Sebzelerden kışa lezzetli hazırlıklar için popüler tarifler

Sebzeler lezzetli ve sağlıklıdır - kimse bununla tartışamaz. Ama onları bahara kadar tutmak tam bir sanattır. Ve tüm bahçıvanların ve bahçıvanların bilmesi gereken bir dizi incelik ve nüansa sahiptir.

İlk adım her zaman hem büyük hem de küçük sebzelerin dikkatli bir şekilde hazırlanmasıdır. Mümkünse sıralama sırasında birbirlerinden ayrılırlar. Optimal olgunluğa ulaşmış, yalnızca tamamen taze ve görünüşte sağlıklı meyveleri seçmek gerekir. En ufak bir hasar ve bozulma belirtileri kabul edilemez.

Sıralarken şunlara dikkat edin:

• olgunluk;
• yoğunluk;
• boyut;
• boyama.

Özel çeşitlerden genç salatalıkların seçilmesi tavsiye edilir. Salata çeşitleri muhafazaya uygun değildir. Yoğun ve oldukça olgun domateslerin seçilmesi tavsiye edilir, ancak olgunlaşmamış olanlar uygun değildir. Her büyüklükteki kabak güvenle konserve edilebilse de, erken hasatın küçük meyvelerini almak en iyisidir. Bazı aşçılar küpleri toplamayı tercih etse de, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir.

Aşırı küçük lahana kesimi kontrendikedir. Bu, sıvının içinde basitçe yüzmesine neden olur. Lahana başını birkaç homojen parçaya bölmek daha doğrudur. Ama havuçları daha ince kesmeye çalışıyorlar. Kalın parçalar sert ve uzun süre marine edilir.

Seçimden sonra tüm meyveler topraktan, dallardan ve yapraklardan temizlenir. Sebzeler bir bütün olarak muhafaza edilirken hasarlı ve çürümüş bölgelerin çıkarılması mümkün ise bu yapılmalıdır.En kirli sebzeler 2-3 saat ıslatılır. Soğuk su, kirleri emmeye ve temizlemeye yardımcı olacaktır. Ancak konserve için hammaddelerin hazırlanması burada bitmiyor.

Oda sıcaklığında su ile yıkanması gerekmektedir. Bunu yapmak için kevgir veya tel örgü kullanın. Önemli: Bitkiler satın alındıysa ve kendi ellerinizle yetiştirilmediyse, daha da iyice yıkanmaları gerekir. Endüstriyel ekimde, meyveler genellikle çeşitli formülasyonlarla muamele edilir. Bu tür sebzelerin yıkanacağı suya genellikle hidroklorik asit eklenir (% 0.1 konsantrasyona kadar).

Çoğu konserve yiyeceğin önceden haşlanmadan pişirilemeyeceği unutulmamalıdır. Sebzeler 85-100 derece sıcaklıkta 1-3 dakika suya daldırılır. Haşlama için başka bir seçenek de kaynar su ile dökülüp hızlı bir şekilde soğutulmasıdır.

Benzer yaklaşım:

• patolojik mikroorganizmaların çoğuyla baş eder;
• oksidatif enzimlerin yok edilmesine katkıda bulunur;
• bitkilerin kararmasını önlemeye yardımcı olur;
• esnekliği arttırır;
• ürünlerin hacmini azaltarak daha kompakt hale getirir.

Kalın kabuklu sebzeleri haşladığınızdan emin olun. Bu, erken yıkımını önlemeye yardımcı olacaktır. Ve sıcak sıvının keskin etkisi ile yapıdaki bir değişiklik, meyvelerin tuzlu su ve marinatlar için geçirgenliğini artırmaya yardımcı olur. Ancak bazı bitkiler haşlanamıyorsa buharla işlemek daha doğru olur. Bu, besinlerin konsantrasyonunu önemli ölçüde daha az etkiler.

Beyazlatma için bir emaye tava kullanın. İçinde temiz su ısıtılır (bazen az miktarda sitrik asit ilavesiyle). Sebzelerin işlenmesinden sonra kalan su şurup, marine ve salamura elde etmek için kullanılır.

Evde genellikle salamura konserve sebzeler hazırlanır. Bu işleme yöntemi, tadın korunmasını sağlayacaktır, ancak raf ömründe önemli bir artış olacaktır. Neredeyse her zaman, turşusu aşağıdakiler kullanılarak hazırlanır:

• sirke (ana koruyucu);
• baharat;
• baharat.

Kabak için, 15 g şeker, 30 g sirke% 9 konsantrasyonda bir turşusu hazırlanır - bu iki bileşen 1,5 litre kaynar suda çözülür. Bu tuzlu suyu kaynattıktan sonra hemen kabak ile doldurun. Yenibahar ve acı biber, sarımsak, kuş üzümü, defne ve yaban turpu yaprakları, dereotu da kabın içine serilir. Sirke olmadan kış için konserve sebzeleri sitrik asit kullanarak pişirebilirsiniz. Böyle bir tarif genellikle salatalık kullanımını içerir (küçük, genellikle her biri 2 kg).

Meyvelerin kapaklarının kesilmesi gerekir ve ardından 2 veya 3 saat ıslatılır. Bankalar yıkanmalı, kiraz yaprağı, defne yaprağı, diş sarımsak ve karabiber oraya konur. Salatalıklar kavanozlara konur, oraya bir avuç dereotu tohumu dökülür. Meyveler 20 dakika kaynar su ile dökülür. Ardından 30 gr sitrik asit, 60 gr şeker, 60 gr kaya tuzu ekleyin.

Elma sirkesine dayalı marinatların kullanımı da çekici sonuçlar verir.Bu bileşikler domatesleri işlemek için kullanılır: 35 gr sirke, 45 gr şeker ve 15 gr tuz ile birlikte 0,5 l suda çözülür. Yenibahar ve karabiber, kişniş tohumları, maydanoz bir kavanoza serilir. Domatesler kürdan ile hafifçe delinir; bazen kavanoza daha fazla diş sarımsak koyarlar.

Sirke ve bitkisel yağ karışımı kullanarak sebze hazırlamak oldukça yaygındır. Örneğin patlıcanlar 150 ml kızgın yağda sotelenir, ardından ezilmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı biber dökülür. Bu tarz tariflerde ağırlıklı olarak %9 sirke kullanılır.

Bu durumda tatlılığı dengelemek için soğan ve sofra sirkesine başvurulur. 1 litre suya 100 gr bal, 100 gr sirke, 65-67 gr tuz kullanılır. Farklı sebzeler varsa homojen konserve yemek yerine çeşit çeşit pişirebilirsiniz. Ama zaten kendi özel tarifleri var. Bir dizi baharat ayrı ayrı seçilir.

Sebzelerin kavanozlarda korunması sterilizasyon olmadan gerçekleşebilir. Sağlık için özel bir riskten korkmayın - tüm önerileri dikkatlice uygulamanız yeterlidir. Çoğu zaman, çeşitli sebzeler sterilizasyon yapılmadan hazırlanır, çünkü her kültür belirli bir yaklaşım gerektirir ve her şeyi tek bir şekilde sterilize etmek mümkün değildir. Bahçeden yeni alınmış nispeten küçük meyveler, bu tür çeşitli meyveler için çok uygundur. Hasattan sonraki bir hafta içinde bu tekniği unutabilirsiniz.

Çalışma sırasında kapsamlı yıkama zorunlu bir gereklilik olacaktır. Kavanozlar iyice yıkanır ve kapakları kaynar suda bir süre bekletilir. Baharatlar genellikle serilir (ancak hemen değil). Aynı zamanda sıvının önce ortasına aktığından emin olun.Aksi takdirde, cam çatlayabilir ve hatta parçalara ayrılabilir.

Kavanozun içindekiler kapağın altında en az 20 dakika durduğunda su dökülür, tekrar kaynatılır. Bundan sonra sebzeler serilir. Sıkıca yerleştirildiğinde, kavanozu kaynar suyla doldurun. Kapağın altında iş parçasını tekrar 20 dakika tutun. Suyu süzüldükten sonra tuz ve şeker serilir, sıvı kaynatılır.

Daha öte:

• sirke dökün ve bir kavanoza marine edin;
• kabı yuvarlayın;
• ters çevirin;
• 24 saat kalın bir beze sarılır.

Sadece geleneksel değil, aynı zamanda birçok ilginç seçeneğin bulunduğu en yeni tariflerle de ilgilenmek yararlıdır. Sirke olmadan, elma suyunda veya sitrik asitle salatalık hazırlayabilirsiniz. Bazı durumlarda, sitrik aside küçük bir miktar votka eklenir. Tabii ki, bu sadece yetişkinler için bir reçetedir. Ancak başka bir yöntem düşünebilirsiniz - Kuban'da yemek pişirmek.

Bu tarif şunları içerir:

• 1 kg kabak, tatlı biber, havuç ve patlıcan;
• 1,5 kg kırmızı domates;
• 0,2 kg sarımsak ve aynı miktarda şeker;
• 0,5 kg ayçiçek yağı;
• 0.1 kg sirke (%6 konsantrasyonda);
• 0.07 kg tuz;
• birkaç demet maydanoz;
• gerekirse kırmızı biber.

Domatesler bir kıyma makinesi ile ezilir ve havuçlar basitçe rendelenir. Biberler uzunlamasına ve çapraz olarak kesilir. Diğer sebzeler isteğe göre doğranır. İş parçası masanın üzerinde karıştırılır. Kaynatmak 40 veya 45 dakika sürecektir; kapak sadece karıştırmak için kaldırılır ve hazır olduğunda, konserve sebzeler 0,5 litre hacimli 11 kavanoza yerleştirilir.

Ancak sebzeleri kavanozlara koymak gerekli değildir. Dekapaj, tuzlama ile birlikte, onları korumanın başka yöntemleri de vardır. Bu nedenle, havuçlar genellikle kökleri bir kil tabakasıyla çevreleyen bir fıçıya yerleştirilir.2-3 dakika içinde, nemin buharlaşmasını önleyen bir tür "çerçeve" oluşur.

Diğer bitkiler:

• kurutulmuş;
• donmak;
• kuru.

Sadece kışa sebze hazırlamak yetmez. Ayrıca uygun şekilde saklanmaları gerekir. Özel evlerin soğuk bir alana sahip olması neredeyse garantilidir. Bu bir teras veya kiler değilse, en azından bir kiler veya garaj. Bu tür yerlerde, alanın büyük bir kısmını boşaltmanın yanı sıra gerekli termal koşullara uymak daha kolaydır. Yazlık evi, garajı olmayanlar (veya günlük olarak kullanamayanlar) için daha zordur.

Daha sonra istemeden konserve sebzeleri evde veya dairede saklamanız gerekecek. Bazı kentsel konutlar depolar, pencere pervazları ve mahzenlerle donatılmıştır. Ama orada değillerse, buzdolabına bir şey koymak ve gerisini balkona taşımak kalır. Bitkisel müstahzarların sadece doğrudan güneş ışığından güvenilir koruma ile uzun süre saklandığı unutulmamalıdır. Büyük dairelerde banyolardan biri depo olarak kullanılabilir.

Büyük bir revizyon sırasında, kilerin yerini başarıyla alacak bir dolap yapılması önerilir. Bu tür dolapları aküden mümkün olan en serin yerlere koymak en iyisidir. Bunları balkona yerleştirirseniz sorun kendiliğinden ortadan kalkar. Dolap koridorda bulunuyorsa, en uzun duvarın yanında durmalıdır. Ayrıca bazen koridorların duvarlarına küçük dolaplar veya ayrı raflar asılır (ancak bu daha kötü çünkü ışıktan korumazlar).

Soğuk yerlerde ev yapımı konserve yiyecekler üç yıla kadar saklanabilir. Ancak sadece yemek pişirmek için tüm gereksinimlerin karşılanması şartıyla. Özellikle kavanozlara konan tüm sebzelerin sterilizasyon yapılmadan bir yıldan fazla saklanması önerilmez. Ürünler sıcak odalara yerleştirilirse, önümüzdeki 2 ay içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Kapakları şişmiş tüm kavanozlar, içerikleri nezih görünse bile en ufak bir tereddüt etmeden atılmalıdır.

İki yıl boyunca şunları kaydedebilirsiniz:

• patlıcan;
• leko;
• pancar çorbası için pansuman.

Metal kapaklar kesinlikle naylon olanlardan daha kötüdür. Altlarında sebzeler 12 aydan fazla saklanamaz. Ve bu, istisnai derecede kuru bir yerde tüm kurallara en sıkı şekilde uyulması ile yapılır. Nemli yerlerde metal paslanır ve en fazla bir buçuk yıl sonra ürünler bozulmaya devam eder. Cam kapaklar kullanırsanız, sebze müstahzarları iki yıla kadar saklanabilir.

Konserve sebzeleri muhafaza etmek için ideal sıcaklık 0 ile +15 derece arasındadır. Aynı zamanda %76 ve üzeri bağıl neme izin verilmez. Havanın +25 derece ve üzerine kadar ısındığı yerlere teneke kutu koymak kategorik olarak imkansızdır. Evet, mikroplar sterilize edilmiş kapalı bir kapta gelişemez. Ancak bu sadece açılmamış kutular için geçerlidir.

Ayrıca yüksek ısı, ürünlerin ayrışmasını hızlandırır.Birçok sebze çok yumuşak ve ufalanır hale gelir. Konserve sebze severlerin çok beğendiği o kıvam ortadan kalkıyor. Güçlü soğutmaya gelince, marine edilmiş boşluklar -2 derecelik bir hava sıcaklığında donar. Ancak konserve yiyecekler donarsa, buz kristalleri oluşur, bitkilerin dokuları yırtılır, gevşek ve kuru hale gelir.

Kış için çeşitli sebzelerin tarifi, aşağıdaki videoya bakın.