Dolma biberi: çeşitlilik özellikleri ve pişirme özellikleri

Biber çeşidi "Dolma" bir melezdir. Minyatür yuvarlak meyveler bir elmaya benzer, genellikle boyutları 6 santimetreyi geçmez, uzunluğu 9 santimetreye kadardır.Parlak yeşil kabuk ve doğru, düzgün şekil sebzeye çekici bir sunum sağlar. Biberin yapısı dolma için idealdir. Bu nedenle, orijinal versiyonunda dolma üzüm yapraklarında pişirilmesine rağmen, popüler bir Türk yemeği olarak sebzeye "Dolma" adı verildi.

Bu çok popüler bir yemektir: neredeyse tüm dünyada yapılır. Balkanlar, Yunanistan, Yemen, Lübnan, Suriye, Özbekistan, Kuzey Kafkasya, Kırım'da sevilir. Kısacası, üzümlerin yetiştirildiği yer. Ancak geleneksel yemekler için modern tarifler geliştiriliyor ve dolmanın hazırlanması da zamanla biraz değişti. Asma yaprakları, yemek tarifini büyük ölçüde basitleştiren ve coğrafi olarak genişleten biber için ideal bir alternatif olmuştur.

Bu çeşit sebze salataları ve atıştırmalıklar için taze kullanıma da uygundur, ilk yemekler de onunla hazırlanır. Biberler pişirilir, haşlanır, konserve edilir. Maydanoz ile tatlandırılmış, zeytinyağı ve sirke (balzamik, elma veya şarap) ilavesiyle şekerli taze biber, lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Gurmeler, orta derecede tatlı közlenmiş biber ve cevizlerin özellikle uyumlu bir kombinasyonunu not eder.

Sulu gevrek hamur, çoğu B ve C grubu olmak üzere birçok vitamin içerir. Limon ve frenk üzümünde bile C vitamini biberden daha azdır. "Dolma" potasyum, kalsiyum, magnezyum, bakır, iyot, krom, kükürt, kobalt, sodyum, fosfor, flor, demir, klor, çinko, manganez mineral tuzları bakımından zengindir. Yararlı özellikleri ve düşük kalorili içeriği nedeniyle, biber diyet rasyonlarında kullanılır: tamamen yağsız, 100 g 27-33 kcal içerir.

Biber dolması hazırlanırken, fazlalık kalmaması ve sebzelerin tamamının kullanılması için ne kadar kıymaya ihtiyaç olduğunu öğrenmeniz önerilir. Bunu yapmak çok kolaydır. Orta boy bir biber seçiyoruz, üstünü kesiyoruz, ortasını temizliyoruz, oraya su döküyoruz. Teraziye boş bir kupa koyduk, okumaları sıfırladık ve içine biberden su döktük.

Bir biberin hacmini belirledikten sonra meyve sayısıyla çarparız ve sonucu alırız. Aynı zamanda, dolmanın çok sıkı bir şekilde sıkıştırılmadığını da hesaba katıyoruz, bu nedenle ortaya çıkan ağırlıktan yaklaşık% 15 çıkarıyoruz.

Dolma, en basitinden en karmaşık ve sofistike olana kadar çeşitli şekillerde hazırlanır. Her seferinde benzersiz bir şekilde lezzetli olduğu ortaya çıkan bu inanılmaz lezzetli yemeği hazırlamak için her hostesin kendine özgü sırları vardır.

Yemeği en kolay yollardan biriyle hazırlamak için önce iç harcı hazırlayın. Bunu yapmak için, orta ızgara kullanarak bir kıyma makinesinden 600 g eti büküyoruz, gerekirse tendonları çıkarıyoruz. Üç veya dört suda yıkanan 1 su bardağı pirinç hafifçe kurutulur. Biz yemek yapmıyoruz! 3-4 dal maydanoz ve 1-2 dal nane yıkayın, kurutun ve doğrayın.

2 soğanı soyun ve ince doğrayın, 2 havucu soyup ince bir rende üzerine rendeleyin. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve doğranmış soğanı oraya ekleyin, karıştırın, orta ateşte kızartın. 1-2 dakika sonra rendelenmiş havuçları ekleyin ve karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha kızartın. Kıyılmış eti ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Kütle, bütün kıyılmış etin eşit şekilde renk değiştirmesi için karıştırılmalıdır. Daha sonra hazırlanan pirinci ekleyin ve 7 dakika daha pişirin. Sonra doğranmış otları, tuzu, kırmızı biberi dökün, biraz su dökün (kıyma çok sulu değilse), karıştırın, örtün ve pirinç hazır olana kadar pişirin. Bu yaklaşık 10-12 dakika sürecektir.

Doldurma soğurken biberi hazırlayın. Bu miktarda kıyma için yaklaşık 12 adet biber yeterli olacaktır. Onları yıkarız, şapkaları keseriz, bölmeleri tohumlarla çıkarırız. Biberleri hazırlanan kıyma ile dolduruyoruz. Biber dolması bir tencereye sıkıca koyuyoruz, üzerlerini kapaklarla kapatıyoruz. Biberlerin yarısına kadar su dökün, bir kapakla kapatın. Minimum kaynamada yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Türk seçeneklerinden birine göre dolma yapmak için, Malzemeler listesini genişletmeniz ve yemeğin hazırlanışını biraz değiştirmeniz gerekecek.

1. Pirinci hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için 1 su bardağı pirinci sıcak su ile dökün ve su oda sıcaklığına gelene kadar içinde bırakın. Daha sonra yıkayıp kurutuyoruz.
2. 6-7 adet arpacık soğanı kıyılmış, 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlanmış ve 3/4 su bardağı zeytinyağında (sızma) soğanın rengi değişene kadar kavrulur. Sonra oraya pirinç ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin.
3. Bu sırada 2 orta boy domates soyulur ve parçalar halinde kesilir. 1 demet nane ve dereotu öğütün.
4. 1⁄2 su bardağı sıcak su, doğranmış domates, dereotu, nane, 20 gr siyah küçük kuru üzüm, 1 yemek kaşığı çam fıstığı, şeker (arzuya göre), 1 çay kaşığı karabiber, bir tutam öğütülmüş kişniş ve büyük bir tutam kuru kekik ekleyin. pirinç. . Hepsini karıştırıp 15 dakika daha pişirin.
5. Biberleri önceki tarifte olduğu gibi pişiriyoruz. 2 kat olacak şekilde dikey olarak yerleştirin, 1 su bardağı su, 1⁄4 su bardağı zeytinyağı ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve çok kısık ateşte pişirin. 40-50 dakika sonra yemek hazır olacaktır.

Adımlar aşağıdaki gibidir.

• Dolma yapmak için dana eti, kuzu eti kullanabilirsiniz, bazen bu iki et karıştırılır, bazıları kanatlı etinden (hindi ve tavuk) bir yemek hazırlar;
• kıyma hafifçe karıştırılır ve yoğrulur, çünkü dolgu sulu ve ufalanır;
• kıymaya yeşillik eklerken taze nane koymanız önerilir, limon en iyisidir, ince bir limon notu dolmaya alışılmadık bir baharatlı tat verir;
• kırmızı biber, kişniş ve kimyon yemekte çok iyidir;
• pişirme işlemi sırasında yangını izlemek, şiddetli bir kaynamadan kaçınmak önemlidir, kapağı bile açmamanız, ancak dinlemeniz, zar zor algılanabilen kaynamayı kontrol etmeniz önerilir.

Tariflerin varyasyonları, yarı pişene kadar pişirilmiş pirincin baharatlarla birlikte çiğ kıyılmış ete eklenmesini önerir. Ve biberler bu tür doldurma ile doldurulur. Bazı tariflerde, yahni için dolgunun daha doygun hale getirilmesi de önerilmektedir. Bunu yapmak için, hem soyulmamış doğranmış taze domatesleri hem de salça veya sos kullanın. Bazen ekşi krema veya mayonez pişirme sırasında eklenir.Gurmeler, tat tercihlerine göre dolguya dahil edilen baharatların bileşimini de değiştirirler.

Günümüzde herhangi bir doldurulmuş sebzeye dolma denir: biber, lahana yaprağı, domates, patates, patlıcan. Bazı tarifler, birkaç çeşit doldurmayı birleştirerek, tek bir tabakta gerçek bir lezzet buketi elde eder.

Kıyma yemekleri etsiz olabilir, ancak yalnızca sebzeli pilav, otlar ve baharatlar içerir. Bir şey değişmeden kalır - Dolma biber, sadece yemeği süslemekle kalmaz, aynı zamanda birçok kişi tarafından sevilen bir yemeğin çok lezzetli bir bileşenidir.

Bir sonraki videoda biber dolması tarifine bakın.