Kurutulmuş sebzeler: pişirmede yararları, zararları ve kullanımları

Kuru sebzeler ev hanımları arasında popülerdir - kullanımları evrenseldir, raf ömrü uzundur ve çok az yer kaplarlar. Ürün birinci ve ikinci yemeklere eklenir, herhangi bir mutfak yöntemiyle işlenebilir, et ve balığa zengin baharatlı bir tat verir.

Kuru sebzeler, tüm fazla nemi uzaklaştırmak ve uzun raf ömrü sağlamak için ısıl işlemle pişirilen ürünlerdir.

Hemen hemen her şey kurutulur - kerevizden patatese. Havuç, domates, biber ve pancar, soğan ve sarımsakların kurutulması çok yaygındır. Deneyimli şefler, kurutulduklarında tanıdık yemeklerin tadını yeni bir şekilde ortaya çıkardıklarını ve onları daha keskin ve sulu hale getirdiklerine dikkat çekiyor. Dekapaj ve tuzlama gibi hasat yöntemleri kullanıldığında, koruyucular, sirke ve baharatlar nedeniyle ürünlerin çoğu vitamin ve mineral bileşimini korumaz. Ve kurutulmuş sebzeler, taze muadillerinde sunulan tüm besin maddelerinin konsantrasyonu olarak haklı olarak adlandırılabilir.

Taze sebzeler yaklaşık %80 su içerir, bu nedenle raf ömrü kısalmış ürünler olarak sınıflandırılırlar, çabuk kururlar ve bozulmaya başlarlar.İçlerindeki sıvı hacmi %10-15'e düşürülürse, çeşitli mikroorganizmaların etkisine direnebileceklerdir. Gerekli tüm saklama koşullarına tabi olan sebzeler çok uzun süre çürümez. Kuru sebzeler haşlanır, haşlanır, fırınlanır ve hatta çiğ olarak yenir. Bunu yapmak için, onları suya batırmanız ve birkaç dakika sonra doyurucu yemekler pişirmeye başlamanız yeterlidir.

Kuru sebzeler herhangi bir mağazada satılır, ancak çoğu aşçı bunları evde kendi başına hazırlamayı tercih eder. Tek gereken ürünleri hazırlamak ve kurumaya göndermek. Bunun için genellikle bir fırın veya özel bir elektrikli kurutucu kullanılır ve hava izin verirse ürünü doğrudan güneş altında eski moda şekilde pişirebilirsiniz. Ayrıca, yavaş ocak, mikrodalga fırın veya konveksiyonlu fırın gibi popüler mutfak aletlerini kullanıyorlar.

Kuru sebzeler kalorilerde yüksektir - ürünün 100 g'ı başına 250 kcal, içlerindeki protein içeriği ise 37-38 g, yağ - 0.5-0.8 g ve karbonhidratlar - 23-23.5 g. Kurutulmuş sebzeleri pişirmede kullanmayı planlayan herkes, ısıl işlemden sonra ürünlerin kalori içeriğinin arttığını ve hatta çiğ meyveler için karşılık gelen rakamı aştığını akılda tutmalıdır. Kurutulmuş sebzelerde vitamin ve mikro element konsantrasyonları neredeyse tamamen korunur.

Kuru patates bol miktarda B, D, E ve PP vitamini içerir, ürün kalsiyum, potasyum, ayrıca demir ve krom bakımından zengindir. Patates yumruları, yüksek kalori içeriği ile karakterize edilir ve kilokalorilerin ana payı, patateslerde oldukça bol olan karbonhidratlardan kaynaklanır. Aynı zamanda, kurutulmuş üründe bulunan protein, özelliklerinde bir hayvana benzer.Hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından tamamen emildiği için dengeli bir amino asit bileşimine sahiptir.

Pancarın yararlılığı hakkında çok şey söylendi ve yazıldı, ürün anemi, ateş, gastrointestinal sistem patolojileri ile etkili bir şekilde savaşır ve hatta tümör süreçlerine direnir. Kuru bezelye yüksek konsantrasyonlarda A, B ve C vitaminleri içerir. Ayrıca ürün fosfor, kalsiyum, magnezyum, çinko ve potasyum açısından da zengindir.

Kuru havuç çok fazla karoten içerir, ürün ayrıca potasyum, demir ve diyet lifi, B, PP ve C vitaminleri açısından da zengindir. Bu yarı mamul ürün kesinlikle herkese, özellikle de görme keskinliği azalmış, nevroz benzeri kişilere gösterilmiştir. sindirim sistemi koşulları ve bozuklukları.

Kurutulmuş kabak kalorisi düşüktür, ürün vücut tarafından iyi emilir ve anemi, kalp ve damar sorunları ile durumu iyileştirir. Kurutulmuş domatesler, birçok tümör sürecine direnen güçlü bir antioksidan olan likopen açısından zengindir.

Bununla birlikte, kurutulmuş sebzelerin de kendi kontrendikasyonları vardır - bu ürünler bazı insan kategorilerine zarar verebilir. Bu nedenle, patatesler çok fazla karbonhidrat ve nişasta biriktirmiştir, bu nedenle ürün, diyabetli ve obezite eğilimi olan kişiler için menünüze dikkatlice dahil edilmelidir. Ayrıca, kurutulmuş sebzeler, bileşimde bulunan bileşenlerin artan konsantrasyonları ile ayırt edildiğinden, ürünlerin bireysel hoşgörüsüzlüğünü de dikkate almalısınız.

Mağazada sebze seçerken gölgeye dikkat ettiğinizden emin olun - ürünler çok parlak, parlaksa, kurutulduğunda boyalar ve kimyasallarla işlem görürler. Sık sık “güzel” yiyecekler yerseniz, bu kaçınılmaz olarak safra yollarında işlev bozukluğuna ve midede ağrıya yol açacaktır. Ürünler mevcut GOST'lere göre kurutulduğunda, çiğ olduklarından biraz daha soluk olacaktır.

Birçok ev hanımı, yemek pişirmede isteyerek kurutulmuş sebzeleri kullanır, taze yiyecek almanın mümkün olmadığı bir durumda yardımcı olur ve pişirme süresi önemli ölçüde azalır. Kurutulmuş yarı mamulleri orijinal hallerine döndürmek için derin bir kaba koyup su ekleyip 1,5-2,5 saat bekletmeniz yeterlidir - bu süre zarfında ürünler tamamen eski haline getirilir ve alınabilir. çeşitli yemekler hazırlayın.

Kuru konsantreler, lahana çorbası ve pancar çorbası için mükemmel bir sos olabilir, çorba, güveç ve gulaş yapmak için kullanılırlar, mağaza raflarında taze ürün olmadığında kışın çocuk yemekleri tarifleri için vazgeçilmezdirler.

Kurutulmuş sebzelerin raf ömrü 12 aydır, ancak bu süre hava geçirmez kaplar kullanılarak uzatılabilir. Bu durumda ürün 2 yıla kadar kullanılabilir kalır ve süre sonunda tat özellikleri %60-70 oranında korunur.

Bahçe ve kulübe sahipleri kış için sebzeleri kendi başlarına kurutmayı tercih ederler - bu durumda, sağlık için tamamen güvenli olduklarından, koruyucu madde, kimyasal madde ve zararlı metal tuzları içermediğinden her zaman emin olabilirsiniz. Hasarsız ve çürüme belirtileri olmayan büyük olgun meyveler kurutma için uygundur.

Ana kurutma yöntemleri şunları içerir:

• açık güneşte - bu yöntem büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz tarafından uzun süredir kullanılmaktadır, aslında artılardan çok daha fazla eksileri vardır - kurutma sürecinde, salgılanan meyve suyu nedeniyle ürünler ortalar, kuşlar ve arılar tarafından zarar görür. böcekler için iyi bir yem olur. Ek olarak, hava koşullarının öngörülemezliği mükemmel bir sonucu garanti etmez; yağmurların başlaması, ürünün hasat edilmesi için yapılan tüm çabaları geçersiz kılabilir.

• Elektrikli kurutucu özel aletler kullanarak sebze kurutmanın modern bir yoludur. Kurutucular ürünleri eşit şekilde ısıtır ve hava konveksiyon seçeneğine sahiptir, böylece sebzeler sadece birkaç saat içinde tamamen kurutulur.

• Fırın - Bu en ekonomik yöntemdir, çünkü her evde bir fırın vardır, ancak bu durumda sebzeleri birkaç geçişte kurutmanız gerekir.

• Mikrodalga - Bir başka popüler kurutma yöntemi. Bu seçenek yalnızca az miktarda sebze hazırlamanız gerekiyorsa kullanılır, ayrıca bu yaklaşımla besinlerin çoğu basitçe buharlaşır.

Sebzelerin nasıl düzgün şekilde kurutulacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.