Tatlı biber: bir açıklama ile kompozisyon, özellikleri ve çeşitleri

Tatlı dolmalık biber, uzun zamandır masalarımızda neredeyse her zaman bulunan tanıdık bir sebze olmuştur. Salatalara doğranır, çorbalara ve gulaşlara eklenir ve kış için muhafaza edilir. Kültür her bahçede bulunabilir, sadece çeşitler farklıdır.

Bulgar biberi itüzümü ailesine aittir, meyveleri çok sayıda tohum içeren içi boş bir sahte duttur. Meyvelerin rengi açık sarıdan kahverengiye ve hatta mora kadar değişir, ancak en yaygın olanı yeşil ve kırmızı biberdir. Orta Amerika, biberin doğum yeri olarak kabul edilir - Meksika ve Kolombiya gibi ülkeler. Bu arada, bu bitki çok yıllık, ancak Rus ikliminde sadece bir mevsim büyüyor.

Columbus Amerika'yı keşfettikten sonra, biber İspanya'ya ve onun dostu Portekiz'e geldi ve oradan hızla Eski Dünya'ya yayıldı ve oradan Orta Doğu'ya bile ulaştı. Bugün, kültür tropikal ve subtropikal iklime sahip hemen hemen tüm ülkelerde yetiştirilmektedir.

Rusya'da, Aşağı Volga bölgesinde, Krasnodar Bölgesi'nde ve Kuzey Kafkasya'da biber yetiştirilir - bu bölgelerde açık havada oldukça yüksek bir meyve hasadı toplarlar, ancak diğer tüm alanlarda kalıcı veya en azından geçici seralar gerektirirler ve seralar.

Bulgar biberi gerçek bir vitamin deposu olarak kabul edilir, ancak C vitamini konsantrasyonu açısından mutlak lider olarak adlandırılabilir. Siyah kuş üzümü ve turunçgillerden çok daha fazla askorbik asit içerir. Biber yüksek konsantrasyonda P ve A vitamini içerir. Sebze tüm B vitaminlerini içerir: tiamin, kolin, riboflavin, pantotenik asit, piridoksin ve folik asit, ayrıca oldukça fazla tokoferol ve filokinon içerir.

Mineral bileşimi vitamin bileşiminin gerisinde kalmaz - tatlı biberde oldukça fazla sodyum, potasyum, magnezyum, çinko ve demir tuzu vardır. Biber, yapısında iyot dozu oldukça yüksek olduğu için büyük şehir sakinleri için son derece önemlidir.

Ek olarak, meyveler, sebzeye kendine özgü lezzetini veren bir alkaloid olan kapsaisin biriktirir, ancak en önemlisi, sebzeyi insan midesi ve bağırsakları için son derece yararlı kılar.

Tatlı biberin olağanüstü bileşimi, insan vücudu için yararlılığını belirler.Bu nedenle, yüksek potasyum içeriği, ürünü kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için vazgeçilmez kılar. Çok miktarda diyet lifi ve su nedeniyle, ürün sindirim organları için faydalı hale gelir. Çiğ bir sebzenin kullanılması, bağırsakların motor fonksiyonunu düzenlemeye, peristalsis'i iyileştirmeye yardımcı olur, bu nedenle böyle bir ürünün diyete dahil edilmesi, kabızlığı, midedeki ağırlığı ve diğer pek çok hoş olmayan sorunu uzun süre unutmanıza izin verecektir. .

Kimyasal bileşimde bulunan kapsaisinin minimum dozajlara sahip olduğuna dikkat edilmelidir, bu da ürünü yapar. Azaltılmış salgı ile gastrit muzdarip herkes için önemlidir. Böyle bir sebzenin düzenli tüketimi iştahı artırır ve ince bağırsakta besinlerin emilimini normalleştirir.

Artan C vitamini dozu, bağışıklık sistemini doğrudan etkiler, vücudun koruyucu rezervlerini arttırır ve soğuk algınlığı ve viral hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesidir. C vitamini, ince ve kırılgan kan damarları olan kişiler için vazgeçilmezdir ve ayrıca kanamalı diş etlerini iyileştirmek için de faydalıdır.

B grubunun vitaminleri, sinir aktivitesinin normalleşmesine, psiko-duygusal durumun iyileşmesine, uykunun normalleşmesine ve zihinsel stres semptomlarının giderilmesine katkıda bulunur.

Biber diyabet için endikedir, ayrıca hamile kadınların diyetine dahil edilmesi önerilir ve düşük kalorili içeriği nedeniyle obeziteden muzdarip kişiler için reçete edilir. Fazla kilolarla mücadele etmek için tatlı biber gerçekten vazgeçilmez bir üründür. Hamuru, vücut tarafından hızlı ve tamamen emilen ve bu nedenle sindirim sistemi için aşırı yük oluşturmayan oldukça fazla bitkisel protein içerir. bu not alınmalı ürünün bileşiminde bir kişiye zarar verebilecek hiçbir bileşen yoktur, bazen oldukça yanan bir tada sahip meyveler bulabilirsiniz. Kural olarak, bu artan bir kapsaisin konsantrasyonunun bir sonucudur, bu nedenle bu tür meyveleri çocuklara ve ayrıca pankreatit, gastrit, ülser, böbrek ve karaciğer hastalıkları olan kişilere akut aşamada vermemek daha iyidir.

Büyük tarlalar toprağa çok fazla böcek ilacı eklediğinden ve zararlıları öldürmek için bitkilere kimyasallar püskürttüğünden, yalnızca organik olarak yetiştirilmiş biberleri satın almak önemlidir. Bu tür maddeler, ürünü toksik ve insan sağlığı ve hatta insan yaşamı için tehlikeli hale getiren hamura nüfuz etme eğilimindedir. Uzmanlar, özel seralarda ticari amaçlarla yetiştirildiklerinden, ilkbaharda ve yaz başında çok erken satılan meyvelerin çoğu durumda tehlikeli olduğunu söylüyor. Temmuz-eylül ayları arasında meyve almak en uygunudur.

Dolmalık biberin kalori içeriği düşüktür - 100 g ürün sadece 29 kilokalori içerirken, besin değerinin büyük kısmı karbonhidratlardan gelir.

BJU hakkında konuşursak, proteinlerin oranı yaklaşık% 0.98, yağlar -% 0.62 ve karbonhidrat miktarı - yaklaşık% 5.2-5.5'tir. Ayrıca 100 gr sebze 5 gr lif içerir ve yaklaşık %90'ı sudur.

Dolmalık biber çeşitleri arasında, Rus bahçıvanlar arasında en popüler olanları birkaçıdır.

• "Büyük anne" - doğal koşullarda büyümek için yetiştirilen bu çeşitlilik. Çalı yarı yayılır, yaklaşık 90-100 cm uzunluğundadır, meyveler oldukça büyüktür, her birinin ağırlığı 200 g'a ulaşır ve duvarlar 12 mm kalınlığındadır. Meyveler, ilk sürgünlerin çimlenmesinden 120 gün sonra tamamen olgunlaşır, teknik olgunluk derecesine ulaşıldığında zengin turuncu olurlar. Hasat, kış konservesi ve çiğ yemek için kullanılabilir.
• "Bogatır" - Bu, sezon ortası çeşitlerinin bir temsilcisidir. Meyveler çimlenmeden 4 ay sonra hasat edilebilir. Çalı oldukça geniştir, yaklaşık 60 cm yüksekliğindedir, biberler prizmatiktir, olgunlaştıktan sonra parlak kırmızı bir renk alırlar. Çeşit çok verimlidir - her metrekareden 8 kg'a kadar biber hasat edilirken, her meyvenin ağırlığı 150 ila 180 g arasında değişir Açıklamaya göre, bu çeşitlilik C vitamini içeriğinde mutlak lider olarak kabul edilir. , rutin ve tat özelliklerinin yanı sıra uzmanlar tarafından son derece yüksek olarak tahmin edilmektedir.

• Biber "Yutmak" ekimden 115-130 gün sonra hasat edilebilir, tüm meyveler aynı anda olgunlaşır. Çalılar 70 cm ye kadar büyür, yayılma ortalamadır. Meyveler oldukça pürüzsüz, şekli koni şeklinde, olgun meyvelerin rengi açık yeşildir. Tam olgunluğa ulaşıldığında, bir meyvenin ağırlığı 70 g, et kalınlığı 5-7 mm'dir.Çeşitlilik, hastalıklara ve zararlılara karşı artan direnç ile ayırt edilirken, kültürün birçok yerli yaz sakini tarafından sevilmesi nedeniyle meyvenin tadı zengindir.
• "Tüccar" - bu, erken olgun olarak sınıflandırılan başka bir çeşittir, hem seralar hem de açık zemin için idealdir. Meyveler genellikle tohumların ekilmesinden 100-110 gün sonra hasat edilir. Biberler piramit şeklinde bir şekil ile karakterize edilir, çalılar yayılır ve oldukça uzundur - yükseklikleri yaklaşık 1 metredir. Olgun meyveler, her biri yaklaşık 130 g ağırlığındaki kırmızı bir renkle karakterize edilir."Tüccar" çeşidi askorbik asit bakımından zengindir, meyveler evrensel kullanım için uygundur ve verim metrekare başına yaklaşık 2,5 kg'dır.
• "Atlanta" - bu biberin çalıları çok uzun değildir ve yayılımı azdır, meyveleri şaşırtıcı derecede büyüktür, her birinin ağırlığı 170 g'a ulaşır ve duvar 6-7 mm kalınlığındadır. Aynı zamanda, meyveler yumuşak, gevrek ve çok sulu. Olgunlaşma ekimden sonraki 110. günde gerçekleşir, olgun meyveler oldukça zengin bir açık yeşil renk tonuna sahiptir. Meyve verme oldukça iyidir - dikim metrekare başına yaklaşık 4-5 kilogram.

• Belozerka - Bu, açık zeminde oldukça iyi meyve veren en yaygın çeşitlerden biridir. 110-115 günde olgunluğa ulaşır, çalının uzunluğu yaklaşık 65-75 cm'dir, meyveler koni şeklindedir, üst kısım nervürlüdür, açık kahverengiden kırmızıya çeşitli tonlarda sunulur. Bir meyvenin ağırlığı yaklaşık 130 g ve duvar kalınlığı yaklaşık 7,5 mm'dir. Meyveler oldukça lezzetlidir ve aynı zamanda meyveler son derece boldur - 8 kg / m2'ye kadar. Meyveler, iyi muhafaza kalitesi ve nakliyeye karşı direnç ile ayırt edilir ve bitkilerin kendileri, çürümeye ve diğer birçok mantar enfeksiyonuna karşı oldukça dirençlidir.
• Çeşit "Büyük Papa" erken olgun olarak sınıflandırılır, meyveleri büyük ve kalın duvarlı büyürken, 90. günde meyve vermeye başlar: her biri 150 g ağırlığında ve küspenin kalınlığı 6-8 mm'dir. Meyvenin nihai olgunluğuna genellikle koyu mor renge dönüştüğü anda ulaşılır. Bu çeşitlilik iyi bir hasat sağlar - her metrekareden 7-9 kg çilek hasat edilirken, depolama ve nakliyeyi iyi tolere ederler ve ekşi hoş bir tada sahiptirler.
• "Kaliforniya Mucizesi" - Sezon ortası olarak sınıflandırılan bir türdür. Ekimden 125-135 gün sonra olgunlaşma sağlanır. Meyveleri küboid şeklinde, meyveleri çok sulu ve oldukça tatlıdır. Her bir biberin kütlesi yaklaşık 150 gramdır ve duvarları 8-9 mm kalınlığındadır. Olgun meyveler kırmızıya döner. Meyve verimi yaklaşık 3 kg/m2 iken ürün parametreleri son derece yüksektir.

• "Turuncu Mucize" - bu çeşit hem sokakta hem de seralarda ve seralarda açık toprağa ekilir. Çoğu zaman Rusya'nın güneyinde yetiştirilir. Çalı oldukça uzundur - bitki tütün mozaiğine dayanıklı iken, gövdenin yüksekliği 1 m'yi aşmaktadır. Meyvenin şekli küboid, rengi kahverengi-turuncudur. Her meyvenin kütlesi 250 g'a ulaşır ve duvar kalınlığı yaklaşık 10 mm'dir. Verim son derece yüksektir - 14 kg / m2'ye kadar.
• "Moldova'nın Hediyesi" - bu çeşit seralarda yetiştirilmek üzere yetiştirilmiştir, ancak doğal koşullar altında uygun sıcaklıklarda iyi bir hasat verebilir. Bitki düşük, yüksekliği 50 cm'den fazla değil, yarı standart. Biberler bir koni şeklindedir, meyvelerin uzunluğu 10 cm'dir ve etli kısmın kalınlığı 7 mm'dir.

Rusya'nın güneyinde, bitki açık alanda yetiştirilir, ancak daha kuzey bölgelerde sadece seralarda yetiştirilebilir. Ülkenin orta kesiminde, fidelerde ekim yapılır - oda koşullarında genç bir kırılgan bitki tutulur ve geri dönüş bahar donları tehdidi tamamen geçtiğinde, caddedeki ana yere aktarılır. Bitki tohumları, üçüncü kış ayının en başında toprak substratı ile doldurulmuş fide kutularına ekilir.

Biberler sıcağı seven ürünler olarak sınıflandırılır, bu nedenle çimlenme için 25-27 derecelik bir sıcaklık sağlanması arzu edilir ve fideler filizlendikten sonra bunu 21-24 dereceye düşürebilirsiniz. Sıcaklık 14 dereceye düşerse biberlerin büyümesinin duracağını unutmayın. İlk kalıcı yapraklar ortaya çıkar çıkmaz, bitkiler 7x7 veya 6x6 cm'lik desene göre dalarlar.Bitkiler, uzun bir gün ışığı saatleri sağlamak için ılık ve güneşli bir pencereye yerleştirilir. Sulama düzenli olarak yapılır, ancak bol değildir, aksi takdirde kök çürüklüğü olasılığı yüksektir.

Fideler don tehlikesi tamamen geçtikten sonra ekilir. Kural olarak, bu Mayıs ayının son on yılıdır (Rusya'nın merkezinde). Biberleri daha erken ekerseniz, ölebilirler. Bitkinin aynı anda 7-9 yapraklı olması en uygunudur ve açık toprağa taşınmadan kısa bir süre önce sertleştirilmelidir - bunun için bitki hafta boyunca dışarı çıkarılır, kalma süresini kademeli olarak arttırır, böylece hemen ekimden önce fideler bütün günü evin dışında geçirirler.

Biber için arsa sonbaharda hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için toprağa 4,5 kg / m2 oranında humus verilir. m.Yokluğunda, çürümüş kompost gayet iyi yapacaktır. Erken ilkbaharda, arazi karmaşık gübrelerle zenginleştirilir ve fide dikmeden 5-7 gün önce işlem tekrarlanır.

Bitkinin sürekli bakıma ihtiyacı var: yabani otları zamanında yırtmak, sulamak ve toprağı gübrelemek gerekir. Ona normal aydınlatma sağlamak çok önemlidir, çünkü biberler gölgeli yataklara ekilirse büyürler - uzanırlar ve tüm yumurtalıkları tamamen dökerler. Bitkinin altındaki toprak her zaman nemli olmalıdır. Sürekli sulama yapılmazsa, bitkiler basitçe cüceleşir ve meyveleri çok küçüktür ve genellikle düzensiz şekillidir.

Ağustos ayının ilk on yılında, sapların üst kısımlarını sıkıştırmak ve tüm tomurcukları ve çiçekleri çıkarmak gerekir, çünkü üzerlerindeki meyvelerin soğuk havaların başlamasından önce olgunluğa ulaşması için zamanları olmayacaktır. Uzun çeşitler ekiyorsanız, onları bir desteğe bağlamanız gerekir, aksi takdirde gövde kendi ağırlığı altında kırılır. Bitki beslenmeye iyi yanıt verir. Özellikle etkili olan, tavuk gübresi veya süperfosfatla karıştırılmış sığırkuyruğudur.

Taze dolmalık biberler oldukça çabuk bozulan ürünler olarak sınıflandırılır. Serin bir yerde bir haftadan fazla taze olarak saklanırlar ve lezzetlerini korumak için dondurma, muhafaza ve dekapaj yoluna başvururlar.

Birçok ev hanımı biberleri kurutmayı tercih eder. Bu formda, et suyundaki çorbalara ve ana yemeklere eklemenizi sağlayan belirgin bir aroması vardır. Ve elbette, ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi için doğru sebzeleri seçmelisiniz.

Bulgar biberi çiğ yenebilir, hem bağımsız bir yemek şeklinde hem de diğer sebzelerle birlikte çok lezzetlidir. Özellikle domates, salatalık ve marul ile iyi gider. Ürün, yağ ve limon suyu ile tatlandırılırken, yaz atıştırmalıklarının hazırlanmasında oldukça sık kullanılır.

Biberler lezzetli pişirilir. Kömürde veya ızgara tavasında pişirilirken, meyve genellikle diğer sebzelerle veya pilavlı etle doldurulur.

Kışın korunmasına gelince, herhangi bir ev hanımı için ilk etapta domates ve biberli lecho. Böyle bir ürün patates, et ve tahıllarla servis edilir.

unutmayın yemek pişirirken çiğ biberleri haşlanmış biberle birleştirmemelisiniz - böyle bir kombinasyon mide için oldukça zordur ve sindirim sorunlarına neden olabilir.

Tatlı biberler genellikle ev yapımı ketçapların yanı sıra domates, havuç, pancar, sarımsak ve lahana içeren sebze sularına eklenir.

Sarımsaklı lezzetli kızarmış dolmalık biberlerin nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.