Biber turşusu: yararları ve zararları, pişirme sırları

Biberler çoğunlukla sudur. Ürünün yüz gramından 88.02 g alır, diğer ana bileşen diyet lifi, biraz kül. Sebze az miktarda doymuş ve doymamış yağ asitleri içerir. Ayrıca biber, listesi on üç maddeyi içeren çok sayıda farklı vitamin içerir. Bunlardan en önemlileri:

• A vitamini;
• B vitaminleri;
• askorbik asit - bir orta boy biber, bu faydalı maddenin günlük normunu içerir.

Kilosuna dikkat edenler Bulgar (tatlı) biberin besin değerini beğenecektir. Yüz gramda sadece 29 kilokaloridir. Aynı zamanda 0,8 gram protein, 0,4 gram yağ ve 7 gramdan biraz daha az karbonhidrat içerir. Aslında dolmalık biber, olgunluğun belli bir noktasında toplanan bir kırmızı biberdir.

"Jalapaeno", sebze biber çeşitlerinden biridir. Bu, akılda kalıcı bir kırmızı renkle dikkat çeken en yaygın orta boy biberdir. Tat duyumları tüketildiğinde "biraz yanma" ve "ılık" ile "çok, çok sıcak ve acı" arasında değişebilir. Bulgar muadilinden biraz daha az kalorilidir - 100 gramda 27 kcal.Ayrıca daha az karbonhidrat var - 4.7 gram, ancak protein ve yağ içeriği daha yüksek - her biri 0.9 gram. Ve iki kat daha fazla askorbik asit içerir.

Acı biber, tarımsal mahsulünde en yüksek kalorili olanıdır, ancak aynı zamanda birçok faydalı özelliği de vardır. Kalori içeriği, 0.4 g yağ, 1.9 gram protein ve 7.3 g karbonhidrat ile 100 gram başına 40 kcal'dir. Çok küçük miktarlarda da olsa K vitamini içeren tek kişidir. Sebze potasyum açısından zengindir ve bir miktar bakır ve manganez içerir. GOST'a göre, korumada biraz eklenmesi gerekiyor.

Bu sebzenin daha birçok alt türü var. Ancak, örneğin, karabiber zaten bir baharattır, uzun biber, kübik biber ve beyaz biber ile aynı seviyededir.

Biber, bir kişi için gerekli olan gerçek bir mineral deposudur. Bu sebzede bir düzine kadar farklı mineral bulunur.

Herhangi bir işlemden sonra, bazı yararlı özelliklerin her zaman kesinlikle herhangi bir ürünü kaybetmesine rağmen, diyete eklenen biber, depresyon gibi karmaşık bir rahatsızlıkla bile başa çıkmaya yardımcı olacaktır. Bu, vücut üzerindeki etkisi nedeniyle mümkündür: vücuda yiyecekle girdiğinde, olumlu duygulardan sorumlu bir hormon olan endofrin üretimi için uyarıcı görevi görür. Böyle bir gıda ürününden hem fayda hem de zarar vardır.

Sebze aynı zamanda insan dolaşım sistemi için de faydalıdır - damarlardaki kan dolaşımını iyileştirebilir ve ayrıca doğal bir ağrı kesici ve stresli bir durumda hayatta kalmanıza, aşırı sinirliliği gidermenize yardımcı olacak bir çare olarak hareket edebilir. Bir kişi sık sık baş ağrısı çekiyorsa, günlük diyetinize birkaç acı biber eklemeyi denemek faydalı olacaktır.Sonuç yakında görülecektir. Acı biber bu durumda yardım etmenin en iyi yoludur.

Bu sebze iştahı artırmaya, sık ve mantıksız güç kaybından kurtulmaya yardımcı olur. Şeker hastalığı, ödem, hipertansiyon ve anemi için de faydalıdır. Yüksek vitamin içeriği nedeniyle, sebze bağışıklık sistemini güçlendirir, kanı inceltir, pankreas ile birlikte gastrointestinal sistem organlarının çalışmasını uyarır. Marine edilmiş biberin, ayak ağrısına bile yardımcı olduğu araştırmalarda gösterilmiştir.

Küçük miktarlarda sık kullanım, kronik uyku sorunlarına karşı mücadelede yardımcı olur, karaciğerin ve en önemli insan organlarından biri olan kalbin işleyişini iyileştirir. Ve acı varyasyon, alerjilerden mümkün olan en kısa sürede kurtulmaya yardımcı olur ve ayrıca astım, epilepsi ve ateroskleroz ile sağlığın hafifletilmesine yardımcı olur.

Bu nedenle, bu sebzenin hem çiğ hem de pişmiş olarak tatlı veya baharatlı bir marine ile kullanılması, insan sağlığının genel olarak güçlendirilmesine katkıda bulunur ve önleyici bir etkiye sahiptir. Ama her şey ölçülü olarak iyidir.

Gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olan kişilerin biber turşusu kullanması önerilmez. Örneğin, mide ekşimesi veya şişkinliğe yatkın insanlar, onu yemek, böylece vücutta komplikasyonlara ve hatta daha fazla inflamatuar süreçlerin gelişmesine neden olabilir. Acı veya acı biber, tahriş olmuş mukoza zarlarında kontrendikedir. Aslında, kırmızı biber yiyemeyeceğiniz hastalıkların tam bir listesini yapabilirsiniz:

• duodenum ve mide ülserleri;
• kronik kolit veya gastrit ile;
• Böbrek problemleriniz varsa;
• hemoroid de kolesistit gibi bir kontrendikasyondur.

Bu atıştırmayı hazırlamak için farklı tarifler var: sadece hızlı ve kolay, aceleyle değil, aynı zamanda daha fazla zaman alıcı, ardından kış için haddeleme kutuları.

Kış için birkaç ana biber turşusu türü vardır:

• tatlı ve ekşi;
• bal;
• asetik;
• yağda baharatlı.

Ve liste burada bitmiyor, hala birçok farklı varyasyon var, ancak artık o kadar popüler değiller ve belirli bölgelerin ve orada yaşayan insanların daha karakteristik özelliği. Aşağıda birkaç ilginç pişirme varyasyonu açıklanacaktır.

Bu yemeğin kendi kendine yeterli bir atıştırmalık olarak tanınma hakkı vardır, ancak aynı zamanda salatalar gibi daha karmaşık yemeklerin bir parçasıdır. Tatlı bir turşunun imalatında, bu sebzeye uygun çok miktarda yeşillik kullanılması gelenekseldir, ayrıca baharatlı otlar kullanılır. En iyi kombinasyonlar dereotu ile soğan, sarımsak, karabiber, defne yaprağı, kimyon ve maydanoz eklenerek elde edilir.

Birini sadece mükemmel, derin bir tada sahip değil, aynı zamanda atıştırmalık görünümüyle de şaşırtma arzusu varsa, o zaman üç renkte biber kullanabilirsiniz - kırmızı, sarı ve yeşil, böylece yenilebilir bir "trafik ışığı" hazırlayabilirsiniz.

Kış için hazırlanan tatlı biber turşusu, soğuk ve bulutlu bir günde baharı anımsatan lezzetli bir hediye olabilir. Özellikle başarılı, örneğin etli biber dolması gibi bir yemektir.

Bulgar biberinin olgun meyveleri seçilir. İyice yıkanırlar, ardından tohumlar ve saplar dikkatlice çıkarılır. Büyük stoklar yapılması planlanıyorsa, içine dökülen iki litre su göz önüne alındığında, üç litrelik bir kavanozda yaklaşık yirmi biber bulunur.

Suyu tuzlayın, ocağa koyun, kaynatın. Biberler kaynayan sıvıya düşer. Yaklaşık pişirme süresi yaklaşık beş dakikadır.

Tencere ateşten alınır. Ortaya çıkan yarı mamul ürün, temiz bir kaba (kavanoz) aktarılır. Bu kaynar sudan önce haşlamak mantıklı. Serilmiş biberler, içinde kaynatıldığı henüz soğumamış sıcak su ile dökülür.

Kavanoz, özel bir anahtarla sarılmış metal bir kapakla kapatılmıştır. Bu, ürünün güvenliği için gereklidir. Konserve kavanozlar ters çevrildikten sonra. Bir battaniyeye veya havluya sarılmaları ve tamamen soğuyana kadar bu formda bırakılmaları gerekir.

Hepsi bu, sadece kavanozu açmak ve bu hafif ve sağlıklı atıştırmalıkların tadını çıkarmak için uygun bir fırsat bulmak için kalır.

Bu tarif, hafif tuzlu bir sosta basit biberleri tatmak için çok sıkıcı ve sıradan bulan mutfak meraklıları içindir. Ancak burada daha fazla emek ve malzemeye ihtiyaç duyulacaktır.

Yemeği hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• birkaç kilo tatlı biber;
• sebze yağı;
• bal;
• su;
• toz şeker ve tuz;
• %9 sofra sirkesi.

Biberler elbette önce iyice yıkanır, ardından iki parçaya bölünür. Çekirdek ile birlikte sap çıkarılır. Daha sonra her yarım 6 dilime daha kesilir.

Marine etmek çok kolay. Su bir tencerede veya uygun başka bir kapta tuz, bal ve şeker ile karıştırılır. Bu malzemeleri suya ekledikten sonra her şeyi iyice karıştırmanız, ardından yağı ekleyip kaynayana kadar ateşe vermeniz gerekiyor. Sıvı tam güçte kaynar kaynamaz ateş biraz azalır, doğranmış sebze eklenir. Bu ürünü ara sıra karıştırarak ve ateşin gücünü ayarlayarak en fazla beş dakika pişirin. Tüm parçalar kaynatılmalıdır.

Dilimlenmiş dilimler eşit şekilde kaynatıldığında sirke eklenir ve salamurada hafifçe karıştırılır. Bunun üzerine, aslında, pişirme işlemi sona erer. Sadece ortaya çıkan ürünü uygun şekilde paketlemek için kalır. Parçalar yakalanır ve steril kavanozlara aktarılır, daha sonra kaynatıldığı sıcak marine ile dökülür. Kavanoz sıkıca sıkıldıktan sonra. Ve sonra, bu makaledeki diğer tüm tariflerde olduğu gibi: ters çevirin, sıcaklığa sarın, soğumaya bırakın ve demlenmeye bırakın, ardından açın ve harika ve enfes tadın tadını çıkarın.

Gerçekten karmaşık ama çok ilginç bir seçenek evde biber konservesi Ermeni dolgusunda “Parmaklarını yalayacaksın” ve buna bir sebepten dolayı deniyor. Tadı ve aroması ile etkileyicidir. Böyle bir iç dolguda biber misafirlerinizi şaşırtacak.

Bu tarif, ilki gibi, mutfaktan ve mutfak işinden uzak insanlar için uygundur. Yemek pişirme becerileri özellikle gerekli değildir, ancak birçok farklı malzemeye ihtiyaç vardır. Yani:

• tatlı biberler;
• çeşitli yeşillikler;
• zeytin yağı;
• şalgam soğanı;
• Sarımsak;
• tuz ve biber;
• biraz toz şeker;
• üzüm sirkesi.

Malzemelerden de görebileceğiniz gibi, bu mümkün olan en tatlı seçenek olmaktan uzak, daha çok baharatlı ve baharatlı olarak kategorize edilebilir. Bu tarife göre salamura ürünü hazırlamak için özel bir çeşit en uygunudur - Kapi biberi.

4 tatlı biber için 2 soğan, 0,5 çay kaşığı şeker, 1,5 yemek kaşığı şarap sirkesi, 2 orta boy soğan, beş diş sarımsak, küçük demet kişniş, dereotu ve maydanoz veya daha derin bir tat için başka bitkilere ihtiyacınız olacak.

Sebzeler yıkanmalı, silerek kurutulmalı, daha sonra kuyrukları ve tohumları ile başları çıkarılmalıdır. Sebzeler yağlanır ve mikrodalgada veya her taraftan kızartıldığı bir tavada fırına gönderilir. Her iki durumda da işlem 10 dakikadan fazla sürmez. Bu zamanda, onun için doldurma yapmak için zamanınız olması oldukça mümkündür.

Soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmeli ve örneğin salata kasesi gibi uygun bir tabağa yerleştirilmelidir. Tuz, karabiber, şeker ekleyin. Daha sonra bu bileşenler karıştırılmalı ve daha sonra en az on dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Tuz ve şeker bu süre zarfında başarılı bir şekilde ve iz bırakmadan çözülmelidir.Soğanlar bir çorba kaşığı sirke ile dökülmeli ve yaklaşık bir saat bu formda bırakılmalı, ardından sıkılmalıdır - bu, fazla asitliği gidermek için gereklidir.

Ve şimdi sarımsak eşliğinde bir demet yeşillik zamanı. Yeşiller çok küçük olmayacak şekilde kesilir, ancak sarımsak karanfilleri tam tersine ince kesilmelidir. Daha sonra bu malzemeler karıştırılır. Bundan sonra, hazırlığın en zor aşaması başlar.

Közlenmiş biberlerin kabuklarını soyun. Yeterince pişirilirlerse, bunu yapmak çok zor olmayacaktır. Tabii ki isteğe bağlı, ama böylesi daha lezzetli. Bundan sonra, soyulmuş biberlerin içine yeşillik ve sarımsak dolgusu serilir. Ama hepsi bu değil.

Yarım yemek kaşığı sirke bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır. Baharatlı şirkette sarımsak presinde işlenen biber ve sarımsak da oraya eklenir. Artık sebzenin içine girmiyor, doğrudan yukarıdan üzerine dökülüyor. Daha sonra birkaç saat demlenmeli, soğukta soğutulmalıdır. Bu zahmetli tarifle başa çıkan bir kişi mükemmel bir doldurulmuş atıştırmalık alır.

Tarif en kolayı değil, ancak çaba iki katına çıkacak. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kilogram dolmalık biber;
• baharatlı yeşillikler;
• bitkisel yağ ve elma sirkesi;
• karabiber;
• tuz;
• Sarımsak.

Bütün biberler yıkanmalı, daha sonra onlarla başka bir şey yapılmadan yağlanmış bir forma veya fırın tepsisine konulmalıdır. Daha sonra fırında kırk dakikadan fazla pişirin. Bu üretim adımı sırasında bir çatırtı sesi normaldir ve korkulmamalıdır. Kırmızı biberler bir tencereye dizilir ve kapalı bir kapak altında yaklaşık yarım saat demlenir.Gelecekte, bu, cildin sebzelerden kolayca çıkarılmasına yardımcı olacaktır.

Biberleri bir salata kasesi veya benzeri bir şey üzerinde deriden temizlemek en iyisidir, çünkü meyve suyu kaçınılmaz olarak akacaktır, bu da marine için yararlıdır. Deriyle birlikte, tohumların sap (kuyruk) ile çıkarılması da gerekir, ardından her meyve keyfi olarak birkaç parçaya bölünür.

Marine etme zamanı. Üç yemek kaşığı sıvı yağ ve aynı miktarda %6 elma sirkesi bir kapta karıştırılır, ayrıca bir çay kaşığı tuz ve sarımsaklı otlar eklemeniz gerekir. Elde edilen sıvıya biber suyu eklenir.

Kış için daha fazla depolama için kavanozlar en az otuz dakika su banyosunda işlenmelidir.

Bu tarife göre bir meze hazırlamak için, diğer versiyonlarda kullanılan tüm malzemelere ve ayrıca çok sayıda sulu domatese ihtiyacınız olacak. Bileşenler iki adet üç litrelik kavanoz için tasarlanmıştır:

• 3 kg salata biberi;
• 2 baş sarımsak;
• 1,5 kg domates (biberlerin büyüklüğüne göre daha az olabilir);
• Karabiber;
• Defne yaprakları;
• maydanoz ve diğer otlar;
• tuz.

Turşu 2,2 litre su, 450 gram şeker, 3,5 yemek kaşığı tuz, 220 ml bitkisel yağ ve 330 ml sirke içerir.

Doğru, düzgün şekilli biberler bu atıştırmalık için en uygunudur. Deforme olmuş doldurması zor olacaktır. Ayrıca, kabuğu domatesleri tutacak kadar kalın olmalıdır, aksi takdirde sebzeler kolayca dağılır.

Yıkanmış biberlerden sapı ve tohumları çıkarmanız gerekir - kuyruklu bir kapak.Daha sonra soyulmuş biberleri kaynar suda beş dakikadan fazla yumuşayana kadar haşlayın. Biberleri soğumaya bıraktıktan sonra, aksi halde doldurma sırasında yanabilirsiniz.

Domatesleri iyice durulayın, parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve çok ince doğrayın. Bu malzemeleri birleştirin, onlara tuz ekleyin ve hepsini iyice karıştırın. Doldurma hazır.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç tane karabiber, birkaç defne yaprağı ve bir demet yeşillik koyun.

Haşlanmış sebzeleri domates dolgusu ile doldurun, ardından kavanozları biberle doldurun, pişirmeden önce içlerindeki delikleri görebileceğiniz şekilde sıralar halinde yerleştirin.

Kaynar suda şekerle birlikte tuz, ardından hemen bitkisel yağ ve sirke eklemeniz gerekir. Yaklaşık on dakika kaynatın. Bankalara döküldükten sonra.

Ev sahibinin veya ev sahibinin çok meşgul olduğu durumlar vardır ve mutfak lezzetleri ve deneyleri için çok fazla zaman harcamak onlar için karşılanamaz bir lükstür. Ancak hala bu atıştırmayı kendi ellerinizle pişirme arzunuz varsa, tadı daha zahmetli olanlardan daha düşük olmayan hızlı seçenekler vardır.

Hızlı Turşu için Malzemeler:

• dolmalık biber;
• su;
• defne yaprağı ve karabiber;
• sebze yağı;
• şeker ve tuz;
• sirke %6.

3 kilogram biber için hazırlamanız gerekir: bir bardak toz şeker, bir çorba kaşığı tuz, bir litre su ve bir bardak sirke.

Meyveler yıkanmalı, tohumlar çıkarılmalı, keyfi genişlikte dikdörtgen parçalar halinde kesilmelidir. Bu isteğe bağlıdır, ancak birçok kişi doğranmış biberleri bütün biberlerden daha kolay bulur. Büyük bir tencerede su kaynatın, turşunun tüm bileşenlerini ekleyin: şeker, tuz, sirke, yağ ve karabiber ile defne yaprağı. Turşu pişirilirken, saklama için hazırlanmış cam kavanozların üzerine kaynar su dökebilirsiniz.

Su kaynar kaynamaz, doğranmış biberin üçte birini hemen içine koymanız ve beş dakikadan fazla pişirmemeniz gerekir. Daha sonra, tavayı ısıdan çıkarmadan biberler, sıcak turşuyla dökülen kavanozlara sıkıca aktarılır. Ve sebzelerin bir sonraki kısmı, kalan sıvıyla birlikte boşaltılan tavaya serilir. Bu kadar. Hızlı ve lezzetli. Biber turşusu en iyi serin bir yerde saklanır, en iyisi buzdolabının alt rafıdır.

Ayrıca, pişirdikten sonra, bir presten geçirilen birkaç diş sarımsak ve yeşillikleri bibere ekleyebilirsiniz. Kavanozlarda, böyle bir meze, buzdolabında olmaları koşuluyla en az bir hafta kolayca dayanacaktır. Böyle bir meze, herhangi bir biçimde pişirilmiş etin yanı sıra bazı alkollü içecekler için mükemmeldir.

Biber turşusu için en iyi malzemeleri seçmelisiniz. Örneğin, solmuş veya nemli yeşillikleri, solmuş biberleri vb. almamalısınız.

Konserve için birçok tarif, büyük üç litrelik kavanozlar kullanır. Aslında, bu hiç gerekli değil, küçük boyutlarda cam kaplar almak en iyisidir.Bu, muhafazanın uygun biçimde daha uzun süre korunmasına yardımcı olur ve ayrıca küçük kavanozları yuvarlamadan önce sterilize etmek ve kiri kontrol etmek daha kolaydır. Kış için sarılmış biberlerin, cam depoları açıldığında mayalanmaya veya küflenmeye zamanları olduğu gibi tatsız durumlar vardır.

En zengin tadı ve çeşitliliği elde etmek için yemeğe başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Tatlı biber, aşağıdaki gibi sebzelerle iyi gider:

• lahana;
• sakız kabağı;
• patlıcan;
• domates;
• kabak;
• Patates.

Biber dolması kesinlikle herhangi biri olabilir, sadece aşçının zevkleri ve hayal gücü ile sınırlıdır. Hemen hemen her tarif için baharatlardan defne yaprağı, karabiber, tarhun ve sarımsak en uygunudur. Tabii ki, bunlar turşuya eklenebilecek tüm baharatlardan uzak, ancak kesinlikle düşmanlığa neden olmayacaklar.

Ve en önemlisi: biberin kendisi ne kadar kalınsa o kadar iyidir. Aksi takdirde, işleme sırasında dayanamayabilir ve kırılmayabilir.

Belirli bir atıştırmalık için doğru meyveyi seçmek çok basittir. Tüm tatlı biberlerin büyük meyveleri ve kalın duvarları vardır, yarı keskin olanlar uzun ve dalgalı bir yüzeye sahiptir ve acı veya acı biberlerin ince duvarları ve uzun bir şekli vardır. Tarif, mevcut sıcaklığın en az olduğu biber gerektiriyorsa, kırmızı biber en uygunudur.

Tatlı biber turşusu nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.