Kış için lezzetli bir sebze sosu nasıl pişirilir?

Yaz aylarında bahçeden gerekli sebzeleri toplayarak veya marketten satın alarak istediğiniz sosları hazırlayabilirsiniz. Kışın da taze ot ve sebzelerin kokusunu almak isteriz. Etli ve tavuklu ana yemeklerin yanı sıra çorba hazırlamak için de idealdirler. Tazeliğini ve lezzetini tüm kış boyunca nasıl koruyabileceğinizi anlamaya çalışalım.

Kendi sebze bahçeniz olmasa bile marketten ihtiyacınız olan her şeyi satın alarak kış için ikmal yapabilirsiniz. Mevsiminde sebzeler çok daha ucuzdur ve kalitesi üst düzeydedir. Ne de olsa doğal bir şekilde olgunlaştılar ve depolarda ve raflarda uzun süre yatmadılar. Bu nedenle, doğru miktarda satın almaktan çekinmeyin ve boşluk yapmaya başlayın. Kışın, bu hayatınızı büyük ölçüde kolaylaştıracak ve bu tür yemeklerden daha fazla fayda sağlayacaktır. Bir tarif seçip ona göre pişirebilir ya da kendi menünüzü çeşitlendirebilir ve aynı anda birkaç seçenek deneyebilirsiniz. Her şey arzunuza bağlıdır.

Gerekli tüm ürünleri hazırlayın. Kabuklarını soymadan ve kesmeden önce meyveleri çürüme ve küf açısından dikkatlice inceleyin. Boşlukların uzun süre saklanması gerekeceğinden, sadece tam ve iyi numunelerin seçilmesi gerekir. Kesmeden ve doğrudan pişirmeden önce sebzeler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Sebzeleri kış için korumanın birkaç yolu vardır.

• Sterilizasyon. Bu yöntem, yüksek sıcaklıklara maruz kalma nedeniyle tüm mikroorganizmalardan kurtulmanızı sağlar. Sebzeler bu işleme tabi tutulur ve işlenmiş kapalı kavanozlarda paketlenir. Her şey doğru yapıldıysa, mahsul uzun süre bu formda kalacaktır.
• Yemek pişirme. Daha sık reçel, marmelat ve marmelat üretiminde meyveler için kullanılır. Ancak bazı sos tarifleri, yiyecekleri kaynatmayı veya kızartmayı da içerir.
• tuzlama. Kabın ön sterilizasyonu ve sebzelerin kaynar su ile işlenmesi nedeniyle, zararlı bakteriler gelişmezken özelliklerini korurlar. Bu aynı zamanda büyük miktarda tuza da katkıda bulunur.

• mayalı. Bu durumda koruyucu, hidroklorik tuzlu su değil, laktik asittir. Fermantasyon sonucu oluşur. Bunu yapmak için, sebzeler hemen hava geçirmez bir kaba konmaz, ancak bir süre oda sıcaklığında beklemesine izin verilir.
• Kurutma. Bu durumda pansuman, baharatlara ve kuru meyvelere benzer bir görünüme sahip olacaktır. Daha fazla kolaylık ve hız için bugün sebze ve meyveler için özel cihazlar (kurutucular) bulunmaktadır. Meyvelerde su kalmadığı için haşerelerin yerleşebileceği bir yer yoktur.
• Donmak. Pansuman hazırlamanın birkaç yolu vardır. Önceden soyulmuş ve doğranmış sebzeleri kaplara veya poşetlere koyabilir ve bu formda dondurabilirsiniz. Bu durumda karışım, mağazalarda kapalı torbalarda satılanla aynı olacaktır. Veya biraz çaba gösterin ve örneğin, yağla doldurulmuş kokulu yeşil bir pansuman yapın.

Düzenli sebzeleriniz varsa, birçok çorba için çok yönlü bir sos yapabilirsiniz. Ve bu karmaşık manipülasyonlar gerektirmez. Aşağıdaki sebzeleri hazırlayın, yıkayın ve işleyin:

• 3 kg miktarında dolmalık biber;
• acı biber - 100 gr;
• domates;
• dereotu, maydanoz, kişniş (isteğe bağlı herhangi bir ot) - 100 gr.

Listelenen tüm bileşenler bir karıştırıcıda kaydırılmalıdır. Tarifin güzelliği tüm sebzelerin çiğ olması ve faydalarını kaybetmemesi. Şimdi karışıma tuz ekleyin. Karışımın saklanacağı kapları yıkayıp kurulayın. Bunların küçük cam kavanozlar olması daha iyidir, ancak küçük kaplar da kullanılabilir.

Bileşimi kaplara sıkıca yerleştirin, üstüne yağ dökün. Ayçiçek yağı tabakası 1 cm olmalıdır, her şeyi buzdolabına koyun. Çorbayı hazırlamadan hemen önce almak mümkün olacaktır.

Boşluklar için birçok tarif var. Hepsini listelemek basitçe imkansız. Her hostes bunları kendi takdirine bağlı olarak değiştirebilir. Kendilerini kanıtlamış ve egzotik sebzeler, özel ekipman veya çok aşamalı uzun bir hazırlık prosedürü gerektirmeyenleri vereceğiz.

Eşit miktarda pancar ve havuç (her biri 2 kg) temizleyip ovuyoruz. Bir kaç kilo domatesi de temizleyip blender veya kıyma makinesinden geçiriyoruz. Aynı miktarda soğanı ince doğrayın. Bir tencereye yarım litreden biraz fazla bitkisel yağ dökün ve havuç, pancar ve soğanı koyun. 50 ml su ve 30 ml sirke (%9) dökün.suyu çıkana kadar kısık ateşte kaynatın, ısıyı artırın ve kaynamaya bırakın.

Bundan sonra, ısıyı tekrar azaltın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. 200 gr şeker, 5 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, karabiber, domates salçası, 60 ml daha sirke ve 100 ml su. Sebzeler yumuşayana kadar 30 dakika daha pişirin. Bitmeden 10 dakika önce defne yaprağını koyun. Sadece pansumanı önceden hazırlanmış (sterilize) kavanozlara ayrıştırmak ve gerekli olana kadar çıkarmak için kalır.

Sarımsaklı ve soğanlı kokulu sos, kışın sizi memnun edecek ve pişirme süresini kısaltacaktır. Yapmanız gereken tek şey makarnayı haşlamak. Yani domates ve soğana ihtiyacımız var. Oranları bir ila üç olmalıdır. Tarif için 3 kg domates ve 1 kg soğan kullanıyoruz. Gereksiz ve buruşuk kısımları (domatesli) çıkardıktan sonra her şeyi küçük küpler halinde kesiyoruz. Geniş bir tavayı koyup soğanı ayçiçek yağında kavuruyoruz yumuşayınca domatesleri ilave ediyoruz.

10 dakika kaynatmaları gerekecek. Bazı sert çeşitler 15 dakika sürebilir. Şimdi 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz, yarım yemek kaşığı şeker ve biraz kırmızı biber (öğütülmüş). Karıştırın ve birkaç dakika tutun. Sarımsak zamanı. Bir sarımsak presinden geçirilebilir veya ince doğranmış olabilir. Bir dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.

Evrensel bir pansuman için bir tarif vermek zor. Sonuçta, her hostes kendi tarifine göre çorba hazırlamaya alışkındır. Bu nedenle, birçok çorbaya uygun bir tarif vereceğiz ve kendi takdirinize bağlı olarak buna tek tek malzemeler ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz. Sonuçta, hiç kimse kendi benzersiz yazarınızın şaheserlerini yaratmanızı yasaklamıyor.

Fasulyeleri (0,5 kg) yumuşatmak için birkaç saat bekletin. Sonra havuçları (1 kg) doğrayın, biberleri küpler halinde kesin (1 kg), domatesleri (1,5 kg) bir karıştırıcıda kaydırın, lahanayı (2 kg) her zamanki gibi doğrayın. Her şeyi (fasulye hariç) 500 ml yağ içeren bir tavaya gönderiyoruz, tuz (1.5 yemek kaşığı), şeker (3 yemek kaşığı) ekliyoruz, neredeyse bir saat kaynatıyoruz. Karışıma haşlanmış fasulye eklenir, 10 dakika kaynatılır, sirke (150 g) eklenir, 3 dakika kaynatılır. Şimdi her şeyi sterilize edilmiş kaplara ayırmaya, yuvarlamaya ve depolamaya koymaya devam ediyor.

Dilimlenmiş boşluklara ek olarak, et için kokulu bir sos da hazırlayabilirsiniz. Pişirme işleminde kullanılabilir veya ayrı olarak servis edilebilir. Bir kilogram erik, 3 diş sarımsak, bir kırmızı biber kabuğu, kişniş ve dereotu gerektirecektir.

Eriklerimi ve küçük küpler halinde doğrayıp bir tencereye koyun, 50 ml su ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin, bir kevgir çıkarırız, suyu boşaltırız. Erikleri aynı elekten geçirin. Artık posaya ihtiyacımız yok. Elde edilen püre tavaya geri gönderilir. Biberi ince ince doğrayın ve tavaya gönderin, tadına tuz ve şeker ekleyin. İçeriği kaynatın. Ezilmiş sarımsakları, doğranmış yeşillikleri gönderiyoruz, birkaç dakika pişiriyoruz. Sos hazır. Kavanozlara dökebilirsiniz.

En zor adım tereyağının hazırlanması olacaktır. Soyulmaları ve sıcak suyla iyice durulanması gerekir. Sonuç olarak, 2 kilo mantar almalısınız. Onları kesip suyun tamamen boşalmasına izin veriyoruz. Havuçlarla ilgilenelim (2 kg): yumuşayana kadar kaynatın, kabuğu çıkarın, küp veya daire şeklinde kesin.Soğanı (1 kg) temizliyoruz, kesiyoruz ve yağ ile tavaya gönderiyoruz, oraya doğranmış dolmalık biber (1 kg) ekliyoruz.

Yumuşak olana kadar kızartın, tadına tuz ekleyin, 2 yemek kaşığı dökün. ben. domates salçası, karıştırın. Ardından mantarları ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Ateşten alın, 100 ml sirke ekleyin, karabiber ekleyin. Bu, pişirme işlemini tamamlar, sterilize edilmiş kaplara yerleştirebilir ve yuvarlayabilirsiniz.

Boşlukları saklamamız için olağan yer bir garaj, sundurma veya mahzendir. Ancak boşlukları saklamak için genel ipuçları aşağıdaki gibidir.

• En iyi saklama yöntemi, 5 ila 20 derecelik bir sıcaklık aralığıdır.
• Boşlukların ani sıcaklık değişikliklerine maruz bırakılması önerilmez.
• Konserve yiyecekleri sıfıra yakın veya sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklıyorsanız, kavanozları boyunlarına kadar çok sıkı doldurmayın. Suyun genişleme eğiliminde olduğunu unutmayın ve bu, bankaların basitçe patlayacağı gerçeğiyle doludur.
• Salamura boşluklar en iyi şekilde serin (8-10 derece) saklanır.
• Şeffaf bir kaptaki boşluklar karanlık bir yerde saklanmalıdır. Direkt güneş ışığına maruz kalmak bazı vitaminlerin kaybına ve bazı durumlarda bozulmaya neden olur.
• Boşlukları periyodik olarak kontrol etmeyi unutmayın. Bozulan yiyecekleri hemen imha edin, sağlığınızı riske atmayın.
• Metal kapaklar veya saklama kapları kullanılıyorsa, oda kuru olmalıdır.

Boşlukların kullanımına gelince, burada her şey basit. Yazarın tarifine göre lahana çorbası, pancar çorbası veya diğer çorbaları pişirmek için kullanın. Bu bağlamda, çok sayıda yemek için uygun olan evrensel tarifler iyidir. Bir yemeğe farklı müstahzarlar ekleyerek de deney yapabilirsiniz. Bu, zaten bilinen bir tarife alışılmadık bir tat vermeye yardımcı olacaktır.

Kış için sebze sosu nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.