Hazır Lahana Turşusu: Pişirmenin İncelikleri ve Öneriler

Turşu lahana, Rus masasında oldukça popüler bir yemektir. Ürün ayrı bir yemek olarak servis edilebileceği gibi et, balık, tavuğa garnitür olarak da eklenebilir. Mağazalar yerel üreticilerden lahana turşusu sunar, ancak herkes mağazadan satın alınan ürünlere güvenmez, çünkü bunları hazırlamak için hangi yöntemlerin kullanıldığı ve ürünün hangi koşullarda saklandığı bilinmemektedir. Bu nedenle Rus ev hanımları, özellikle bu işlem zor olmadığı için kendi başlarına lahana turşusu yapmayı tercih ediyor.

Dekapaj için kullanılan geleneksel lahana türü beyaz lahanadır. Ancak kırmızı lahana, sert bir sebzeden yumuşak ve yumuşak bir atıştırmalığa dönüşmesi için evde de turşu yapılabilir. Bu yemeği hazırlamak için mükemmel bir seçenek Brüksel ve karnabahar, brokoli ve diğer çeşitlerdir.

Birçok insan lahana turşusu ile lahana turşusunu karıştırır. Aslında, turşu için lahana turşusu ile aynı tuzlu su kullanılır, ancak sirke ilave edilir. Bu nedenle ekşi maya 3-4 gün sürer ve lahana turşusu 2 saatte hazır olabilir, bazı tarifler ise hemen lahana turşusu kullanmanıza izin verir. Evet ve bu durumda mutfak sanatlarında deneyim o kadar önemli değil - bu sebzeyi salamura yöntemleri basittir, acemi bir hostes bile onlara hakim olacaktır.

Marinede lahananın avantajları:

• lahana turşusu tüm faydaları korurken, taze bir versiyon bile depolama sırasında bazı vitaminleri kaybeder;
• demir, kalsiyum, kükürt, magnezyum, iyot, fosfor, çinko, klor gibi birçok faydalı madde içerir;
• büyük miktarlarda C vitamini nedeniyle, özellikle soğuk algınlığı sırasında değerli olan insan bağışıklığını arttırır;
• stres direncini arttırır;
• lif nedeniyle bağırsak mikroflorasını olumlu etkiler;

• sezon dışında beriberi ile mücadele için mükemmel bir seçenek;
• bileşimde bulunan karoten, lisin ve pektin vücuttaki yabancı proteinleri nötralize eder;
• uzun bir raf ömrüne sahiptir - altı ay sonra bile vitaminler ve besinler değişmeden kalacaktır;
• içerdiği U vitamini ülser ve gastrit ile savaşır;
• metabolik süreçleri uyarır, iskemik kalp hastalığı, hazımsızlık, gut, böbrek hastalığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• 100 gram salamura ürünü yaklaşık 47 kilokalori içerir, bu nedenle kilo vermek isteyenlerin sofralarının vazgeçilmezi olmalıdır.

Birçok avantaja rağmen, salamura ürün de olumsuz sonuçlara neden olabilir:

• bitkinin kaba lifi şişkinliğe neden olur;
• bu ürünü miyokard enfarktüsü, enterit veya kolit için reddetmek daha iyidir;
• yemek aşırı mide asiditesi için önerilmez;
• Yüksek tansiyonu olan kişilerin de turşuda lahanayı kötüye kullanmasına gerek yoktur.

Lahana, prensip olarak, yararlı bir bitki olarak kabul edilir, doğru beslenmenin destekçilerinin ana diyetine dahil edilir ve kilo kaybı için iyidir. Fermente edilebilir, kaynatılabilir, kızartılabilir, taze tüketilebilir, ancak lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir yemek hazırlamak için en yaygın seçenek olan turşudur.

Bu sebzeye "üçüncü" ekmek denmesine şaşmamalı. Genç meyveler salatalar için mükemmeldir ve daha önce uzanmış olanlar o kadar yumuşak görünmüyor, bu yüzden bu tür kafalar genellikle dekapaj için kullanılıyor. Pişirdikten sonra, çarşaflar "ikinci bir ömür" kazanır, elastik ve gevrek hale gelir.

Lahana bir kavanozda uzun süre saklanabilir, ancak tadı nedeniyle genellikle kilerde veya buzdolabında uzun süre raf tutmaz. Ayrıca kışa bırakılabilir, dondurulabilir veya hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir.

Esas olarak dekapaj için kullanılan bir kilogram beyaz lahana, 100 g başına aşağıdaki besin değerine sahiptir:

• proteinler - 1.8 gram;
• yağlar - 0.1 gram;
• karbonhidratlar - 4.7 gram;
• kalori - 27 kcal.

Lahana için standart dekapaj yoldaşları sarımsak ve havuçtur. Diyetlerini izleyenler için bu ürünlerin besin değerini belirtmeye değer.

Havuç (100 gram):

• proteinler - 1.3 gram;
• yağlar - 0.1 gram;
• karbonhidratlar - 69 gram;
• kalori - 32 kcal.

Sarımsak (2 diş):

• proteinler - 0,52 gram;
• yağlar - 0.04 gram;
• karbonhidratlar - 2.39 gram;
• kalori - 11.44 kcal.

Gördüğünüz gibi, lahana gibi ana malzemeler düşük kalorilidir, ancak bu arada birlikte lezzetli ve besleyici bir yemek oluştururlar. Bu nedenle, lahana turşusu hem sadece tadı için yiyecek seçenlerin hem de diyetlerini ve kilolarını izleyenlerin onuruna.

Yemeğin çok yönlülüğü, herhangi bir zamanda yemek için uygun olması gerçeğinde de yatmaktadır. Sabahları çırpılmış yumurtayı lahana turşusu tamamlayacak, öğle yemeğinde ikinci yemekle servis edilebilir ve akşamları et, balık veya kümes hayvanları için garnitür olarak hizmet edebilir.

Yaz geliyor, mangal sezonu açılıyor ve burada lahana turşusu tekrar işe yarayacak. Sağlıksız mayonez ve sıkıcı ketçap yerine, kömürde ızgara et ve lahana turşusu deneyin. Bu sadece harika bir lezzet kombinasyonu değil, aynı zamanda çok miktarda et, özellikle yağlı et yemekten kaynaklanan zarar, lahana turşusunun faydaları ile dengelenir.

Ürünün hazırlanmasındaki ilk adım, doğranmış sebzelerin üzerine dökülen turşunun hazırlanmasıdır.

Hazırlığın ana aşamaları:

1. su, tuz, şeker, sirke ve yağ kullanarak salamurayı hazırlayın;
2. tüm sebzeleri yıkayın ve ayırın;
3. üst yaprakları çataldan çıkarın, sapı çıkarın, diğer sebzeleri temizleyin;
4. malzemeleri kesin ve doğrayın, bir kaba koyun - bir kavanoza veya küvete;
5. ürünleri elde edilen turşuyla doldurun;
6. kabı birkaç saat ılık bırakın ve ardından soğukta çıkarın.

Lahana turşusu hazırlamak için karmaşık modern pahalı cihaz ve ekipmanların kullanılmasına gerek yoktur, her evde bulunan en basit yemeklere ihtiyacınız olacak:

• tencere;
• kapak;
• cam kavanoz;
• yemek kasigi;
• mutfak bıçağı;
• kesme tahtası;
• büyük ve küçük rende;
• sarımsak döveceği.

Günümüzde lahana turşusu için onlarca, belki yüzlerce tarif var. Bu yemeğin gerçek bilenleri ile ne tür ürünler denemez, ama yine de hazırlanmasında kullanılan en yaygın bileşenler şunlardır:

• havuç;
• soğan;
• Herhangi bir renkteki Bulgar biberi, ancak daha sık kırmızı;
• pancar;
• Sarımsak.

Marine için genellikle kullanılır:

• sirke (genellikle elma);
• ayçiçeği veya bitkisel yağ;
• tuz;
• Şeker;
• siyah bezelye ve yenibahar;
• Defne yaprağı;
• baharatlar: kişniş, safran, kimyon, karanfil, biberiye.

İhtiyacımız olacak:

• yaklaşık 2,5 kg lahana başı;
• 5 adet havuç;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 litre su (içmek daha iyidir, ancak filtreniz varsa, musluk suyu da uygundur);
• bir bardak toz şeker (tatlı lahana seviyorsanız miktarını artırabilirsiniz);
• 100 ml sirke - yaklaşık 1⁄2 su bardağı;
• 100 ml bitkisel yağ - ölçmek için tekrar bir bardak kullanabilirsiniz;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba veya orta tuz.

Yemek pişirme:

• çatalları ince şeritler halinde doğrayın;
• havuçları rende ile doğrayın;
• elde edilen malzemeleri karıştırın;
• sarımsak karanfilini doğrayın, her şeyi tavaya koyun;
• suyu başka bir kapta kaynatın;
• tuzlu su için şeker, tuz, sirke ve ayçiçek yağı ekleyin;
• Yukarıdaki sebzeleri pişmiş marine ile dökün ve kapağı kapatın.
• yemek zaten bir gün sonra tadılabilir. Lahanayı cam kavanozlara koyduk, buzdolabına koyduk.

İhtiyacımız olacak:

• 1,5-2 kg lahana orta boy bir çataldır;
• havuç - 3 adet;
• 2 soğan;
• orta sarımsak başı;
• kuru üzüm - yaklaşık 100 gram;
• tuz, tercihen taş - bir yemek kaşığı;
• bir bardak toz şeker;
• bitkisel yağ - 1 su bardağı;
• sirke% 6 - 100 gram;
• 500 ml filtrelenmiş su.

Yemek pişirme:

• tuzu ve lahanayı bir kaba koyun ve meyve suyu çıkana kadar doğrudan ellerinizle yoğurmaya ve ovalamaya başlayın;
• büyük bir rende alın, havuçları doğrayın;
• soğanları ince bir rende üzerine sürün, sebze bıçağıyla ince ince doğrayın;
• sarımsağı özel bir cihazla ezin;
• hazırlanan tüm ürünleri lahana şeritleri ile karıştırın, oraya kuru üzüm koyun;
• şeker ve tereyağını kaynayan temiz suya koyun, tekrar kaynamasını bekleyin;
• tuzlu suya sirke ekleyin ve yavaş yavaş turşuyu sebze kütlesine dökün, iyice karıştırın.

İhtiyacımız olacak:

• bir litre temiz su;
• tuz, tercihen iyotsuz - 1 büyük kaşık;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 6 - yarım bardak;
• iki kilogramlık lahana çatalı;
• 3 adet soğan, kırmızı kabul edilir;
• karabiber;
• Defne yaprağı.

Yemek pişirme:

• lahana başını ince parçalar halinde doğrayın;
• soğanları ince yarım halkalar halinde kesin;
• bir cam kavanozun dibine biber ve defne yaprağı koyun;
• aynı kaba sebze ekleyin;
• suyu şeker ve tuzla kaynatın (miktarı beğeninize göre alınabilir), sirke ekleyin;
• sebzeleri elde edilen turşuyla kavanoza dökün.

Bir günde lahana masaya servis edilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• orta kafadan lahana yaprakları;
• bir havuç;
• 3 diş sarımsak;
• zerdeçal - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker, su, bitkisel yağ (ayçiçeği), sirke% 6 - sadece yarım bardak.

Yemek pişirme:

• lahanayı herhangi bir büyüklükte parçalar halinde doğrayın;
• üç havuç, sarımsakları ezerek doğrayın;
• rendelenmiş sebzeleri bir kaba koyun, zerdeçal serpin ve iyice karıştırın;
• suyu ayrı bir kapta kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, yağ ve sirke ekleyin;
• turşuyu ateşten çıkarın ve lahana ile bir kapla doldurun, üstüne baskı yapın.

İhtiyacımız olacak:

• bir orta boy beyaz lahana;
• üç farklı renkte dolmalık biber;
• 1 büyük havuç veya 2 küçük havuç;
• soğan - 1-2 kafa, kırmızı da uygundur;
• konserve veya haşlanmış petrol - 400 gram;
• 2-3 diş sarımsak;
• Dereotu;
• musluktan olmayan bir litre temiz su;
• 0,5 su bardağı kum;
• büyük bir kaşık tuz;
• bitkisel yağ - yaklaşık yarım bardak;
• 3-4 tane karabiber;
• defne yaprağı - 2 yaprak; Bu ürünün aromasını sevmeyenler için onsuz yapabilirsiniz;
• elma sirkesi - 0,5 su bardağı, şarap da uygundur.

Yemek pişirme:

1. lahanayı küçük parçalar halinde doğrayın, tuz serpin ve suyu çıkana kadar elinizle ezin;
2. doğranmış dolmalık biber;
3. havuçları büyük şeritler halinde doğrayın, kaba bir rende kullanmak daha uygundur;
4. soğanı ince doğrayın;
5. mantarları kesmek;
6. tüm malzemeleri karıştırın, dereotu ve sarımsak ekleyin;
7. tavaya iyice veya süzülmüş su dökün, şeker, tuz, bezelye ve defne yaprağı ekleyin, yağ ve sirke dökün, tuzlu su kaynayana kadar 3 dakika bekleyin;
8. tavayı ocaktan alın ve salamurayı hemen sebzeli bir kaba dökün.

Ortaya çıkan yemeği hemen yiyebilirsiniz, ancak depolama sırasında daha da lezzetli hale gelecektir.

İhtiyacımız olacak:

• sapsız büyük bir lahana başı;
• havuç - 3-5 adet;
• pancar - genellikle bir tane büyük alın, ancak sevenler için iki tane ekleyebilirsiniz;
• iki sarımsak başı;
• bir demet dereotu;
• sirke %9 - 200 ml;
• Kaydıraklı 2 büyük kaşık tuz;
• 1 inci. ben. kum;
• defne - 2 yaprak;
• karabiber karışımı.

Yemek pişirme:

1. çatalları küçük parçalara ayırın;
2. havuçları daireler halinde doğrayın, başka bir şekilde yapabilirsiniz;
3. sarımsakları kalın dilimler halinde kesin;
4. pancarı küpler halinde kesin;
5. ateşe bir tencereye su koyun, şeker, tuz, biber ve lavrushka karışımı ile doldurun;
6. seçilen kabın dibine biraz sebze koyun;
7. üstüne lahana koyun;
8. katmanları tekrar tekrarlayın, ellerinizle sıkıştırın;
9. bir kavanoza yağ dökün;
10. kaynayan tuzlu suya sirke dökün ve elde edilen karışımı sebze kütlesine ekleyin;
11. ortaya çıkan tabağa bir tabak veya başka bir düz nesne ile sıkıca bastırın;
12. baskıyı üstüne koyuyoruz ve soğuyana kadar odada bırakıyoruz;
13. 5-6 saat sonra baskıyı ve tabağı çıkarın, bir kapakla kapatın, buzdolabında saklayın.

İhtiyacımız olacak:

• büyük lahana çatalları 3 kg;
• 1 kg kabak;
• bitkisel yağ - 200 gram;
• 350 ml sirke;
• litre filtrelenmiş su;
• tuz ve şeker - kendi takdirinize bağlı olarak, ancak belirtilen miktar için genellikle 2 yemek kaşığı önerilir. ben. tuz ve 1.5 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Yemek pişirme:

1. lahanayı büyük şeritler halinde doğrayın;
2. kabakları 1,5 cm'lik dilimler halinde kesin;
3. sırayla kabak ve lahanayı yaklaşık 5 dakika kaynar suda haşlayın;
4. haşlanmış sebzeleri katmanlar halinde bir kaba koyarız;
5. su kaynatın, tuz ekleyin, kum ekleyin, sirke ekleyin;
6. elde edilen kaynar karışımla lahana dökün;
7. sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve 25 dakika pastörize edin;
8. kapağını sıkıca kapatın.

İhtiyacımız olacak:

• orta boy lahana başının yaprakları;
• 1 küçük havuç;
• tatmak için sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• litre su;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - yarım bardak;
• ½ su bardağı bitkisel yağ;
• % 9 sofra sirkesi - 5.5 büyük kaşık;
• karabiber;
• Defne yaprağı.

Yemek pişirme:

1. bütün lahana yapraklarını hafifçe kaynatın, sonra soğutun;
2. havuç ovmak;
3. sarımsakları bir kırıcıda ezin;
4. havuç, sarımsak ve biberi karıştırın;
5. lahana yapraklarını bıçakla 4 parçaya bölün, sert ortasını kesin;
6. elde edilen karışım, sarılmış haşlanmış lahana yapraklarına dikkatlice uygulanır;
7. ruloları bir kaba katmanlar halinde sıkıca yerleştirin;
8. tuz, kum, baharat ve bitkisel yağ ilavesiyle suyu kaynatın, 5-7 dakika pişirin, sirke ekleyin;
9. kaynattıktan sonra ruloları marine ile dökün;
10. kabı bir kapakla kapatın, baskıyı ayarlayabilirsiniz;
11. odada bir gün bırakın, sonra soğukta temizleyin.

İhtiyacımız olacak:

• kırmızı lahana - yaklaşık 10 kilogram;
• 200 gram sofra tuzu;
• karabiber;
• 6 bezelye yenibahar;
• 3 karanfil;
• Defne yaprağı;
• tarçın;
• 400 gram su;
• 40 gram şeker;
• 500 gram sirke %9.

Yemek pişirme:

1. doğranmış lahanayı bir kaba koyun;
2. lahanayı tuzla (200 g) serpin ve iyice ezin;
3. kavanozlara lavrushka yaprakları, karabiber, tarçın, karanfil koyun;
4. 2-3 saat sonra lahana şeritlerini kavanozlara koyun ve sıkıca bastırın;
5. su, tuz, kum ve sirkeden bir turşusu hazırlıyoruz;
6. kavanozları sebze ve baharatlarla tuzlu suyla doldurun;
7. üstüne biraz bitkisel yağ ekleyin.

Yukarıda, herhangi bir lahana çeşidinin dekapaj işlemine tabi tutulduğu belirtilmişti. Bu amaçlar için brokoli özellikle uygundur. Herkesin sevmediği özel bir tada sahiptir, ancak turşuda brokoli doğal acılığını kaybeder, yumuşak, lezzetli ve kokulu hale gelir.

Tezgahta yeşil brokoli görmeye alışığız ama beyaz, sarı ve hatta mor olabilir.

Turşu brokolinin faydaları vardır:

• birçok aşçının dekapaj için seçtiği estetik görünüm;
• faydalı maddeler, örneğin beta-karoten içerir ve bu antioksidan miktarında sadece kabak ve havuçta liderlik sağlar;
• diyet yapmaya karar verenler için harika bir ürün;
• kalp fonksiyonunu iyileştirir;
• ateroskleroz gelişimini engeller.

Brokolinin dezavantajları arasında, diğer vitamin içeren ürünleri kullanırken akılda tutulması gereken büyük vitamin içeriğine dikkat etmek gerekir - hipervitaminozu önlemek için çok dikkatli kullanılmaları gerekir.

Biri klasik, diğeri orijinal olan aşağıdaki brokoli turşusu tariflerini denemenizi öneririz.

Basit tarif. İhtiyacımız olacak:

• şeker - 8 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• 4-5 yaprak defne;
• karabiber;
• bir bardak sirke% 9;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• brokoli - 300-400 gram;
• karnabahar - bir orta boy çatal;
• 5-6 diş sarımsak;
• Dereotu;
• 1,5 litre su.

Yemek pişirme:

1. Kaynar suya şeker, tuz dökün, yağ ve sirke ekleyin, karabiber ve defne yaprağı koyun. Kaynattıktan sonra, turşuyu karıştırırken 5-10 dakika daha pişirin.
2. Karnabahar ve brokoliyi çiçeklerine ayırın.
3. Havuçları halkalar halinde kesin, sarımsakları ezin veya dilimler halinde kesin.
4. Tüm sebzeleri bir kaba koyun, iyice karıştırın.
5. Elde edilen karışımı marine ile dökün. 1.5 gün kuru, karanlık bir odada bırakın.
6. Turşuyu boşaltın, sebze kavanozunu 2-3 saat soğuğa koyun.

İhtiyacımız olacak:

• 1 kg taze yeşil brokoli;
• 0,5 kg bektaşi üzümü;
• 1 diş sarımsak;
• bir acı biber;
• defne yaprağı - 1-2 yaprak;
• kimyon ve dereotu tohumu;
• 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. tuz;
• litre su;
• 100 ml sirke (6 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı).

Yemek pişirme:

1. lahanayı parçalara ayırın, birkaç saat tuzlu suya koyun;
2. bektaşi üzümlerini yıkar, kuyrukları ve bacakları keser, baharatlarla karıştırırız;
3. soyulmuş sarımsakları dilimler halinde keseriz, iyi olabilir, bu yüzden daha iyi tat verir;
4. biberi parçalara ayırın, bir kavanozun üzerine koyun;
5. kabın dibine sarımsak, otlar, lavrushka ve kimyon koyun;
6. sonra bektaşi üzümü ve lahanayı koyun;
7. suyu şeker ve tuzla kaynatın;
8. sirkeyi doğrudan kavanozlara dökün ve üzerine turşuyu ekleyin;
9. kapatın ve 5 dakika sterilizasyon için fırına koyun;
10. kapakları yuvarlayın ve bir battaniyeye koyun.

Pekin lahanası uzun zamandır masamızda düzenli. Herkes Çin lahanasını salatalarda görmeye alışkındır ve bu arada bu ürünün anavatanında pratik olarak çiğ tüketilmez.

Pekin lahanası aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• büyümesi kolay;
• kimyasallarla işlenmediği için çevre dostudur;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kardiyovasküler hastalıklara karşı savaşır;
• görme yeteneğini geliştirir;
• sinir sistemini güçlendirir;
• toksinleri ve toksinleri giderir;
• düşük kalorili içerik ile karakterizedir.

Bu lahana türü, beyaz lahanadan farklı olarak daha hassas bir dokuya sahiptir, bu nedenle Pekin versiyonu daha da hızlı marine edilir.

Turşu için lahana alırken genç ve olgun meyveleri toplayın ve yaprakların hasarlı, donmuş veya solmuş olup olmadığını kontrol edin. İlk sayfalar genellikle kusurlarla karşılaşır, çıkarılmaları gerekir. Çok yeşil veya beyaz meyveler almamak daha iyidir, çünkü çok yeşil yapraklar parçalar halinde tuzlanabilir ve beyaz lahana hızla bozulabilir. Orta boy lahana başları seçin, boyut önemli değil.

İhtiyacımız olacak:

• 1 kg lahana;
• 0,5 kg tatlı dolmalık biber;
• 0,5 kg soğan;
• 1 acı biber (baharatlı yemekleri sevenler için - kırmızı; daha yumuşak bir tadı tercih edenler için - yeşil);
• elma sirkesi - 100 gram;
• tuz - 50 gram (slaytsız 2 büyük kaşık);
• 100 gram kum;
• litre su.

Yemek pişirme:

1. kaba kesilmiş lahana yaprakları;
2. dolmalık biberi ince dilimler halinde doğrayın;
3. küpler halinde kesilmiş acı biber;
4. soğan - yarım halkalar;
5. doğranmış sebzeleri bir kapta dikkatlice karıştırın;
6. daha sonra kavanozlara sıkıca sıkıştırılmış;
7. tavayı su, sirke, tuz ve şekerle doldurun, ateşe verin, kaynamasını bekleyin, 15 dakika pişirin;
8. sıcak turşuyu kavanozlara dökün, kapakları kapatın.

İhtiyacımız olacak:

• alabaşlar - 1 adet;
• 2 çatal Pekin lahanası;
• bir baş sarımsak;
• zencefil kökü - 6-7 cm;
• bir ampul;
• elma ve armut - her biri bir meyve;
• 250 gram kırmızı biber;
• kaya tuzu - 200 gram;
• 1 litre su;
• bir demet pırasa.

Yemek pişirme:

1. lahanayı orta büyüklükte doğrayın ve tuzlu suda 4 dakika haşlayın, ardından üzerine soğuk su dökün;
2. Tuzlu su ile kaynattıktan sonra yumuşatılmış lahanayı dökün ve yaklaşık 4 saat bekletin;
3. meyveler, alabaşlar, sarımsak, zencefil kökü ve pırasa bir karıştırıcıya konur ve püre haline gelene kadar öğütülür;
4. kırmızı biberi şeritler halinde kesin, elde edilen karışıma ekleyin;
5. Çin lahanası parçaları ve doğranmış soğan kütleye eklenir;
6. iş parçasını kavanozlara yerleştirir, 15 dakika sterilizasyona gönderir ve sararız.

Brüksel lahanası, Rus masasının en sık misafiri değil. Lahana başları, potansiyel tüketicileri iten özel bir acı tada sahiptir. Ancak, bu tamamen hak edilmemektedir. Brüksel lahanası hazırlamak için, turşu da dahil olmak üzere, birçoğu sadece bu sebzedeki acıyı ortadan kaldırmakla kalmayıp, aynı zamanda ürünün bu özelliğine belirli bir çekicilik kazandıran birçok tarif vardır.

Brüksel lahanasının harika bir dekapaj seçeneği olduğunun bir başka kanıtı da estetik görünümüdür. Lahana başları beyaz lahana başlarına benzer, sadece birkaç kat daha küçüktür, ortalama ağırlıkları 10-15 gramdır, bu nedenle bu tür minyatür meyveler turşu halinde harika görünecektir.

Bu lezzetli lahana çeşidi aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• kolesterol ile savaşır;
• bağışıklığı artırır;
• depresyondan kurtarır;
• kanser hücrelerini öldürür
• kalp hastalığı olan kişiler için önerilir;
• turşu da dahil olmak üzere herhangi bir biçimde faydalarını korur.

Eksilerden, Brüksel lahanasının kendine özgü tadı tekrar çağrılabilir, ancak yukarıda belirtildiği gibi, çeşitli tarifler bu dezavantajla mükemmel bir şekilde savaşır.

İhtiyacımız olacak:

• 700 gram donmuş Brüksel lahanası;
• 200 gram taze veya dondurulmuş kızılcık;
• 130 gram şarap sirkesi (elma yapabilirsiniz);
• litre su;
• 70 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• karanfil - 6 adet.

Yemek pişirme:

1. Brüksel lahanalarının baş kısımlarını üst yapraklardan temizliyoruz, saplarını kesiyoruz.
2. Filizleri tuzlu kaynar suya koyuyoruz, 3 dakika haşlıyoruz.
3. Lahanayı bir kevgir içine atıyoruz, kaynar suyun boşalmasını bekliyoruz, çatalları soğuk suya aktarıyoruz. Bu, lahananın parlak yeşil rengini koruması için gereklidir.
4. Kızılcıkları kaynamış suda yarım dakika haşlıyoruz, bir kevgir içine koyuyoruz.
5. Lahana ve meyveleri steril bir kaba koyuyoruz.
6. Suyu şeker ve tuzla kaynatın, kaynattıktan sonra karanfil ekleyin, 3 dakika daha pişirin.
7. Turşuyu sirke ile tamamlıyoruz ve karışımın kaynamasını tekrar bekliyoruz.
8. Kavanozları kızılcık ve Brüksel başlarıyla tuzlu suyla dolduruyoruz. Bitmiş kavanozları kapatıyoruz ve kaynamış su ile bir tencerede 15 dakika sterilize ediyoruz.

İhtiyacımız olacak:

• 1,5 kg Brüksel lahanası;
• havuç - 400 gram;
• 10 diş sarımsak;
• defne - 2 veya 3 yaprak;
• 1 acı biber;
• litre su;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1 inci. ben. Sahra;
• 15 gram sirke %9;
• 20 ml bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

1. Brüksel lahanasını ikiye bölün;
2. "Kore tarzı havuçlar" için rende üzerinde üç havuç;
3. sarımsağı ezin;
4. acı biberi 4-5 parçaya kesin;
5. kavanozlarda elde edilen tüm sebzeleri ortaya koyuyoruz;
6. su, sirke, şeker ve tuzdan oluşan bir turşusu hazırlıyoruz;
7. karışım kaynadığında, sebzeli kavanozlara dökün ve yaklaşık 20 dakika pastörize edin;
8. Kapakları sarıyoruz ve bir battaniyeye sarılarak soğutuyoruz.

Aslında, tüm bu lahana çeşitleri aynı tariflere göre salamura edilebilir ve brokoli ve karnabahar, Pekin ve alabaşlar gibi bazı türleri karıştırılabilir. Hangi lahanayı seçerseniz seçin, doğru dekapaj ile yumuşak, gevrek olacak ve misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacaktır.

Bağımsız bir yemek olarak, lahana turşusu özellikle patates garnitürleriyle iyi gider - tek tip, kızarmış, haşlanmış, patates püresi. Ancak ek olarak, bu lahana diğer yemeklerin bir parçası olarak da kullanılabilir - çorbalar veya salatalar.

İhtiyacımız olacak:

• 5 patates;
• 150 gram lahana turşusu;
• 0,5 kg sığır eti;
• soğan - 2 adet;
• 2 havuç;
• 1 defne yaprağı;
• karabiber.

Yemek pişirme:

• Yavaş pişiriciye yıkanmış et, soğan ve havuç, biber, lavrushka ve baharatları koyuyoruz. Cihazı bir saat boyunca "Çorba" moduna alıyoruz. Daha sonra et suyundan çıkarıp parçalara ayırıyoruz.
• Yine yavaş pişiriciyi kullanın ve kalan doğranmış soğanları ve havuçları “Kızartma” modunda 15 dakika kızartın.
• Ekşi aromasından kurtulmak için lahanayı yıkayıp kızartmaya ekleyip suyu döküyoruz.
• Doğranmış patatesleri ve eti ekleyin. "Çorba" modunda yarım saat daha pişiriyoruz.

İhtiyacımız olacak:

• kuzu filetosu - 100 gram;
• zeytinyağı - 70 mi;
• sarımsak - 4 diş;
• 5 gram öğütülmüş biber ve kimyon;
• limon suyu - 15 ml;
• lahana turşusu - 150 gram;
• bir kavanozda yeşil bezelye - 70 gram;
• havuç - 1 adet;
• soğan tek parçadır.

Yemek pişirme:

1. Soyulmuş sarımsak karanfillerini bir presten geçirin. Sarımsakları kimyon, karabiber ve zeytinyağı ile iyice karıştırın.
2. Eti yıkar, yağ ve filmi çıkarırız. Hazırlanan eti ortaya çıkan turşuda 3 saat bırakıyoruz.
3. Daha sonra bir tavada kuzu etini iki tarafını da kızartın. Kızarmış bonfileyi folyoya koyuyoruz, biberiye ve sarımsak da koyabilirsiniz.
4. Sarılı eti 30 dakika fırına koyun. Hazırlanan kuzu eti istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir.
5. Fazla marine edilmiş lahana turşusunu sıkın.
6. Havuçları ovuyoruz. Soğanı kesiyoruz. Onları birlikte kızartıyoruz.
7. Suyu bezelye kavanozundan boşaltın.
8. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz, yağ ile baharatlıyoruz, limon suyu serpiyoruz. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.

İhtiyacımız olacak:

• Turşuda 200 gram lahana;
• büyük bir kaşık bitkisel yağ;
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. l.;
• sert peynir - 100 gram;
• yumurta - 2 adet;
• Dereotu.

Yemek pişirme:

1. peyniri kaba bir rende üzerine sürün;
2. yumurtaları çırp;
3. yağı özel bir fırça şeklinde sürün, ekmek kırıntıları serpin;
4. lahanayı forma koyun, yumurta ile doldurun, peynir serpin;
5. 15-20 dakika önceden 260 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun.

Bitmiş güveci dereotu ile süsleyin ve servis yapın.

İşte bilmeniz gerekenler:

• yemek için sulu ve yoğun meyveler kullanmak daha iyidir, ideal olarak sonbahar olanlar;
• lahanayı özel bir sebze rendesi veya keskin bir bıçakla kesmek daha uygundur;
• lahana turşusu için, herhangi bir dilimleme yöntemi uygundur - büyük veya küçük parçalara ve ayrıca çeyreklere;
• hızlı pişirme için sıcak tuzlu su kullanılır; uzun dekapaj için sebzeler soğuk marine ile dökülür;
• lahana kullanmadan önce fazla turşuyu sıkın;

• sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirmek mümkündür, yemeği biraz daha yumuşak yapacaktır;
• defne yaprağının acı tadı olmaması için, marine sosundan çıkarılması tavsiye edilir;
• salamura brokoli soya sosuyla iyi gider;
• dekapaj için herhangi bir kap kullanılır - normal kavanoz hariç, bir tencere veya küvet olabilir;
• genellikle kabı sterilize etmek gerekli değildir, iyice durulamak yeterlidir.

Herkes sirkenin kendine özgü aromasını sevmez, bu yüzden birçok insan turşu yerine diğer pişirme sebze türlerini tercih eder. Aşağıdaki ipuçlarını deneyin:

1. Elma sirkesi yukarıda zaten önerildi - sofra sirkesi kadar baharatlı değil. Ürünü şarap sirkesi ile de değiştirebilirsiniz. Doğru, bu durumda, konsantrasyon farkı, yani 100 ml% 9 sofra sirkesi \u003d 150 ml% 6 elma sirkesi nedeniyle miktar yeniden hesaplanmalıdır.
2. Sirkeyi sitrik asitle değiştirebilir veya sadece taze limon suyunu sıkabilirsiniz.
3. Şimdiye kadar, bazı muhafazakar pişirme destekçileri, sirkeyi aspirin tabletleriyle değiştirdi.

Lahana turşusu tarifleri çok çeşitlidir ve en önemlisi çok basittir. Yemek pişirmek, pahalı ürünlerin satın alınmasını ve karmaşık teknik cihazların kullanılmasını gerektirmez, pişirme sırasında malzemeleri ve miktarlarını deneyebilirsiniz. Klasik veya orijinal bir tarife göre pişirilen lahana turşusu her zaman misafirleriniz tarafından karşılanacaktır.

Çıtır çıtır lahana tarifi için sonraki videoya bakın.