Kış için sebzeli Lecho tarifleri

Tüm konserve sebze severler, çocukluğundan beri lecho'nun tadını biliyor. Bu inanılmaz derecede sulu ve hoş kokulu salata, et, tahıl gevrekleri ve makarna için mükemmel bir garnitür.

Lecho ayrıca iki temel malzemeyi içeren bir sostur - tatlı biber ve domates. Bazı klasik tariflerde yemeğe soğan eklenir.

Ek bileşenlerin diğer tüm açıklamaları, mevcut ürünlerin mevcudiyetine göre, belirli bir alanın tadı, mutfak tercihlerine göre seçilir.

Piyasada çok fazla sebze olduğunda, fiyatlarının düşük olduğu veya kendi bahçenizin zengin bir hasattan memnun olduğu sonbaharın başlarında tatlı biber ve domateslerden boşluklar yapmak karlı.

Lecho'nun tarihi anavatanı, adının dil bilenlere anlattığı Macaristan'dır. Rusça konuşulan ülkelerde bu yemeğin kökeni hakkında çok az kafa karışıklığı var. Tatlı bibere genellikle Bulgar denir, bu nedenle "Bulgar Lecho" adı. Ancak öyle değil.

Bulgar mutfağında da diğer Avrupa mutfaklarında olduğu gibi benzer ama farklı isimlere sahip yemekler var. Tüm bu yemeklerin ana birleştirici özelliği, ana ürünlerin bileşimidir - biber, domates ve soğan. Bu nedenle, Fransız ratatouille'de kabak veya kabak her zaman bulunur ve İtalyan pereronatosunda ana sebzelere sarımsak, yağ ve otlar eklenir. Böyle bir ürün kombinasyonunun ortaya çıkış tarihini izlemek zor değil.Tatlı biber, domates, soğan, kabak, Avrupa ikliminde iyi yetişen sonbahar sebzeleridir. Bu ürün kombinasyonu sıradan insanlar için mevcuttu ve bir fırfır değildi. Aksine, nüfusun tüm kesimleri için uygun bir standart besindir.

Tatlı biber, bazı ülkelerin Osmanlı İmparatorluğu'nun egemenliğine girdiği 16. yüzyıldan beri Doğu Avrupa'da biliniyor. Avrupa'da domatesler ancak 19. yüzyılın başında güvenle tüketilmeye başlandı. Bundan, lecho seçeneklerinin Avrupa tablolarında nispeten yakın zamanda ortaya çıktığı basit bir sonuç çıkar. Macar yemek kitaplarında, "lecho" adı ilk olarak yalnızca yirminci yüzyılın otuzlu yıllarında kullanılmaya başlandı ve ellili yıllarda dil sözlüklerinde sağlam bir şekilde yerleşti.

Macar lecho için standart tarifte beyaz (sarı) biber ve kırmızı domates esas alınır. En eski mutfak kaynaklarında olgunlaşmamış biberlerden yemeğin ana unsuru olarak bahsedilir. Özel bir tada ve aromaya sahip olmasının olgunlaşmadan hemen önce olduğuna inanılmaktadır.

Ana malzemeye istenirse az miktarda kırmızı, turuncu veya parlak yeşil sebzeler eklenir. Hariç tutulmayan ve baharatlı kırmızı biber.

Lecho için domatesler, işlenecekleri ve sosun ana rolünü oynayacakları için sulu etli olarak seçilir. Ürünün genel tadı, domateslerin asitliğine ve şeker içeriğine bağlıdır, bu nedenle tatlı, biraz olgunlaşmış meyveleri seçmek daha iyidir.

Pişirmeye başlamadan önce sebzelerin hazırlanması gerekir. Biberlerin sapları kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Parçaların şekli farklı olabilir.Klasik tarifte, biberin büyük parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir, ancak geniş bir uzunlamasına şerit seçeneği hariç tutulmaz - meyvenin tepesinden tabanına ve ayrıca geniş bir saman şekli.

Domatesler soyulur, ancak bu isteğe bağlı bir işlemdir. Blender (veya başka bir doğrama cihazı), hamurda hiçbir kabuk parçası kalmamasını sağlayacak kadar güçlüyse, bütün domatesleri işleyebilirsiniz. Diğer durumlarda, domatesin tabanında haç şeklinde bir kesi yapılır ve birkaç saniye kaynar suya batırılır. Haşlamadan sonra domates kabuğu meyveden kolayca ayrılır.

Diğer tüm bileşenler, tariflerde mevcutsa, boşluklar için standart şekillerde kesilir:

• soğan - yarım halkalar;
• havuç - orta genişlikte payet;
• salatalık - çevrelerde;
• kabak, patlıcan - küçük küpler;
• sarımsak ince doğranmış veya yulaf ezmesine sürülür;
• yeşillikler baharat durumuna kadar doğranır.

Lecho hazırlama teknolojisi, bitmiş ürünlere sahip kavanozların sterilizasyon gerektirmemesi ve uzun süre mükemmel şekilde saklanması açısından çekicidir. Çanak çiğ değil, zaten ısıl işlem görmüş.

Boşluklar için bulaşıkların uygun yollardan herhangi biriyle iyice yıkanması ve sterilize edilmesi gerektiğini unutmayın. Kavanozlar ve kapaklar kaynar suda, fırında veya mikrodalgada saklanabilir.

Bulaşıkların hacmi ve kapakları sıkma yöntemi önemli değil. Ana koşul, kavanozun hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğidir. Kapandıktan hemen sonra kap ters çevrilerek bu kontrol edilebilir. Kavanozda yükselen kabarcıklar yoksa işlem doğru yapılmış demektir. Ürün depolamaya hazırdır.

Birçok tarif arasında, her ev hanımı, mevcut ürünlerin bileşimi için en uygun olanı seçme veya en sıra dışı tarifi arama, yeni bir şey deneme eğilimindedir.

Kış için önerilen lecho seçeneğinin hazırlanması kolaydır. Ucuz bileşenlerin eklenmesi nedeniyle, ürünün toplam kütlesi daha fazladır ve en lezzetli yemek en rafine tadı tatmin edecektir.

İçindekiler:

• tatlı biber - 1,5 kg, domates - 3 kg;
• havuç - 1 kg, soğan - 1 kg;
• bitkisel yağ - 300 ml, tuz - 2 yemek kaşığı. slaytlı kaşıklar;
• şeker - 1 su bardağı (200-250 mi), sirke %9 - 150 ml.

Böyle bir hacimde ürün için büyük bir tencereye veya büyük bir emaye lavaboya, karıştırmak için tahta bir spatulaya ve sterilize edilmiş kavanozlara ihtiyacınız olacak. Toplam lecho verimi yaklaşık 6 litredir, kavanozlar herhangi bir boyutta olabilir.

Bu yemeğin hazırlanması iki basit adımdan oluşur.

İlk aşama

• Sebzeler sırayla bir kaba kesilir: yarım halkalarda soğan, büyük şeritlerde havuç ve biber. Tuz, şeker uykuya dalar.
• Sıvıların infüzyonundan önce sebzeler iyice karıştırılır. Parçaların iyice karışması ve tuzun ve şekerin eşit olarak dağılması için bunu iki elinizle yapmak daha uygundur.
• Domatesler homojen bir kütleye öğütülür ve sebzelerin geri kalanına dökülür. Ardından sıvı bileşenler eklenir - yağ ve sirke.
• Tava bir kapak veya geniş bir havlu ile örtülür ve sebzelerin meyve suyu ile iyice doyurulması için bir saat bekletilir.

İkinci aşama

• Bir saat sonra tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra ateş azaltılmalı ve lecho'yu ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak 20 veya 25 dakika kaynatın.
• Bitmiş bileşim kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve ters çevrilir. Tamamen soğuyana kadar bir havlu ve sıcak kaplama malzemesi ile sarın.

Her ev hanımı, konserve ürünlerin en iyi karanlık ve serin bir yerde muhafaza edildiğini bilir. Kış için sebze lecho bir istisna değildir. En iyi depolama seçeneği, sıcaklığın 15 dereceyi geçmediği ve sıfırın altına düşmediği bir mahzen veya bodrum olacaktır.

Bu tür binaların yokluğunda, koruma bir apartman dairesinde, kapalı bir kilerde veya dolapta saklanır. Kavanozların gün ışığından izole edilmesi gereklidir.

Bunları açarken, kapağın iç yüzeyine dikkat etmek önemlidir - paslı olmamalıdır. Tek kullanımlık teneke kapaklar açıldıktan sonra atılır, yerine naylon veya vidalı kapaklar konur. Açık bir kavanoz buzdolabında saklanır ve ürün sadece temiz bir kaşıkla çıkarılır.

Bir sonraki videoda lecho'nun nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.