Yeşil acı biber: özellikleri ve kullanımları

Acı biber denilince çoğu kişinin aklına kırmızı biber gelir. Ancak bunun yeşil bir versiyonu da var. Ne olduğu, kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları ile en ilginç tarifleri hakkında - bu makalede.

Yeşil acı biber, biyolojik olgunluğuna ulaşmamış, iyi bilinen bir acı biberdir. Bununla birlikte, bu isim daha çok kırmızı sebzelerle ilgili olarak kullanılırken, olgunlaşmamış olana basitçe “acı” veya “sıcak” yeşil biber denir. Bileşiminde gerekli faydalı bileşenlerin zaten biriktiği bir zamanda koparılır, ancak henüz parlak kırmızı bir renk tonu kazanmamıştır.

Acı biber ayrı bir tür olmayıp aynı acı biber olduğu için kendi çeşidi yoktur. Bununla birlikte, biber onlara sahiptir ve bazı çeşitler özellikle olgunlaşmamış tüketildiğinde başarılıdır. Bu bağlamda, aşağıdaki yeşil biber türlerini (bu tamamen doğru olmasa da) ayırt etmek gelenekseldir.

Sebze, Meksika'daki Sierra Dağları'nın adını almıştır. Serrano'nun Meksikalı bir biber çeşidi olduğunu tahmin etmek kolaydır. Küçük bir boyuta (yaklaşık 4 cm uzunluğunda) ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Biberin şekli bir mermiyi andırır, benzerlik sebzenin parlak derisi ile arttırılır.

Daha ince duvarlara ve daha az bölmeye sahiptir ve bu nedenle serrano'nun tadı çok sıcak değildir.

Bitki küçük çok yıllık bir çalıdır.Biberler ekimden sonraki 90. günde teknik olgunluğa ulaşır.

Meksika biber çeşidinin bir başka erken olgun çeşidi (olgunlaşma 75-80 gün sürer).

Meyveler küçüktür - 4-5 cm uzunluğa kadar, kavisli bir şekil, kalın, parlak bir cildin varlığı ile karakterize edilir. Biber kütlesi ortalama 50 g'dır, acılık derecesi orta, sebzenin baharatlı bir tadı vardır, tadında sirke tonları hissedilir.

Kaliforniya olarak da adlandırılan bir tür acı biber. Kuzey Amerika'da yetiştirilmeye başlandı, oldukça keskin bir tadı var. Koyu yeşil bölme küçük ama uzundur. Uzunluğu 10-15 cm'ye ulaşır Ağırlık - yaklaşık 10 g Sebzenin şekli kavisli ucu olan düzleştirilmiş bir koniyi andırır.

Çeşitlilik erken olgunlaşmaya aittir, tohum çimlenmesinden sonraki 90. günde hasat mümkündür. Çalı yapraklıdır, bu da bakım kolaylığı ve her bir tarafının düzgün bir şekilde aydınlatılmasını, meyvelerin dostça olgunlaşmasını sağlar.

Biberler, sebzeler arasında C vitamini içeriği rekorunu elinde tutuyor. Bunda sadece yabani güllü kuş üzümü tarafından aşılır. Vitamin bileşimi ayrıca askorbik asidi asimile etmeye yardımcı olan ve onunla birlikte vasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan P vitamini ile temsil edilir.

Yeşil biber ayrıca az miktarda A vitamini içerir. Şili olgunlaştıkça ve kırmızı bir renk aldıkça miktarı artar.Son olarak, bileşimde öncelikle sinir sisteminin işleyişi için gerekli olan B vitaminleri vardır. Eser elementler potasyum, demir, silikon ve iyot ile temsil edilir.

Yeşil acı biber, 100 g taze ürün başına 36 kcal içerir. Çoğu karbonhidrat, biraz protein, küçük bir yüzde yağdır.

Bileşiminde yakıcı bir bileşen bulunan yeşil biber ağrıyı azaltmaya yardımcı olur, ağrıyı dindirir, eklem hastalıkları, artrit ve nevraljik rahatsızlıkların giderilmesini sağlar.

Biber, içerdiği kapsaisin nedeniyle akciğer, prostat ve sindirim organları kanserine karşı koruyucu bir üründür. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, bu maddenin sağlıklı hücrelere zarar vermeden kanser hücrelerinin kendi kendini yok etmesine neden olduğunu gösteriyor.

Aynı bileşen sindirimi iyileştirir ve iştahı artırır.

Yeşil acı biber suyu antimikrobiyal etkiye sahiptir, bu nedenle ürün ağız mukozasının iltihaplanması, boğaz hastalıkları için önerilir. Sebze gıda zehirlenmesi, hazımsızlık için yararlıdır.

Yeşil baklalarda bulunan C vitamini içeriği yüksektir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirir, bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır. Ayrıca askorbik asit, yaşlanma sürecini yavaşlatan doğal bir antioksidandır. Sadece gençliği değil, aynı zamanda güzel kalın saçları da bileşimde bulunan silikona izin verir. Yeterli miktarda "askorbik asit", sırayla, vücut tarafından demir ve kalsiyum emilimini artırır, damar duvarları üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, kan pıhtılarının oluşumunu ve kan basıncının artmasını önler.

Bileşimdeki demirin varlığı, hemoglobini istenen seviyede tutmanıza izin verir ve potasyum varlığının kalp kası üzerinde güçlendirici bir etkisi vardır.

Baharatlı yeşil biber sadece canlandırmakla kalmaz, aynı zamanda beriberi, kronik yorgunluk ile baş etmeye yardımcı olur ve uykuyu normalleştirir.

Herhangi bir ürün gibi, yeşil biber de faydalarına ek olarak vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Kronik gastrit, peptik ülser, pankreatit durumunda miktarı azaltılmalı ve hastalıktan alevlenme ve iyileşme döneminde sebze kullanımını tamamen bırakmalıdır.

Acı biber mukoza zarını tahriş eder, bu nedenle göze girmesine izin verilmemelidir. Bir sebzeyi kestikten veya yedikten sonra ellerinizi iyice yıkayın.

Yeşil baklaların buzdolabındaki raf ömrü bir haftadan fazla değildir. Ayrıca, kesildiğinde ve uzun süreli ısıl işlem sırasında, diğer bazı bileşenler gibi biberdeki C vitamini de yok edilir.

Turşu, biberleri gelecekte kullanmak üzere saklamanıza ve yararlı bileşenlerini kaybetmemenize olanak tanır. Salamura sebzeler, çiğ biberlerin sağlığa faydalarının %80'ini korur. Bununla birlikte, yüksek tuz, sirke ve baharat içeriği nedeniyle, bu yemek mide ve safra kesesi hastalıklarında (çıkarıldıktan sonra dahil), felç ve kalp krizlerinde dikkatli kullanılmalıdır.

Sebze turşusu, lecho, çorba müstahzarlarının bileşimine yeşil biber eklenebilir. Bir sebzenin maksimum faydasını korumanın bir başka yolu da onu dondurmaktır. Dondurmadan önce sapı çıkarın ve tohumları çıkarın. Her iki bölmeyi de dondurabilir ve parçalara ayırabilirsiniz.

Hazırlanan biberler bir tahta veya tepsiye tek sıra halinde dizilmeli ve bir saat boyunca dondurucuya gönderilmelidir. Bu sürenin sonunda biberleri çıkarın, hava almayan bir poşete hızlıca dökün ve tekrar dondurucuya koyun. Serbest bırakılan yüzeye yeni bir biber yığını dökebilir ve adımları tekrarlayabilirsiniz.

Taze, baharatlı acı biber salataları mükemmel bir şekilde tamamladığında pizza, çorba ve çeşitli atıştırmalıklarda bulunabilir. İşte bu sebzeyi kullanan en popüler tarifler.

Bu tarife göre hazırlanan biber turşusu hem bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir hem de salatalara, birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir.

İçindekiler:

• 1 kg yeşil biber;
• 5 yemek kaşığı elma ve normal sofra sirkesi;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 5-10 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 3-4 defne yaprağı;
• öğütülmüş biber ve bezelye.

Biberler yıkanmalı, sapları ve tohumları çıkarılmalıdır. Gerekirse, yarıya veya halkalara kesin, ancak marine edip bütün yapabilirsiniz. Sarımsakları soyun, ikiye bölün.

Bir tencerede suyu kaynatın, sebzeler hariç tüm malzemeleri ekleyin ve tekrar kaynatın. Biber ve sarımsakları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak tuzlu su dökün, kapaklı mantar.

Yeşil biber ve kişnişten ilginç bir kombinasyon elde edilir, tat ve kıvamda Acıka'ya benzeyen bir macun elde edilir. Sandviçlerde, pizzaların üzerine sürülmesinde, et soslarında ve soslarda, makarnalı makarna yapımında kullanılır.

Almaya ihtiyacım var:

• 500 gr kırmızı dolmalık biber;
• 250 gr kereviz, kişniş, dereotu ve maydanoz;
• bir çorba kaşığı baharat (kişniş ve kişniş bu malzemelerle iyi gider);
• 3-4 diş sarımsak;
• tuz.

Biberleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve soyulmuş sarımsakla birlikte bir blender veya kıyma makinesi kullanarak hamur haline getirin. Aynı şeyi yeşillik ve kereviz ile yapın. Elde edilen kütleleri karıştırın, tuz ve baharat ekleyin. Acıka'yı hemen kullanabilir veya steril kavanozlara sarabilirsiniz.

Sarımsaklı dolgulu acı biberlerden oluşan lezzetli bir meze, samimi toplantılar için idealdir. Ana şey ona ekmek, turta, et vermeyi unutmamaktır, aksi takdirde aç karnına yenen aşırı baharatlı bir atıştırmalık ağrı ve mide ekşimesine neden olur.

Birleştirmek:

• 250 gr yeşil biber;
• 20 gr dereotu veya kişniş;
• 40 gr sarımsak;
• 100 ml bitkisel (ancak zeytinyağından daha iyi) yağ;
• 40 ml şarap sirkesi;
• tuz, otlar, baharatlar karışımı (örneğin biber ve kişniş).

İlk önce baharatları bir havanda öğütmeniz ve sarımsak ve dereotu bir blender ile doğramanız gereken dolguyu hazırlamanız gerekir. Baharatları sarımsak-dereotu dolgusu, tuzla karıştırın, bir çorba kaşığı yağ ve sirke dökün.

Bölmenin bütünlüğünü korurken biberi sap ve tohumlardan ayırın. Bir tavada her taraftan kızartın, ardından ısıyı azaltın, örtün ve 10 dakika daha pişirin.Kızartılmış sebzeyi soğutun, dikkatlice doldurun, süsleyin ve servis yapın.

Ünlü Meksika sosu, acısız düşünülemez. Ancak bu tarifte yeşil baklalar kullanılacak, bu da tadı biraz daha az yakacak.

İçindekiler:

• 200 gr domates;
• 4 diş sarımsak;
• birkaç yeşil soğan tüyü;
• 20 gr yeşil acı biber;
• küçük bir demet maydanoz;
• bir yemek kaşığı şarap sirkesi;
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz, baharatlar.

Domateslerin kabuklarını soyun ve yeşil soğanla birlikte blenderdan geçirin. Kıyılmış yeşillikler ve sarımsak ile biberler de oraya gönderilir (daha fazla keskinlik için tohumlar bırakılabilir). Karışımı bir karıştırıcı ile çırpın, yağ ve sirke dökün, tuz, baharat ekleyin ve tekrar çırpın. Servis yapmadan önce en az bir saat soğutun.

Biberleri eldivenle kesmek ve soymak daha iyidir, çünkü bu sebzeyi çok miktarda işlerken ciltte yanıklara ve tahrişe neden olabilirsiniz.

Acı yeşil biber hakkında birçok ilginç bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz.