Bulgar biberi: kompozisyon, özellikler, çeşitler ve yemek için ipuçları

Sulu, tatlı, renkli. İnsanlar dolmalık biber denilince akla bu gelir. Bu yüzden Sovyetler Birliği'nde takma adı verildi, çünkü esas olarak Bulgaristan'dan tedarik edildi. Ancak, bu biber Orta Amerika'ya özgüdür. O yüzden belki de “dolmalık biber” değil “Amerikan biberi” demek doğru olur. Çocukluğumuzdan beri bunun sağlıklı bir sebze olduğu söylenir. Salatalara eklenir, içi doldurulur, haşlanır ve fırınlanır. Ve herhangi bir bahçede kesinlikle bu lezzetli ve sulu meyve ile bir çalı bulabilirsiniz.

Dolmalık biber bileşimi çok ilginç. Bu kadar küçük bir sebzenin bu kadar çok element içermesi şaşırtıcı. Örneğin, tatlı biber ananas, çilek veya brokoliden daha fazla C vitamini içerir. Başlamak için, bileşiminin biberin rengine bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Yeşil, sarı, kırmızı olabilir, her renkte kendi faydalı özelliklerine sahiptir. Yani 100 gram yeşil biber 0,9 gr protein, 0,2 gr yağ ve 4,6 gr karbonhidrat içerir. En düşük kalori değeri yeşil biberde, sadece 20 kcal.

Bu biber bir vitamin deposudur. A, E, K vitaminleri beta-karoten, alfa-karoten ile C, B1-6 ve B9 vitaminlerini içerir. Ancak sarı renkte her element daha doygun hale gelir. Sarı biberde protein 1 gr, yağ 0.21 gr, karbonhidratlar 6.32 gr ve kalori içeriği 27 kcal'dir.Bu biberden 100 gr yedikten sonra, günlük ihtiyacın %204'ü olan 183,5 mg C vitamini vücudunuza girer. Ve bu, vücudun tüm gün boyunca yeterli askorbik aside sahip olması için bu üründen sadece 50 g'a ihtiyacınız olacağı anlamına gelir.

Mantıksal olarak, kırmızı biberde, tüm BJU ve KBJU göstergeleri sarı olanlara göre artmalıdır, ancak bu böyle değil. Proteinler - 1.0 g, yağlar - 0.3 g, karbonhidratlar - 6.0 g Sadece yağ seviyesi arttı, aksine karbonhidratlar burada daha az. Ancak bu sebzenin kalori içeriği 31 kcal olacaktır.

Kırmızı dolmalık biber, aşağıdaki gibi vitaminler açısından zengindir:

• A vitamini;
• C vitamini;
• beta karoten;
• E vitamini;
• K vitamini;
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9.

Dolmalık biberin bileşimini okurken, bu kadar küçük bir sebzeye ne kadar faydalı madde konulduğuna şaşıracaksınız. Daha da şaşırtıcı olanı, doğa fikridir - farklı renkteki biberlerin farklı faydaları vardır. Kırmızı biber, bitkinin rengini belirleyen likopen içeriğinden dolayı vücutta tümör oluşumunu engelleyebilmektedir. Bu tatlı sebze, metabolizma ve termojenez gibi süreçlerin yardımcısıdır. Beta-karoten bir antioksidandır, bağışıklık sistemini mükemmel şekilde güçlendirir ve ayrıca vücudumuzu etkileyen zararlı faktörlere karşı korur. Ancak bu bileşen sadece turuncu-kırmızı ürünlerde de bulunur.

Kırmızı ve sarı biberlerde C vitamini miktarı yuvarlanır. Sadece bir biber, vücudunuza 4-6 günlük askorbik asit normları verir. Bu da cildinizin, dişlerinizin, kemiklerinizin düzgün olacağı anlamına gelir. Kilo vermek, forma girmek mi istiyorsunuz? Yeşil biber dostunuz olacak. İlk olarak, kalorisi çok düşüktür. İkincisi, metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur. Bu yüzden diyetinize dahil etmekten çekinmeyin.Ancak bazen tam tersine açlık hissini artırabileceğini düşünmeye değer.

Şüphesiz, Bulgar biberi Rusların yemek sepetine sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Faydalı, lezzetli, her masaya her zaman bekleriz. Ancak, çok miktarda su içerdiği için diyet olarak kabul edilirse, onunla her şey o kadar basit değildir, ancak onu kötüye kullanmamalısınız. Sebzedeki askorbik asit fazlalığından dolayı alerjisi olanlar kullanmamalıdır.

Bulgar biberi hamile kızlara farklı davranır. Bir yandan, üreme süreçlerinde aktif olarak yer alan folik asit içerir. Ancak öte yandan aşırı tüketilirse mide bulantısı ve mide yanmasına neden olabilir. Bu durumda, kendinizi sınırlamak daha iyidir. Her durumda, dolmalık biberde çok daha faydalı özellikler var. En önemlisi, ne kadar yediğinizi kontrol edin. Ve sağlık sorunları olması durumunda bir uzmana danışın.

Hemen hemen tüm sebzeler, zengin kompozisyonları ve düşük kalorili içerikleri ile ünlüdür. Kilo vermek isteyen sporcuların ve sadece formda kalmak isteyen kişilerin ana diyetine dahil edilirler. Bu yüzden dolmalık biber çok popüler.

Dolmalık biberlerin yaklaşık %91.5'i su, %6.7'si karbonhidrat, %0.4'ü yağ, %0.8'i protein ve %1'i diyet lifidir. Ve başka bir % 0,5 kül. Taze enerji değeri sebzenin rengine göre 20 kcal ile 31 kcal arasındadır. Bu nedenle beslenme uzmanları, herhangi bir diyetin olmazsa olmazının dolmalık biber olduğunu söylüyor.

Diyabet ve obezite gibi korkunç kelimelere aşina iseniz, glisemik indeksin ne olduğunu iyi bilirsiniz. Bu, ürünün glikoza parçalanma oranını gösteren böyle bir göstergedir.Yiyeceklerin indeksi yüksekse, hızla parçalanır ve bu nedenle kandaki şeker miktarı önemli ölçüde artar. Ve bu, sırayla, glikozdan yağ rezervleri oluşturan insülin sentezine yol açar.

Dolmalık biberin glisemik indeksi 15 birimdir. Bu oldukça düşük bir rakamdır, bu nedenle sebze şeker hastaları için önerilir. Yavaş bozulma nedeniyle, biberden gelen tokluk hissi, indeksi yüksek gıdalara göre daha uzundur.

Sakinleri sadece yeşil, kırmızı ve sarı meyvelerin olduğunu biliyor. Ve birçok kişi biberin önce yeşil bir renk aldığını, sonra bir süre sonra sarı-turuncu olduğunu ve tamamen olgunlaştığında biberin kırmızı ve sulu olduğunu düşünüyor. Ama bu bir yanılsama. Modern teknolojiler sayesinde dolmalık biberin faydalı özelliklerini korumak ve arttırmak için yeni ve yeni melezler yaratılıyor. Çok farklılar: renk, boyut, ekim mevsimi, tat, termofiliklik ve diğer birçok nitelik. Sibirya ikliminde sebze yetiştirmek için özel çeşitler bile yarattılar.

Sebzenin anavatanında çok yıllık bir bitki olarak kabul edilir, ancak Rusya'da spesifik sert iklim nedeniyle bu sebze yıllıktır. Ülkenin güneyinde dolmalık biber hasadı zengindir ve açık havada yetiştirilir. Ancak kuzeyde, Sibirya'da, sakinlerin özel yapılar, seralar inşa etmesi gerekiyor, böylece biberin var olma şansı var. Bu nedenle, çeşitleri açık zemin için yaratılanlara ve bir serada yetiştirme çeşitlerine bölmeye değer. Ayrıca erken, orta ve uzun olgunlaşan çeşitler. Tüm çeşitler, üzerinde büyüdükleri çalının farklı bir yüksekliğine sahiptir.Ve bir çalıdaki bir çeşidin bir biberi olgunlaştırabileceğini ve başka bir çeşidin 10 veya daha fazla olabileceğini unutmayın.

Dolmalık biber denilince aklımıza hemen "Koca Anne" gelir. Sadece ne dendiğini bilmiyoruz. Güzel şekilli, parlak sarı bir biber bahçeden toplanmak için yalvarır. Mükemmel resmin reklamlarında gördüğünüz bu sebze. Dikdörtgen şeklinde, pürüzsüz ve çok suludur. Meyveler erken olgunlaştığı için tohumları çok popülerdir. Genellikle iniş Mart ayı başlarında gerçekleşir. Ayrıca bitki iddiasız, hem serada hem de açık yüzeyde yetiştirilebilir. (bir)

Bir başka iddiasız ve erken olgunlaşma çeşidi "Tüccar" dır. Şekil uzun bir piramidi andırıyor. Bu tür bahçede popülerdir, yoğundur ve duvarları oldukça kalındır, doldurulması uygundur. Olgunlaşma döneminde yeşildir, kırmızıya döndüğünde tamamen olgunlaşmış demektir. Bir biberin ağırlığı yaklaşık 100 gr. (2)

"Sarı tilki". Adından da anlaşılacağı gibi, meyve tamamen olgunlaştığında sarı bir renge sahiptir. Bu çeşitlilik orta erken olgunlaşma, küçük boyutludur. Ev hanımları için idealdir, bir pencere veya balkonda güvenle yetiştirilebilir. Ancak bu çeşitlilik bahçe için uygun değildir. (3)

Ancak önceki çeşitler sıcak, güney iklimi için uygunsa, bir sonraki çeşit özellikle Sibirya iklimi için yaratıldı. Ona "Goldfinch" diyor. Özelliği, erken olgunlaşması, çalısının büyüklüğünün yüksek olmaması, sadece 50 cm olmasıdır. Verimi yüksektir, bu nedenle soğuk bölgelerde çok popülerdir. Ayrıca bu çeşidin tek bir biberi 200 gr ağırlığa kadar çıkabilir (4).

Popüler çeşitlerden biri Belozerka'dır. Göze çarpmayan ama çok sulu biber. Uzun süre saklanabilir.Açık toprakta ekimi için tasarlanmıştır. Belozerka'nın rengi çok ilginç. Açık sarıdan beyaza benzer (dolayısıyla bu çeşidin adı) kırmızıya. Meyveler tüketim için çok yönlüdür, ev hanımları bu sebzeyi korumayı sever.

Bulgar biber çeşitlerimizde sonuncusu, ancak lezzet açısından son değil, Triton. Bu muhtemelen en iddiasız sebzedir. Çalı boyutu yarım metreye ulaşır ve oluşum gerektirmez. "Triton" ortalama bir ağırlığa sahiptir, sadece yaklaşık 100-150 g, ancak çeşitliliğin büyük popülerlik kazanması nedeniyle özelliği, yüksek verimli olmasıdır. Bir çalıda 50'ye kadar biber büyüyebilir. (6)

Dolmalık biberin ağırlığı çeşide göre değişir. Dev bir biber 900 gr'a ulaşabilir, ancak biber 180 gr'dan daha ağırsa, aynı zamanda büyük meyveli bir sebze olarak kabul edilir. Bu sebzeyi mağazadan satın aldığınızda biberin ağırlığı önemlidir. Hasat mevsiminde biber fiyatı düşüktür, ancak geri kalan zamanın bir biberi bile size çok pahalıya mal olabilir. Ortalama ağırlık 1 adet yaklaşık 100 gramdır.

Bahçede yetiştirmek için zaman harcamaktansa mağazada yiyecek satın almak sizin için daha kolaysa, doğru dolmalık biberi nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Taze kullanım için bazı biberler uygundur ve konserve ve doldurma için tamamen farklı olanları seçmek daha iyidir. Dolmalık biber ayrıca bir kız bitki ve bir erkek bitki olarak ikiye ayrılır. Ancak kimin sadece meyveleri fıçıya benzeyen çeşitlerde mümkün olduğunu anlamak. Onları ters çevirirseniz, bölünmeyi parçalara ayırabilirsiniz.Böyle 3 parça varsa, o zaman bu biber bir “oğlan”. Ve 4 sektör varsa, o zaman bu bir “kız”.

"Kızlar" çok daha tatlı ve yumuşaktır. Daha sulular, bu yüzden yahninizin sulu olmasını istemiyorsanız, oraya böyle bir biber eklememelisiniz. Ancak salatalar veya taze tüketim için - bu en iyi seçenektir. Erkek türler tamamen zıt tat özelliklerine sahiptir. Sert ve ekşi bir tada sahiptirler. Ve sadece bu tür biberler, koruma ve her türlü ısıl işlem için mükemmeldir.

Bu nedenle, bu tür biberler muadillerinden daha ağırdır, ancak aynı zamanda onlardan daha suludur. Biberleri seçtiğinizde, onları evde nasıl saklayacağınıza karar vermelisiniz.

• Mağazadan satın aldığınız ve kendi yetiştirdiğiniz biberlerin raf ömürlerinin farklı olduğunu unutmayın. İkincisi daha uzun süre saklanır.
• Biberde herhangi bir kusur varsa (hasar, çürüme, çatlama), diğer sebzelerden ayırmaya değer. Aksi takdirde, yakında tüm sebzeleriniz bozulur.
• Olgunlaşmamış biber topladıysanız, buzdolabında saklamanıza gerek yoktur. Sadece oda sıcaklığında olgunlaşabilirler.
• Sebzeleri kestiyseniz, buzdolabında en fazla 6 gün saklanabileceğini unutmayın.
• Biberleri kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için çekirdeği, tohumları çıkarmanız ve ardından kesmeniz gerekir. Ardından doğranmış biberleri fırına verin. 40-50 derece sıcaklıkta birkaç saat içinde kuru biberleriniz hazır olacaktır.

• Taze bir sebze buruşmaya başladığında, mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz. Böyle bir fırsatınız yoksa, kurutmalı veya dondurmalısınız. Aksi takdirde birkaç gün sonra buruşmaya başlayan biber pişirilemez.
• Hayat tüyosu: Taze bir meyveyi az miktarda bitkisel yağ ile ovarak ve mutlaka buzdolabına koyarak biberin ömrünü uzatabilirsiniz.

Bulgar biberi, sıcaklığın 2 dereceyi geçmemesi ve nem oranının %90 olması şartıyla 5 aya kadar saklanabilir. Unutmayın, hava sıcaklığı ne kadar düşük olursa, ürün o kadar uzun süre taze kalır. Buzdolabında saklarsanız, iki ay içinde kullanmalısınız. Dondurma, biberleri saklamanın en uzun vadeli yoludur. Bu durumda, sebze altı aydan fazla saklanabilir. Ancak bu tür ısıl işlemle dolmalık biberin faydalı özelliklerinin çoğu kaybolur.

Diyetimizde Bulgar sebzesinin yerini alacak bir şey bulmak zor. Vitaminler, özellikle C vitamini açısından oldukça zengindir. Biber herkese ve her yaşta faydalıdır ancak dikkatli olmayı unutmamalısınız. Küçük yaştaki çocuklara taze dolmalık biber verilmemelidir, püre yapmak daha iyidir. Çocuğa bu sebzeyi ilk kez 10 ayda denemesi verilebilir, bu yaşta çocuğun vücudu termal olarak işlenmiş bir ürün için hazırdır. Haşlanmış, haşlanmış ve fırınlanmış biberlerin de tüketimi yasak değildir. Ancak 1,5-2 yaşından itibaren diyete taze bir sebze eklenebilir, çünkü daha erken yaşlarda bebeklerde güçlü gaz oluşumu oluşur.

En uygun miktar 1 adettir. bir günde. Aksi takdirde vücut ürüne mide bulantısı ile tepki verebilir. Tekrarlayan kronik pankreatitli kişiler için dolmalık biber kullanımını sınırlamaya değer. Yüksek askorbik asit içeriği nedeniyle biber, pankreatit ile vücudu olumsuz yönde etkileyen mide enzimlerinin üretimini arttırır. Ancak bu sağlıklı sebzeyi tamamen reddetmemelisiniz.Örneğin, kullanmadan önce haşlayabilir veya kaynatabilirsiniz. Ve rehabilitasyondan sonra, yiyeceklere izin verilen dozlarda taze biber ekleyebilirsiniz.

Biber turşusunun tüm faydalı özelliklerini kaybedeceğinden korkuyorsanız endişelenmeyin. Bu ısıl işlem yöntemiyle sebze, niteliklerinin %80'ini korur. Ayrıca bir kavanozda, uygun dekapaj ile dolmalık biberler 5 yıla kadar saklanabilir. Ancak bu tür biberleri kalp ve mide hastalıkları için kullanmamalısınız. Kuşkusuz dolmalık biber tatlı ve sulu bir sebzedir. Ve en önemlisi, çok kullanışlıdır. Biber, düşük kalorili içeriği nedeniyle kilo vermek ve vücudunu yaza uygun hale getirmek isteyenler için idealdir.

Dolmalık biberin faydalı özellikleri için aşağıdaki videoya bakın.