En faydalı sebzeler: liste ve özellikler

Sağlıklı olmak ve uzun bir yaşam sürmek istiyorsanız beslenme uzmanları günde 3 porsiyon sebze yemenizi tavsiye ediyor. Hangi sebzeleri tercih etmelisiniz? Mevsimin en faydalı olduğu ve bu 3 porsiyonun salata, güveç veya sadece taze olarak nasıl kullanılacağı doğru mu? Bu makaledeki her şey hakkında konuşalım.

En faydalısı mevsim sebzeleri, çünkü doğal koşullarda olgunlaşma sürecinde, içinde insan vücudu için gerekli olan faydalı vitaminler ve mineraller, asitler ve diğer elementler birikir. Güneşin, belirli sıcaklıkların etkisi altında doğanın belirlediği şartlara uygun olarak üretilirler. Örneğin sebzelerde antioksidanların birikmesi için belirli bir süre güneş ışığına ihtiyaç vardır.

Vitaminler de sadece parlak güneş ışığı altında sentezlenir ve çok azı yapay aydınlatma altında oluşur. İz elementlere gelince, sera sebzeleri yalnızca gübrelerle "verilenleri" içerir.

Bir serada sebze yetiştirirken, bu terimler genellikle azalır ve özel formülasyonların kullanılması dış olgunluğu sağlar. Aynı zamanda, yalnızca güvenli "kimya"nın kullanıldığı garanti edilemez. Nitratlar, büyüme destekleyiciler ve antibiyotikler bunların arasında pek sayılmaz.Bu arada, çoğu sebze onları emer. Örneğin, domatesler nitrat birikimine yatkın ilk 10 sebze arasındadır, bu nedenle sezon dışı sera domateslerinde nitratın yüksek olması muhtemeldir.

Bir diğer önemli nokta - sebzelerin depolanması ve taşınması. Kendi kulübenizde olgunlaşan (veya mevsiminde bahçıvanlardan piyasadan satın alınan) biber, doğal koşullarda yetişse bile, sıcak ülkelerden getirilenlerden daha faydalıdır. Nakliye için sebzeler genellikle olgunlaşmadan toplanır, aksi takdirde teslimat sürecinde çürümeye başlarlar. Ve onlara raflarda ihtiyaç duydukları görünümü vermek için sebzeler çeşitli bileşiklerle "pompalanır".

Ancak sebzelerde normal depolama ile bile B ve C vitaminleri zamanla yok edilir. Dondurulduğunda en iyi şekilde korunurlar. Ve evde (fabrikalarda olduğu gibi) şok dondurma yapmak imkansız olsa da en azından hangi sebzeleri dondurduğunuzu bileceksiniz.

Mevsimsel olarak, belirli bir mevsimde doğal olarak olgunlaşan meyveler anlamına gelir. Örneğin, Mayıs ayında turp ve yeşillik, Haziran sonunda ise salatalık, kabak, genç havuç, lahana. Temmuz ayında, yaz sonunda ilk domatesler ortaya çıkar - patatesler (genç kök mahsulü Temmuz ayının sonunda olgunluğa ulaşmasına rağmen), kabak, soğan ve sarımsak.

En faydalı mevsim sebzeleri arasında her zaman ayırt edilir havuç. Turuncu rengi, beta-karoten varlığından kaynaklanmaktadır. A vitamininin öncüsüdür ve sağlıklı saçlar, tırnaklar ve karanlıkta iyi görüş için gereklidir. Havuç, beta-karoten fetal hücrelerin yapısında yer aldığından hamile kadınlar için faydalıdır. Ayrıca portakal kökü mahsulü çinko, magnezyum, C ve E vitaminleri içerir. Daha fazla besin içerdiğinden yoğun, parlak turuncu kök bitkileri seçmelisiniz.

Bir başka yararlı mevsim sebzesi olarak kabul edilir domates, genellikle doğal bir basınç dengeleyici olarak anılır. Bu özellik, sebzede potasyum ve azaltılmış miktarda sodyum kombinasyonu ile mümkün olur. Ancak bu, yalnızca domatesleri tuzsuz yemeniz koşuluyla geçerlidir.

Domatesler kan şekerinde keskin bir artışa neden olmaz ve bu nedenle diyabet için izin verilir.. Kolajen sayesinde domatesler cildin durumunu iyileştirir ve daha elastik hale getirir. Son olarak, bileşimde yumuşak lif bulunması nedeniyle, domatesler hafif bir doğal müshil görevi görür.

Ayrıca önemli miktarda C vitamini içerirler. patlıcan. Ayrıca potasyum ve lif içerirler, bu da onu kalp ve kan damarları için iyi yapar, "kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Bu arada mor sebzeler, antimikrobiyal, temizleyici etkisi olan antosiyaninler açısından zengindir.

Benzer bir antioksidan özellik ve kan damarlarını temizleme yeteneği karakterize edilir. pancar. Ayrıca folik asit, magnezyum, C vitamini ve demir açısından da zengindir.

Kabak özellikle erkek sağlığı için faydalıdır, beta-karoten, C vitamini, lutein içerirler. Bu maddeler prostat kanseri gelişme riskini azaltabilir. Ayrıca kabakta bulunan bitkisel besinler, erkeklerde testosteron seviyelerini arttırır. Mayıs-Haziran aylarında toplanan sütlü kabak vücuda en büyük faydayı sağlayacaktır.

Böyle bir mevsimlik kök mahsulü Patates, son zamanlarda “Sağlıklı Yaşam Tarzı” nedeniyle haksız yere zulüm görüyor. Bununla birlikte, bu sebze nişastanın yanı sıra çok miktarda B ve C vitamini içerir. Nişasta, faydalı bağırsak mikroflorası sağlayan prebiyotiklerin sentezi için gereklidir. Ayrıca patates, kalbi güçlendiren ve kan dolaşımını iyileştiren magnezyum ve potasyum içerir.

Başka bir faydalı mevsim sebzesi ile sonbahar şımartın - kabak. Diğer sebzelerde bulunmayan beta-karoten, C vitamini ve eşsiz T vitamini içerir. K vitamini, pektin de var. Sebzenin ihale özü, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vazodilatör özelliklere sahiptir ve anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Ayrıca, bu ürün tokluk hissi verir, ancak aynı zamanda kalorisi düşüktür ve neredeyse alerjiye neden olmaz.

Sonuç olarak şunu belirtmek isterim. En sağlıklı sebzelerin bile kontrendikasyonları vardır. Örneğin, sağlıklı pancarlar düşük basınç altında kontrendikedir. Mide, mesane, pankreas hastalıklarının akut dönemlerinde, sebze tüketimini hariç tutan terapötik bir diyet belirtilir. İçlerinde bulunan asitler hastalığın alevlenmesine neden olur ve zayıflamış organların asimilasyonu için lif zordur. Remisyon ilerledikçe, haşlanmış sebzeler önce hastanın diyetine patates püresi şeklinde, ardından yavaş yavaş ve taze olarak dahil edilir.

Nihayet, tüketimde ılımlılık ve belirli sebzelere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün farkında olun. Diabetes mellitusta tüm sebzeler 3 gruba ayrılabilir ve birinci grubun ürünleri, bazen orta grubun ürünleri olmak üzere tüketime izin verilir.Birincisi, düşük glisemik indeksi (50 birime kadar), ikincisi - ortalama (60 birime kadar) olanları içerir. İzin verilen sebzeler arasında salatalık, havuç, kabak, patlıcan, mısır bulunur. Yasaklı patatesler. Sadece diyabet için izin verilen değil, aynı zamanda kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine de yardımcı olan Kudüs enginarının yerini başarıyla alacak.

En faydalı egzotik sebzeler arasında tatlı patates. Dışarıdan, tatlı patates bir patates gibi görünür, ayrıca sebzenin alışılmadık bir tatlı tadı ve pembe eti vardır. Yüksek oranda protein, nişasta, mineral, disakkarit ve organik asit içerir. Tatlı patates kullanımı, kalp ve kan damarı hastalıklarından muzdarip insanlara fayda sağlayacaktır. Beyin için yararlı olan potasyum içerdiğinden, zihinsel çalışanlar için olduğu kadar stres için de faydalıdır. Tatlı patates dünyada yaygınlaştı, ancak Rusya'da hala çok az biliniyor.

Patates yumrularına benzeyen bir başka egzotik meyve göz. Diğer isimler - Yeni Zelanda yam, yumrulu ekşi. C vitamini, potasyum, demir açısından zengindir, bu da onu bağışıklık sistemini güçlendiren bir sebze yapar, kalp ve kan damarları üzerinde olumlu etkiye sahiptir, ancak bu kök bitkileri gut için kontrendikedir. Tadı farklı olan birkaç çeşidi vardır. Dünyada bilinen birçok lahana çeşidi vardır, egzotik Romanesco bunlardan biridir. Beyin için iyidir, çok fazla C ve K vitamini, karotenoid içerir.

Başka bir yararlı egzotik - avokado. Botanik olarak bir dut olmasına rağmen, genellikle bir sebze olarak sınıflandırılır. Avokado, sağlıklı yağlar ve E vitamini bakımından yüksektir. Üreme sistemini düzenlediği, cilt, saç tırnaklarının durumunu iyileştirdiği için özellikle kadın sağlığı için faydalıdır.Avokado antioksidan etkiye sahiptir, yaşlanma sürecini yavaşlatır.

İçinde bol miktarda kalsiyum ve potasyum bulunur. Brokoli, bu yüzden bu sebze bebek maması için tavsiye edilir. Ayrıca kolayca sindirilir ve nadiren alerjiye neden olur. Yetişkinler için bu lahana türü, kolesterol seviyelerini düşürme, bağırsakların durumunu olumlu yönde etkileme ve cildi iyileştirme yeteneği için yararlıdır. Bir hamilelik planlarken, brokoli değerlidir çünkü bir kadının gebe kalma ve fetüs taşıma yeteneğini artıran folatlar içerir.

dolmalık biber aynı sebzede büyük miktarlarda bulunan askorbik asit tarafından emilmesi de kolaylaştırılan çok fazla demir. Demir içeriği rekor sahipleri arasında da listelenmiştir. pancar. Bu sebzedeki bu mineral ayrıca maksimum emilimini sağlayan folik ve askorbik asit ile birleştirilir. Pancar suyu, anemi için ilk halk ilacıdır.

Yüksek demir içeriği ıspanakta, C vitamini ile birleştirilir, bu nedenle çocuklar ve hamile kadınlar için endikedir. Ispanağın ayrıca hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır. Meyve, stres yaşayan, bilgisayarda çok zaman geçiren insanlar için faydalıdır. Ispanağın raf ömrü kısadır - 3-4 güne kadar, ardından besinlerinin çoğunu kaybeder.

Çoğu durumda Taze sebzeler en iyisidir. Isıl işlem sebzelerdeki vitamin ve mineral içeriğini önemli ölçüde azaltır, lifi yok eder.

Bununla birlikte, bazı sebzeler (aksine, çok sert diyet liflerine sahiptir), aksine, hafif ısıl işlemden sonra, mide mukozası üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan zarflama özellikleri gösterir. Bu formda midede daha iyi sindirilirler. Bununla birlikte, vitamin ve mineralleri korumak için bu işlem 15 dakikadan uzun olmamalı ve tercihen buharda pişirilmelidir.

Patatesler en çok pişmiş veya buharda pişirilir. Ayrıca fırında pancar, balkabağı pişirmek ve sulu olmalarını kaybetmemeleri için folyoya sarılması daha iyidir (önce az miktarda bitkisel yağ ile yağlanmalıdır).

Beta-karoten, A vitamininin bir provitaminidir ve sadece yağ varlığında emilir. Bu yüzden havuç salataları en iyi biraz bitkisel yağ ile süslenir. Herhangi bir sebzeyi lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz, ancak en istenmeyen seçenek yağda kızartmaktır. Izgara sebzeler bu yemeğe bir alternatiftir.

Hangi sebzelerin vücut için en faydalı olduğu hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.