Kudüs enginarının özellikleri ve pişirme ipuçları

Kudüs enginar, ekimde kesinlikle kaprisli olmayan inanılmaz derecede sağlıklı bir sebzedir, riskli tarım alanlarında bile yetişir - Urallarda, Sibirya'da, kuzey Rusya'da. Bununla birlikte, birçok bahçıvan, yalnızca meyvelerin temizlenmesi ve saklanması zor olduğu için Kudüs enginarına şüpheyle bakmaktadır. Ancak tüm bunlar, bir sebzenin vücudun hemen hemen tüm hastalıklarının tedavisinde ne kadar lezzetli ve en önemlisi ne kadar yararlı olacağına kıyasla önemsizdir.

Yer elması, Ayçiçeği cinsinin çok yıllık otsu yumrulu bir bitkisidir. Ayrıca sebzeye "yer armudu", "güneş kökü", "Kanada patatesi", "bulva", "barabolya" denir. Avrupa'da Kudüs enginarına yapışan bir diğer isim ise “Kudüs enginarı”. Bu yüzden kaşif Samuel de Champlain tarafından seçildi. Günlüğünde, bilinmeyen bir sebzenin tadının enginar gibi olduğunu yazmıştı.

Avrupa'da Kudüs enginarını ancak 17. yüzyılın başında öğrendiler. Efsaneye göre, bitki köle tüccarları tarafından Eski Dünya'ya getirildi ve köle Kızılderilileri, kadırgalarda Kudüs enginarlarıyla beslendi. Kök mahsulün adını Brezilya kabilesi Tupinambus'a borçlu olduğu genel olarak kabul edilir. Şili'de, Kudüs enginarı, çok eski zamanlardan günümüze kadar kendine saygı duyan her ev hanımı tarafından yetiştirilir, bitki Rusya'daki patatesler gibi her yerde yetiştirilir. Kudüs enginarına Bolivya sebze mahsulü de denir.

Kazakistan'da, sebze Çin'den bu ülkeye geldiğinden beri Kudüs enginarına başka bir isim eklendi - “Çin patatesi”. Bitkinin 19. yüzyılda Romanya üzerinden getirildiği Ukrayna'da bu kök mahsule şalgam denir.

Kudüs enginarı sadece iddiasız değil, pratik olarak yok edilemez, hem kuraklığa hem de şiddetli yağmurlara kolayca tahammül eder (bahçede iyi bir drenaj sistemi varsa), diğer mahsullerin yanında iyi geçinir. Patateslerin aksine, öğütülmesi ve beslenmesi gerekmez, toprak armut kendisi yabani otların yerini alır, yaprak bitleri ve akarlar ona kayıtsızdır. Bu kök mahsulün tahammül etmediği tek şey seldir. Kök mahsul için, suyun uzun süre durgunlaştığı toprak zararlıdır. Yumruları yakmamak için bitkiyi sadece uzun süreli kuraklık sırasında ve sadece gün batımından sonra sulamaya değer. Rusya'da kök mahsul, uzun ve mutlu bir yaşam için yeterli yağmura sahiptir. Ayrıca balkona Kudüs enginar dikebilirsiniz, kışın donmaz, yazın kurumaz ve yılın birkaç ayı boyunca sahiplerini çiçeklerle memnun eder.

Yükseklikte, bitki üç ila dört metreye ulaşır (Rusya'da - 1.5-2 m). İnce fakat güçlü gövde, saniyede 25 metreye kadar rüzgar esintilerine dayanabilir, oval yapraklar pürüzlüdür ve kenarları pürüzlüdür.

Kudüs enginar yumruları dikdörtgen, budaklı, renk çeşitliliğe bağlıdır (sarımsı, pembe, mor, kahverengi ve hatta kırmızı vardır), Rus donlarına kolayca tahammül ederler, iyileştirici özelliklerini kaybetmeden toprakta bile kışlayabilirler. Yumruların ağırlığı 30 ila 110 gramdır.

Bitki geç çiçeklenmeye başlar - Ağustos ayında. Uzaktan, Kudüs enginarları ayçiçeği ile karıştırılabilir, sarı çiçek salkımları sepetleri çok benzer, ancak toprak armut çiçeklerinin çapı yarısı kadardır - sadece 6-10 cm.Meyveler, iklime bağlı olarak, Eylül ayında veya ilk donda olgunlaşır.

Kudüs enginar kuraklığı iyi tolere eder, gevşek ve ufalanan toprakta, kökler yatay olarak 4-4,5 metre, derinlikte - 1,5 metre büyür. Bir yerde, bir sebze 30-40 yıla kadar büyüyebilir, ancak yalnızca yaşamın ilk 5 yılında iyi bir hasat verir, ardından yumrular küçülür. Ortalama olarak, bir çalı iki kova mahsul verir. Yer elması en iyi patates, lahana ve salatalığın kendisinden önce yaşadığı yataklarda yetişir. Ancak bu kök mahsul ayçiçeği yerine ekilmemelidir - selefi zaten tüm besinleri topraktan almıştır.

Dışarıdan, Kudüs enginar kökü zencefile benzer (aynı düğümlü). Tadı oldukça özeldir - tatlı patates, şalgam, kuşkonmaz ve mantar arasında bir şey. Sebze çiğ tüketilir, haşlanır, kızartılır, haşlanır, tatlı yemekler ve içecekler de bu kök mahsulden hazırlanır, kaynatmalar birçok hastalığın önlenmesi ve tedavisi için ve hatta yaşlanma karşıtı prosedürler için aktif olarak kullanılır.

Kudüs enginarının doğum yeri Kuzey Amerika olarak kabul edilir. Yurtdışında, bu kök mahsul geniş alanlarda yabani olarak yetişir. Özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın kuzeydoğu eyaletlerinde popülerdir. Rusya'da, Kudüs enginarı çok yaygın değildir, esas olarak ülkenin Avrupa kesiminde kişisel arazilerde yetişir. Ülkemizin üç yüz yıl önce sebze ile tanışmasına rağmen, bitkiyi ancak devrimden sonra - geçen yüzyılın 20'li yıllarında aktif olarak büyütmeye ve yetiştirmeye başladılar. Birçok bahçıvan bu kök mahsulü sevmez, çünkü yumruların ilkbahara kadar saklanması zordur, hemen yenilmeleri gerekir. Bu nedenle, genellikle bahçede sadece 2-3 çalı bulabilirsiniz.

Bazı bitkiler Kudüs enginarını yalnızca süs bitkisi olarak (kesilmiş çiçekler vazoda uzun süre durmasalar da, birkaç saat içinde solurlar) veya hayvan yemi olarak kullanırlar. Bazı Avrupa ülkelerinde, Kudüs enginar bir yabani ot olarak kabul edilir (Rusya'da olduğu gibi - yaban otu), çünkü yollar boyunca ve çorak arazilerde büyür, her yıl daha fazla yeni alan yakalar. Bir sebze güçlü bir şekilde büyüdüğünde onu yok etmek zordur.

Bilim adamlarının yaklaşık 300 çeşidi ve Kudüs enginar melezi var. Rusya'da sadece iki çeşit yaygındır - "Skorospelka" ve "Faiz". "Skorospelka", kısa ve serin Rus yazında olgunlaşmak için zamana sahiptir, mahsul Ekim ayı başlarında hasat edilebilir. "Faiz" sadece ülkenin güney kısmı için uygundur, çünkü meyveler sadece Kasım ayında olgunlaşır, ancak bu çeşidin verimi "Skorospelka" nın iki katı kadardır. Kudüs enginarı endüstriyel ölçekte yetiştirilmez, mağaza raflarında nadiren görülür, ancak büyükannelerin bahçıvanlarından çok uygun fiyata satın alınabilir.

Orta şeritte ve kuzeyde, Kudüs enginarları yalnızca yumrular tarafından çoğalır, çünkü tohumların olgunlaşmak için zamanları yoktur. Bu mahsul patateslerden daha erken ekilir - kar erir erimez, genellikle Nisan sonunda. Kudüs enginarını sonbaharda ekebilirsin. Bitki Rus kışını iyi tolere eder ve 40 dereceye kadar donlara dayanabilir. İlk donun başlamasıyla birlikte, gövdenin üst kısmı kesilebilir, bu da verimi etkilemeyecektir, çünkü ilkbaharda gövde tekrar büyüyecektir.

Kudüs enginarının faydalı özellikleri fazla tahmin edilemez.Kompozisyonda hemen hemen tüm periyodik tabloyu, bir sürü vitamin ve makro besinleri bulabilirsiniz - beta-karoten, A, E, PP vitaminleri, tiamin, piridoksin, riboflavin, folik ve askorbik asitler, fosfor, kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, kükürt ve klor. Ve bu tam bir liste değil. Kök mahsul mikro elementler açısından zengindir, iyot, bor, alüminyum, flor, çinko, manganez, bakır ve kobalt içerir. Yer elması demir açısından zengindir, bu elementin içeriği havuç, patates ve şalgamdan neredeyse 4 kat daha fazladır, bu nedenle armut demir eksikliği anemisinin tedavisinde kullanılır. Yer elması yumruları inülin, bitkisel proteinler, organik asitler, pektinler, lif bakımından zengindir.

100 g ürün başına Kudüs enginarının kalori içeriği 72 kcal'dir.

• karbonhidratlar - %16;
• protein - %3;
• lif - %2.4.

Kudüs enginarının hemen hemen tüm vücut sistemleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Halk hekimliğinde, tüm bitkinin iyileştirici özelliklere sahip olduğu nadir bir durumdur - tepeden yaprakların ve köklerin uçlarına kadar.

Kudüs enginar yemeklerinin düzenli tüketimi damar içi kan pıhtılarının çözülmesine, kan damarlarının duvarlarının ve kalp kasının güçlenmesine ve kan basıncının normale dönmesine yardımcı olur. Kudüs enginarının kaynatılması, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, taşikardi ve aterosklerozda sağlığı iyileştirmenin yanı sıra kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürmesi tavsiye edilir. Emeklilerin ana düşmanları - kalp krizleri ve felçler - Kudüs enginarından önce de geri çekiliyorlar.

Yer elması vücudun su dengesini normalleştirir, böbreklerin fazla sıvı ve toksinleri atmasına yardımcı olur, şişliği giderir (fazla sıvı vücuttan ayrılır ayrılmaz kilo azalır, bu nedenle obezite için Kudüs enginarının kullanılması tavsiye edilir). Sebze, asit-baz dengesini korumak için yararlıdır. Kudüs enginar suyu ve şurubu, dysbacteriosis, mide ekşimesi, kronik kabızlık ile mücadelede, şiddetli zehirlenme ve aşırı yeme ile vücudun zehirlenmesine yardımcı olur. Kudüs enginar kökü ayrıca iltihap önleyici etkiye sahiptir - karın ağrısını hafifletir, bulantı, kusmaya yardımcı olur, sindirim sisteminin viral enfeksiyonlara karşı direncini arttırır, parazitlerin gastrointestinal sisteme girmesini önler ve alındıktan sonra vücudun iyileşmesine yardımcı olur. antibiyotikler. Karaciğer sirozu ve hepatit C tedavisi için Kudüs enginar içeren müstahzarlar reçete edilir. Patateslerin aksine, Kudüs enginarları yemekten sonra ağırlık hissi bırakmaz.

Kudüs enginarının içerdiği büyük miktarda kalsiyum, kemiklerin güçlenmesini, büyümesini ve gelişmesini destekler, eklemlerde tuz birikmesini önler. Yer elması da raşitizm, artrit ve osteokondroz tedavisinde tavsiye edilir. Yer fıstığı yemeklerinin düzenli olarak tüketilmesi, kemiklerde yaşa bağlı değişiklikleri geciktirir, yaşlanmayı ve yıkımı “geciktirir” ve eklem elastikiyetinin ve hareketliliğinin korunmasına yardımcı olur.

Yer elması kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu hızlandırır, tiroid hormonlarının kesintisiz sentezini sağlar. Profilaksi olarak, vizyonu iyileştirmek ve genel olarak bağışıklığı artırmak için Kudüs enginar kökü kaynatma kullanılır. Doktorlar, olumsuz çevre koşullarına sahip büyük sanayi şehirlerinin sakinlerine, diyetlerine Kudüs enginar yemeklerini dahil etmelerini tavsiye ediyor. Sebze, zararlı maddelerin etkilerini nötralize eder ve ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır, bu nedenle kanserli tümörlerin oluşumunu önlemek için Kudüs enginar suyunun içilmesi tavsiye edilir. Kudüs enginar, özellikle kronik hastalıkların alevlenme döneminde - bağışıklığın sınıra kadar zayıfladığı ilkbahar ve sonbaharda faydalıdır. Kudüs enginar suyu soğuk algınlığı ile burun deliklerine damlatılabilir.

Resmi tıp bile, Kudüs enginarının uykuyu normalleştirdiğini, yorgunluğu giderdiğini, konsantrasyonu ve dikkati artırdığını kabul ediyor. Doktor tarafından reçete edilen diğer ilaçlarla birlikte, suyu sinirsel bir tiki (göz seğirdiğinde veya bacak kasları titreştiğinde) rahatlatmak için kullanılabilir.

Kudüs enginarı özellikle diyabet için faydalıdır. Bitki, kan şekeri seviyelerini düşüren doğal bir insülin - inülin analogu içerir. Depolama sırasında inülinin bir kısmı fruktoza dönüştürülür. Sağlığı iyileştirmek için şeker hastalarının bu basit tarifi not etmeleri önerilir - bir çorba kaşığı toz Kudüs enginarını bir bardak kaynar suda eritin, ısrar edin, ardından gazlı bez veya süzgeçten süzün ve yemeklerden yarım saat önce için. Bu tozu herhangi bir eczanede bulabilirsiniz.

Yer elması gut hastalığına iyi gelir, böbrek taşı oluşumunu engeller, ataklar sırasında ağrıyı giderir. Kudüs enginar yaprakları yaraların ve kesiklerin iyileşmesini hızlandırır. Özellikle yararlı olan, çiçeklenmeden önce kesilen genç bitkilerdir. Yapraklar, hasarlı hücrelerin restorasyonunu destekleyen maddeler içerir. Yulaf ezmesine öğütülmüş yaprak kompresleri ve yumrular sedef hastalığı, sebore, egzama, akne için kullanılır; pigmentasyon özelliklerini geri yüklemek için kullanılır. Güneş yanığı için Kudüs enginar suyuna batırılmış gazlı bez gece boyunca ciltte bırakılabilir. Ekşi kremadan çok daha hızlı ve daha verimli davranır.

Kudüs enginar maskeleri, kırışıklıkları yumuşatmaya ve cildin doğal elastikiyetini geri kazanmaya yardımcı olur. Bu, 19. yüzyılda güzellik dergilerinde yazıldı. Büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz, nesilden nesile tavsiyeler aktardılar. Meyveleri bir rende üzerine silmek ve ortaya çıkan bulamacı ince bir tabaka halinde yüze uygulamak gerekir. Suyu boşaltmanıza gerek yok, içine pamuklu pedler batırıp boynunuzu ve ellerinizi silebilirsiniz (özellikle bu bölgelerde yaşlanma süreçleri fark edilir), cilt bunun için “teşekkür ederim” diyecektir. Prosedür haftada iki kez tekrarlanmalıdır, daha sonra sonuç 2-3 ay sonra farkedilir olacaktır.

Cildin sadece yüzde değil, vücutta da parlamasını sağlamak için dermatologlar, ezilmiş Kudüs enginar yaprakları ile banyo yapmayı tavsiye ediyor. Bütün bir çalıyı suya batırmak gerekli değildir, 15-20 yaprak yeterli olacaktır. Kudüs enginarı karaciğeri ve böbrekleri harekete geçirdiği için ten rengi normalleşir, sarımsı renk tonu ve göz altındaki halkalar kaybolur. Yapraklar ve saplar kaynatılıp banyoya eklenebilir. Ayrıca sabahları göz bandı yerine taze Kudüs enginarının suyuna batırılmış kompresler kullanılabilir. Birincisi, daha ucuzdur ve ikincisi, daha kullanışlıdır.

Dermatologlar saç için Kudüs enginarını kullanmanızı tavsiye ediyor. Faydalarını abartmak zordur. Yaprakları kaynar suda yarım saat bekletin, sonra suyu soğutun ve durulama olarak kullanın. Etkisi ısırgan otu ile aynıdır. Bir maske yapabilirsiniz - ezilmiş yumruları bir yumurta ve bir bardak kefir ile karıştırın, köklere uygulayın ve 10 dakika bekletin, sonra iyice durulayın. Düzenli kullanımda saç daha az dökülür ve bölünmez, bazal hacim ortaya çıkar. İstenirse, et suyuna maya ekleyebilir veya ekmeği içine batırabilirsiniz.

Yer elması da tırnaklar için faydalıdır.Ezilmiş taze yumru köklerden kütiküllere yulaf ezmesi uyguluyoruz. 3-4 işlemden sonra tırnaklar soyulmayı bırakır ve güçlenir. Ve sigara içenler için bir tavsiye daha. Kudüs enginar suyundan düzenli olarak el banyoları yaparsanız, parmaklardaki sarı tütün lekeleri çıkarılabilir.

Tüberküloz tedavisinde yarı su ile seyreltilmiş yer elması suyu tavsiye edilir. Ayrıca, ondan yapılan kaynatma alerji semptomlarını hafifletir, özellikle elma ve kavak ağaçlarının çiçek açtığı Mayıs-Haziran aylarında faydalıdır. Akut solunum yolu hastalıklarında da (hap yerine değil, doktor tarafından verilen tedaviye ek olarak) kudüs enginar suyu önerilir, iltihap üzerinde etkilidir, sakinleştirici etkisi vardır. Kudüs enginarının kaynatılması, özellikle astım hastaları, alerjisi olanlar ve kuru öksürüğü olan sigara içenler için faydalı olacaktır. Daha fazla etki için meyan kökü ile içebilirsiniz.

Yer elması yumruları çok miktarda kolayca sindirilebilir karbonhidrat içerir, bu nedenle sebze gastrointestinal sisteme zarar vermeden çiğ olarak tüketilebilir. Pankreatit, hatta mide veya duodenum ülseri, açık aşamada değilse kontrendikasyon olmaz. Mideyi boşaltmak, toksinleri atmak ve karaciğeri temizlemek için bazı doktorlar Kudüs enginar diyetini bile önermektedir. Bu kök mahsulden bir hafta yemek yemek, bir sanatoryumdaki tedavinin yerini alacak.

Kudüs enginarından gelen tüm tarifleri bir araya getirirseniz, koca bir yemek kitabı yayınlayabilirsiniz.Avrupa ve Latin Amerika'da Kudüs enginarı kızartılır, pişirilir, kaynatılır, haşlanır. Rusya'da, nedense kendilerini bir düzine yemekle sınırlandırıyorlar. Ama boşuna. Bu sebzeden sadece kaynatma ve salataları değil, krepleri, çorbaları, güveçleri, köfteleri, sosları da pişirebilirsiniz. Kudüs enginarı kış için bile tuzlanabilir.

• Salatalar. Eşit oranlarda, doğranmış Kudüs enginar yumrularını salatalık veya havuçla karıştırabilir, soğan ve otlar ekleyebilir, ekşi krema veya zeytinyağı ile baharatlayabilirsiniz. Dilerseniz yumurta da ekleyebilirsiniz. İlginç bir lezzet kombinasyonu, elma ve maydanoz ile Kudüs enginarını verir. Kudüs enginarı domates, yengeç çubukları ve tavuk göğsü ile iyidir. Bazı ev hanımları onu patates yerine Olivier'e ekler. Şeker hastalığından muzdarip doktorlar, salatalık, turp ve otlar ile Kudüs enginar kökü salatası tavsiye ediyor. Tavayı zeytinyağı ile doldurun.

• börek. Hamur, rendelenmiş yumru kökler, un ve yumurtadan yapılır. Bitkisel yağda kızartılmaları gerekir. Havuç, şalgam, pancar veya lahana ile Kudüs enginarlı krep pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için rendelenmiş kök sebzeleri ve diğer sebzeleri eşit oranlarda karıştırın, yumurta, birkaç yemek kaşığı un ve tuz ekleyin. Karışım yeterince kalın olana kadar göz hamuru yapın. Daha sonra krepleri bir kaşıkla sıcak tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Krepleri çevirmeyi unutmayın ama bunu çok sık yapmayın yoksa dağılma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
• Çorbalar. Sebze çorbalarına patates yerine Kudüs enginarını ekleyebilirsiniz. Çorba yapabilirsiniz.Bunu yapmak için soyulmuş yumruları kaynatın, kızarmış soğan ve havuçları ekleyin ve bir karıştırıcı ile krema ile çırpın. Forumlar Kudüs enginar, kuzukulağı ve ısırgan çorbasını övüyor. Et suyu için genç ısırgan yapraklarını kaynatmanız, soğanları ve kuzukulağı kızartmanız gerekir, dilerseniz domates ekleyebilirsiniz. Her şeyi karıştırın, iki yemek kaşığı un ekleyin ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Maydanoz ile servis yapın. Yemeği yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema ile tatlandırabilirsiniz.

• Kudüs enginarı sütte kaynatılır. Bir amatör için yemek. Yumruları sütte 2-3 dakika kaynatın (sebzeler yaklaşık bir santimetre kaplayacak şekilde), ardından bir bardak su, taze soğan ve rendelenmiş havuç ekleyin, yarım saat kısık ateşte pişirin.
• Patates gibi, Kudüs enginarı da haşlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, püre haline getirilebilir veya fırında pişirilebilir. Aynı tavada kabak, taze balkabağı, tavuk fileto ile güveç yapabilirsiniz. Yaklaşık aynı pişirme süresine sahip oldukları için tüm malzemeleri bir kerede koymanız gerekir. Ardından, sebzelerin bir santimetre kapanması için su eklemeniz, kapağı kapatmanız ve 10-15 dakika kaynatmanız, sonunda tuz.
• Kudüs enginar, bağımsız bir garnitür olabilir. Sebzenin kararmaması için limon suyu serpmeniz, doğranmış dilimleri bir tavaya koymanız ve patates gibi kızartmanız gerekir. Soğan veya mantar ekleyebilirsiniz. Kapaksız kızartın, tuzlayın ve hazır olmadan bir dakika önce kapatın. Sebzeyi kızarmış sarımsak oklarıyla masaya servis ederseniz özellikle lezzetli olacaktır (genç, bükülmüş olanlara ihtiyacınız var).
• Güveç. Yumruları kaba bir rende üzerine rendeleyin, suyunu boşaltmayın. Elde edilen kütleyi bitkisel yağda kızartın, hafifçe soğutun. Yumurtayı süt ve irmik ile çırpın. Her şeyi karıştırın ve çok sıcak olmayan bir fırında yarım saat bekletin.Pişirmeden önce, yumurta-ekşi krema karışımı ile Kudüs enginar dilimleri dökebilirsiniz.

• Omlet. Kudüs enginarının köklerini biraz az pişirin. İki yumurtayı sütle çırpın. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ve bir tavaya dökün. Domuz yağında kızartılabilir.
• Kudüs enginar pirzola. Bir kilo sebze için 3-4 yumurta sarısı, 1-2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu, yarım yemek kaşığı un, yarım yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı galeta unu, tuz ve karabiber gerekir.
• Kudüs enginarlı ve fındıklı tavuk göğsü. Ceviz, badem veya fındığı havanda ezip otları, sarımsağı ve biberi ekleyin. Kudüs enginarını küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Göğüsleri bir çekiçle dövün, böylece ince ve düz hale gelsin. Her şeyi karıştırın ve elde edilen karışımla tavuk göğüslerini doldurun, kürdan ile sabitleyin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun. Yarım saat pişirin.
• Kudüs enginar jambon ve peynir ile rulo. Jambonu ince tabakalar halinde kesin. İç harcı için peyniri eritin, Kudüs enginarının soyulmuş köklerini haşlayın ve püre haline getirin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri ekleyin, elde edilen karışımı jambona sarın, kürdan ile sıkın ve soğuyana kadar yiyin.

• Cips. Kudüs enginar yumrularını ince halkalar halinde kesin ve 300 dereceye kadar ısıtılmış fırında bir tepsiye yerleştirin. Bir dakika sonra, sıcaklığı keskin bir şekilde 100 dereceye düşürün. Keskin kokuyu emmek için cipslerin yanına sarımsak koyabilirsiniz. 5-7 dakika sonra fırın tepsisini çıkarın, cipsler oda sıcaklığına ulaşacaktır. Fritözde yapılabilir.
• Çay. Kudüs enginar yapraklarını nane ve kuş üzümü ile birlikte çayda demleyebilirsiniz. Bazı insanlar, toz haline getirilmiş Kudüs enginarını çay veya kahveye ekler, ancak bağımsız bir içecek haline gelebilir.
• Hindiba için toz. Şeker hastalığından muzdarip, kurutulmuş Kudüs enginarını bir kahve değirmeni içinde öğütün (bir havanda ezilebilir) ve çay, kahve veya basitçe demleyin. Kudüs enginarından gelen içecekler sadece kandaki insülin seviyesini normalleştirmekle kalmaz, aynı zamanda zamanla tatlandırıcıları reddetmeye de izin verir (çünkü Kudüs enginarının kendisi, kurutulduğunda bile tatlı bir tada sahiptir).
• Meyve suyu. Soyulmuş taze yumruları bir kıyma makinesinden geçirin. Püreyi sıkıp tülbentten geçirin.

• Kvas. Yumruları küpler halinde kesin ve dörtte üçünü dolduracak şekilde bir cam kavanoza koyun. Soğuk kaynamış su ile doldurun. Mayayı ekleyip ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Üç gün sonra süzün ve kullanabilirsiniz. Bir benzetme yaparak, Kudüs enginarından bira veya şarap yapabilirsiniz.
• Turta. Kabak turtasına benzer şekilde pişirilir. Kurabiyenin tabanını (2 yumurta sarısı, 100 gram tereyağı, bir su bardağı un ve yarım su bardağı şekeri karıştırıp buzdolabında 40 dakika soğumaya gönderiyoruz), içi için haşlanmış Kudüs enginarını çırpıyoruz. bir kutu yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema ile bir karıştırıcı ve önceden ısıtılmış 250 dereceye kadar fırına gönderin. Dolguyu bir arada tutmak için birkaç çay kaşığı nişasta ekleyebilirsiniz - daha fazlasına gerek yoktur, aksi takdirde pastanın karakteristik bir tadı olacaktır.

• Jem. Bir kilogram Kudüs enginarını temizleyip ince ince kıyıyoruz, bir bardak şeker ekliyoruz, üç bardak su döküyoruz, kısık ateşte kaynatıyoruz. Dökeriz, yarım saat sterilize ederiz, yuvarlarız, raflara koyarız. Kışın dışarı çıkıp tadını çıkarıyoruz.
• Vareniki. Ev yapımı köftelerde olduğu gibi hamuru yapıyoruz.İçi için hafif tuzlu yarı pişmiş yer elması patates püresine ezilir. Zaten köftelerde pişirilecek.
• Tuzlu Kudüs enginar. Yumruları ince dilimler veya daireler halinde kesin, bir cam veya emaye kaba sıkıştırın, soğuk tuzlu su (litre suya 1.5-2 yemek kaşığı tuz) dökün ve basınç altına alın. Kavanozları 2-3 gün oda sıcaklığında karanlık bir odada bırakın, ardından soğuk bir yerde saklamaya alın. Turşu 2-3 hafta içinde hazır olacak. Tuzlu Kudüs enginarı salata sosuna eklenebilir veya ringa balığı, diğer balık veya et için garnitür olarak servis edilebilir.

Kudüs enginarı neredeyse zararsızdır. Sadece bireysel hoşgörüsüzlük bir kontrendikasyon haline gelebilir. Ayrıca, dikkatli bir şekilde, bu kök mahsulün hipotansif hastaları tedavi etmesi tavsiye edilir (Kudüs enginarı kan basıncını düşürür). Gaz şikayeti olan kişilere de Kudüs enginar tüketiminin sınırlandırılması tavsiye edilir. Çiğ olduğunda, sebze bağırsaklarda fazla gaz oluşmasına neden olabilir. Ayrıca kontrendikasyonlar bağırsak tıkanıklığı, adezyonlar, tümörler, açık mide ve duodenum ülserleri, akut pankreatit olabilir.

Kudüs enginar tozu kanı inceltir, bu nedenle ameliyat öncesi ve adet sırasında açık yaralar iyileşene kadar almaktan kaçınmalısınız.

Kudüs enginarının meyveleri pürüzlü ve budaklı olduğu için onları soymak oldukça zahmetli bir işlemdir, ancak bu hiç gerekli değildir.Gerçek şu ki, Kudüs enginarının derisi çok ince ve yumuşaktır, çok miktarda vitamin içerir, bu nedenle pişirmeden önce kökleri bir fırça ile iyice yıkamak yeterlidir. Cilt girintilerde kalırsa, korkunç bir şey olmaz. Yenilebilir.

Mükemmeliyetçiler, yumruları kaynar suda beş dakika haşlayabilirler, daha sonra kabukları haşlanmış patateslerde olduğu gibi kolayca çıkarılacaktır. Ayrıca Kudüs enginarını bulaşıklar için demir süngerle de temizleyebilirsiniz. Bu seçeneği seçerseniz, fırçanın deterjandan iyi yıkandığından emin olun, çünkü kimyasal zehirlenme henüz kimseye fayda sağlamadı.

İlk kardan önce hasat edilir, genellikle Kasım'dan Aralık'a kadar, bazı bölgelerde daha erken. Yumruları ilkbaharda da kazabilirsiniz - meyveler toprakta bozulmaz ve faydalı özelliklerini tamamen korur. Meyve ne kadar uzun süre saklanırsa, içindeki şeker konsantrasyonu o kadar yüksek olur.

Kudüs enginarını hemen yer altında saklarsanız, bir ay sonra meyveler kırışmaya ve çürümeye başlar. İlkbahara kadar hayatta kalabilmeleri için, Kudüs enginarının havuçla aynı şekilde - ıslak toprak veya kumla karıştırılarak - saklanması tavsiye edilir. Turba, saman veya talaş da kullanabilirsiniz.

Mahzen yoksa, sebzeyi evde saklayabilirsiniz. Bunun için mutfakta pencerenin altındaki duvarda “Kruşçev buzdolapları” iyidir. Eğer yoksa kurutulmuş Kudüs enginar dilimlerini cam kavanozlara veya plastik kaplara paketleyip dondurucuya gönderiyoruz.

Bazı ev hanımları Kudüs enginarını fırında kurutmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için yumruları 10 dakika tuzlu suda haşlayın, soda ekleyebilirsiniz. Sonra yumruları temizleyip kesiyoruz, fırını 50-60 dereceye ayarlıyoruz. Düzenli olarak karıştırarak üç saat kurutun. Bunun için uygundur ve sebzeler için elektrikli kurutma.

Kudüs enginarını balkonda (sırsız ve daha da iyi yalıtımsız) saklayabilir, meyveleri güneşten korumak için meyveleri patates poşetlerine veya tahta kutulara koyabilir ve üzerine saman serpebilirsiniz. Özel evlerin sakinleri bazen Kudüs enginarını kış için sokakta bırakırlar. Sebzeli kutular basitçe karın altında bırakılır, bazen ladin dalları ile yalıtılırlar veya mahzende hendekler kazarlar ve orada yumrular bırakırlar - orada sıcaklık daha düşüktür ve Kudüs enginarları zeminle temas halindedir.

Hazırlıklar yapılmazsa ve yumrular bozulmadan saklanırsa, tüm stokların Nisan'dan önce tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde meyveler çiçek açar, üzerlerinde tomurcuk ve sürgünler belirir ve Kudüs enginarları yemek için uygun olmaz. Meyveler kış boyunca buruşmuş ve yenmez hale gelse bile ekilebilir. Bunu yapmak için kök bitkileri 4-6 saat suda bekletin. Bu işlemden sonra sağlıklı bir görünüm kazanacaklar. 10-20 santimetre derinliğe dikilmelidirler.

Oldukça egzotik olan başka bir depolama yöntemi daha var, ancak forumlarda övülüyor.Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler, erimiş parafin ile tek tek dökülerek soğutulmalıdır. Kabuğunda boşluk yoksa ve güneş ışığı sebzeye ulaşmıyorsa raf ömrü sınırsızdır.

Kudüs enginar meyvelerinin kabuğu çok ince ve hassastır, patatesten çok daha incedir ve parmağınızla bile zarar verebilirsiniz. Bu nedenle, agronomistler dünyayı asla ellerinizle veya bir fırçayla temizlememenizi tavsiye eder (meyveyi şu anda pişirmeyecekseniz), gövdeye tutunarak yumruları toprak düşene kadar sallamanız gerekir. kendisi.

Ve bir önemli nokta daha. Kudüs enginarını yetiştirmeye karar veren bahçıvanlar, bu bitkinin daha sonra yetiştirilmesinin oldukça zor olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalıdır. Kökler toprağın derinliklerine iner ve ahududu gibi sıkıcı çalılarla savaşmak uzun zaman alacaktır. Ancak, bazı yaz sakinleri, sitenin kuzey tarafında bir çit olarak Kudüs enginarını dikiyor. Uzun bir bitki rüzgardan korur, ancak diğer mahsulleri engellemez. Ve zincir bağlantılı bir çitten çok daha estetik görünüyor. Kök bitkileri yarım metre mesafeye dikilmelidir, böylece bitkiler nem ve besin maddelerini birbirinden uzaklaştırmaz, güneş yapraklar ve çiçekler için yeterli olur.

Kudüs enginar harika bir sebzedir. Yere bir yumru kök ekseniz bile (bir gözü olması şartıyla) filizlenecektir. Yani meyveyi ikiye bölersek, bahçenin farklı yerlerine ekersek iki çalı elde ederiz. Doğru, bu sadece ilkbaharda yapılabilir, çünkü sonbaharda yere hasarlı bir yumru gönderirseniz, büyük olasılıkla çürür ve ölür.

Herkesin damak zevki farklıdır ve Kudüs enginar yemekleri hoşunuza gitmiyorsa bitki, hayvancılık için yem bitkisi olarak kullanılabilir. Bitki inekler, keçiler, atlar, koyunlar, domuzlar tarafından zevkle yenir. Hayvanları yaprak, gövde ve yumrularla besleyebilirsiniz. Mahsülü kendin kazamayacak kadar tembelsen, bu işi domuzlara bırakabilirsin, mutlu bir şekilde toprağı kazarlar ve kendi yemeklerini Kudüs enginarından kendileri alırlar. Bu arada, aşırı büyümüş Kudüs enginarını bahçeden çıkarmak için kullanılması tavsiye edilen domuzlardır. Böyle egzotik bir yöntemle, domuz yavrularının komşu bitkileri yok etmemesine dikkat edilmelidir.

Yakınlarda domuz yoksa ve sürgünleri çıkarmak yardımcı olmazsa, Kudüs enginarını çıkarmanın birkaç yolu vardır.

Kudüs enginarıyla mücadelede bazı bahçıvanlara kabak kullanmaları tavsiye edilir. Dikimden önce, Kudüs enginarının saplarını kök altından kesmek, tüm meyveleri kazmak ve kabakları bu yere dikmek gerekir. Yaz aylarında, bitkiler filizlenip güçlendiğinde, geniş yaprakları Kudüs enginar filizlerinin ışığını gölgede bırakacaktır.

Kudüs enginarını yok etmek için herbisitler kullanılabilir ve kök mahsulle yalnızca yüksek konsantrasyonlu bir çözelti baş edebilir.

Bir diğer etkili yol ise kaplama yöntemidir. Işığın ve havanın bitkiye erişimini engellemek için bir sera filmi veya çatı kaplama malzemesi uygundur. Onları yere çarpmış tahtaların üzerine koymak daha iyidir.

Bahçıvanların forumlarında Kudüs enginarıyla ilgili incelemeler neredeyse oybirliğiyle çok lezzetli, inanılmaz derecede sağlıklı olduğunu söylüyor, ancak temizlemesi çok zor. Ancak bu, çok yönlü bir sebzeyi reddetmek kadar kritik değil.

Kudüs enginarının iyileştirici özellikleri hakkında aşağıdaki videoya bakın.