Salamura sebzelerin faydaları, zararları ve tarifleri

Yaz bize her türlü sebze ve meyveyi verir. Kimse uzun süre kullanışlılığından şüphe etmez. Ancak iklim koşullarımızda sadece hasat mevsimi çok kısa sürer. Sebzelerin tüm faydalarını ve lezzetini saklamak, ekşi maya gibi bir yönteme yardımcı olur. Birçok hostes, geleneksel tuzlama yerine bunu tercih eder. Ve bunun nesnel nedenleri var.

• Taze sebzelerin düşük kalorili içeriğe sahip olmasına rağmen, fermantasyon sürecinde bu rakam daha da azalır. Bu sadece figürlerini dikkatlice izleyen insanlar için değil, aynı zamanda her birimiz için de önemlidir, çünkü bir yandan çok sayıda faydalı madde ve vitamin alıyoruz ve diğer yandan aşırıya kaçmıyoruz. ekstra kalorili vücut.
• Fermantasyon karmaşık bir süreçtir. Ekşi maya sırasında oluşan en önemli madde laktik asittir. Sağlığımız için yararlı etkisi göz ardı edilemez. Ayrıca, tüm tehlikeli bakterileri öldüren ve sebzeleri koruyan kişidir. Vücudumuzdaki ana eylemi, sindirim sisteminin çalışmasını normalleştirmeyi amaçlamaktadır.

• Minimum kalori değeri ile salamura sebzeler büyük miktarda lif içerir.Hızlı ve sağlıksız atıştırmalıkların ana nedeni açlık hissi olduğu için uzun süre tok hissetmenizi sağlayan mideyi doldurur.
• Solunum yolu hastalıkları döneminde, çocuk doktorları C vitamini açısından zengin yiyecekler yemeyi tavsiye eder. Ancak bunlar sadece herkesin bildiği limon ve kuş üzümü değildir - bu maddenin çoğu salamura sebzelerde de bulunur. Herkes bu özelliği bilmiyor. Katılıyorum, öğle veya akşam yemeklerinde bir parça salamura sebze yemek, örneğin ekşi limondan çok daha keyifli.
• Yukarıdaki vitamine ek olarak, fermente gıdalar aynı derecede değerli tiamin, riboflavin ve niasin içerir. Bunların hepsi B vitaminleridir.Sindirim ve normal metabolizma için anahtardırlar. Bu durumda, vücuda doğal olarak doğal olarak sağlıklı ürünlerden girdiklerini ve kapsüller ve tabletler ile girmediklerini belirtmekte fayda var.
• Salamura sebzelerde şeker ve fruktoz içeriği ihmal edilebilir düzeydedir. Bu, şeker hastaları tarafından kullanılmalarını sağlar. Evet ve sağlıklı bir insanda fazladan bir porsiyon şeker işe yaramaz.

Bu şekilde hazırlanan sebzelerin belki de en önemli sağlık faydaları bunlar. Ancak, aynı zamanda kendinizi tanımaya değer olan küçük dezavantajları da vardır.

Tüm faydaları ölçeğin bir tarafına, salamura sebze yemenin zararlarını diğer tarafına koyarsak, o zaman ilki kesinlikle daha ağır basar. Ancak sahip oldukları önemsiz, hatta zararlı özellikler hakkında sessiz kalmak haksızlık olur.

Bu pişirme yönteminin ana dezavantajı, tuzun varlığıdır. Hem lezzet arttırıcı hem de koruyucu olarak işlev görür. Tabii ki, tuzlu sebzelerden çok daha az, ama yine de öyle. Aşırı kullanımı vücutta sıvı tutar.Bu nedenle şişlik ve şişlik görülebilir.

Zarar, bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olan ürünlerden de kaynaklanabilir. Bu tür durumlar oldukça nadirdir, ancak göz ardı edilemez. Bazı hastalıkların varlığı da salamura sebzelerin kullanımına kısıtlamalar getirir. Aralarında:

• Mide ülseri;
• midenin artan asitliği;
• kolelitiazis;
• gastrit;
• pankreatit;
• böbrek sorunları.

Bazı insanlar iki yöntem arasında önemli bir fark olmadığını düşünüyor. Ama öyle değil. Sadece tat bakımından değil, aynı zamanda vücut için fayda bakımından da farklılık gösterirler:

• salamura sebzelerin sindirimi daha kolaydır, çünkü lifler laktik asidin etkisi altında yumuşar;
• işlemin gerçekleştiği ortam da farklıdır: ekşi hamurda laktik asittir (doğal olarak üretilir), tuzlama ile tuzlu bir çözeltidir;
• fermente gıdalar önemli miktarda C vitamini tutarken, tuzlu sebzeler bu yeteneğe sahip değildir (tuz tarafından yok edilir).

Aşağıdaki koşullara uymak önemlidir.

1. Başlatıcınız için doğru kabı seçin. En iyi seçenek meşe fıçı olacaktır. Bulunamazlarsa, cam kavanozlar yapacaktır.
2. Dekapaj için sadece olgun sebzeleri seçin. Gerçek şu ki, laktik asit bakterileri onlarla beslenir. Yeterince yiyecek alamayınca ölürler ve yerlerine zararlı mikroorganizmalar gelerek ürünün bozulmasına neden olur.
3. Optimum sıcaklık koşullarını sağlayın. Birçok ev kadını bu kuralı ihmal eder. Sonuç olarak, sebzeler bulanıklaşmaya ve bozulmaya başlar. Optimum aralık, ortam sıcaklığı 15 ila 22 derecedir. Daha yüksekse, bütirik asit bakterisi geliştirme riski yüksektir. Hayati aktivitelerinin bir sonucu olarak, sebzeler ekşi bir tat alırlar.

Dekapaj için mevcut tüm yöntemleri ve tarifleri toplarsanız, iyi bir kalın koleksiyon elde edersiniz. Şimdilik sadece en iyileri listelenecektir. Zamanın testini çoktan geçtiler ve inanılmaz derecede popülerler. Ana avantajı, sirkesiz ve minimum miktarda tuzla hazırlanmalarıdır.

Yaklaşık 2 kg mor güzellikler boyunca 4 parçaya bölünür. Bu durumda, elbette, sapın kesilmesi gerekecektir. Ateşe bir tava koyduk, 2,5 litre su dökün, tuzlayın (yaklaşık 4 yemek kaşığı). Kaynatın, sebzeleri alçaltın, yumuşayana kadar pişirin. Olgunluğa bağlı olarak, bu 10-15 dakika sürer.

3 diş sarımsağı ezin, 3 havuç ve bir kilo kırmızı biberden ince şeritler yapın, bir demet maydanoz doğrayın, 3 orta boy soğanı doğranmış yarım halkalara çevirin.

Patlıcanlar pişince suyunu süzün ve doğrudan tavada sebze dilimleri ile birleştirin. Her şey aşağıdaki tarife göre hazırlanan tuzlu suyla dökülür: bir buçuk bardak su 2 yemek kaşığı ile birleştirilir. ben. şeker, 1 çay kaşığı tuz. 5 dakika kaynatın.

Bundan sonra, tavaya bir yük yerleştirilir. Tam olarak bir gün oda sıcaklığında durabilirler. Ondan sonra soğukta başka bir gün. Hepsi bu - onları zaten yiyebilirsiniz. Onları küçük kavanozlara ayrıştırmak ve mahzene göndermek daha uygun olacaktır.

Aşağıdaki tüm bileşenler üç litrelik bir kavanoza dayanmaktadır. Domateslerin boyutlarına bağlı olarak ağırlıkları dalgalanabilir. Yeşilliklere gelince, burada katı normlar yoktur - her hostes bunları kendi arzusuna ve zevkine göre değiştirebilir.

Bu yüzden alt kısmına yaban turpu, kişniş, dereotu, fesleğen, 6 diş sarımsak, küçük bir yaban turpu kökü ve acı biber koyuyoruz. Kavanozu olgun fakat sert domateslerle sıkıca dolduruyoruz. Salamurayı 1,5 litre su, 30 gram şeker ve 60 gram tuzdan önceden kaynatın. Bunları içerikle doldurun ve normal naylon kapağı kapatın. Herşey! Domateslerimiz hazır. Sadece buzdolabında saklayın. Alışılmadık lezzetlerinin tadını ancak bir ay sonra çıkarabilirsiniz.

Neredeyse tüm sebzeleri içeren ilginç ve lezzetli bir ürün. Kışın, böyle bir salata sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda bol miktarda vitaminle de memnun edecektir.

Hazırlamak için kaba doğrayın: yarım baş lahana, 2 soğan, birkaç dolmalık biber, aynı miktarda patlıcan (önceden tuzlu suda kaynatın), 2 salatalık ve 3 domates. Ardından, aşağıdaki malzemelerin ince bir şekilde kesilmesi gelir: 3 havuç (pislik), 2 baş sarımsak, acı biber, maydanoz, kişniş.

Doğranmış ve iri sebzeleri bir kapta birleştirip 2 yemek kaşığı tuz, kuru nane, karanfil ve lavrushka ekliyoruz. Her şeyi karıştırıyoruz ve üç litrelik kavanozlara sıkıca bastırıyoruz. Kapağı sıkıca kapatın ve bir hafta boyunca mutfakta bırakın. Bu süre zarfında, meyve suyu kavanozdan taşacaktır. Bundan korkmaya gerek yok. Özenle toplayıp buzdolabında saklıyoruz. 5-7 gün sonra salamurayı geri dökün, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.Sebzelerin hazır olduğunu renklerine göre belirlemek mümkün olacaktır: daha koyu hale gelmelidir.

Tüm büyük aile için gelecek için sebze toplamaya alışkınsanız, bu tarif tam size göre. Yaklaşık 45 kg lahana ve 4 kg havuç kesiyoruz. Bunu yapmak için birden fazla lavaboya ihtiyacınız var. Veya birkaç aşamada yer işareti koyabilirsiniz. Malzemeleri birlikte karıştırın. Her kilogram sebze için 20 gram tuz ekleyin. Lahanayı iyice eziyoruz ki suyunu versin.

Namluyu bir lahana yaprağı ile kaplıyoruz ve karışımımızı koyuyoruz. Ağırlığı üstüne yerleştirin. Gaz çıkarmak için her gün bir sopayla açıp deliyoruz. Lahana fermente etmeyi bıraktığında, namluyu bodruma veya mahzene taşıyabilirsiniz.

Çeşitli turşu sebzeleri nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.