Farklı biber türlerinin kalori içeriği ve bileşimi

Biber en aktif olarak kullanılan ürünlerden biridir. Hem tek başına hem de diğer yemekleri yüceltmek için kullanılır. Ancak doğru seçimi yapabilmek için farklı biber türlerinin besin değerini ve faydalarını bilmek önemlidir.

Farklı biber türlerinde kimyasal bileşim oldukça değişebilir. Yani, tatlı Bulgar çeşitleri 100 gr meyve başına 91 gr su içerir. Tatlı dolmalık biber ayrıca çeşitli vitaminler içerir: hepsinden (nispeten) askorbik asit vardır. Bu maddenin 100 g üründeki konsantrasyonu günlük ihtiyacın %290'ıdır; Aynı miktarda biber ile A vitamini ihtiyacının %25'ini karşılayabilir, B9 vitamininin %13'ünü, piridoksinin %26'sını, K vitamininin %8'ini alabilirsiniz.

İçinde daha az:

• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• tokoferol;
• pantotenik asit.

Önemli: metilalanin de aralarında bulunur. Ancak kendinizi bir tatlı biberle sınırlamak imkansızdır. Bitkinin diğer çeşitleri arasında kırmızı biber özellikle değerlidir. Rutin, antioksidanlar ve likopen bakımından yüksektir.

Sarı sebze, ksantofilin (karotenoid sınıfından oksijen içeren doğal pigment olarak adlandırılır) varlığı nedeniyle değerlidir.Karakteristik rengi veren odur.

Yüz gram karabiber neredeyse 11 gr protein ve 38 gr karbonhidrat içerir. Aynı zamanda, yağın payı sadece 3,3 gr, suyun payı 12.7 gr'a ulaşıyor Karabiber kütlesinin% 25'inden fazlasının lif üzerine düştüğünü belirtmekte fayda var. Ayrıca bir dizi vitamin vardır: A, B, K, C, E; ayrı ayrı belirtmekte fayda var:

• fosfor;
• flor;
• sodyum;
• bakır;
• diğer mikro besinler.

Yaygın olarak tüketilen kırmızı biber, rengini değerli antioksidan likopene borçludur. Ürün sadece yaygın olarak bulunan vitaminleri (tiamin, askorbik ve folik asitler) değil, aynı zamanda daha nadir bulunan H vitaminini de içerir. Ayrıca değerli eser elementler içerir:

• kalbin çalışmasını normalleştiren potasyum;
• tiroide yardımcı iyot;
• kemiklerin, kasların güçlendirilmesine katkıda bulunmak, sinirlerin kalsiyum işleyişini iyileştirmek;
• beyin aktivitesini artıran fosfor;
• bakır;
• kükürt;
• krom;
• kobalt.

Sarı dolmalık biber beta-karoten ve askorbik asit bakımından zengindir. Ama içinde likopen yok. Sarımsı meyveler, diğer Bulgar türlerinden daha iyi, potasyum ve demir eksikliğini giderir. Ve ayrıca küçük miktarlar var:

• kalsiyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• sodyum;
• Selena;
• manganez.

Burada da çok şey belirli ürün tipine bağlıdır. 100 gr kırmızı biber şunları içerir:

• 1.3 gr protein;
• 5.3 g çeşitli karbonhidratlar;
• 0.3 gr yağ.

Acı biberde oran farklıdır: 40 kcal enerji değeri ile sırasıyla 2, 9,5 ve 0,2 g. Farklı tatlı biber çeşitlerinin kalori içeriği 20 ila 40 kcal arasında değişmektedir (en düşük enerji değerine sahip yeşil meyveler ile). 100 gram kırmızı meyvenin kalori içeriği 27 g'dır, aynı zamanda bu kütle 1.3 g protein ve 5.3 g karbonhidrat içerir. Bu üründeki yağlar tamamen yoktur.

100 gr acı kırmızı biberde 25.000 kalori vardır. Proteinlerin ve karbonhidratların konsantrasyonu, günlük normun eşit olarak% 1'idir. Bu tür gıdaların faydalı bir özelliği, diyet lifinin %7,5'inin varlığı olarak kabul edilebilir. Su, %3,5'in hemen altında bir paya sahiptir. İlginç bir şekilde, 100 g kırmızı acı biberde günlük askorbik asit ihtiyacının %160'ı ve günlük B6 vitamini alımının %25'i bulunur - ve dolayısıyla 1 adet. öğle veya akşam yemeği için yeterli.

100 gr taze Bulgar sarı biberi için:

• 27 kilokalori;
• 1 gr protein;
• 0.2 gr yağ;
• 6.3 gr karbonhidrat;
• 92 gr su;
• 0,5 g kül.

Bu indeks, genel besin değerinden daha az önemli değildir. Hem zaten diyabet hastası olanlar hem de risk altında olanlar için bunu bilmek gerekir. Dolmalık biber ve acı biberin glisemik indeksi sadece 10'dur ve bu, tüketilen çoğu gıdadan çok daha düşüktür. Ancak, biberden en saf haliyle bahsettiğimizi anlamak önemlidir. Kızartma veya dekapaj sonrası şeker hastaları için pek uygun değildir; ancak doldurulmuş çeşit oldukça kabul edilebilir.

Kırmızı acı kırmızı biber ve acı biber, tiroid bozukluğu olan kişiler için bile faydalıdır. Bunlar:

• metabolizmayı stabilize etmek;
• arteriyel ve venöz basıncı sıraya koymak;
• "ağır" yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırmak;
• sinir sistemi üzerindeki stresi azaltmak.

Biber insanlara somut faydalar sağlayabilir. Tatlı çeşitlerin çoğu, çeşitli hastalıklardan kaçınmak ve onlarla başarılı bir şekilde savaşmak için yenir. Acı biberler tıbbi amaçlar için haricen kullanılır. Karabiber, mutfak amaçlı yaygın olarak kullanılmaktadır. Hazırlanırken en son anda atılır:

• soslar;
• ilk yemek;
• sebzeli güveç.

Önemli: ısıl işlem sırasında karabiberin değerli özellikleri bozulur. Bu nedenle, pişirildikten hemen sonra değil, ılık veya soğutulmuş yemeklere daha sık serilir.

Karabiberin bazen alerjik reaksiyonlara neden olduğu unutulmamalıdır. Ancak çoğu durumda, ürünün aşırı tüketiminin sonuçlarıyla karıştırılıyorlar. Böyle bir durumda, onu geçici olarak terk etmek ve vücudun durumunu gözlemlemek gerekir. Kategorik olarak karabiber kullanamazsınız:

• kolelitiazis;
• boşaltım sisteminin iltihabı;
• artan sinir uyarılabilirliği.

Kırmızı biber, sindirimi iyileştirmek için ateroskleroz ve osteoporozun önlenmesi için faydalıdır. Çeşitli lokalizasyondaki malign tümörlerin oluşumunu önler. Ancak ürün baharatlı olduğundan, gastrit ve mide ülseri ile mide suyunun yüksek asitliği ile yemek istenmez. Fırında pişirirseniz veya haşlarsanız, kırmızı biberin olumsuz etkisini bir şekilde telafi edebilirsiniz. Ancak, bu durumlarda, "taşınmamaları" gerekir.

Kontrendikasyonların yokluğunda, baharatlı bir sebze neredeyse sınırsız olarak tüketilebilir (sadece makul dikkat gösterilerek). Meyvenin dış güzelliği onu salataların çekici bir parçası yapar. Kesimi değiştirerek yemeğin görünümünü değiştirebilirsiniz. Ancak, kırmızıya ek olarak, masada genellikle sarı dolmalık biber bulabilirsiniz - sadece alerjik reaksiyonların yokluğunda kullanılmasına izin verilir. Belirgin bir baharatın olmaması, bu sebzenin kızartılmış, salamura, doldurulmuş, konserve şeklinde kullanılmasına izin verir.

Profesyonel şefler, herhangi bir taze biberi (salatalar dahil) kullanmadan önce meyveleri iyice yıkamanızı tavsiye eder. Çocukların bu ürünü reddetmesinin üstesinden gelmek için, salatalar ve diğer yiyecekler için doğaçlama yenilebilir "tabaklar" yapabilirsiniz. Biber, aroma kadar güçlü bir tada katkıda bulunmayan diğer bitkilerle birleştirilebilir. Bunlar şunları içerir:

• maydanoz;
• Dereotu;
• Rezene;
• küçük hindistan cevizi.

Acı ve özellikle acı biberlere gelince, mutfak uzmanları basit bir tavsiye veriyor - onları suyla içmeyin. Tat tomurcuklarını saran ve kapsaisinin etkilerini yumuşatan ekşi sütlü içecekler kullanmak daha iyidir. Bu tür baharatların sıcak yemeklerle servis edilmesi de istenmez. Çoğu durumda, acı biber ve acı kırmızı biber yetersiz miktarlarda kullanılır. Ancak sofrada aşırı baharatlı tadı sevenlerin olacağı önceden biliniyorsa biber tüketimini biraz artırabilirsiniz.

Mutfak bilgilerinin yanı sıra biber ve tıbbi tavsiyeleri yerken dikkate almakta fayda var. Bu nedenle, akut pankreatit formunda veya bu hastalığın kronik çeşitliliğinin alevlenmesinde Bulgar sebze çeşitleri bile yasaktır. Hastalık remisyon aşamasına girdiyse kullanabilirsiniz. Paprika'nın kullanılması tavsiye edilmez:

• uyku bozukluğu durumunda;
• hipertansiyon ile;
• epilepsi ile;
• böbrek bozukluklarının alevlenmesi durumunda.

Dolmalık biberin faydaları hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.