Rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartma yapabilir miyim?

Bireylerin mutfak tercihleri ​​ve zevkleri ne olursa olsun, hemen hemen her mutfakta bir şeyler kızartmaya ihtiyaç vardır. Ve bunu bitkisel yağlar kullanmadan yapmak, özellikle dökme demir tavalarda neredeyse imkansızdır. Ancak farklı yağların bu görev için uygun olmayabileceğini anlamak önemlidir.

Mağazaların raflarında çeşitli bitkisel yağ türleri vardır, ancak ülkemizde ayçiçeği tohumlarının preslenmesiyle elde edilen ayçiçek yağı en büyük popülerliği kazanmıştır. Bu yüzden ilk etapta bunun hakkında konuşmaya değer. Üretimde, böyle bir ürünün bir kısmı saflaştırılır (rafine edilir) ve bir kısmı orijinal haliyle satışa sunulur. İkinci tip yağ en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir, doğanın kendisi tarafından ortaya konan bileşenleri korur. Bu nedenle, rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusu düzenli olarak ortaya çıkmaktadır.

Buna cevap vermek için önce rafine edilmemiş yağın tam olarak ne olduğuna bakmalıyız. Teknologlar bu ürünü yarı kuruyan olarak sınıflandırır; atmosferik oksijene maruz kaldığında, artan yapışkanlığa sahip çok ince bir film oluşur. Ürün şunları içerir:

• Çoklu doymamış yağ asitleri;
• stearik asit;
• oleik, palmitik, linoleik ve miristik asitler.

Balmumu ve vitamin konsantrasyonu, nem seviyesi üretim yöntemi ve müteakip işleme ile belirlenir.Ancak teknoloji uzmanlarının ortaya koyduğu yaklaşımlar ne olursa olsun, ham petrol önemli miktarda tokoferol içerir. Ve bu değerli vitaminin özellikleri - serbest radikallerin bastırılması - uzun zamandır bilinmektedir.

Tereyağından farklı olarak, kalp kası üzerindeki artan yükten korkmamanızı sağlayan kolesterol yoktur. Böyle bir ürün, salataların, turşuların ve diğer yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kızartma için rafine edilmemiş yağın kullanılıp kullanılmayacağı veya rafine yağ almanın daha iyi olup olmadığı, gıdaların mutfakta işlenmesinin nüanslarına bağlıdır. Isı çok kuvvetliyse, uzun süre kızartmanız gerekiyorsa, bulaşıklar güçlü bir yağ kokusu emebilir. Birkaç kişi için, yalnızca tahrişe neden olur ve et, balık veya un ürünleri tarafından zaten emilmişse böyle bir aromadan kurtulmak işe yaramaz. Ancak rafine edilmemiş yağla kızartmanın kınanmasının ana nedeni bu bile değil. Yüksek sıcaklıklardaki kimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak, bileşimi dönüştürülür, içinde kanserojenler ortaya çıkar.

Bu, rafine yağ yoksa pişirmeyi reddetmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bu şekilde kızartılan tek bir yemek durumunda, vücut için olumsuz sonuçlar neredeyse ortadan kalkar. bu not alınmalı rafine edilmemiş ürün bile sınırlı saflaştırmaya tabi tutulur. Ancak onu en tehlikeli bileşenlerden kurtaramaz. Sıvı yüksek sıcaklıklara ısınır ısınmaz insanlar için faydalı bileşenler kaybolur ve trans yağ konsantrasyonu hızla artar. Pek çok ev hanımı ve ev sahibi de tencerenin aynı anda tütmeye başlamasına, yağın köpürmesine dikkat eder. Spreyleri öngörülemeyen bir yönde uçar.

Bu şekilde işlenmiş gıdaların düzenli tüketimi şunlara yol açabilir:

• ateroskleroz oluşumu;
• Parkinson hastalığının yenilgisi;
• Alzheimer hastalığının oluşumu;
• vücut ağırlığında artış.

Onkolojik hastalıklar, hücre genomuna zarar veren bir dizi maddenin oluşumu nedeniyle provoke edilir. Bitkisel yağın tekrar kızartmak için kullanılması kesinlikle yasaktır ve rafine edilmiş veya edilmemiş olması fark etmez. Olumsuz etkilerin ortadan kaldırılmasını sağlamak için daha sık haşlama yapmanız ve yiyecekleri daha az kızartmanız gerekir. Haşlama, haşlama ve buharda pişirmeye geçiş sayesinde diyet önemli ölçüde daha sağlıklı hale gelecektir.

Doğal olarak başka bir soru ortaya çıkıyor - rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile kızartmak tehlikeli ise, saflaştırılmış bir ürün kullanırken herhangi bir zararı olmayacaktır. Buna cevap (teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalma durumunda) her zaman olumsuzdur: tehlike yoktur. Zararlı maddelerin uzaklaştırılması için kimyasal ve fiziksel yöntemler kullanılmaktadır. Aynı zamanda, kimyasal işlemenin basitliği, onu üreticiler için daha karlı hale getirir. Rafine edildikten sonra, yağ iyice yıkanır, bu da kullanılan reaktiflerin bileşiminde tutulmasını ortadan kaldırır.

Temizleme, toksik bileşenlerden kurtulma, ürünün tadını ve aromasını biraz zayıflatır. Ancak bu durumu kendi başınıza düzeltebilirsiniz. Pişirme sırasında baharat ve aromalı otlar kullanmak yeterlidir. Rafine edilmemiş yağa gelince, ısıl işlem görmemiş yemeklerde kullanılması tavsiye edilir. Bu sıvının sistematik kullanımı aşağıdakileri olumlu yönde etkileyecektir:

• görsel algı;
• hafıza;
• hormonların üretimi ve devri;
• genel olarak metabolizma;
• kan damarlarının durumu.

Kızartma için süresi dolmuş yağın kullanılması kategorik olarak kabul edilemez. Ancak açık bir kapta saklanan, sıcakta veya doğrudan güneş ışığında duran ürünü kullanmak da mümkün değildir. Bu tür hataların bir sonucu olarak, tüm faydalı maddeler kaybolur, sadece zararlı bileşenler kalır. Bir dizi vasküler patoloji durumunda, safra kesesi ve safra kanallarının işleyişinde ihlal olması durumunda rafine edilmemiş yağın yasak olduğunu unutmamalıyız.

Kızartma için rafine edilmemiş yağ kullanmanın mümkün olmadığını düşünmeyin. Sadece ayçiçeği türü yağın zeytinyağı ile değiştirilmesi gerekmektedir. Ham hali ancak 180 dereceye ısıtıldığında bozulmaya başlar. Bilginize: Hemen hemen tüm ürünlerin işlenmesi için 160 dereceye kadar sıcaklıklar yeterlidir. Tavaya rafine zeytinyağı dökerseniz, ısıyı güvenle 240 dereceye yükseltebilirsiniz - tehlike yoktur.

Ayçiçek yağının yararları ve zararları hakkında aşağıdaki videoya bakın.