmalı ve daha sonra kızarmış sebzeleri kalan yağla birlikte sıvıya koyun. Et suyu tuzlanır ve kaynatıldıktan sonra 20 dakika daha kaynatılır.

Bu çok orijinal bir yemek. Genellikle çorba yemeyen çocuklar için hazırlanır. Ebeveynler menülerini eğlenceli ve eğlenceli hale getirmeye çalışırlar, bu nedenle yeşil çorbalar küçüklerin iştahını önemli ölçüde artırır.

1,5 litre su için, orta boy bir lahana başının üçte birini, yeşil bir kereviz sapı, biraz rezene, ayrıca kekik, defne yaprağı, tuz ve dereotu almalısınız. Su kaynar kaynamaz içine bir defne yaprağı koyun ve birkaç dakika bekleyin, ardından ince doğranmış lahana ve baharatlarla birlikte kereviz ekleyin. Hazır olmasına kısa bir süre kala rezene ve kekik eklenir. Toplam pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır.

Sebze suyunu oluşturan bileşenlerden bağımsız olarak, hepsinin oldukça önemli bir avantajı vardır - tazeliğini uzun süre korurlar. Tabii bu ancak ürünün buzdolabı gibi serin bir yerde saklanması durumunda söylenebilir.

Pratikte görüldüğü gibi, 4-5 gün içinde et suyu tamamen korkusuzca yenebilir. Bu süreden sonra hala kokulu doymuş et suyunuz varsa ve onu döktüğünüz için üzülüyorsanız, kaynatın, soğutun ve dondurun.

Lezzetli bir sebze suyunun nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.