Fırında pişmiş sebzeler: özellikler ve tarifler

Her birimizin geçmiş tatile dair anıları var: nehir kıyısındaki ateşin başında gitarla akşam toplantıları, ızgarada sebze barbeküsü, folyoda pişmiş patatesler. Yaz aylarında ateşle pişirilen mutfak başyapıtları, ev mutfağında geleneksel bir gaz sobasının fırınında kolayca tekrarlanabilir.

Fırınlanmış sebzeler besin değeri ve kanser önleyici aktivite açısından en faydalı üründür. Yüksek vitamin içeriği, antioksidanlar, kanserojen yokluğu, hazırlık kolaylığı onları olumlu inceleme ve tavsiye sayısında şampiyon yapıyor.

Bariz avantajlarının yanı sıra, bu pişirme yönteminin küçük bir dezavantajı vardır. Pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık vitaminleri yok eder ve bitkisel proteinin pıhtılaşmasına neden olur. Sebzelerin bir saat 115 °C sıcaklığa maruz bırakılması, içlerindeki askorbik asit konsantrasyonunu %0,4 oranında azaltır ve proteinin %0,2'sinin pıhtılaşmasına neden olur. Ayrıca, düşük kalorili içerikleri nedeniyle herkes pişmiş sebzeleri sevmez.

Fırında pişirilen sebzelerde vitamin ve proteinin maksimum düzeyde korunması için çeşitli kurallara uyulmalıdır.

• Sebzeleri fırına koymadan hemen önce doğrayın. Oksijen, sebzelerde fermantasyon ve oksidasyon süreçlerini aktive eder.
• Pişirme sırasında fırının kapağını sıkıca kapalı tutun. Yüksek sıcaklık, vitaminleri yok eden reaksiyonlar için bir katalizör görevi görür.
• Sebzelere birkaç dilim limon kabuğu ve bir yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyin. Bu, yemeğe hassas ve eşsiz bir tat verir.

Fırında pişmiş sebzelerden lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlanır: sebze güveç ve havyar.

Haşlanmış sebzeler tüm besinleri, görünümü ve kokuyu tamamen korur. Ayrı bir yemek olarak yenebilir veya patates ve et yemekleri için garnitür olarak servis edilebilirler.

Fırında lezzetli sebzeleri pişirmek için, birkaç basit yönergeyi izlemeniz gerekir.

• Sebzeler 200-220°C sıcaklıkta pişirilir. Sebzeler pişerken fırının kapağını açmayın. Pişirme işlemi sırasında sabit bir sıcaklık, yüksek kaliteli pişmiş yiyeceklerin anahtarıdır.
• Tarifte önerilen süreye kesinlikle uymak gerekir - bu, vitaminlerin korunmasını garanti eder.
• Olgunlaşmış ve zarar görmüş meyveleri pişirmeyin, bitmiş yemeğin görünümünü ve tadını bozabilirler.

Fırınlanmış sebzeler bir diyet ürünüdür. Düzenli kullanımları:

• kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürür;
• neoplazmalara karşı profilaktik olarak hizmet eder;
• kanser hücrelerinin büyümesini engeller;
• metabolizmayı normalleştirir.

Sıcak bir mangal veya tava ile temas edilmemesi nedeniyle ürünlerde kanserojen maddeler oluşmaz. Sebzeler yumuşak, lezzetli ve sağlıklıdır. Pişmiş sebzeler, kimyasal oksidasyon reaksiyonları sırasında hasara karşı canlı hücrelerin doğal savunucuları olan antioksidanları korur.

Fırında pişmiş sebzeleri pişirmek tam bir bilimdir.Buzdolabında herhangi bir bileşenin yokluğunda pişmiş sebzelerden yemek pişirmek için tarifler seçen deneyimli bir ev hanımı, her zaman sofistike bir çeşnicibaşı için bile görünmeyen bir değiştirme yapabilir.

Pişirme sırasında sıcaklık 200°C'ye ulaşır. Böyle bir ısıtma ile nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Sebzeler görünümlerini ve şekillerini kaybetmemeleri için sıkıca kapatılmış bir kapak altında iri parçalar halinde fırında pişirilir.

Sebzeleri birçok malzemeden oluşan karmaşık bir tarife göre fırında pişirirken, her bir aşamada ayrı bileşenlerin eklenme sırasını, sebzeleri kızartmanın sıcaklığını ve süresini kesinlikle gözlemlemek gerekir. Fırının program zamanlayıcısı, pişirme işlemini otomatikleştirmenizi sağlar. Bir kişinin yalnızca tek tek bileşenleri zamanında işaretlemesi ve kapağı kapalı tutması gerekir - gerisini makine halleder.

Sebzelerin uzun süre pişirilmesi sırasında yüksek sıcaklıkta kavrulması, hücrelerin tahrip olmasına yol açar - bu tür sebzeler ceviz çekirdeği gibi olur. Bunun olmaması için sadece taze ürünler pişirmeniz ve tarifte belirtilen süreye kesinlikle uymanız gerekir.

Sebzelerden yemek pişirmek için, haşlama ve pişirmeye ek olarak aşağıdakiler kullanılır:

• hoşgörü - az miktarda sıvı veya kendi suyunda uzun süreli kaynatma;
• can sıkıntısı – yağsız yavaş sürekli ısıtma;
• confit - Fransız usulü derin yağda kızartılmış et.

Sebzeleri pişirirken fırında yüksek sıcaklık, nemin yoğun buharlaşması nedeniyle hacimlerinde ve kütlelerinde önemli bir azalmaya yol açar. Nem kaybı aşağıdaki yöntemlerle azaltılabilir.

• Yiyecekleri folyo içinde kendi suyunda pişirmek. Bu şekilde tavuk, sebze güveci ve sebzeli deniz ürünleri pişirebilirsiniz.
• Sadece buzdolabında saklanmamış taze meyveleri haşlamak ve pişirmek için kullanın.
• Bütün söndürme. Bunu yapmak için ürün, daha küçük parçalara bölünmeden tek parça halinde hazırlanır.
• Tuzlu suda pişirmeden bir saat önce bekletin.

Hostese yardımcı olmak için, zaman içinde test edilmiş birkaç tarif sunulmaktadır. Onlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Bileşenler:

• yarım kilo olgun domates;
• iki yüz gram kabak ve patlıcan;
• elli gram rendelenmiş Parmesan peyniri;
• yüz gram bitkisel yağ;
• iki yemek kaşığı% 9 sirke;
• yarım limon kabuğu rendesi;
• konserve zeytin, fesleğen, beyaz kök, deniz tuzu ve tatmak için baharat.

Domatesleri, kabakları, patlıcanı küçük parçalar halinde kesin, tuz serpin ve otuz dakika presin altına koyun. Katmanlar halinde bir şekilde uykuya dalıyoruz, ince doğranmış zeytin ve parmesan peyniri ekliyoruz. Zeytinyağı, şarap sirkesi, limon suyu ile gezdirin, üstüne yenibahar serpin. Kalıbı folyo ile kaplıyoruz ve 210 ° C'de on dakika fırına koyuyoruz, ardından folyoyu çıkarıyoruz ve on dakika daha pişiriyoruz. Üzerine ince kıyılmış fesleğen serpin.

Sosu hazırlamak için alıyoruz:

• üç büyük patates;
• iki patlıcan;
• iki kabak;
• üç tatlı biber;
• yüz gram ayçiçek yağı;
• yarım bardak şekersiz yoğurt veya ekşi krema;
• iki diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün, yoğurt, ekşi krema, sarımsak, dereotu, yumurta sarısı ekleyin. Tuz ve baharatlar - tatmak.

Patlıcan ve kabakları temizliyoruz ve bir santimetre kalınlığında daireler halinde kesiyoruz. Patatesleri daireler halinde, biberleri şeritler halinde kestik. Sebzeleri bir şekilde yayıyoruz, ayçiçek yağı ve sos ekliyoruz. Fırına koyun ve hazır olana kadar kırk dakika pişirin.

Herkes bu tarife göre patates pişirebilir çünkü yapımı oldukça kolaydır.

Yemek pişirmek için aşağıdaki sebze ve ürünleri alıyoruz:

• Patates;
• yüksek yağlı tereyağı;
• işlenmiş peynir;
• taze petrol;
• taze otlar: dereotu, maydanoz, kişniş;
• folyo;
• ketçap, mayonez veya ekşi krema;
• yer yenibaharı;
• ayçiçeği veya zeytinyağı.

Normal alüminyum folyo kullanıyoruz. Çiçekleri sarmak için folyo kullanılamaz - bir polimer üzerine ince bir metal tabakası püskürtülerek yapılır. Fırındaki yüksek sıcaklığın etkisi altında, gıdaya giren polimerden toksik fenol ve benzen türevleri salınır.

Çürüme izi, haşere veya hasat makinesi hasarı olmadan yaklaşık olarak aynı boyutta orta boy patatesleri seçiyoruz.

Yumruları akan suda yıkarız, sobayı 180-220 dereceye kadar ısıtırız. Her patatesi folyoya sarın ve önceden ısıtılmış bir fırına 10-15 dakika koyun. Tahta bir kürdan veya kanepe şişi ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - biraz çaba sarf etmesi gerekiyor.

Patatesleri folyodan çıkarırız, ince bir bıçakla ikiye böleriz, haşlanmış küspeyi bir kaşıkla seçeriz, cildin altında 2-3 milimetrelik bir tabakayı dokunmadan bırakırız.

Seçilen hamur yerine bir çay kaşığı tereyağı, bir çay kaşığı rendelenmiş peynir, bir yemek kaşığı ince kıyılmış petrol, mayonez, ketçap, otlar koyun. Üstüne öğütülmüş yenibahar serpin.

Garnitürü iyice karıştırın, patatesin ikinci yarısını örtün, toprak bir tencereye koyun, folyoya sarın, yarım çay kaşığı bitkisel veya zeytinyağı ekleyin ve on beş dakika fırına koyun.

Sürenin sonunda patatesler fırından çıkarılır, folyodan çıkarılır, bir tabağa konur ve salata veya garnitür ile tatlandırılır.

Servis için bir garnitür olarak herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz - bunların hepsi aşçının zevkine ve finansal yeteneklerine bağlıdır:

• deniz yosunu salatası;
• Deniz ürünleri;
• kalamar dokunaçları;
• tavuk veya dana pastırması;
• mayonezli yengeç çubukları;
• sirke ile ringa balığı;
• yaban turpu ile jambon;
• Marine edilmiş mantarlar;
• leko;
• sebzeli güveç;
• kırmızı balık havyarı;
• soya sosu.

Ragu, bileşimine dahil edilen belirli bir ürün listesine sahip değildir. Her ev hanımı, eldekilerden hazırlar. Aşağıda hazırlanması için standart bir tarif bulunmaktadır.

Birkaç lahana yaprağını kaynar suda haşlayıp tencerenin dibine koyuyoruz ve birkaç yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz. Lahana yaprakları sebzeleri yanmaktan koruyacaktır.

Patatesleri soyun, yaklaşık bir santimetre büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin, derin bir tavaya koyun ve az miktarda yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Diğer tüm sebzeleri kirden temizler, bozulma ve küf izlerini giderir, akan su ile iyice durularız. Soğanı büyük parçalar halinde kestik, havuçları kaba bir rende üzerine sürdük, lahanayı kuru yapraklardan soyup bir parçalayıcıda doğradık, tatlı biberi büyük şeritler halinde kestik.

Tuz ve baharatları az miktarda suyla seyreltin ve üstüne sebzeleri dökün.Tencereye sebzeleri tamamen kapatmayacak kadar su ekliyoruz, bitkisel veya zeytinyağı döküyoruz, karabiber ve defne yaprağı koyuyoruz. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve 180-220 ° C sıcaklıkta kırk dakika fırına koyun.

Yemeğin adım adım pişirilmesi aşağıdaki gibidir.

• Olgun domatesleri bir tavada dilimler halinde kesin, şeker, tuz ekleyin.

• Bir torba ketçap veya salçayı iki bardak kaynamış suda seyreltin.
• Yarım kilogram tatlı biber alıyoruz, tohumları kesiyoruz, baklayı dar uzun şeritler halinde kesiyoruz.
• Yarım kilo olgun elmayı soyuyoruz, çekirdekli kutuyu çıkarıyoruz, dilimler halinde kesiyoruz ve iki ila üç dakika kaynar suda haşlıyoruz.
• İki büyük soğanı soyun ve dilimler halinde kesin.

• Üç büyük olgun domatesi kaynar suyla haşlıyoruz, cildi çıkarıyoruz ve dilimler halinde kesiyoruz.
• İki veya üç yemek kaşığı ısıtılmış erimiş domuz yağı ekleyin.
• Bir yemek kaşığı mutfak tuzu veya bir tatlı kaşığı normal tuz ve bir tatlı kaşığı deniz tuzu koyuyoruz.
• Tat vermek için şeker ve kırmızı biber ekleyin.
• İki veya üç diş sarımsak ezin, toplam kütleye ekleyin.
• Pastırmayı kızartın, küçük parçalar halinde kesin, bir tavada.

• Soğanı bırakın, ince kıyılmış kırmızı biberi ekleyin ve yağ şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Tava sıcaklığı, yağın yanmayacağı şekilde olmalıdır.
• Kıyılmış sarımsak ve ince dilimlenmiş biber ekleyin. 10-15 dakika daha kızartıyoruz.

Hazırlanan sebzeleri büyük bir kil veya dökme demir tencereye dökün, fırına koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.

Sebzelerden sağlıklı ve lezzetli yemekler için basit bir tarif.

Bileşenler:

• beyaz lahana - bir çatal;
• domuz eti veya sığır eti - beş yüz gram;
• bir büyük soğan;
• iki küçük havuç;
• iki yemek kaşığı salça veya ketçap;
• yüz gram rafine ayçiçek yağı;
• bir limon;
• karabiber, tuz ve defne yaprağı tadı.

Eti akan suyla iyice yıkar, yaklaşık bir santimetre büyüklüğünde küpler halinde keser, tuzlu suda baharatlarla pişiririz. Bir litre su için yaklaşık on gram kaba tuz alıyoruz. Otuz dakika sonra suyu boşaltın, eti bir tabakta soğumaya bırakın.

Bir parçalayıcıda ince doğranmış lahana ve sebzeler, toprak bir tencereye koyun, su veya tavuk suyu dökün, tadına tuz, ayçiçek yağı ve baharat ekleyin. 200-220°C'de yirmi dakika pişirin.

Sebzelere haşlanmış et ekleyin, ayçiçek yağı dökün ve yirmi dakika daha pişirmeye devam edin.

Süre sonunda tencereyi fırından çıkarıyoruz, 50-60 °C sıcaklığa soğumaya bırakıyoruz. Limonu bir karıştırıcıda öğütün, hazırlanan lahanaya ekleyin, iyice karıştırın.

Tarif, aceleyle ekspres öğle yemeği sevenler için tasarlanmıştır. Çeşitli sebzeler fırında çok çabuk hazırlanır - otuz dakikadan daha kısa sürede.

İçindekiler:

• orta boy iki genç kabak;
• küçük bir beyaz lahana çatalı;
• dört büyük domates;
• iki diş sarımsak;
• büyük patatesler - dört adet;
• iki bakla tatlı Bulgar biberi;
• dereotu, maydanoz kökü, kereviz;
• büyük soğan başı;
• iki elma;
• olgun büyük kirazlar - yüz gram;
• kuru erik - yüz gram;
• üç büyük şeftali;
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için biber ve tuz.

Sebze ve meyveleri ince ince doğrayın, toprak bir tencereye koyun, bir bardak su, bir yemek kaşığı ayçiçek yağı, tuz ve şeker ekleyin. Fırını yavaş ateşe verdik ve 180-200 ° C sıcaklıkta yirmi ila otuz dakika pişirdik.

Aşağıdaki videoda fırında pişmiş sebzeleri nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.