Anında lahana turşusu: lezzetli hazırlıklar için en iyi tarifler

Lahana turşusu, Doğu Avrupalıların en yaygın ve en sevilen yemeklerinden biridir. Çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle hazırlanması için birçok tarif vardır: sebzeler, meyveler, baharatlar ve baharatlar, bunun sonucunda hem tadı hem de fermantasyon süresi değişir. Lahana turşusu pişirme yöntemi o kadar kapsamlı ve çok yönlüdür ki, zaten kendi kuralları ve incelikleri vardır. Ayrı bir yemek pişirme bölümünde de göze çarpıyordu.

Tüm mikroorganizmaların sirke etkisi altında öldüğü turşulardan farklı olarak salamura yemekleri sağlık için iyidir. Rus mutfağının ünlü araştırmacısı William Pokhlebkin, yazılarında bunun hakkında yazdı. Fermantasyon sonucunda sebzelerde bulunan doğal mikroorganizmalar çoğalır. Bir tür kefir çıkıyor.

Lahana bileşimi aşağıdaki vitaminleri, eser elementleri ve daha karmaşık proteinleri, yağları, karbonhidratları, amino asitleri içerir:

• C vitamini - Bir kişinin aktif yaşam için ihtiyaç duyduğu ana unsurlardan biri - vücudun oksidatif süreçlerinde yer alan ana antioksidandır. Doğru marş teknolojisi ile uzun bir süre bozulmaz, bu özellikle kışın her yerde yetişen ana C vitamini kaynaklarının (kiraz, elma, kırmızı ve siyah kuş üzümü) olmadığı kış mevsiminde önemlidir. daha uzun süre kullanılabilir.
• B vitaminleri: 1,2,3,4,6,9. Bağışıklık ve beyin aktivitesinden sorumludurlar, kalbi, bağırsakları, sinir sistemini güçlendirirler.
• Selüloz. En iyi karbonhidrat türü polisakkarittir. Güçlü ama kısa süreli bir etkiye yol açan mono ve oligosakkaritlerin aksine beyin dokuları için orta derecede uzun süreli beslenme sağlar.
• Lahana da içerir metilmetionin, kalsiyum, potasyum, demir, selenyum, iyot, çinko, laktik asit.

Bu yemek boşuna Slav ve yanlarında yaşayan halkların mutfaklarındaki ana yemeklerden biri değil. Bilim öncesi çağda bile, mayaların insan sağlığı üzerindeki olumlu etkisi fark edildi. Zaten modern çağda, lahana turşusunun bir takım faydalı özelliklere sahip olduğu deneysel olarak tespit edildi. Bunlar şunları içerir:

• Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek. Ürün bağırsakları temizler, asit dengesini normalleştirir, ülser ve gastrit oluşumunu önler, sindirim süreçlerini iyileştirir, çeşitli patojenik bakteri türleri üzerinde antiseptik etkiye sahiptir ve dışkıyı iyileştirir.
• Sinir sisteminin güçlendirilmesi. Stres direnci artar, depresif durumlar zayıflar.
• Kan damarlarını temizlemek ve bir bütün olarak kardiyovasküler sistemi güçlendirmek. Ekşi maya suyunda bulunan biyolojik olarak aktif maddeler, zararlı kolesterolü yok eder, böylece kandaki genel kolesterol dengesini normalleştirir. Bu nedenle, ateroskleroz gelişme şansı azalır. Temizlenmiş damarlar, acelesi doku ve organların oksijen ve temel maddelerle normal beslenmesini sağlayan kanı daha iyi tolere eder. Düzenli olarak lahana turşusu tüketmeye başlayan insanlar, vücut tonunda bir iyileşme ve çalışma yeteneğinin arttığını not eder.

• Bağışıklığın güçlendirilmesi. B grubu vitamin kompleksi ve selenyum, vücudun bağışıklık aktivitesi için uyarıcılar ve bileşenlerdir. Ağrı eşiği yükselir, hem ağır kronik inflamatuar süreçler hem de soğuk algınlığı sonucu yakın zamanda edinilenler azalır.
• Metabolik süreçlerin normalleşmesic, hem bağırsak temizliği nedeniyle hem de 30'dan fazla hayati bileşiğin sentezi için gerekli bir bileşen olan selenyumun etkisi altında oluşur. Düşük kalorili lahana içeriği aynı zamanda oldukça tatmin edici olan ve agresif diyetler olmadan kilo vermek isteyenler için mükemmel bir diyet ürünü olarak hizmet edebilecek olumlu bir etkiye sahiptir.
• Antihistaminik etki. U vitamininin etkisi altında vücudun alerjik sinirliliğini azaltmak önemlidir. Bu amino asit vazgeçilmezdir (vücut tarafından sentezlenmez). Ayrıca kardiyovasküler sistem, karaciğer fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır, kolesterolü düşürür, stres direncini arttırır ve fosfolipit üretimini uyarır.
• Kanser gelişimini engeller. Son araştırmalara göre lahana turşusu tüketen bir grup insanda meme bezleri, akciğerler ve bağırsaklardaki tümörlerde kanser hücrelerinin bölünmesinde yavaşlama oldu.

• Zararlı kan şekerini düşürür. Lahana turşusu, şeker hastaları tarafından tüketilmemesi gereken fruktoz ve sakaroza alternatif bir polisakkarit olan lif içerir. Ek olarak, lif metabolizma için en iyi karbonhidrattır.
• Ürün cilt üzerinde gençleştirici bir etkiye sahiptir ve erkeklerde gücü arttırır. Tüm vitaminlerin ve mikro elementlerin yanı sıra lahana turşusunda bulunan amino asitlerin vücut üzerindeki karmaşık etkisinin bir sonucu olarak, esas olarak epitel hücrelerinin yenilenmesini destekleyen rejeneratif fonksiyon artar - organları kaplayan cilt ve doku.
• Antitoksik etki. Lahana turşusu, aktif kömür ve muzla birlikte, bağırsaklardan emilen ve vücuttaki tüm tortuları ve toksinleri temizleyen güçlü bir doğal emicidir. Hem bir kerelik zehirlenme için, örneğin bayat yiyecekler için hem de hamile kadınlarda veya böbrek fonksiyonu azalmış kişilerde kalıcı toksikoz için kullanılabilir. Aynı zamanda midede ağırlığa yardımcı olur, dışkıyı rahatlatır.
• Ürün yoksunluk belirtilerini giderir. Vücutta alkol içtikten sonra, her şeyden önce, sonuçlarından biri hücre içi basıncın azalması olan ve sabahları şiddetli bir baş ağrısına ve genel halsizliğe neden olan tuz dengesinin ihlali vardır. Salatalık tuzlu su gibi lahana turşusu tuzlu su, durumu normalleştiren, baş ağrılarını ve diğer semptomları ortadan kaldıran eksik tuzları ve eser elementleri hızla geri yükler.

Lahana turşusu kullanımının yasak olduğu vücudun özellikleri de vardır. Fermantasyon sonucunda, çeşitli aktif maddelerin spesifik bir karışımı oluşur. Bu, ürünün sağlık sorunları olan kişiler tarafından kullanımına bazı kısıtlamalar getirir, yani:

• akut gastrit;
• mide ve / veya bağırsakların ülseratif lezyonları;
• böbreklerin ve / veya karaciğerin akut veya patolojik hastalıkları;
• hipertansiyon;
• kalbin önemli patolojileri;
• artan şişlik.

Lahananın lezzetli olması ve bozulmaması için pişirme işlemi sırasında belirli kurallara uymaya değer. Bunlar şunları içerir:

• Yemek pişirmek için sadece beyaz lahana kullanılır.
• Ana bileşeni seçerken, gücüne ve yoğunluğuna dikkat etmelisiniz. Ne kadar yüksek olursa, maya o kadar iyi olur.
• Kusurlu tüm yapraklar yemek pişirmek için kullanılmaz.
• Geç çeşitleri seçmek gerekir, erken olanlar sirke ile pişirilebilmelerine rağmen uzun fermantasyon için uygun değildir.
• Hızlandırılmış hamur mayası tarifleri için şunları kullanmanız gerekir:
  • salamura;
  • sirke;
  • Sarımsak.

• İdeal başlangıç ​​kabı, gıda sınıfı alüminyum veya gıda sınıfı plastik kabul edilebilir olsa da, ahşap veya cam olmalıdır.
• Fermente ederken, kaptaki sıcaklık rejimi 18 ila 25 derece arasında olmalıdır.
• Herhangi bir tarife çeşitlilik katmak için az miktarda karabiber, maydanoz veya dereotu ile az miktarda defne yaprağı zarar görmeden eklenebilir.
• Normal fermantasyon süresi 3 gündür.
• Minimum süre 3 saattir.
• Lahana bazen elma, havuç, kabak ve pancar ile desteklenir. Bu bileşenlerin kullanımıyla, kullanılamaz bir sonuç alma korkusu olmadan deneyler yapabilirsiniz.
• Kaba öğütülmüş tuz, dekapaj için idealdir.
• İş parçası +1 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Lahana turşusu için birçok seçenek var. Her biri, pişirme sürecinde dikkate alınması gereken bir dizi nüans ile karakterizedir.

Geleneksel tarife göre lahana birçok yemek için uygundur ve hazırlanması için minimum miktarda içerik ve mutfak becerisi gerektirir. Bu yemeğin temelini anlamak ve diğer sebzeleri, baharatları, meyveleri ve diğer malzemeleri ekleyerek denemeye devam etmek için lahana turşusuna başlamanız gereken ilk tarif budur.

Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• havuç - 2 adet;
• beyaz lahana - 1 kg;
• birkaç defne yaprağı ve biraz karabiber;
• sirke - 1 yemek kaşığı;
• 1 yemek kaşığı şeker ve tuz.

Pişirme işlemi şöyle görünür:

• Havuçlar yıkanır, soyulur ve rende üzerine doğranır.
• Lahana yıkanır, sap kesilir, kütlenin geri kalanı doğranır.
• İşlenmiş sebzeler bir ekşi maya kabına alınır.
• Tuzlu su aşağıdaki prensibe göre yapılır:
  • 500 ml emaye bir kaba dökülür. su.
  • Baharatlar konur (defne yaprağı ve biber).
  • 11 yemek kaşığı dökülür. ben. sirke.
  • 1 yemek kaşığı koyun. ben. tuz ve şeker.
  • Çözelti kaynama noktasına kadar ısıtılır.
• Salamura doğranmış sebzeli bir kaba dökülür.
• Üzerine baskının (yükün) yerleştirildiği bir kapak yerleştirilir.

Pancar, havuç gibi lahana ile en uyumlu sebzelerden biridir. Ekşi hamura, lahananın tuzlu tadıyla mükemmel bir tezat oluşturan hoş bir tatlımsı tat verir ve onu güzel bir bordo renginde renklendirir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 4 kg;
• kırmızı pancar - 2 adet;
• yaban turpu sıradan - 50 gram;
• sarımsak - 5 diş;
• acı biber - 2 adet;
• maydanoz ve dereotu isteğe bağlı;
• şeker ve tuz - 6 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleşir:

• Sapları yıkanmış kaputadan çıkarılır.
• Lahana başı, ağırlığı 0,3 kg'ı geçmeyen parçalar halinde kesilir.
• Yaban turpu soyulur ve ince bir rende üzerine öğütülür.
• Sarımsak soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir.
• Pancarlar soyulur ve daha sonra büyük küpler halinde kesilir.
• Doğranmış lahana, yaban turpu, pancar, sarımsak, doğranmış yeşillikler emaye bir kaba konur. Her şey iyice karıştırılır.
• Salamura aşağıdaki gibi yapılır:
  • 2.5 litre emaye bir kaba dökülür. su.
  • İçine şeker, tuz ve karabiber dökülür, her şey karıştırılır.
  • Daha sonra, bileşim sürekli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir.
• Salamura soğuduktan sonra üzerine lahana dökülür ve üzerine gazlı bez çekilir. Ürün, üzerine yükün yerleştirildiği bir plaka ile kaplanmıştır.
• Fermantasyon süresi 3 ila 5 gündür.

Sirke, turşunun temelidir, lahana eklendiğinde ekşi mayanın tadı değişir ve hazırlanma süresi birkaç günden 3-6 saate düşer. Sarımsak eşsiz bir bitkidir, hemen hemen her sebze ve et yemeğini çeşitlendirmenize izin veren belirli bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda insan bağışıklığı üzerinde de muazzam bir etkiye sahiptir.Sarımsak ve sirkenin birlikte kullanılması, marşı daha tatlı ve tuzlu hale getirir.

Ekşi maya için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• sirke - 10 yemek kaşığı.

Sirke ve sarımsaklı lahana turşusu pişirmek için şu tarifi izlemelisiniz:

• Yıkanmış lahana ince doğranmış.
• Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür.
• Sarımsaklar preste preslenir veya bıçakla ince ince kıyılır.
• İşlenmiş bileşenler emaye bir kaba yerleştirilir ve iyice karıştırılır.
• Salamura aşağıdaki tarife göre yapılır:
  • Tavaya 500 ml su dökülür.
  • 1/2 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı tuz koyun, 1/2 su bardağı bitkisel yağ ve 10 yemek kaşığı sirke dökün.
  • Karışım düzenli karıştırılarak kaynama noktasına getirilir.
• Salamura biraz soğuduktan sonra, işlenmiş bileşenler emaye bir kapta içine dökülür.

Lahana turşusunun hazırlanmasında, her biri yemeğin bir bütün olarak veya bu sürecin belirli anlarında oluşturulmasını etkileyen birçok küçük nüans vardır. Bu incelikler şunları içerir:

• Lahana seçimi. Lahana başlarını seçerken, yaklaşık 3 kg veya daha fazla olan beyaz, mümkün olduğunca yoğun ve tercihen yassı meyveler (aslında bunlar böbreklerdir) tercih etmelisiniz. En iyi şekilde parçalamaya uygundurlar ve esneklik, gevrek lahana turşusunun elde edildiği sulu ve güçlü lifleri gösterir.Aynı zamanda, mevsim ortası olgunlaşmanın başları yaş açısından optimaldir ve genç ve yaşlı sebzeler tat bakımından onlardan önemli ölçüde daha düşüktür.
• Farklı yemek türlerinin özellikleri. En iyi seçenek, bu malzemeden yapılmış ahşap küvetler ve diğer kaplardır. Ağaç, mutlak doğallığa ek olarak, kabın yapıldığı cinse bağlı olarak lahanaya özel bir tat ve aroma verir.

Emaye kaplar, cam kavanozlar gibi daha “temiz” bir sonuç verir, yani fermantasyonun tadını ve kokusunu etkilemez. Emaye kapları kullanırken, yüzeyi kusursuz olmalı, talaş ve çatlaklar olmamalıdır, aksi takdirde aşındırıcı işlemin bir sonucu olarak, çanak hoş olmayan bir tat alır ve oksidasyon ürünlerinin kendileri vücut için yararlı değildir.

Özel gıda kaplaması ile gıda sınıfı paslanmaz çelik ve alüminyum kaplar kullanmak mümkündür. Onsuz, alüminyum kapların kullanımı kesinlikle yasaktır. Bu metal aktif olarak oksitlenir ve laktik asidin etkisi altında fermantasyona gri bir renk tonu, hoş olmayan metalik bir tat verir. Ayrıca tabağı sağlığa zararlı oksidasyon ürünleri ile doyuracak ve doygunluk oldukça büyük olacaktır.

Lahanayı hızlı bir şekilde fermente etme hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.