Sebzeler: özellikleri, çeşitleri, seçim ve işleme kuralları

Her çocuk sebzelerin sağlığa iyi geldiğini bilir. Bu, tüm vücut sistemlerinin doğru gelişimi ve çalışması için gerekli olan bir vitamin deposu, eser elementlerdir. Doğanın bize verdiği meyvelerin sihirli güçleri vardır, sağlık verir, iyi bir ruh hali verir ve zihinsel aktiviteyi arttırır. Seçim ve işleme özelliklerini, türlerini, kurallarını göz önünde bulundurun.

"Sebze" gibi bir kelime, toprak işleriyle yakından ilişkili olduğu 15. yüzyıldan beri Rusça konuşmada kullanılmaktadır. Daha sonra bu isim, toprakta yetişen ve yenenlerin yanı sıra büyüme sürecini de aktardı. Slav kökenli birçok dilde, seste benzer bir kelime bulabilirsiniz, ancak farklı süreçler anlamına gelebilir.

Tüm sebzeler, her biri kendi adına sahip olan küçük gruplara ayrılır. Mısır veya fasulye gibi bazı bitkiler, işlendikten ve öğütüldükten sonra genellikle hem sebze hem de tahıldır. Bir kavanozda konserve mısır, sebze olarak kabul edilir ve kurutulmuş ve doğranmış - tahıllar.Pişirmede sebze olarak adlandırılan bazı ürünler aslında meyveler veya tahıllardır. Örneğin, domates bir meyvedir, mısır bir tahıldır.

Sebze bitkileri çeşitli şekillerde yenir: çiğ, haşlanmış, kızartılmış, konserve ve dekapajdan sonra. Sağlıklı bir diyet ve sağlıklı bir yaşam tarzı sebze olmadan hayal edilemez. Ancak birçok kültürün işlendikten sonra değerli maddelerini kaybettiğini unutmamalıyız. Bu nedenle, eğer bir sebze çiğ olarak yenebiliyorsa, bu yapılmalıdır.

Botanik olarak konuşursak, sebze otsu bitkilerin yenilebilir kısmıdır, meyve ise tohumları olan bir çiçektir. Birçok dilde bu kavramlar tek kelime ile ifade edilir ve farklı gruplara ayrılmaz.

Yemek pişirmede işler tamamen farklıdır. Her insan sebze ve meyveler hakkında net bir fikre sahiptir, çocuklar bile birini diğerinden kolayca ayırt edebilir. Sebzeler çoğunlukla yan yemekler veya salatalar için kullanılır, ana yemek görevi görebilirler. Yüksek lif içeriği nedeniyle, sebze bitkileri bir kişinin hızlı bir şekilde doygunluğa ulaşmasını ve uzun süre korunmasını sağlar.

Meyveler genellikle daha belirgin bir ekşi tada sahiptir, çok tatlı veya ekşi olabilir. Sebzelerde pratik olarak şeker yoktur ve meyvelerde çok miktarda bulunur. Tabii ki, her meyve bireyseldir, bir yerlerde hiç şeker yoktur.

Sebze dünyası alışılmadık derecede zengindir.Bazen etrafımızı saran çimlerin yenilebilir ve sağlıklı olduğunun farkında olmayız. Tüm sebzeler, her biri birçok öğe içeren türlere ayrılır.

Yapraklı sebzeler öncelikle yenilebilir yaprakları için yetiştirilir. Kategorilerinin adı kendisi için konuşur. Ancak, sadece öğütülmüş yapraklı kısmın değil, aynı zamanda kökün de yenebildiği otsu bitkiler de vardır.

Gerçek yapraklı sebzeler arasında aşağıdaki türler öne çıkıyor.

• marul, sıradan insanlarda - bir marul yaprağı. Açık yeşil bir renk tonuna ve büyük kabartmalı yapraklara sahiptir. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.
• Maydanoz, herhangi bir klasik sebze salatası hayal etmek imkansız. Genellikle sandviçleri ve kesimleri süslemek için kullanılır.
• Su teresi - küçük yapraklı iddiasız sebze. Tüm yıl boyunca pencere kenarında yetiştirilebilir.
• Kuzukulağı. Taze, ekşi ekşi bir tada sahiptir. Bu çocuklar için favori bir muamele.
• ısırgan. Birçoğu, getirdiği faydalardan habersiz, onu sadece bir bitki olarak görüyor. Genç ısırganlı çorba, gerçek bir yaz inceliktir.
• rucola Eşsiz bir tada ve hafif bir müstehcenliğe sahiptir, birçok insan onu hardalla karşılaştırır.

Meyve sebzeleri en yaygın kategoridir. Birçoğunun "sebze" adıyla ilişkilendirdiği onlardır. Rusya'da bu türden en yaygın sebze bitkileri salatalık, domates, kabak, balkabağı, patlıcandır. Meyve bitkileri, çiçekten sebzeye dönüşerek gövdede büyür.

Tüm meyveler kuru ve sulu olarak ayrılabilir. Sebzelerde ne kadar fazla su varsa, o kadar az şeker içerirler. Çiğ meyve yiyen insanlar vücutlarına büyük faydalar sağlar, çevrenin olumsuz etkileriyle savaşmaya yardımcı olur.Çiğ sebzelerdeki faydalı elementlerin listesi çok geniştir. Ancak meyvelerin yenilmeden önce iyice olgunlaşması gerektiğini unutmamalıyız.

Olgun domatesler, çeşitliliğe bağlı olarak çoğunlukla sarı veya kırmızıdır. Salatalık olgunlaşmanın başından sonuna kadar yeşil rengini değiştirmez, sadece meyvenin iriliği değişir.

Baklagil familyasına ait bitkiler, çeşitli sebze isimlerini içeren geniş bir gruptur. Baklagil bitkileri çeşitli amaçlarla yetiştirilmektedir. Örneğin, olgunlaşma aşamasındaki bezelye sulu bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Bu çocuklar için harika bir muamele. Olgun bezelyeler suyunu kaybeder, kuru ve nişastalı hale gelir. Daha sonra kurutulur ve çorbalara veya yulaf lapası için tahıllara katkı maddesi olarak kullanılır.

Tüm baklagiller, sağlıklı bir insan varlığı için gerekli olan protein açısından olağanüstü derecede zengindir. Fasulyenin protein içeriği süt ve et ile karşılaştırılabilir. Vegan iseniz, bakliyat yemek, hücrelerinizi proteinle doyurmanın harika bir yoludur.

Baklagiller halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır, rahatsızlıkları giderebilir, ağrıları ve hastalık semptomlarını hafifletebilirler.

Tatlı sebzelerin listesi istediğimiz kadar geniş değil. Bu ürünler kuşkonmaz, enginar ve ravent içerir. Ama aslında, sadece ravent gerçekten tatlıdır. Ondan reçel yapılır, meyve şekerlemesi ve şarap yapılır. Enginar ve kuşkonmaz daha çok ana yemek olarak kullanılır, salatalara eklenir ve tatlı meyvelerle ilgisi yoktur.

Ravent, her bahçede bulunabilen gerçek bir Sibirya lezzetidir. Büyük yaprakları ve kalın bir sapı vardır. Yenilebilir olarak kabul edilen, kullanımdan önce soyulması gereken gövdedir. Siyah çaya ravent eklenir, bu onlara ekşi bir tat ve sıra dışı bir aroma verir.

Tatlı türündeki tüm sebzeler hem çiğ hem de ısıl işlem sonrası tüketilebilir. Her şey tercihlerinize bağlı, ancak çiğ sebzeler vitamin ve lif açısından hala çok daha zengin.

Bu sebze grubu Rusya'da yaygındır. Kök bitkileri ülkenin hemen hemen her yerinde yetiştirilmektedir. Yenilebilir kısımlarının kök olduğu ve daha sonra yerden çekilip yendiği için isimlerini aldılar.

En popüler kök sebzeler patates, havuç, turp, şalgam, turp ve pancardır. Çok az insan, sofralarını pek çok kullanım alanı olan patatessiz hayal edebilir. Ham haliyle, bu kök mahsul pratikte kullanılmaz.

Patatesin aksine havuç, pancar, turp, turp çiğ olarak tüketilebilir ve tüketilmelidir. Çeşitli gruplardan olağanüstü miktarda vitamin içerirler. Kök bitkileri tüm kış serin bir odada mükemmel bir şekilde saklanır, bu yüzden birçok ailede çok değerlidirler.

Kesinlikle tüm sebzeler birincil işleme tabi tutulmalıdır. Pişirmeden veya saklamadan önce, çürümüş ve bozulmuş örnekler çıkarılarak meyveler seçilmelidir. Bundan sonra, tüm sebzeler, özellikle bir süre buzdolabında veya mahzende saklanıyorsa, iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kötü kurutulmuş meyveler hızla çürümeye başlar.

Sebzeleri dilimlemek de birincil işleme aşamasıdır.Depolama için sebzelerin kesilmesine gerek yoktur, bu sadece pişirmeden önce veya doğrudan çiğ olarak tüketilmeden önce gereklidir. Doğranmış sebzeler daha iyi pişirilir, daha az zaman alır.

Sebzelerin mutfakta işlenmesi doğrudan hazırlanmalarından oluşur. Bu aşama ilk işlemeyi takip eder. Doğranmış sebzeler, hazırladığınız yemeğe göre haşlanır, kızartılır veya haşlanır.

Baklagilleri kaynatırken, önceden meyve suyu ve besin salmamaları için hazırlığın son aşamasında onlara tuz eklemek gerekir.

Birkaç sebzeyi işlemeniz gerektiğinde, sebzeleri manuel olarak işlemek ev için önemlidir. Modern rendeler ve bıçaklar, öğütücüler ve öğütücüler hostesin yardımına gelebilir. Onlar sayesinde işleme daha hızlı ve daha ilginç.

Endüstriyel ölçekte mekanik işleme, günde bir ton patates ve havuç soyan özel makineler kullanılarak gerçekleştirilir.

Sebzelerin seçimi, vücuda ne gibi faydalar getirdiklerini büyük ölçüde belirler. Mağazaya giderken sebzelerin olgun olması gerektiğini unutmayın. Olgunlaşmamış meyvelerde nitrat birikimi çok daha fazladır.

Patates seçerken yumruların rengine dikkat edin. Pürüzsüz, sarımsı veya pembemsi olmalıdır. Yeşil noktaların varlığı, uygun olmayan depolamayı gösterir. Zehir içerebilecekleri için yeşil patates yemek yasaktır.

Sebzeler uygun şekilde saklanmalıdır. Tüm sebze bitkileri serin ve kuru havayı tercih eder. Küçük bir mahzen bunun için idealdir. Kısa süreli depolama için, sıcaklığın 1 ila 5 derece arasında ayarlanması gereken bir buzdolabı kullanılabilir.

Sebzelerin nasıl düzgün şekilde dondurulacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.