Haşlanmış Sebze Tarifleri

Haşlanmış sebzeler oldukça besleyici, hipoalerjenik ve çoğunlukla düşük kalorili bir yemektir, bu nedenle bu ürün hem çocuk kurumlarında hem de sindirim sorunları olan kişiler için hazırlanır. Sıradan sebzelerden hazırlanıp bir yaşından itibaren bebeklere yedirilebilir veya tarifte sıra dışı yiyecekler ve baharatlı baharatlar kullanabilirsiniz. Haşlanmış sebzeler de diyette sıklıkla bulunur, çünkü bu yemeğin minimum miktarda yağ veya tamamen yokluğu ile hazırlanması oldukça kolaydır ve bu nedenle bu ürünün kalori içeriği çok küçük olacaktır.

Haşlanmış sebzeler için birçok tarif var. Hepsi, pişirme işleminde haşlandıkları kaynar su, et suyu, sos ve kendi sebze suyunun kullanımına dayanmaktadır.

Güveç kendi içinde iki işlemin bir kombinasyonudur - kaynatma ve kızartma. Klasik pişirme seçeneğine ek olarak, bu işlemin çeşitli varyasyonları da vardır, örneğin:

• çürüyen sebzeler, sebzeler uzun süre kapağın altında haşlandığında;
• haşlanmış sebzeler - minimum su kullanan, haşlama şeklinde kısa süreli bir işleme süreci;
• Güveç ürünleri için ortamın yağ olduğu sözde "confit" işlemi.

Bu yemeği hazırlamanın klasik yolu, mevcut sebzelerin bir tavada yıkanması, kesilmesi ve az su ve et suyu ile haşlanmasıdır. Basit görünüyor, ancak herhangi bir yemeğin kendi pişirme püf noktaları vardır ve haşlanmış sebzeler istisna değildir.

• Bu yemeği derin bir kapta - bir kazan ve bir tencerede pişirirseniz, çok daha aromatik olacaktır.
• Sebzelerin hazırlanması önemlidir: örneğin karnabahar, çiçek salkımının içindeki böcekleri temizlemek için 15 dakika tuzlu soğuk suya batırılır; tüm şımarık parçalar patateslerden kesilir. Pancarlar, pişirmeden önce bir saat soğuk suya batırılır. Bu onu daha hızlı pişirecek.
• Bitkisel yağ, yemeklerin lezzetini arttırır.
• En sulu ve kokulu sebzeler, su ve et suyunda değil, kendi suyunda haşlanarak elde edilir.
• Yemeğin hazırlanması domates salçası, sirke ve limon suyu şeklinde asidik katkı maddeleri içeriyorsa, pişirme süresini uzattığı için pişirme sonunda eklenmelidir.
• Baharat olarak defne yaprağı, haşlanmış sebzelerin pişirilmesinin bitiminden 10 dakika önce eklenir.
• Pişirmeden önce sebzeleri çözmeye gerek yoktur. Bu, buz çözme için zaman kaybetmeden donmuş kesimleri hemen haşlayabileceğiniz anlamına gelir.

Haşlanmış sebzeler, haşlama sırasında et suyunda kaynamamaları için nasıl düzgün şekilde pişirilir? Belirli bir sebze için pişirme süresini gösteren sebze pişirme tabloları vardır.

Orta Rusya'nın ana sebzelerinin pişirme süresi aşağıdaki gibidir:

• patlıcan - 25 dakika;
• kabak - 25 dakika;
• lahana - 60 dakika;
• patates - 50 dakika;
• soğan - 20 dakika;
• havuç - 20 dakika;
• pancar - 30 dakika.

Haşlanmış sebzeler kuşkusuz kızarmış muadillerinden daha sağlıklıdır. Daha az kolesterol, yağ ve belirli bir pişirme seçeneği ile daha faydalı maddeler, eser elementler, vitaminler içerirler.

Haşlanmış sebzeler, yararlılıkları ve hipoalerjeniteleri nedeniyle, okul öncesi çocukların yanı sıra gastrit ve ülser gibi gastroenterolojik sorunlardan muzdarip kişilerin beslenmesinde de kullanılır.

1 yaşından büyük bir çocuk için, bebeğe yiyecekleri çiğnemeyi öğreterek, küçük parçalar halinde kesilmiş haşlanmış sebzeleri zaten pişirebilirsiniz.

Haşlanmış sebzelerin kontrendikasyonları yok gibi görünüyor. Bununla birlikte, İskoç uzmanlar tarafından yapılan son araştırmalar, özellikle haşlanmış kabak ve patlıcanın tüketimi ile diş çürümesi oluşumu arasında bir bağlantı tespit etmiştir. Bu sebzelerin, söndürme işlemi sırasında diş minesini olumsuz etkileyen asit saldığı varsayılmaktadır, bu nedenle bilim adamları, bu tür yiyecekleri yedikten sonra dişlerinizi iyice fırçalamanızı ve ağzınızı çalkalamanızı tavsiye etmektedir.

Klasik tarif, çoğunlukla mağazadan satın alabileceğiniz ve bahçede yetiştirebileceğiniz sıradan sebzeler kullanır. Bunlar patates, kabak, soğan, havuç ve daha az besleyici olmayan ve güçlendirilmiş bileşenlerdir. Bu yemek hem garnitür hem de etli yemek pişirmek için bir temel olarak kullanılabilir. İkinci seçenekte, tavadaki sebzelere sadece tavuk veya domuz eti eklemeniz gerekir. Sebzeleri buharda pişirmek için ideal kızartma tavası genellikle yüksek kenarlara sahiptir. Eh, en lezzetli yemek elbette genç sebzelerden ve bitkilerden çıkacak.

İçindekiler:

• patates - 4 adet;
• patlıcan - 1 adet;
• kabak - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• domates - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber, otlar - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

• tüm sebzeler yıkanır ve soyulur;
• sobayı açın, tavaya yağ dökün ve ısıtın;
• soğan yarım halkalar halinde kesilir ve tavaya gönderilir;
• havuçlar orta rende üzerine sürülür ve soğana eklenir;
• patlıcan ve kabak küpler halinde kesilir (küçük değil) ve fazla pişirmek için serilir;
• patatesler soyulduktan sonra kesilir ve sebze karışımına eklenir;
• domates bir bardak kaynar suya 15 saniye batırılır;
• domates soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve sebzelere eklenir;
• 7 dakika kızarttıktan sonra sebzeler tuzlanır ve ince doğranmış sarımsak eklenir;
• sebzeleri suyla dökün ve 10 dakika kaynattıktan sonra güveç yapın;
• pişirmenin sonunda yemeği biberleyebilir ve doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.

Özgün tat, toprak kaplarda uzun süre çürüyen sebzelerden elde edilir. Bu garnitür hem et hem de balıkla iyi gider.

İçindekiler:

• patlıcan - 1 adet;
• kabak - 1 adet;
• soğan - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• tatlı biber - 2 adet;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
• ekşi krema - 180 gr;
• tuz, karabiber, otlar - isteğe bağlı.

Tencerelerde lezzetli ve mis kokulu bir yemek hazırlamak için öncelikle sebzeleri kesip soyarak hazırlamanız gerekir. Sonra sebzeler kesilir - küçük değil, çok büyük parçalar değil. Havuç ve soğanlar kesildikten sonra tuz ilavesi yapılmadan zeytinyağında kavrulur.

Kızarmış sebzeler tencerelerin dibine konur ve ardından diğer malzemeler katman katman oraya gönderilir, her katman tuzlanır. Daha sonra ekşi krema az su ile inceltilir ve üzerine bu sos tencerelere dökülür? onların tüm hacmi. Dereotu ve maydanoz gibi otlar da ekleyebilirsiniz.

Sağlanan tüm hacmi doldurmak gerekli değildir.Tencereyi ağzına kadar doldurursanız, sosu kaynatırken fırını lekeleyebilirsiniz.

Fırın 200 - 220 dereceye kadar ısıtılır ve oraya dilimlenmiş kaplar gönderilir. Çanak 40 dakikada hazır.

Tencere sayısı, ürünlerin hacmine bağlıdır. Önerilen miktarda içerikten bir yemek hazırlamak için 4 tencereye ihtiyacınız olacak.

Yağsız bir yemek hazırlamak için bir takım öneriler var.

• Yapışmaz kaplamalı iyi bir derin kızartma tavasına ihtiyacınız var.
• Başlamak için, yapışmaz kaplamalı tabaklar, biraz su damlatılarak hazır olup olmadığı kontrol edilir: hızlı bir şekilde buharlaşırsa, devam edebilirsiniz.
• Sebzeleri yağsız bir tavaya göndermeden önce içine et suyu ve suyu dökmeniz gerekir. Böylece sebze yakma olasılığı ortadan kalkar.
• Haşlanmış sebzelerin hazırlanmasına ilişkin tüm kurallara göre, önce tavaya soğan, havuç, domates, ardından yeşil sebzeler - lahana, kabak ve bezelye gönderilir.

Ayrıca yağ kullanılmadan hazırlanan güveçler de kan kolesterolü yüksek olan kişiler için tavsiye edilir.

İçindekiler:

• patates - 500 gr;
• havuç - 3 adet;
• şalgam - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• yağ - 20 gr;
• un - 10 gr;
• tavuk suyu - 400 ml;
• tuz, karabiber, karanfil, tarçın, otlar - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

• patatesleri, havuçları, soğanları, domatesleri ve şalgamları yıkayın, soyun ve kesin;
• bir tavada şalgam ve havuç haşlanır, başka bir tavada yağda patates ve soğan kavrulur;
• unu kızartın, şalgam ve havuçların pişirilmesi sırasında elde edilen sebze suyunu ekleyin;
• una domates ekleyin ve karışımı ısıtın;
• tüm sebzeler katmanlar halinde bir tavaya konur, her katman tuzlanır;
• serilmiş sebzelerin üzerine un, et suyu ve domates sosu dökülür, baharatlar eklenir, bir kapakla kapatılır ve orta ateşte 20 dakika pişirilir.

Ajapsandal, sadece Gürcistan'da değil ülkemizde de sevilen Gürcü ve Kafkas mutfağının Rusya'daki en popüler yemeğidir. Klasik bir haşlanmış sebze olan bu yemeğin milli lezzeti, Kafkas halklarının milli baharatları tarafından verilmektedir. Ajapsandal'ın birkaç çeşidi vardır. Bunların en popülerleri Ermenice ajapsandal ve Gürcüce ajapsandali'dir.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• Bulgar biberi - 3 adet;
• soğan - 2 adet;
• domates - 4 adet;
• küçük havuçlar - 1 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• ayçiçek yağı - 20 mi;
• kişniş - 1 demet;
• fesleğen - 1 dal;
• maydanoz - 1 küçük demet;
• öğütülmüş kişniş, acı biber, ucho-suneli;
• toz şeker, tuz.

Bu tarif, bir yemeğin daha diyet versiyonunda pişirilmesini içerir, çünkü burada patlıcanlar yağda kızartılmaz, ancak fırında pişirilir. Böylece yemeğin kalori içeriği azalır ve böyle bir değiştirmenin tadı hiç bozulmaz.

Yemek pişirme:

• patlıcanlar yıkanır, 0,5-1 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, tuzlanır ve 30 dakika bekletilir;
• halkaları, içindeki tüm sıvıyı bir peçete ile nemlendirdikten ve yağla yağladıktan sonra 20 dakika fırına gönderin;
• domatesler haşlama işlemi kullanılarak soyulur ve bir karıştırıcıda doğranır;
• soğan ve havuç bir tavada kavrulur, doğranmış dolmalık biber ve domates püresi eklenir;
• sebze karışımı kaynar kaynamaz ucho-suneli, biber ve kişniş, tuz, biraz toz şeker ekleyin;
• karışım 15-20 dakika haşlanır;
• kişniş ince kıyılır, sarımsakla karıştırılır ve yulaf ezmesi kıvamına gelinceye kadar öğütülür;
• patlıcan ve ardından 5 dakika sonra yulaf ezmesi, sebzelerin geri kalanına gönderilir;
• karışımı 15 dakika kaynatın.

Ajapsandal sadece sıcak değil iyidir. Soğuk versiyonu da harika. Bu yemeğin gerçek aroması, baharat kokusunun tüm bileşenlerini doyurduğu ve sebzelerin birbirinin suyunu emdiği bir günde ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• patates - 3 adet;
• karnabahar - 1 adet;
• soğan - 1 orta boy baş;
• zeytinyağı - 50 gr;
• hardal tohumu - 0,5 çay kaşığı;
• zira - 5 gr;
• öğütülmüş kakule - 5 gr;
• tatlı biber - 1 adet;
• zerdeçal - 3 gr;
• doğranmış kişniş - 5 gr;
• sofra tuzu - 5 gr;
• doğranmış kişniş - bir yemek kaşığı;
• acı biber - isteğe bağlı.

Yemek pişirme:

• sebzeleri yıkayın, soğanları soyun;
• patatesleri derilerinde pişirmek için gönderin;
• lahanayı 2 dakika kaynar suya batırın ve çiçek salkımına ayırın;
• patatesleri pişirdikten sonra soyun ve orta küpler halinde kesin;
• tavayı ocağa koyun, içine yağ dökün ve hardalı dökün;
• taneler tıklar tıklamaz kimyon, biber ve kakule ekleyin;
• soğanı doğrayın ve baharatlarla birlikte bir tavaya koyun;
• salkımları soğana koyun ve kapağın altında 7 dakika pişirin;
• tavaya küp patates, tuz, kişniş ve zerdeçal koyun, kapağı kapatın ve 2 dakika pişirin;
• Bitmiş yemeği kişniş ile serpin.

Tarifin özgünlüğü sadece kuru baharatlarla değil, çeşitli soslarla da verilebilir. Herhangi bir haşlanmış meyve tabağına biraz soya sosu ekleyerek Asya lezzetiyle doldurabilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• tatlı Bulgar biberi - 2 adet;
• domates - 2 adet;
• ekşi krema - 10 gr;
• soya sosu - 5 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 diş;
• zeytin veya mısır yağı - 30 ml;
• krema 20% - 5 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

• sebzeler yıkanır, soyulur, havuçlar ve patlıcanlar küpler, soğanlar - yarım halkalar halinde kesilir;
• havuçlar yüksek kenarlı bir tavada yağda kızartılır;
• 2 dakika sonra biber ve patlıcan ekleyin;
• 5 dakika sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve sebzeleri kremayla ve bir dakika sonra soya sosuyla dökün;
• karışımı 5 dakika kısık ateşte pişirin;
• ekşi krema ekleyin, sebzeleri karıştırın, 7 dakika daha güveç yapın;
• doğranmış sarımsak eklendikten sonra sebzeler ocaktan alınır ve ana yemek veya garnitür olarak sıcak olarak servis edilir.

Diyet yapanlar için haşlanmış sebzelerin faydaları aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:

• uygun şekilde hazırlanmış diyet haşlanmış sebzeler, minimum kalori içerdikleri için herhangi bir miktarda yenebilir;
• sebzeler, bileşimlerinde, yiyeceklerin hızlandırılmış sindirimini ve gastrointestinal sistemin aktivasyonunu olumlu yönde etkileyen büyük bir lif bagajı içerir;
• birçok sebze, kilo alımına neden olan minimum sayıda karbonhidrat içerir;
• vitaminler ve mikro elementler çiğ meyvelerde fazla bulunur ve uygun şekilde hazırlanmış bir tabakta saklanır, bu nedenle bir kişi diyet sırasında vücuduna gerekli maddeleri sağlama fırsatından mahrum kalmaz.

Yukarıdakilerden, haşlanmış sebzelerden oluşan bir diyetin çok sağlıklı ve besleyici olabileceği sonucu çıkar. Fazla kilolardan kurtulan bir kişi, günlük olarak ihtiyaç duyduğu gerekli miktarda faydalı maddeyi almaya devam eder.

İçindekiler:

• kabak - 1 adet;
• domates - 1 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• dereotu, maydanoz, fesleğen - 1 küçük demet;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

• tüm sebzeleri yıkayın, soyun ve kesin;
• kazanı yağsız ısıtın ve önce biberi koyun, 2 dakika kızartın;
• kabakları bibere koyun ve karıştırarak 5 dakika daha kızartın;
• sebzelere domates, otlar ekleyin ve sebzeleri 6 dakika pişirin;
• bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve yemeği 8 - 10 dakika pişirin;
• Pişirmenin sonunda tuz eklenir.

Haşlanmış sebzeler, özellikle yaz aylarında oldukça yaygın bir yemektir. Başka bir şey de kışın, sebzelerin yalnızca satın alınabildiği ve hiç de ucuz olmadığı zamandır. Bu nedenle, kışın lezzetli sebze yemeklerinin tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman kışın çiğ sebzeleri yazın dondurucuda dondurarak hazırlayabilir veya haşlanmış sebzeleri pişirip kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Haşlanmış sebzeleri kış için sterilizasyon olmadan tuzlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• patlıcan - 1 kg;
• biber - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• toz şeker - 200 gr;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• salça - 400 gr;
• sirke% 9 - 65 gr.

Yemek pişirme:

• biberler ve patlıcanlar yıkanır, biberler tohumlardan temizlenir;
• soğanlar soyulur, biberler ve soğanlar doğranır, yağ ile derin bir tavaya gönderilir;
• sebzelere salça, toz şeker, tuz ve sirke ekleyin;
• karışım karıştırılır ve 25 dakika haşlanır;
• sebzeleri haşlarken patlıcanı kesin ve karışıma ekleyin, haşlama süresini 15 dakika daha artırın;
• pişirmenin sonunda, haşlanmış sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve sarılır;
• kavanozlar ters çevrilir, battaniye ile örtülür ve 12 saat bekletilir;
• boşlukları karanlık bir dolapta veya dolapta temizleyin.

Afiyet olsun! Doğru yiyin ve sağlıklı olun!

Fırında pişmiş sebzelerin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.