Palm yağı nasıl ve hangi ürünlerden üretilir?

Günümüzde kamuoyu öyle bir şekilde gelişmiştir ki, palmiye yağı insan sağlığına zararlı en zararlı bitkisel yağlardan biri olarak kabul edilmektedir. Bu bileşeni içeren ürünler ikinci sınıf ve kalitesiz olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu tür yağlar çeşitli bitmiş ürünlerin ve yarı mamul ürünlerin üretiminde kullanılır, kozmetik ve teknik endüstrilerde kullanılır.

Kaba tahminlere göre, herhangi bir süpermarketin raflarındaki her ikinci üründe hurma yağı bulunur. Gerçekten dedikleri kadar tehlikeli olup olmadığını öğrenmek için sadece bileşimini ve üretim teknolojisini öğrenebilirsiniz.

Palm yağı, palmiye ağacının yumuşak meyvelerinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Bu bitki "yağlı tohum" olarak adlandırılır ve bazı Asya ülkelerinde, Afrika'da ve Hint Okyanusu'ndaki adalarda bulunabilir. Bunun nedeni, böyle bir palmiye ağacının meyvelerinin olgunlaşmasının yüksek nem ve +24 derece ve üzeri sıcaklık gerektirmesidir.

Bu yağ, tadı olmayan şeffaf bir sıvıya benziyor, kıvamında normal sudan biraz daha kalın ve hoş bir tatlı aroması var. Düşük sıcaklıklarda katılaşır ve beyaz bir macuna dönüşür. Bu macunu sıvı hale getirmek için su banyosunda veya mikrodalga fırında eritilmelidir.

Hurma meyvelerinden elde edilen bitkisel yağlar, özelliklerini kaybetmeden yaklaşık 3-4 ay saklanabildiğinden genellikle yemek pişirmede koruyucu olarak kullanılır. Oda sıcaklığında bile bu tatsız sıvı birkaç gün saklanabilir ve bozulmaz. Ayrıca, bu yağ, diğer yağların fiyatından önemli ölçüde daha düşük olan düşük fiyatı nedeniyle çok popülerdir. Palm yağı yapıldığında, stearin ve olein adı verilen gıda katkı maddeleri elde edilir ve bunlar da margarin üretiminde kullanılır.

Palm yağının kalori içeriği oldukça yüksektir - 100 g başına yaklaşık 900 kcal ve hepsi bitkisel yağlardır ve bu üründe proteinler ve karbonhidratlar yoktur. Bu ürün diyet olarak adlandırılamaz, ancak hiç kimse bitkisel yağları saf haliyle tüketmez. Nihai üründeki içeriğine bağlı olarak, ikincisinin kalori içeriği çok daha düşük olabilir. Bitkisel yağlara ek olarak, bu yağ birkaç faydalı yağ asidi, E ve A vitamini içerir. Ne yazık ki, hurma yağı, faydalı eser elementler arasında sadece küçük miktarlarda fosfor içerir.

Yağlı hurma meyvesinin bileşimi ayrıca ortaya çıkan ürünün nihai bileşimini de belirler. Vitaminler ve mineraller yaygın olarak insan vücudu için yararlı maddeler olarak kabul edilirse, doymuş yağ asitleri hakkındaki tartışmalar hala azalmaz. Aslında bitkisel yağları oluşturan tüm bileşenler tek başına bir kişiye zarar vermez.

• E vitamini (alfa tokoferol) vücudu erken aşınma ve hücrelerin yaşlanmasından korumak için gereklidir. Yüz ve vücut derisi için faydalıdır, saçın yoğunluğunu ve doğal parlaklığını korumasını sağlar.Ek olarak, E grubu vitaminleri hormonal sistemin çalışmasını olumlu yönde etkiler.
• A vitamini (retinol) vücuda karotenden girer. İnsan bağışıklığının normal çalışması, uygun metabolizmanın yanı sıra diş ve tırnakların sağlığı için gereklidir.
• Fosfor özellikle kaslarda hücre yenilenmesi için önemlidir. Ancak saf haliyle 100 gr doğal hurma yağı bile bu eser element için günlük insan ihtiyacını karşılayamaz, bu nedenle fosforu diğer ürünlerden almak daha iyidir.
• Laurik asit dezenfektan ve dezenfektan görevi görür, bu nedenle kozmetik ürünlerin oluşturulmasında sıklıkla kullanılır. İnsan vücudunu virüslerden ve patojen bakterilerden korur.
• palmitoleik asit Sinir uçlarının büyümesi ve yenilenmesi için gerekli olduğu için insan vücudu için en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Kan kolesterol seviyelerini düşürür ve yüksek tansiyonu düşürür.
• Miristik asit insanlar için pratik olarak işe yaramaz, çünkü bağırsaklarda emilmez ve salgılarla ayrılır. Ancak palm yağı tüketen bir kişiye herhangi bir zararı yoktur.

Böylece, yağın faydalı nitelikleri arasında vücudun bir miktar temizliği, görme ve dış sağlığa özen gösterilebilir. Bu tür bitkisel yağlar açlığı iyi giderir, beyin fonksiyonlarını iyileştirir ve güç verir, bu nedenle vücut ciddi şekilde tükendiğinde sıklıkla kullanılır. Bir kişinin hurma ürününe karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü yoksa, yiyeceklerde nadiren kullanılması sağlığına hiçbir şekilde zarar veremez.

Hurma meyvelerinden bitkisel yağ elde etmek için sadece olgun meyveleri toplamak yeterli değildir. Palm yağı, sulu hamurun yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla yapılır. Bunun için meyveler büyük metal fıçılara konur ve kısa süre kaynatılır. Elde edilen yağ, daha fazla rafine edilmek üzere toplandığı yerde yükselir. Bu saflaştırılmış (rafine edilmiş) yağ, sıvının bir santrifüjde döndürülmesiyle üretilir.

Yüksek hız nedeniyle ürün, bitmiş üründen uzaklaştırılan safsızlıklarla yağ ve suya ayrılır. Ek olarak, palmiye yağı elle yapılabilir ve nazikçe rafine edilebilir. Bu durumda, tüm zararlı safsızlıklar giderilecek ve faydalı bileşenler daha büyük miktarlarda kalacaktır.

Saflaştırma yöntemine ve uygulamalara bağlı olarak palmiye meyvelerinden elde edilen bitkisel yağlar, üç ana tipe ayrılabilir.

• Kırmızı yağ. Hoş bir aroması ve tatlı bir tadı vardır. Bu ürün tamamen el yapımıdır. Her üç türün de en yüksek fiyatına sahiptir. Çoğu zaman, katı bir macun formunda satın alınabilir ve ısıl işlem sırasında böyle bir macun sıvıya dönüşür.
• Sıradan palm yağı. Gıda endüstrisinde, bu tip yağ en çok kullanılır. Santrifüjde rafine edildi, tüm zararlı maddelerden temizlendi, ancak ne yazık ki pratikte hiçbir yararlı asit ve vitamin içermiyor.Bu bileşen berrak bir sıvı şeklinde satın alınır, büyük kaplara dökülür ve çoğunlukla ucuz fermente süt ürünleri, çeşitli tatlılar ve atıştırmalıkların üretiminde kullanılır.
• Teknik palmiye yağı. Bu yağ, normal yağdan birkaç kat daha ucuzdur ve yemek için kullanılmaz. Düşük saflaştırma derecesi nedeniyle, insan vücuduna zararlı çok fazla oksitlenmiş yağ içerir. Kozmetoloji ve endüstriyel üretimde kullanılır, ancak bazı vicdansız üreticiler paradan tasarruf etmek için süt, ekmek ve diğer ürünlere ekleyebilir. Palm yağı tüketiminin yüksek riskini anlatan makalelerin çoğu bu tür ürünler hakkında yazılmıştır.

Yukarıda belirtildiği gibi, ana yön hangi bitkisel palmiye yağı kullanır - bu yemek pişiriyor.

• Fırın üretimi, çeşitli tatlılar, tatlılar, çikolata, kekler ve kurabiyeler - bunların hepsi hurma yağı içerir. Ürünlerin raf ömrünü uzatır ve oda sıcaklığında özelliklerini korumasını sağlar.
• Süt ve süt ürünleri palmiye yağı ile yapılmıştır. Ayrıştırma sırasında daha önce yağı alınmış olan sütün belirli bir yağ içeriğine ulaşmak için kullanılan bitkisel yağdır. Bu, bozulabilir yoğurtlar ve krema, dondurma ve ekşi kremaların daha uzun raf ömrüne izin verir.
• Kozmetik ürünlerin üretimi. Çeşitli kremlere ve rujlara bitkisel yağ eklenir, bazında sabunlar ve duş jelleri yapılır. A ve E vitaminlerinin yanı sıra laurik asit içeren böyle bir ürün, cilt kirleriyle iyi savaşır, saç ve dişler için iyidir ve yaşlanma karşıtı bir madde olarak hizmet eder.

Afrika ve Asya'da yetişen bir palmiye ağacının meyvesinden elde edilen yağ, bugün neredeyse tüm dünyada kullanılmaktadır. Bu yağ tek başına doğru teknolojiye göre hazırlanır ve rafine edilirse insanlar için herhangi bir risk oluşturmaz. Bununla birlikte, kalorisi oldukça yüksektir, bu nedenle bileşiminde onu içeren ürünlerin kullanımı kontrol edilmelidir.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.