Lahana nasıl saklanır?

Lahana ülkemizdeki en kullanışlı ve uygun fiyatlı ürünlerden biridir. Mağaza tezgahları, çeşitli türler ve hoş bir fiyattan zevk alır ve sebzenin iddiasızlığı, basit kendi kendine büyümeyi sağlar. Ürünün bir diğer avantajı da uzun raf ömrüdür ancak bunun için belirli şartların yerine getirilmesi gerekmektedir. Bu önemlidir, çünkü yalnızca uygun depolama ile lahana tüm faydalarını koruyacaktır.

Lahana çeşitli yemeklerin bir parçasıdır - bunlar çorbalar, ana yemekler ve salatalardır. Lahana haşlanabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir, ekşi olabilir, krep ve turta dolgusu olarak kullanılabilir. Tabii ki, bu ürünü ham haliyle kullanmak daha iyidir, ancak termal olarak işlenmiş sebze de faydalı maddelerini korur. Ve bir kafada birçoğu var - potasyum tuzları, fosfor, şeker, yağlar, lif, fitokitler, enzimler ve vitaminler. Bu nedenle, doğru beslenmenin destekçilerinin diyetinde sabit bir bileşendir.

Ev hanımları, lahana turşusunu saklamak için doğru sıcaklığı korumanın yeterli olduğunu bilir, ancak tüm bahçıvanlar ve yaz sakinleri bile taze lahanayı nasıl tutacağını bilmez.

Depolamadan önce, lahana başlarını dikkatlice ayırmanız ve kusurlu olanları ortadan kaldırmanız gerekir. Kurutma ve dondurma popüler depolama seçenekleridir. Her iki durumda da lahana doğranmış veya doğranmış olmalıdır.

Dondurulmuş gibi, kurutulmuş lahana tüm faydalı özelliklerini korur, ancak bu yöntemler diğer çeşitler için daha uygundur. Beyaz başlı versiyon donduğunda görünümünü kaybedecektir.

Yaygın yöntemler arasında köklerle depolama bulunur. Buzdolabı hariç, herhangi bir sıcaklıkta bir sebzenin uzun süreli yerleştirilmesi için uygundur. Yaprakları bile gizlemek için bütün lahanayı kile batırabilir ve iyi havalandırılan karanlık bir yerde bırakabilirsiniz.

Bu kurutmadan sonra bitkiler depolama süresince kökleriyle birlikte tavana asılır.

Bu saklama yöntemi ile kafalar buzdolabına yerleştirilir. Lahana çabuk solduğu için bu tercih edilen bir yöntem değildir. Uzun süre taze tutmak için, üstte kurutulmuş tabakaları sistematik olarak çıkarmanız gerekir.

Seçilen taze lahana başları streç filme sarılır ve buzdolabına konur - bu şekilde sebze çok daha uzun süre saklanabilir.

Beyaz lahanayı ilkbahara kadar saklamayı planlıyorsanız, Başlangıçta aşağıdaki çeşitleri yetiştirmek daha iyidir:

• "Kışlama";

• "Kolobok";

• "Krumon".

Bu çeşitler arasındaki fark, 4 kg'a ulaşan büyük kafa ağırlığıdır. Sebzenin acı bir tadı olduğu için bahçeden alınan lahananın tadına bakamayacaksınız, ancak depolandıktan sonra bitki lezzet nitelikleri kazanacaktır. Bazı çeşitler için minimum depolama süresi 2 aydır, diğerleri için - 4.

Adından da anlaşılacağı gibi en dayanıklısı “Zimovka”dır. Bu çeşidin ekimden sonra 20 haftalık uzun bir büyüme mevsimi vardır. Yapraklar hafif mavi-yeşil renktedir ve mumsu bir kaplamaya sahiptir. Bu tür 7 aya kadar saklanabilir, bu süre zarfında kafalar çatlamaya ve noktasal nekroza karşı dirençli hale gelir.

Ayrıca kışın depolamaya daha uygun bir çeşit seçerken orta-geç ve geç çeşitlere daha yakından bakmakta fayda var. Bunlar aşağıdaki çeşitleri içerir:

• "Sevgililer Günü";
• "Yörünge";
• "Maria";
• "Büyücü";
• "Olimpos";
• "Dörtlü".

Aşağıdaki beyaz lahana çeşitlerine, raf ömürlerine ve faydalarına da dikkat edin:

• "Görkem":
  • 3-4 ayda olgunlaşır;
  • 5 kg kütleye ulaşır;
  • iyi verim ile karakterize edilir;
  • en fazla 3 ay saklanabilir.

• "Crumont F1":
  • ekimden sonra 4 ayda hasat için hazır;
  • ağırlık - 2 kg'a kadar;
  • altı aydan fazla saklanan;
  • genellikle ekşi maya ve taze tüketim için tavsiye edilir.

• "Türkçe":
  • olgunlaşma süresi - 4 ay;
  • yoğun bir yapıya sahiptir;
  • uzun süre saklanır, ancak bunun için istenen sıcaklığın korunması gerekir.

• "Amer":
  • olgunlaşma süresi - 4 ay;
  • ortalama kafa ağırlığı - 4 kg;
  • uzun süre saklanır, depoda yattıktan sonra çok daha lezzetli hale gelir.

Yukarıdaki çeşitlerin tümü, olumsuz koşullara mükemmel bir şekilde dayanır, lahana başları, faydalı özelliklerini ve tatlarını korudukları için çatlamaya karşı dayanıklıdır.

Ana seçenekleri göz önünde bulundurun:

• Bodrumda veya mahzende. Belki de herhangi bir sebzeyi saklamak için en iyi yer burasıdır. Lahana için önerilen sıcaklık -1 ila + 2 ° C, nem -% 90-98'dir. Meyveleri doğrudan yerde bırakmayın, ıslanabilirler ve bu da çürümeye neden olur. Döşemeyi döşemek veya lahana başlarını ahşap bir zemine yerleştirmek daha iyidir. Ahşap kaplamayı soda ile yıkamak ve dulavratotu veya eğrelti otu yapraklarını yüzeye yaymak güzel olurdu, sebzelerin tazeliğini korumaya ve çürümeye karşı korumaya yardımcı olurlar. Aynı amaçlar için saman da uygundur, ahşap zemini nemden koruyacaktır.

• Apartmanda. Lahananın buzdolabında saklanmasına izin verilir, ancak yine de bu yöntem uzun bir süre garanti etmez. Yukarıda belirtildiği gibi, raf ömrünü uzatmak için lahanayı 2-3 kez streç film ile sarın. Evde depolama, iyi havalandırılan, istenen sıcaklık ve nemin gözlendiği bir odada da mümkündür. Örneğin lahanayı bir kutuya koyup yalıtımlı bir balkona yerleştirebilirsiniz.

• Zeminde En yaygın yöntem değil, aynı zamanda kullanılır. Bu yöntem, özellikle çözülme ve yağmurların seyrek olduğu kuzey bölgelerinde iyidir.Bunu yapmak için, lahana kafalarını bir kova, torba veya fıçıya koymanız, 50-60 cm derinliğinde ve 30-40 cm genişliğinde bir delik açmanız, altına bir kap yerleştirmeniz, üstüne saman veya kum dökmeniz gerekir, ancak böylece havalandırma kalır.

Alabaşların saklanması için en çok tercih edilen yer mahzendir. Bunu yapmak için, yapraklardan kesilmiş lahana başlarını köklerle birlikte kutulara koymanız gerekir. Lahana yıkanamaz! Meyveler kuru olmalıdır, sadece yerden hafifçe sallayabilirsiniz. Baş aşağı asarak yukarıdaki saklama yöntemi de uygundur.

Alabaşları saklamanın bir başka yaygın yolu da dondurmaktır. Meyveler yıkanmalı, doğranmalı veya iri rendelenmeli, torbalara paketlenmeli ve dondurucuya konulmalıdır. Daha fazla vitamin korumak için, dondurmadan önce lahana parçalarının 3 dakika haşlanması ve ardından buzlu su ile durulanması tavsiye edilir. Dondurulmuş alabaşların maksimum saklama süresi 9 aydır. Buzdolabını saklamak için kullanırsanız, lahana 3 haftadan fazla dayanmaz.

Pekin lahanası kurutulabilir. Ürün doğranır ve bir kurutucuya (50-60 ºС sıcaklıkta 5 saat) veya bir fırına (3-4 saat, 50-100 ºС) serilir. Daha sonra torbalara dizilir ve dolapta saklanmak üzere bırakılır.

Popüler bir yöntem ekşi mayadır.5 kg kıyılmış lahana 300 ml suya dökülür, 50 ml sirke, şeker ve tuz, rendelenmiş sarımsak karanfil eklenir. Tüm malzemeleri bir kapta hafifçe karıştırın, sıkıştırın ve baskı altında bırakın. Bir gün sonra, ekşi hamur dibe delinir, bir gün boyunca bir odaya yerleştirilir ve daha sonra birkaç hafta içinde yemeğin hazır olacağı soğukta temizlenir.

Brokoli yıl boyunca uzun süre sadece dondurucuda saklanabilir. Kısa bir süre için bir buzdolabı uygundur. Kafa, yaprak sapı aşağı gelecek şekilde bir kaba yerleştirilmeli, altına su dökülmeli, kase bir torbaya sarılmalı, polietilende birkaç delik açılmalı ve bu formda buzdolabında 10 gün saklanmalıdır.

Brüksel lahanası bodrumda bir kutuda sıfır sıcaklık ve %90 nemde yaklaşık 1-2 ay saklanabilir. Dondurma kafaları daha uzun süre tutacaktır. Çatalları 15 dakika soğuk suda bekletiyoruz, ardından 3 dakika kaynar suya koyuyoruz, soğutup poşetlere koyup dondurucuya koyuyoruz.

Beyaz lahananın başarılı bir şekilde saklanması için ana koşullar:

• meyveler dokunmamalıdır;
• lahana başları baş aşağı saklanır;
• lahananın donmadığından emin olun;
• hava nemini %90-98'de tutun.

Sıcaklık rejimini gözlemlemek gerekir:

• ortalama olarak lahana -1 ila +5°C sıcaklıkta saklanır;
• donmaya en hassas lahana gençtir, yaprakları sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanmaz;
• beyaz versiyon daha dayanıklıdır ve sıcaklık değişimlerinde daha az talepkardır.

Uzun süreli depolama için ipuçları:

• her kağıdı sarın, bir gazete kullanabilirsiniz, ancak ilk katman için olmaması daha iyidir, baskı mürekkebi zararlıdır;
• bir kutuda saklandığında çatalların kumla kaplanması tavsiye edilir, bu neme karşı koruma sağlayacaktır;
• streç film kullanırken, hava veya yoğunlaşmayı önlemek için meyveleri çok sıkı sarın;
• lahanayı soğuk bir yerde uzun süre bırakarak ezilmiş tebeşirle “tozlayabilirsiniz”, çürümeye veya küf oluşumuna karşı koruma sağlar;
• mahzen çok kuruysa, nemi korumak için odaya bir kap su koyabilirsiniz.

Bir şey öngörmediyseniz ve lahana üzerinde beyaz bir kaplama fark ettiyseniz, bu küf gelişiminin başladığını gösterir. Hardal tozu durumu kurtarmaya yardımcı olacaktır. Hasarlı yapraklar bu madde ile muamele edilir, depolamadan sonra kesilir.

Böylece ortalama olarak beyaz lahana 4-6 ay saklanabilir. Tüm depolama süresi boyunca bodrum katına veya mahzene yerleştirilirse, daha fazla değişmeden kalır, depolama için bir buzdolabı seçilirse, süre azalır. Lahanayı doğru bir şekilde saklayın, sadece tadı ona değil, aynı zamanda besinlerin, faydalı özelliklerin ve vitaminlerin korunmasına da bağlıdır.

Lahanayı olabildiğince uzun süre nasıl taze tutacağınız hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.