Palm yağı: nedir ve hangi ürünler onu içerir?

Palm yağı, birçok ülkede yemek pişirmede kullanılan yaygın bir bitkisel yağdır. Ayrıca artık bu ürün çeşitli endüstrilerde kullanılmaktadır. Bu yağ, XX yüzyılın 90'lı yıllarında Rusya'daki raflarda ortaya çıktı ve o zamandan beri birçok üretici tarafından aktif olarak kullanıldı ve ürünü hem şekerlemelere hem de süte ekledi.

Palm yağı, daha pahalı takviyelerin en yaygın ikamelerinden biridir. Kırmızımsı bir renk tonuna sahip Elaeis guineensis palmiye meyvesinin en yumuşak kısmından elde edilir. Bu nedenle, turuncu-kırmızı veya çok kırmızı bir renge sahip sıradan bir yağa benziyor. Saf haliyle, böyle bir ürün çok miktarda hem vitamin hem de yağ asidi içerir.

Bununla birlikte, çoğu insan, çok fazla kanserojen içerdiğine inanarak, bileşimdeki hurma yağına karşı temkinlidir. Ancak böyle bir yargı tamamen yanlıştır. Bu sorunla başa çıkmak için hangi gruplara ayrıldığını bilmeniz gerekir, çünkü bu ürünün bazı türleri vücuda bile zarar verebilir.

Ayrıca, tamamen yüksek kaliteli bir ürünü bile sağlığa zararlı bir şeye dönüştürmemek için erimesinin yoğunluğunu ve sıcaklığını bilmek de çok önemlidir.Genel olarak erime noktası kesin olmamakla birlikte, bu nedenle genellikle kayma noktası olarak adlandırılır. Tamamen ısıtılmış ürünün hangi kimyasal bileşenlerden oluştuğuna bağlıdır. Bu nedenle yağ alırken paketin üzerindeki açıklamaya bakmanız gerekir. Unutulmaması gereken bir diğer özellik ise palm yağının karotenoid içeriğinde balık yağını bile geride bırakmasıdır.

Palmiye meyvelerinden 2 çeşit yağ elde edebilirsiniz. Biri palmiye yağı denilen hamurlarından yapılır. İkincisi, meyvenin çekirdeğinden elde edilir ve bu tür hurma çekirdeği yağı olarak adlandırılır. Bu sıvılar farklı bir bileşime sahiptir, bu nedenle karıştırılmazlar. Örneğin, hurma çekirdeği yağı, büyük miktarlarda yutulduğunda insan vücudu için oldukça kötü olan yüzde 75'ten fazla yağ asidi içerir. Kırmızı palmiye yağı daha az asit içerir, sadece yüzde 40 civarındadır, bu tür yağlar korkmadan yenebilir.

Daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer birkaç farklı grup var.

• Sıvı. Genellikle olein olarak adlandırılır. Bu yağın erime noktası +18 ila +25 derece arasındadır. Daha yüksekse, yağ bir krem ​​​​kıvamını alacaktır; daha düşükse, normal tereyağı gibi kalınlaşacaktır. Bu yağ buzdolabında saklanırsa, basitçe sertleşir. Bu tür hurma yağı genellikle mayonez de dahil olmak üzere çeşitli soslar yapmak için kullanılır. Ayrıca genellikle kızartma için kullanılır, çünkü oldukça yavaş yanar.

• zor hizip. Başka bir deyişle, stearindir. Bu tip yağ için, erime noktası önceki yağınkinden çok daha yüksektir - +45 ila +55 derece.Bu nedenle, genellikle margarin veya tereyağı yapmak için kullanılır.

• Kırmızı palmiye yağı. Bu yağ en doğal olarak kabul edilir. Öncekilerden farklı olarak vücuda kesinlikle zarar vermez. Hazırlamak için en koruyucu teknoloji kullanılırken, neredeyse tüm faydalı maddeler kalır. Ek olarak, çok miktarda karoten içerir, bu nedenle yağ kırmızıya döner. Tatlı bir tadı ve hoş bir kokusu vardır. Pek çok bilim adamı, böyle bir ürünün faydalar açısından zeytinyağı ile eşitlenebileceğine inanmaktadır.

• hidrojene. Bu hurma yağı, endüstriyel üretimde oldukça değerlidir, çünkü yemek pişirirken kullanıma uygun, çok ucuz bir üründür. Birçok üretici, yağ asitlerinin çoğunu kaldırarak kullanım ömrünü biraz uzatmaya çalışır. Bu, hidrojenasyon işlemi kullanılarak yapılır ve besin özelliklerini iyileştirmek için ağartma ve koku giderme de yapılır. Bu tür işlemlerden sonra yağ oldukça hafif hale gelir ve neredeyse hiç kokusu olmaz. Yağ bu şekilde işlenirse içinde trans yağlar birikebilir ve vücut tarafından çok kötü kabul edildiği bilinmektedir. Ek olarak, kanser riskini önemli ölçüde artırabilirler, bu nedenle yağı daha az sıklıkla kullanmaya çalışırlar - özellikle margarin üretimi için.
• Değiştirilmiş. Palm yağı üretiminin hızı arttıkça, birçok yetiştirici bu bitkinin yeni çeşitlerini geliştirmeye çalışıyor.Bu sadece verimliliği artırmak için değil, aynı zamanda kimyasal bileşimini iyileştirmek için de yapılır. Genetiği değiştirilmiş diğer ürünlerde olduğu gibi bu şekilde işlenen yağın ne kadar zararlı veya faydalı olduğunu söylemek henüz mümkün değil.

• rafine. Hem rafine edilmiş hem de kokusu giderilmiş yağ, kompozisyon ve görünüm açısından klasikten farklı bir üründür. Bu yağ kokusuz ve renksizdir. Gıda endüstrisinde kullanılmak üzere üretilmiştir, bu nedenle kalite gereksinimleri her zaman çok yüksektir.
• Teknik. Bu yağ türü diğerlerinden çok daha ucuzdur. Ancak insan vücuduna fayda sağlamaz, bu nedenle genellikle sabun, duş jeli ve diğer kimyasalların yapımında kullanılır. Ancak ucuzluğu nedeniyle bazı üreticiler bu ürünü kurabiye veya dondurma yapmak için kullanıyor. Bu nedenle, ürünü hazırlama sürecinde yararlı bileşenler için düşük kaliteli ikamelerin kullanılmadığından emin olmak için bileşime bakmanız gerekir.

Palmiye yağı özellikle Çin, Hindistan ve Malezya gibi palmiye ağaçlarının çok olduğu ülkelerde çok büyük miktarlarda üretiliyor, bu nedenle hammadde sıkıntısı yok. Bu ürünün ana alıcılarından biri, Unilever ve Nestle gibi tanınmış şirketlerdir. Bu ünlü firmaların yanı sıra kozmetik üreticileri de palm yağı satın alıyor. Hatta ondan biyoyakıt bile üretiyorlar. Palm yağının kapsamı arttıkça ithal edilen ürün miktarı da artmaktadır. Buna göre, mağazalarda onu içeren çok sayıda ürün ortaya çıktı.

Palm yağı artık olmaması gereken yerlerde bile bulunabiliyor. Süt, bisküvi ve süzme peynire eklenir. Dondurma veya şekerleme gibi çocuklara yönelik ikramlar yaratırken bile, üreticiler bu ucuz eki kullanır. Eklendiği ürünlerin listesi oldukça geniştir, bu nedenle hepsinden ayrıntılı olarak bahsetmenin bir anlamı yoktur.

Ayrıca tüm süt ürünlerinde yüzde 50'den fazla olmaması gerektiğine de dikkat etmek gerekiyor. Ancak kârlarını artırmak için sayıları kendi lehlerine değiştiren üreticiler var. Ve ayrıca Rusya'da bu yağ, ikame yağlar hazırlamak için kullanılır. Bundan sonra, aşağıdaki ürünleri hazırlamak için kullanılabilirler:

• kakao yağı;
• eritilmiş tereyağı;
• margarinler;
• yayılır;
• mayonez gibi çeşitli soslar;
• çorba karışımları;
• tatlılar dahil çeşitli şekerleme ürünleri;
• günlük;
• kızartma yağlar.

Yemek pişirmek için yüksek kaliteli palmiye yağı kullanmak mümkündür ve herhangi bir endüstriyel çalışan veya bilim adamı buna katılacaktır. Ancak bu ürünün uygun şekilde saklanması ve taşınması çok önemlidir. Bu nedenle nakliye sırasında hermetik olarak kapatılmış kaplarda paketlenmelidir.Bu yapılmazsa, ürün oksitlenebilir ve bu da insan vücudunu olumsuz etkiler. Gerçekten de oksidasyonun bir sonucu olarak kanserojen etkiye sahip toksinler salınır.

Bu yağ hakkında yorumlar çeşitlidir. Bazı insanlar birçok bileşeni ucuz hurma yağı ile değiştirmenin mümkün olduğunu düşünürken, bazıları ise tam tersine kategorik olarak buna karşı çıkıyor. Sonuçta, insan vücudunda bir kez, hurma yağı işlenmez, ancak orada kalır ve damarlarda yavaş yavaş birikir, bu da kandaki kolesterol birikimini önemli ölçüde artırır ve ayrıca toksin oluşumuna yol açar. Sonuç olarak, bir kişi hızla kilo alır ve ayrıca kardiyovasküler hastalıklarla karşı karşıya kalabilir. Ayrıca bileşiminde hurma yağı bulunan ürünleri çok fazla tüketen birinin bağışıklık sistemi büyük ölçüde azalır ve bu da çeşitli alerjilere yol açar.

Palm yağı için sonraki videoya bakın.

Bileşim, ürünün bitkisel yağ içermediğini gösterse bile, çoğu onları oraya eklemeyi başarır. Aldatılmamak için hammaddede bitkisel yağ olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Evde, bu gizlenmiş katkı maddesinin varlığını kontrol etmek zordur, ancak mümkündür. Yaygın olarak kullanılan birkaç ürüne dikkat etmeye değer.

• Peynirde. Böyle bir ürün böyle bir yağ içeriyorsa, çok kırılgan ve kesilmesi zor olacaktır. Ancak böyle bir işaret, ürünün gerçekten “kötü” olduğunun garantisi değildir. Daha fazla kesinlik için, bir parça peynir kesmeniz ve birkaç saat masanın üzerinde bırakmanız gerekir. Üründe en azından biraz yağ varsa, önce yoğunlaşır, sonra üzerinde damlalar belirir ve çatlar, doğal peynir kurur.Ayrıca peyniri elinizde yoğurabilirsiniz - hamuru gibi hissediyorsa, bu, bileşimde hurma yağının varlığının ana işaretidir.

• Tereyağı içinde. Yağda hurma yağının varlığını belirlemek oldukça basittir. Avucunuzun içine bir parça koyup eriyene kadar beklemek gerekiyor. Yavaş yavaş erir ve yüzeyinde beyaz bir film oluşursa, bu yağın doğal olduğunu gösterebilir. Bitkisel yağın eklendiği yağ, görünümünü değiştirmez ve tamamen erimez.
• Süzme peynir ve ekşi kremada. Bu ürünlerde hurma yağı varlığında süt yedikten sonra ağızda bir film tabakası varmış hissi oluşur. Ayrıca hiçbir katkı maddesi içermeyen ekşi krema buzdolabında hızla kalınlaşacak ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında peynir altı suyunu bırakacaktır. Palm yağı ürünü farklı davranır. Doğal süzme peynir, sıcak bir yerde bırakılırsa rengini değiştirmez. Ayrıca, sadece ekşi. Hurma yağı ilavesiyle süzme peynir rengi değiştirecek, ancak tadı hiç değişmeyecek.
• Dondurmada. Kalitelerini belirlemek için küçük bir parça dondurma almanız ve elinizde öğütmeniz gerekir. Bir filmin varlığı bir şey ifade edecektir - bu ürün hurma yağı içerir. Doğal ürün çok çabuk erimeyecek, ayrıca yumuşak ve havadar olacaktır. Aksine, bitkisel yağlı dondurma hızla erir ve ayrıldıktan sonra sıvı oluşur.
• Yoğunlaştırılmış sütte. Bu ürün sadece iki bileşenden oluşmalıdır - toz şeker ve süt. Hurma yağı eklerseniz hemen acılaşır. Bunun olmasını önlemek için yoğunlaştırılmış süte çeşitli aromalar eklenir. Çoğu zaman, hurma yağları haşlanmış yoğunlaştırılmış sütte kullanılır.

Avrupa ülkelerinde bu katkı maddesinin gıda ürünlerinde kullanımına yönelik yasaklar getirilmektedir. Bilim adamları, komisyonun tüm üyelerini bu ürünün tehlikeleri konusunda ikna edebildiler. İnsan vücudu için tehlikeli çok sayıda madde içerdiği kanıtlanmıştır. Böylece yağın bileşiminde ısıtıldığında ortaya çıkan 2-MCPD ve 3-MCPD gibi toksinlerin varlığı belirlendi. İkincisi, üriner sistemin ciddi bir hastalığına neden olur.

Bilimsel olarak doğrulanmış gerçeklere ek olarak, doğrulanmamış varsayımlar da vardır.

• Palmiye yağının bir ağacın kabuğundan yapıldığı bir versiyonu var, bu yüzden yemek için hiç uygun değil. Bildiğiniz gibi, durum hiç de öyle değil. Meyvelerden yapılır. Düzgün işlenirse vücuda zarar vermez.
• Erime noktası çok yüksek olduğu için bu yağın vücut tarafından hiç sindirilmediğini sıklıkla duyabilirsiniz. Bu versiyona göre, içinde hamuru benzeri bir maddeye dönüşür. Bununla birlikte, bu doğru değildir, çünkü insan vücudu, içerideki sıcaklıktan bağımsız olarak, pankreas enzimlerinin yanı sıra safra ile giren ürünleri sindirir.
• Üçüncü efsane, tüm gelişmiş ülkelerin bu ürünü terk ettiğini söylüyor. Ancak, bu pek doğru değil. AB ülkeleri yalnızca kesinlikle toksik madde içeren ürünleri terk etmiştir.
• Hurma yağında vitamin olmadığı sıklıkla söylenir. Ayrıca böyle bir ürün, biraz seyreltmek için kaliteli ürünlere özel olarak eklenir. Bununla birlikte, birçok uzman, bu ürünün yaşa bağlı cilt değişiklikleriyle savaşmanıza izin veren çok miktarda E vitamini içerdiğine inanmaktadır.Birçoğu bu ürünü kırışıklıklarla, özellikle de sağlıklı kırmızı yağla savaşmak için kullanır. Diğer şeylerin yanı sıra, kalbin işleyişini önemli ölçüde iyileştirir. Ek olarak, şeker hastalığı olan kişiler tarafından kullanılmasına izin verilir. Kan damarları üzerinde büyük etkisi vardır ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir.

• Beşinci ve son efsane, hurma yağının kabul edilemez derecede yüksek miktarda trans yağ içerdiği gerçeğiyle ilgilidir. Tereyağı ve hurma yağını karşılaştırırsak, trans yağlarda lider ilk olacaktır. Ayrıca palm yağının bileşiminin kolesterol içermediği belirlendi. Bu nedenle, bazında yapılan margarin, diğer bitkisel yağlara dayalı olarak yapılan tereyağı ve sürülmelerden çok daha sağlıklıdır.

Kaliteli palm yağı sağlıklı bir üründür. Birçok gıdanın hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak, çoğu zaman ülkeye ya yanlış koşullarda ya da uygun şekilde işlenmeden teslim edilir. Bu nedenle, birçok uzmanın bu katkı maddesinin kalitesi hakkında soruları var. Her insan, bu tür ürünleri satın almaya değip değmeyeceğini kendisi belirlemeli ve cevap evet ise, vücut için en güvenli ve en faydalı olanı nasıl seçeceğinizi de öğrenmelidir.