Arpa lapası pişirmek ne kadar lezzetli?

Çağımızda pek sevilmeyen arpanın eski günlerde halk tarafından "inci" adıyla bilindiği ve sadece zengin evlerde hazırlandığı tarihi gerçeğini pek az kişi bilir. Zevklerin bu karşıtlığı çok basit bir şekilde açıklanmaktadır. Yemekhanelerde, fabrika ve ordu kantinlerinde, rastgele pişirildiği arpa lapası ile doyurulmuş, hem tahıllar hem de insan vücudu üzerindeki gerçekten yeri doldurulamaz etkisi hakkında çarpık bir fikir edindik.

Ve çoğu insanın orduyu inci arpa ile ilişkilendirmesi tesadüf değildir. Arpa lapası, gerçekten güç verdiği, bir kişinin dikkati ve zihinsel yetenekleri üzerinde yararlı bir etkisi olduğu kanıtlandığı için askerlerin günlük diyetine dahil edilir. Ayrıca arpa taneleri, çeşitli vitaminler (A, B, PP, E ve diğerleri), mikro ve makro elementler açısından zengin oldukları için vücudu bir bütün olarak güçlendirir. İkincisi, fosfor tahıllarda baskındır. Ürüne dahil edilen lif, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca amino asitler sayesinde inci arpa alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Arpa kabuğu çıkarılmış tane, bütün olarak soyulmuş ve cilalanmış arpa taneleridir.Tanelerin uzunluğuna ve şekline bağlı olarak, ambalajın üzerinde mutlaka işaretlenmesi gereken kendi işareti vardır. Bir ve iki numarada, büyük tanelerin dikdörtgen şeklinde olduğu tahıllar satıyorlar, üç, dört ve beş numaralarda küçük ve daha fazla yuvarlak taneli tahıllar satılıyor (bu durumda sayı ne kadar düşükse, taneler o kadar küçük).

Paketleme hakkında konuşursak, arpa plastik torbalarda veya karton kutularda paketlenir. bu not alınmalı kutularda tahıllar daha uzun süre saklanır ve torbaların aksine içlerinde kondensat birikmez. Arpanın farklı tonları olabileceğinden, tahılın rengi sizi korkutmamalıdır: açık sarıdan kahverengimsi-yeşilimsi.

Ayrıca dükkanların raflarında "arpa kabuğu çıkarılmış tane" adı verilen ezilmiş arpa bulabileceğinizi de belirtmekte fayda var. Böyle bir ürünün arpadan yapılmış olması dışında inci arpa ile hiçbir ilgisi olmadığını anlamak önemlidir. Arpa kabuğu çıkarılmış tane, inci arpadan daha az faydalıdır, çünkü kırma işlemi ile çok miktarda faydalı madde azalır.

Islatmadan önce, taneleri iyice durulamak çok önemlidir. Kötü yıkanırlarsa, sözde macun onları bırakmaz. Bir macun, arpa gıdalarının viskoz ve görünüşte çirkin olduğu ortaya çıkan tutkal benzeri bir maddedir.

Pearl arpanın taneleri oldukça büyük olduğundan, bir kevgir kullanarak akan su ile daha iyi durulayın. Tahılların üretim aşamalarında oluşan toz ve kiri daha iyi yıkamak için yıkamanın en başında deneyimli ev hanımları ılık su kullanılmasını önermektedir. Kevgirden akan su temizlendikten sonra, sadece soğuk suyu açmanız gerekir, bu da dışarıda bulunan glutenin ekşileşmemesine, yıkanmasına izin verecektir.

Yıkama suyunun köpüğü bitince inci arpayı ıslatmaya başlayabilirsiniz., sadece soğuk su veya yoğurt kullanılarak gerçekleştirilir. Yoğurt, soğuk sudan farklı olarak, tahıllara ince, hafif sütlü bir tat verirken su nötr kalır. Islatmadan istenen etkiyi elde etmek için: tutkal benzeri maddeyi yıkamak, katı oranları korumak gerekir, yani bir bardak tahıl için her zaman yukarıda belirtilen sıvının bir litresi (su veya yoğurt) alınır. Bu süre zarfında glüten neredeyse tamamen yıkandığından, en az beş saat ve daha da iyisi 12 saat ısrar ediyoruz.

Kullanılan tahıl miktarını dikkate alarak bu prosedür için tavayı seçiyoruz. Arpanın sıvı içinde kalması, onu emmesi, hacim olarak gözle görülür şekilde artması, ıslatma kabının yeterince büyük olması gerektiğini gösterir.Şu anda görevimiz her bir tahılın uygun şekilde şişmesini sağlamak olduğundan, bunun için tahıllara diyelim ki “boşluk” sağlamak gerekir.

Günümüzde teknolojinin yaygın gelişimi, inci arpa kullanımını biraz çeşitlendirmiştir. Bugün minimum zaman harcarken lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirilebilir. Bunun için önemli bir koşul, yukarıda açıklandığı gibi önceden uygun şekilde ıslatılmasıdır. Tahıl önceden ıslatılmışsa, önce pişirmek daha az zaman alır. İkincisi, yemeğe bağlı olarak, tahılların kıvamı ve görünümü iyileşir.

Ayrıca, bazı nedenlerden dolayı, ev hanımlarının, hiçbir durumda arpa yemeklerini pişirmeyi yasaklamayan mısır gevreğini ıslatmadıkları da olur. Bu gibi durumlarda, en az bir saat boyunca kaynar su ile iyi yıkanmış bir bardak tahıl dökün. Bundan sonra, yemek pişirmek için neredeyse üç bardak su gerekir, tahıllı suyu kaynatın ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Suyun hızlı buharlaşması veya tahıllar tarafından emilmesi ile ikincisi yanmaya başlar. O zaman tavayı ateşten alıp yemeği bir su banyosunda pişirmek daha uygun olacaktır, ancak bu genellikle 2-2,5 saatten fazla sürer.

Örneğin, sütte arpa lapası pişirmeye karar verdikten sonra, sütteki arpanın sudan çok daha hızlı yanmaya başlayacağı gerçeğine hazırlıklı olun (bazı durumlarda sütün kendisi yanar).Arpa sütü yemeklerinde yanık kokusunu önlemek için, elbette, tahıl koşulsuz olarak ıslatılmalıdır. Arpaya sadece kaynar sütte başlıyoruz, sonra beş dakikadan fazla kaynatmıyoruz, sonra kapatıyoruz ve bir su banyosunda yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Ve bu tür yulaf lapasını düşük ateşte bile pişirmeye çalışmayın, çünkü uzun süren bir arpa, sürekli bir süt akışına neden olur. Bu arada, sütte arpa hazırlarken, yulaf lapası için sudan daha fazlasını almak gerekecektir (bir bardak arpa başına bir litre süt alınması tavsiye edilir).

Böylece arpa tahıllarının bir tencerede geleneksel olarak hazırlanmasına ek olarak, arpa yemekleri hem tavada hem de fırın kullanılarak tencerelerde pişirilebilir. Ayrıca mikrodalgada ve yavaş pişiricide pişirmeye izin verilir. Bahsedilen yöntemlerin her birinin, dikkate alınması gereken kendi özellikleri vardır.

Tencerelerde arpa lapası pişirmek, yulaf lapasının muhtemelen en kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkan en eski yol olarak adlandırılabilir. Bir zamanlar böyle bir yemek sadece Rus sobasının olduğu köy evlerinde yenebilirdi.

Ve bugün, modern fırınlar hiçbir şekilde Rus sobasından daha düşük olmadığı için, herkes ailesini bir tencerede inci arpa ile şımartabilir. Sıcaklık rejimi ile yemeğin hazır olma derecesini nasıl dikkate alacağınızı öğrenmek gerekmedikçe.Yani, yulaf lapası neredeyse hazırsa, tamamen pişene kadar kaynatabilmesi için sıcaklık önemli ölçüde düşürülmelidir. Aksi takdirde, üstte yarı pişmiş tahıllar olacak ve tencerenin dibinde yanmaya başlayacak. Rus sobasına gelince, burada her şey basit: soba ısıtılıyor - yulaf lapası aktif olarak pişiriliyor; fırın soğumaya başlar - yulaf lapası tamamen pişene kadar çürür.

Ayrıca, bu ürün oldukça hızlı yanabileceğinden, fırında sütlü yulaf lapası pişirmeniz önerilmez. Tencerede yemek pişirmek için en iyi seçenek etli ve sebzeli arpadır. Tahılın çabuk yanmaya başlamaması için, tencerenin dibine et ve sebzeleri koyuyoruz, üstüne önceden ıslatılmış mısır gevreği döküyoruz ve arpayı üç santimetre kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz.

Fırında pişirilen çoğu ürün gibi tencereler de sadece 180-200 dereceye ısıtıldığında içine yerleştirilir, bu da pişirmede homojenlik sağlar. Aksi takdirde, alt kısım yanmaya başlayacak ve üst kısım çiğ kalacaktır.

Mikrodalgada arpa lapası pişirmek, genel olarak ıslatma ve pişirme için harcanan zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir. Tüm adım adım önerileri izlerseniz, pişirmek yaklaşık 15-17 saat sürer. Yüksek güçte bir mikrodalga, aynı yulaf lapasını 30-40 dakika içinde pişirmenize izin verecektir.

Bu nedenle, bu durumda ıslatma arzu edilir, ancak gerekli değildir. Yulaf lapasının çok yapışkan olmaması için akan suda birkaç kez durulanması yeterlidir. Kevgirden temiz su gelene kadar durulayın. Ek olarak, mikrodalga fırının cihazı, farklı kıvamda arpa pişirmenize izin verir: ufalanan kalından viskoza.

Ana şey, iyi yıkanmış tahılları kapaklı bir cam tabakta pişirmektir. Ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltmanıza izin veren bir nüans daha: tahılları mikrodalgaya göndermeden önce kaynar su veya sıcak süt ile dökülmelidir. Daha kalın istiyorsanız, daha küçük sıvılar alın ve bunun tersi de geçerlidir. İki aşamada hazırlıyoruz. İlk kez yirmi dakika fırına gönderiyoruz, ardından lapayı karıştırmak için tavayı çıkarıyoruz ve üzerine yağ ilave ediyoruz. Sonra oraya 20 dakika daha gönderiyoruz (gücün en az 800 watt olması önemlidir)

Arpa severler, bir tavada mısır gevreği kızartma gibi bir pişirme yöntemi bulmuşlardır. Pişirme yöntemi sadece bir buçuk saat sürer ve ıslatma ile ek manipülasyonlara hiç gerek yoktur. Pişirmenin özelliği, kuru tahılları kızartmamızdır. Tabii ki, durulamak gerekiyor, ancak bundan sonra arpayı 10-15 dakika kurumaya gönderiyoruz. Bunu yapmak için, bir gözleme havlusu üzerine ince bir tabaka halinde arpa koymak yeterlidir.

Tahıl kuruduğunda, kızgın ve yağlanmış bir tavaya gönderiyoruz ve yaklaşık 2 dakika kızartıyoruz. Bu süre zarfında kahverengimsi olur ve cevizli bir tat alır. Sonra suyu dökün ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Yulaf lapası tuhaf kokulu çıkıyor ve et yemekleri için garnitür olarak uygun.

Yavaş bir tencerede arpa lapası pişirmeye karar verdikten sonra, burada ıslatmadan yapamayacağınızı anlamanız gerekir, çünkü tahıllar uzun pişirme gerektirir ve fırının kendisi prensipte bunu ima etmez. Bu nedenle, tahılı en azından minimum süre boyunca buharda pişirmeniz gerekecektir. Hızlı buharlama, kaynar su gerektirir. Ve zamanla, prosedür en az bir buçuk saat sürmelidir.Ek olarak, bir mikrodalga fırında arpa lapası pişirmek için, cihazın kendi işlevlerinin özelliklerini bilmeniz gerekir.

Bu arada bazı mikrodalga fırın modellerinde bulunmayan “Püresi” işlevini seçiyoruz. Bu sizin seçeneğinizse, Karabuğday, Pirinç ve benzeri işlevler mükemmel bir şekilde uyacaktır. Gerekli işleve karar verdikten sonra, önceden buharda pişirilmiş tahılı su veya sütle doldurun (oranlar yukarıda belirtilmiştir) ve en az yirmi dakika olması gereken süreyi ayarlayın. Arpayı “tek tıklamayla” pişirmeyi umarak daha uzun bir süre ayarlamaya bile çalışmayın.

Bazı cihazlar, gerekli süreyi manuel olarak ayarlamanıza izin veriyorsa, aynı şekilde, arpa her taraftan eşit şekilde buğulanmayacaktır. Bu nedenle, hayal kırıklığına uğramamak için, önce buharda pişirmek için gereken yirmi dakikaya dayanırız, ardından gelecekteki yulaf lapasını gerekli her şeyle (süt, tereyağı, tuz vb.) doldururuz ve “Söndürmeyi” “Pişirme” ile değiştiririz. ” modlarında yaklaşık bir buçuk saat bakım yapıyoruz.

Pearl arpa geleneksel olarak kahvaltıda yulaf lapası olarak servis edilir, ancak nötr tadı ve aroması onu ikinci kez sebze ve tavukla pişirmeyi mümkün kılar.

Bununla sınırlı değil, mutfak alanında deney yapmayı seven uzmanlar ve sadece amatörler, arpa tariflerinin hazinesini önemli ölçüde doldurdu, kış hazırlıklarına ve çeşitli salatalara ekledi.

Kış hazırlıkları hakkında konuşursak, Turist Kahvaltı salatası lider konumdadır.Hazırlamak için bir bardak inci arpaya (önce yukarıda belirtilen tüm kurallara göre kaynatılması gerekecek) ve bir bardak ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. Beş kilo soğan ve havuç alıyoruz. Ek olarak, bir kilogram Bulgar tatlı biberine ihtiyacınız olacak. Ve pansuman için 1 yemek kaşığı tuza, çeyrek fincan şekere ve bir çay kaşığı %70 sirkeye ihtiyacınız olacak.

Bir tencereye yağ ve bir bardak su dökün, doğranmış havuç ve soğanları elde edilen sıvıda yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra tatlı biberi ilave edip 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.Ardından arpayı ekleyip 10 dakika kısık ateşte daha sonra baharatları ekleyip 5 dakika eriyene kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra ocaktan alın ve iyice sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Sebzesiz kızartılmış bir bardak arpaya ihtiyacımız var. Buna 200-300 gram füme tavuk eti ve 100-150 gram sert peynir ekliyoruz. Ayrıca dörde bölünmüş kiraz domatesleri ekleyin. Tat vermek için tuz ve otlar eklenir. Elde edilen salatası peynir sosu veya sarımsakla süsleyin.

Arpa lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.