Kışın taze depolama için lahana çeşitlerinin seçilmesi

Zamanımızdaki kış vitamini eksikliği sorunu otuz yıl öncesine göre çok daha az alakalıdır, bu nedenle sebzelerin kış için korunması ve saklanması bir zorunluluktan çok bir alışkanlık haline geliyor. Bununla birlikte, herhangi bir ev hanımı, en şiddetli donlarda bile, örneğin lahana gibi masada taze sebzelerin bulunmasından memnundur ve ithal ve sera ürünleri her zaman yüksek kalitede ve kullanışlı değildir.

Bu derlemede, kışın taze depolamaya uygun lahana çeşitlerini seçeceğiz ve bu lezzetli ve sağlıklı sebzeyi mümkün olduğunca tüm özelliklerini korumak için en iyi şekilde nasıl saklayabileceğimizi ele alacağız.

Rusya'da lahana eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir, ilk sözü 11. yüzyılın yıllarına dayanmaktadır. Hem taze hem de lahana çorbası, lahana ruloları ve lahana turşusu gibi birçoğu geleneksel Rus mutfağının temelini oluşturan çeşitli yemeklerin bir parçası olarak tüketilebilir.

Mükemmel tadı ve birçok pişirme seçeneğine ek olarak, lahana da düşük kalorili içeriğe (280 kcal / kg) sahip olduğu için çok faydalıdır. neredeyse tüm gerekli vitaminleri içerir, yani:

• A grubu vitaminleri - A, beta-karoten;
• B grubu vitaminler - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• C vitamini - hem saf haliyle hem de ısıl işlem sırasında C vitaminine dönüşen askorbijen formunda;
• E vitamini;
• H vitamini;
• RR vitamini.

Lahananın bir parçası olan daha karmaşık maddeler de yararlıdır:

• tartronik asit, daha az yağ birikimine katkıda bulunan karbonhidrat metabolizması oranını düzenler;
• glikoz ve fruktoz vücuda gerekli enerjiyi sağlar;
• lif, sindirim sisteminin düzgün çalışmasına katkıda bulunur;
• fitokitler olarak bilinen özel antibakteriyel maddeler, vücudun zararlı mikroorganizmalarla savaşmasına yardımcı olur.

Bu eşsiz bileşim, lahanayı şeker hastaları, ülserler ve obez insanlar için ideal bir diyet yemeği yapar. Sadece pankreas hastalıkları olan kişiler için kullanmayın.

Sağlıklı insanlar için, özellikle taze lahana kullanımı, özellikle kışın önemli olan gerekli vitamin arzını yenilemeyi mümkün kılacaktır. Ve lahanayı oluşturan antibakteriyel maddeler, soğuk algınlığı enfeksiyonunu önlemeye yardımcı olacak veya en azından transferini kolaylaştıracaktır.

Bu sebzenin farklı türleri arasında, en yaygın beyaz lahananın farklı çeşitleri, kışın uzun süreli depolama için en uygun olanıdır. Brüksel lahanası, brokoli, Pekin, Savoy ve karnabahar gibi daha egzotik lahana türleri, kendilerini uzun süreli taze depolamaya hiç ödünç vermezler - sadece dondurulabilirler. Ancak bu, herhangi bir sıradan lahana başının tüm kış boyunca sessizce uzanacağı ve görünümünü, tadını veya faydalarını kaybetmeyeceği anlamına gelmez.

Kışlık depolama için lahana seçerken, mümkünse çeşitliliğine dikkat etmeniz gerekir. Genellikle Mart ayının sonunda ekilen bu sebzenin erken olgunlaşan çeşitleri kategorik olarak stoklara uygun değildir ve Haziran ayına kadar olgunlaşırlar.

Bu tür lahanaları toplandıktan sonraki günlerde masaya servis etmek gelenekseldir; uzun süreli depolama sırasında hızlı bir şekilde kek yapar ve hem lezzetini hem de faydasını kaybeder. Bu tür çeşitler, örneğin "Haziran", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Altın Hektar", "Duma", "Transfer", "Zarya" ve "Malakit" çeşitlerini içerir.

Orta ve orta geç olgunlaşma çeşitlerine ait lahana, özellikle melez bir çeşit ise çok daha iyi korunur. Genellikle Mart sonunda - Nisan ortasında ekilir, fideler yaklaşık 40 gün sonra hasat edilir ve fetüsün tam olgunlaşması yaklaşık 150 gün sürer. Böyle bir ürün 4 aya kadar saklanabilir ve niteliklerini sadece biraz kaybeder. Sezon ortası çeşitlerine örnekler Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka'dır.

Ancak pazarlanabilir bir görünüm sağlama yeteneği açısından tartışmasız lider, geç olgunlaşan çeşitlerdir. Bu tür sebzelerin Nisan ayının ikinci yarısından itibaren ekilmesi ve fidelerin bir aydan daha geç olmamak üzere toplanması gelenekseldir. Bu tür çeşitlerin tam olgunlaşması 190 güne kadar sürebilir. Geç olgunlaşan çeşitlere örnek olarak Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont ve Miracle F1 verilebilir.

Bir mağazada veya piyasada lahana satın aldığınız ve hangi çeşide ait olduğunu bilmediğiniz durumlarda, depolamaya uygun geç olgunlaşan çeşitlerin genellikle yeşil veya beyaz yapraklı oldukça yoğun bir lahana kafasına sahip olduğunu hatırlamak yeterlidir. diğer çeşitlere. Kafadaki yapraklar aynı anda birbirine sıkıca oturur ve kendileri oldukça yoğun ve sıkıdır.

Olgunlaşmadan hemen sonra, geç lahana tadı acıdır, nispeten düşük bir sıcaklıkta birkaç ay depolamadan sonra en iyi lezzet niteliklerini kazanır.

En popüler klasik geç lahana çeşitlerini düşünün, uzun süreli depolama ve kışın taze tutmak için çok uygundur.

• "Amager 611" - 50 yıldan fazla bir süredir kendini kanıtlamış birçok bahçıvan tarafından iyi bilinen bir çeşittir. Bu çeşidin bir başının kütlesi 4 kg'a ulaşabilir, birçok hastalığa karşı dayanıklıdır ve ilkbahara kadar saklanabilir. Bu çeşit lahananın tadı depolandıkça daha sulu hale gelir. Bu çeşidin ana dezavantajı, yüksek sıcaklıklara karşı zayıf toleransıdır, bu nedenle sıcak güneşli bölgelerde yetişmek için uygun değildir ve karanlık ve soğukta saklanmalıdır. Bu çeşit lahanayı 190 güne kadar saklayabilirsiniz.
• "Aros F1" hemen hemen tüm hastalıklara karşı bağışıklıkta farklılık gösterir ve 240 güne kadar saklanır. Ana dezavantaj, kütlesi 2 kg'a bile ulaşmayan başın küçük boyutudur.

• "Pamuk Prenses". Bu çeşit sebzelerin karakteristik bir özelliği, kafadaki yeşil dış ve beyaz iç yaprakların birleşimidir.40 yılı aşkın süredir "Pamuk Prenses", uzun süreli depolama ve hatta uzun mesafelerde nakliye için uygunluğunu kanıtlamıştır. Çeşitlilik hastalıklara karşı dayanıklıdır ve ekşi ve sulu bir tada sahiptir. Bir lahana başının kütlesi 4 kg'a ulaşır ve 210 güne kadar saklanabilir.

• "Turkuaz artı" - geç olgunlaşan bir çeşittir, mükemmel bir tada ve sadece 2,5 kg'a ulaşan küçük bir meyve kütlesine sahiptir. Taşımayı kolayca aktarır ve 180 günden fazla saklanır.
• "Dauerweiss" - Alman çeşidi, 180 günden fazla saklanabilir. Fetüsün ortalama ağırlığı 2 kg'a bile ulaşmıyor. Nispeten hastalığa dayanıklı.
• "Cenevre F1" – 270 güne kadar saklanabilir. Çok iddiasız ve hemen hemen her iklimde üreme için uygundur. Ana dezavantajı, yaprakların içinde sert damarların bulunmasıdır, bu nedenle bu çeşit nadiren taze olarak servis edilir.
• "Kışlama 1474" - Adından da anlaşılacağı gibi, bu çeşit kaliteyi korumanın yanı sıra dona karşı da oldukça dayanıklıdır. Fetüsün kütlesi 4 kg'a ulaşır ve 240 güne kadar saklanabilir. Bu tür lahana, göze çarpan bir balmumu kaplamasıyla kaplanmış mavi-yeşil yapraklı oval lahana başları ile diğer geç çeşitlerden kolayca ayırt edilir.
• "Taş kafa" - 1 yıla ulaşabilen raf ömrü açısından saf çeşitler arasında mutlak şampiyon. Lahana başları yüksek yoğunlukla ayırt edilir ve kütleleri 4 kg'a ulaşır. Isıyı, donu ve kuraklığı eşit derecede iyi tolere eder. Aynı zamanda, tam olgunlaşmamış meyvelerin bile toplanması ve depolama sırasında olgunlaşması mümkündür. Bu ürünün ana dezavantajı çok sert yapraklardır, bu nedenle bu taze lahana neredeyse hiç tüketilmez.

• "Görkem". Bu çeşitlilik iki alt türe ayrılmıştır - "Slava 1305" ve "Slava Gribovskaya 231" ve orta-geç olgunlaşan sebzelerin ara grubuna aittir.Bu tür ürünler 100 güne kadar saklanabilir, ancak mükemmel verimleri vardır, sezon başına 10 defadan daha az sulama gerektirirler ve nispeten hızlı olgunlaşırlar.
• "Türkler" - birçok tehlikeli sebze hastalığına karşı savunmasızlığı ile ünlü çeşitli ünlü Alman kalitesi. Başları 3 kg kütleye ulaşır, 230 gün uzun süre saklanabilir ve mükemmel bir tada sahiptir ve fideler sulanmaya karşı dayanıklıdır.

• "Moskova geç kaldı" - çok yoğun bir lahana başı ve tatlı yapraklar ile karakterize edilen iddiasız geç çeşit. Böyle bir meyvenin kütlesi katı 7 kg'a ulaşabilir. Mükemmel saklama kalitesine sahiptir ve 150 güne kadar saklanabilir.

Bunlardan aşağıdaki çeşitler ayırt edilir.

• "Saldırgan F1" - bugün Hollanda'da yetiştirilen en popüler geç melez çeşitlerden biri. Bir lahana başının ağırlığı 5 kg'a ulaşabilir ve raf ömrü 180 güne kadardır. Sert kafasına rağmen, meyvenin yaprakları çok sulu. Çoğu melez gibi, "Saldırgan" da toprak ve iklim koşullarına karşı iddiasızdır ve çoğu hastalığa iyi direnir.
• "Kolobok F1" 210 güne kadar saklanabilir ve bu çeşidin başının ağırlığı 5 kg'a ulaşır. Ulaşımı iyi idare eder.
• "Baskın" - Bu çeşidin meyveleri, yüksek C vitamini içeriği ile ayırt edilir ve bir lahana başının kütlesi 6 kg'a ulaşır. Çeşitlilik ana hastalıklara karşı dayanıklıdır, 180 gün boyunca depolamayı kolayca tolere eder.

• "Valentina F1" Çok sert yaprakları vardır, bu yüzden servis yapmadan önce ılık su ile muamele edilmesi tavsiye edilir. Bu çeşidin başı 180 güne kadar saklanabilir ve ağırlığı 4 kg'a ulaşır.Bu çeşidin ayırt edici bir özelliği, kenarları hafif bir mum kaplama ile kaplanmış gri-yeşil renk tonunun yapraklarıdır.

• "Crumont F1" - çeşitlilik, Rus iklim koşullarına iyi adapte edilmiş Moskova yetiştiricileri tarafından yetiştirildi. Bir lahana başının kütlesi genellikle küçüktür ve sadece 2 kg'a ulaşır. 180 günden fazla saklanabilir.
• "Yörünge F1" - Krasnodar ve Moskova yetiştiricilerinin ortak çalışmasının sonucu, hastalığa dayanıklı, meyve ağırlığı 3 kg'a ulaşıyor. Tavsiye edilen raf ömrü 150 güne kadardır. Güçlü balmumu kaplamalı mavimsi yeşil yapraklara sahiptir.

• "Kharkov kışı" - "Dauerweiss" ve "Amager 611" çeşitlerinin bir melezi, başın kütlesi 3,5 kg'a ulaşır, hastalıklara ve zararlılara mükemmel şekilde direnir ve taşımayı kolayca tolere eder. Kışın başlangıcına kadar bahçeden hasat yapamazsınız, toplanan lahana başları 180 günden fazla saklanır. Hem fideden hem de çekirdeksiz olarak iyi yetiştirilir, ekim anından itibaren yaklaşık 5 ay olgunlaşır.
• "Mucize F1" - bu çeşit, en iyi taze tutma kalitesine sahip olan “Depolama Mucizesi” olan birkaç alt çeşide ayrılmıştır. Meyvelerinin kütlesi 3,5 kg'a ulaşır, 180 gün boyunca depolamayı kolayca tolere ederler. Çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, yüksek fruktoz ve glikoz içeriği, yüksek sululuktur.

Bütün kış taze lahana ve buna dayalı yemeklerin tadını çıkarmak için, doğru çeşitte saklanmış sebzeleri seçmek yeterli değildir. Ayrıca depolamalarını uygun şekilde düzenlemeniz gerekir.

Hepsinden iyisi, stoklar mahzende depolanacak, ancak içinde aşağıdaki koşulların sağlanması gerekli:

• sıcaklık + 2 ° C'nin üzerine çıkmamalı, ancak sürekli olarak 0 ° C civarında tutmak daha iyidir;
• nem %98 civarında olmalıdır.

Mahsülü mahzene aktarmadan önce, duvarları kireçle badanalanmalı ve örneğin kükürt ile sigara içilerek veya duvarlara ve zemine antiseptik muamele edilerek dezenfekte edilmelidir.

Şu anda, lahanayı saklamanın en popüler yolları:

• kağıtta - her bir lahana başı, parşömen kağıdı veya gazetelerle birkaç kat sarılır;
• piramit - mahzen zeminine havalandırma yuvaları olan ahşap bir taban monte edilir, en büyük sebzeler üzerine bir dama tahtası şeklinde istiflenir, gerisi bir piramit şeklinde üst üste katmanlar halinde istiflenir;
• yemek filminde - Her kafanın önceden iyice kurutulduğu ve onu nemden ve olası zararlılardan koruyacak 3 kat streç filme sarıldığı en modern ve en uygun yöntemlerden biri;
• kumda - lahana başları havalandırma delikleri olan kutulara yerleştirilir ve "başlı" kumla kaplanır;
• bir ip üzerinde - Her lahana başı kütük tarafından bir ip ile sarılır ve tavandan asılır. Depolama sırasında meyvelerin birbirine temas etmemesi önemlidir.

Lahananın kışın nasıl saklanacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.