Evde kış için sebzeler nasıl dondurulur?

Kışın doğal vitamin almanın en etkili ve güvenilir yolu dondurulmuş sebze ve meyveler yemektir. Şu anda insan vücudunun en büyük vitamin eksikliğini yaşadığı zamandır. Süpermarketlerde satılan ithal taze sebzeler zararlı kimyasallarla yüklüdür ve yarardan çok zarar verir. Dondurma yöntemi, kendi bahçenizden sebzelerin tadını, aromasını ve faydalarını korumanıza olanak tanır.

Tüm sebzeler dondurulamaz. Yiyecekleri dondurmaya başlamadan önce, dondurucuda saklanmasına izin verilen sebzelerin listesine bakın.

• Kuşkonmaz. Bu ürünü saklamak için önce kuyrukları ayıklanıp, sebzenin 2-3 cm uzunluğunda çubuklar halinde doğranması, ardından sebzelerin kaynar suda birkaç dakika haşlanması ve bir kevgir içine atılması tavsiye edilir. Bu kurallar ihmal edilirse, buz çözüldükten sonra ürün tadını kaybeder ve lifli bir yapı kazanır. Kuşkonmaz kuruduğunda özel bir filme sarmanız ve dondurucuya göndermeniz gerekir.
• Yeşil bezelye. Bu ürünü dondurmak için hiçbir şey yapmanıza gerek yok, sadece bezelyeleri kabuklarından çıkarın, poşetlere koyun ve dondurucuya koyun.

• Bulgar biberi. Dondurmak için sadece zararsız bütün biberler uygundur.Hepsinin yaklaşık olarak aynı parametrelere sahip olması daha iyidir. Öncelikle sebzeler yıkanmalı, çekirdeklerinden arındırılmalı, bacakları kesilmeli ve kurutulmalıdır. Gelecekteki bir güveç veya çorba için biber gerekiyorsa, şeritler halinde kesilmesi önerilir. Biberleri kışın doldurmayı planlıyorsanız, bütün olarak dondurmanız gerekir.
• Karnabahar ve brokoli. Dondurmadan önce, her iki lahana çeşidi de çiçek salkımına ayrılmalı ve 2-3 dakika kaynar suda haşlanmalıdır. Daha sonra haşlanmış sebzeleri bir kevgir içine atmalı, kurutmalı, torbalara koymalı ve dondurucuya yerleştirmelisiniz.
• Domates. Bu durumda, farklı yöntemler mümkündür. Ana kural, bu sebzeyi ısıl işleme tabi tutmamaktır. Öncelikle domatesler iyice yıkanır ve kurutulur. Minyatür çeşitler bütün olarak dondurulabilir. Meyveler büyükse, domatesleri dilimler veya daireler halinde kesmeniz önerilir. Daha sonra doğranmış domatesler bir tabağa dizilir, özel bir plastik gıda filmi ile kaplanır ve buzdolabına konur. Dilimler dondurulduğunda çıkarılmalı, bir kaba konmalı ve tekrar dondurucuya gönderilmelidir.

• Kabak ve kabak. Sebzeleri durulayın ve kurulayın, gerekirse soyun. Sonra küpler halinde kesin ve torbalara koyun. Dondurulmuş sebzelerle dolu bir torbadan doğru miktarda malzemeyi ayırmak zor olacağından, yiyecekleri küçük porsiyonlarda paketlemeniz önerilir.
• Havuç. Sebze yıkanmalı ve soyulmalı, ardından kaba rendelenmeli ve torbalara konulmalıdır. Sebze karışımının bir parçası olarak havuç kullanılacaksa, bunları küpler halinde kesmeniz ve önceden haşlamanız ve ardından hazneye koymanız önerilir.
• Mısır. Koçanı yapraklardan temizlenmeli, folyoya sarılmalı ve dondurucuya konmalıdır.Bu arada, buzunu çözmenize gerek yok, doğrudan buzdolabından çıkararak kaynatabilirsiniz.

Aslında, dondurma ilkeleri özellikle farklı değildir - ilk önce sebzeler yıkanır, kurutulur, kesilir ve torbalara paketlenir. Hostes bu kuralları herhangi bir ürün için kullanabilir, ancak önce aşağıdaki dondurulamayan sebzeler listesini incelemelisiniz:

• salatalıklar;
• turp;
• soğan ve yeşil soğan;
• yaprak salatası;
• Sarımsak;
• Patates.

Elbette donmuş sebzelerin faydaları zararlarından çok daha fazladır. Modern dondurma yöntemleri, ürünlerdeki hemen hemen tüm olumlu nitelikleri korumayı mümkün kılar. Ayrıca taze dondurulmuş sebzeler hostes için çok zaman kazandırır. Çorba için havuç ihtiyacınız varsa, temizlemek ve dilimlemek için zaman kaybetmeden dondurucudan çıkarıp buzunu çözebilirsiniz.

Bir diğer olumlu nokta ise gıda tasarrufu. Bildiğiniz gibi hanelerin her zaman bahçelerinden sebze yemeye vakitleri olmuyor. Ürünlerin yarısı tuzlama ve dekapaj için gidecek ve geri kalanı kanatlarda bekleyip çürümeyebilir. Dondurulabilen hasattan kalan meyvelerdir - kışın çok faydalı olacaktır. Dondurmanın vitaminlerin çoğunu kurtarmasına ek olarak, sebzelerin neredeyse tam rengini, tadını ve aromasını da korur. Tabii ki, bu tür malzemeler her zaman salata için uygun değildir, ancak kızartma, güveç veya sos için bu harika bir seçenektir.

Süpermarketteki taze sebzeleri ve bahçenizdeki dondurulmuş sebzeleri karşılaştırırsanız, tercihinizi kendi, ancak donmuş ürünlerinize vermek daha iyidir. Gerçek şu ki, mağazadan satın alınan taze meyve ve sebzeler, sunumlarını korumak için genellikle kimyasal olarak işlenir, bu nedenle faydaları neredeyse korunmaz. Dondurulmuş sebzeler yeniden dondurulduklarında ciddi zararlar verebilirler. Bunu yapmak kesinlikle imkansız. Bu yüzden hazır dondurulmuş sebze karışımları satın almak yerine yiyecekleri kendiniz dondurmak daha iyidir.

Sebzelerin dondurulduktan sonra renklerini, tatlarını ve aromalarını kaybetmemeleri için öncelikle onları dondurmaya uygun şekilde hazırlamanız gerekir, aşağıdaki adımları uygulayarak:

• sadece olgunlaşmamış yüksek kaliteli meyveleri mekanik hasar olmadan seçin, olgunlaşmamış; bunların hiçbir yere sızmayan yoğun sebzeler olması daha iyidir;
• ürünleri iyice yıkayın, gerekirse cildi ve tohumları çıkarın;
• meyveler büyükse küçük parçalar halinde kesin; küçük türler bütün olarak dondurulabilir;
• Dondurmadan önce, doğranmış sebzelerin birkaç dakika haşlanması önerilir - malzemeler bozulmaya karşı ek koruma alacak, küçük parazitlerden kurtulacak ve gelecekteki buz çözme için en sağlam yapıyı alacaktır.

Bunlar, sebzeleri dondurulmak üzere hazırlarken uyulması gereken önemli ilkelerdir. Ancak, belirli bir sebze türü için ayrı kurallar vardır. Örneğin, yeşillikler özel dikkat gerektirir, donmadan önce aşağıdaki şekillerde hazırlanabilir:

1. kesme - bunun için yeşillikleri doğramanız ve dondurmak için porsiyonlu paketlere koymanız yeterlidir;
2. Paketler - bu yöntem, yeşillikleri bir bütün olarak torbaya koyup dondurucuda temizlemeyi içerir, ancak torbadaki havayı sıkmak önemlidir;
3. tereyağı küpleri - bunun için doğranmış yeşillikler tereyağı ile karıştırılıp buz kalıplarına konulabilir (tereyağını zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz); karışımla doldurulmuş kaplar dondurucuya yerleştirilir ve gelecekte küpler salata sosu olarak kullanılabilir.

Sebzeleri dondurulmak üzere hazırlarken, aşağıdakiler gibi diğer önerileri dinleyin:

• beyaz lahanayı dondurmanız gerekiyorsa, dondurucuda bükülmüş lahana ruloları şeklinde saklamak daha iyidir;
• bütün sebze karışımları ile dondurmak için çok uygun bir yol, yani her sebze türünü ayrı ayrı paketlemenize gerek yok, tüm boşlukları bir araya toplayabilir ve kışın yahni, pilav, kızartma için kullanabilirsiniz;
• en çok tercih edilen dondurma yöntemi, odaları -19 ila -23 derece arasında bir sıcaklıkta tutan dondurma ekipmanı ile evde mümkün olan şok dondurmadır; hızlı dondurma, sebzelerin şeklinin, renklerinin korunmasına katkıda bulunur ve ayrıca vitaminlerin% 90'ına kadar tasarruf sağlar.

Sebzeleri kendi elinizle dondururken, mutfaktaki işi büyük ölçüde kolaylaştıracak birkaç basit tarif kullanın.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• havuç;
• dolmalık biber;
• Beyaz lahana;
• yeşillik;
• pancar.

Hazırlık aşağıdaki gibi faaliyetleri içerir:

1. tüm malzemeleri yukarıdaki şekilde hazırlıyoruz - yıkayın, kurutun, temizleyin;
2. kaba bir rende üzerine üç havuç ve pancar, bir kaseye koyun;
3. ayrıca doğranmış yeşillikleri ve doğranmış dolmalık biberleri oraya gönderiyoruz;
4. lahanayı ince şeritler halinde doğrayın;
5. sebze karışımını torbalara koyup dondurucuya gönderiyoruz;
6. lahanayı ayrı bir torbaya koyun.

Pancar sosu hazır. Şimdi gelecekteki çorbaya sadece patates ve et eklemeye devam ediyor. Bu arada, malzemeler tamamen farklı olabilir. Herkes dolmalık biberi pancar çorbasının bir parçası olarak tanımaz, ancak bazı insanlar yemeğe domates eklemeyi sever - burada şefin hayal gücü sınırsız olabilir.

Aşağıdaki gibi bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• Mısır;
• genç bezelye;
• Dolmalık biber;
• pilav.

Hazırlık aşağıdaki adımları içerir:

1. pirinci yarı pişene kadar kaynatın;
2. baklalardan çıkarılan mısır ve taze bezelyeyi bir kapta karıştırın;
3. orada küçük küpler halinde kesilmiş dolmalık biber koyduk; yemeğin daha da parlak bir rengi için farklı renklerde biber kullanabilirsiniz;
4. Soğuyan pirinç, sebze karışımına aktarılır, karıştırılır ve dondurulmak üzere paketlenir.

Sebzeleri kışa kadar orijinal haliyle muhafaza etmek, Yiyecekleri dondurucuda saklamak için aşağıdaki gibi kurallara dikkat etmeniz gerekir:

• bir kapta veya pakette 300 gramdan fazla içerik bulunmamalıdır;
• ürünler bir torbada donmuşsa, kapta mümkün olduğunca az hava kaldığından emin olmanız gerekir;
• ürünlerin bozulmaması için karışımların isimlerini ve donma tarihlerini kapların üzerine yapıştırmak çok faydalıdır;
• En az -18 derece sıcaklıkta donmuş sebzelerin raf ömrü bir yıldır.

Ayrı olarak, donma kabından bahsetmeye değer. Mağazada donmuş karışımlar plastik torbalarda sunulmaz, çünkü mevcut GOST'a göre bu malzeme donmaya uygun değildir. Gerçek şu ki, polietilen geri dönüştürülmüş bir üründür, bileşenlerle yakın temas halinde onlara bazı zararlı maddeler verebilir. Bu nedenle dondurmak için özel olarak tasarlanmış poşet ve film ya da gıda kapları satın alınması tavsiye edilir.

Evde kış için sebzeler nasıl dondurulur, aşağıdaki videoya bakın.