Ayçiçek yağı: özellikleri, yararları ve zararları

Hemen hemen her ev hanımı periyodik olarak ayçiçek yağı ile ilgilenir. Bu ürün salataların, ilk yemeklerin, garnitürlerin, sıcak mezelerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak, tüm aşçılar ayçiçek yağının insan sağlığı üzerindeki etkisini bilmiyor. Ayçiçeği posası ile sebze muadilleri arasındaki fark nedir? Bu ürünün biyokimyasal özellikleri nelerdir? Bu soruların cevapları bu makalede bulunabilir.

Ayçiçeği tohumları, ayçiçek yağı üretimi için hammaddedir. Bu ürün yemek pişirme, boya ve vernikler, farmakoloji, kozmetoloji ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayçiçek yağı üretimi için teknoloji 1829'da icat edildi. Daha sonra bu ürün ülkemizde diğer bitkisel yağlar arasında en çok tüketileni oldu.

Ayçiçeği posası çeşitli teknolojilerle elde edilir, bununla birlikte, bir dizi ardışık işlemi içeren hammaddelerin işlenmesi için yaklaşık olarak aynı mekanizmaya dayanırlar:

• kabuktan tohumların temizlenmesi;
• saflaştırılmış çekirdeklerin homojen bir kütleye işlenmesi;
• özel bir pres ile bulamaç üzerinde etki;
• birincil ürünün işlenmesi.

Daha sonra ürün, birkaç adımı da içeren son işleme tabi tutulur.

• santrifüj - nemin uzaklaştırılması ve viskozitedeki değişiklik. Bu yöntem ile yağdan sadece emülsiyon halindeki nemi ve özgül ağırlığı yağın kendi özgül ağırlığından daha büyük olan katı elementleri çıkarmak mümkündür.
• yerleşme. Süspansiyon halindeki mekanik kirliliklerin ve nemin doğal çökelmesi, yağın hareketsiz kalmasıdır.
• hidrasyon (ham üründen fosfolipitlerin uzaklaştırılması işlemi);
• Filtreleme. Gözenekli bölmeler vasıtasıyla heterojen sistemleri ayırma işlemi.
• Beyazlatma. Sorbentlerin yağ ile etkileşimini içeren, ürünün koyu renk veren bileşiklerin çıkarılmasıyla berraklaştırılmasını içeren bir teknoloji.
• Koku giderme. Vakum altında su buharını çalıştırarak aromatik bileşiklerin yağdan uzaklaştırılması.
• Donmak. Bu işlem, yağı mumsu safsızlıklardan arındırmak için kullanılır. Donmuş ürün şeffaflık kazanır ve yoğunluğunu değiştirir.

Uzmanlar birkaç çeşit ayçiçek yağı tanımlar. Bu ürünü satın alırken, bunu etiketinde okuyabilirsiniz.

Bu durumda, bitmiş ürün sadece filtrasyon işleminden geçmiştir.Bu tür yağ, en fazla miktarda faydalı madde içerir, çünkü ürün ne kadar az üretim aşamasından geçerse, içinde birincil hammaddelerden daha değerli bileşikler korunur.

Bu yağın doğal bir tadı ve parlak sarı bir tonu vardır. Bu ürün fosfolipidler ve yağ asitleri açısından zengin olacaktır. Bununla birlikte, rafine edilmemiş yağ, uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır.

Aşağıdaki teknolojilerden biri kullanılarak ham tereyağı yapılabilir.

1. Soğuk preslenmiş. Bu teknoloji, 45 dereceye kadar ısıtıldığında belirli bir miktarda tohumun preslenmesinden oluşur.
2. Sıcak presleme. Hazırlanan hammaddeler kaynama noktasına kadar (yanmazken) sıkılmadan önce ısıl işleme tabi tutulur. Bu sayede bitmiş ürün zengin bir aroma kazanır ve aynı zamanda tüm faydalı maddeleri korur.
3. Ekstraksiyon veya ekstraksiyon. Bu yağ sıkma yöntemi en ekonomik olarak kabul edilir. Bu sayede besleme stoğunun maksimum yağdan arındırılması sağlanır. Bu teknoloji daha ucuz olarak kabul edilir, ancak yağın kalitesi soğuk veya sıcak presleme ile elde edilen ürünlerden daha düşük olacaktır.

• hidratlı. Hidrasyon işlemi, yağın protein mukus bileşiklerinden ve fosfatidlerden sıcak su ile saflaştırılmasını içerir. Hidratlı yağ ayrıca en yüksek, birinci ve ikinci dereceden olabilir.
• rafine. Preslenmiş ayçiçeği tohumlarının temizlenmesiyle üretilir, yağ asitlerinin trigliseritlerinden oluşur. Rafine yağ, zararlı atık bileşenlerden arındırılmış bir özütten başka bir şey değildir. Ancak bu durumda nihai ürün karakteristik rengini, kokusunu ve tadını kaybeder.

İnsan vücudu için değerli olan yağ asitlerinin konsantrasyon derecesine bağlı olarak ayçiçeği posasının dört çeşidi vardır:

• yüksek oleik;
• orta oleik;
• yüksek linoleik;
• yüksek stearik.

Ayçiçek yağı bitkisel yağ türlerinden biridir. Her birinin benzersiz özellikleri vardır. Endüstriyel üretimde çok çeşitli bitkisel yağlar kullanılmaktadır. Ayçiçeği, sırayla, oldukça nadiren kullanılır.

Diğer bir fark, belirli bir ürünün hangi bitkiden yapıldığına bağlı olarak tıbbi özelliklerdedir.

Yukarıdakilerin hepsinden, çoğu bitkisel yağın şüphesiz sağlığımız için faydalı olduğu ve sadece çeşitli yemekler için pansuman olarak değil, aynı zamanda terapötik veya profilaktik bir ajan olarak da alınabileceği anlaşılmaktadır. Bu, yalnızca geleneksel tedaviden ziyade geleneksel tıbbı tercih eden ataların deneyimiyle değil, aynı zamanda doktorların görüşleriyle de doğrulanmaktadır.

Neyse ki, zamanımızda, perakende zincirlerinin rafları, her zevke ve bütçeye uygun benzer ürünlerle pratik olarak doludur. Doğrulanmamış bir satıcıdan ev yapımı bir ürün satın almak oldukça risklidir, bu nedenle yalnızca sertifikalı ürünlere güvenmeye çalışın.

Çeşitli rahatsızlıkların tedavisi ve önleme amaçları için, en fazla sayıda değerli bileşik içerdiğinden, yalnızca rafine edilmemiş yağ kullanılması gerekir, ürünün aşağıdaki faydalı özelliklere sahip olması sayesinde:

1. sinir dokusu oluşumu sürecinde aktif rol alır;
2. kalbin durumunu ve kan damarlarının durumunu olumlu etkiler;
3. kandaki kolesterol konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olur;
4. damar duvarlarında aterosklerotik plakların oluşumunu önler, böylece koroner kalp hastalığı gelişme riskini azaltır;
5. zihinsel aktiviteyi uyarır, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirmeye yardımcı olur;
6. sindirim süreçlerinin normalleşmesine katkıda bulunur;
7. deforme olmuş kemik ve kıkırdak dokularının restorasyonunu destekler;
8. genitoüriner sistemin işleyişini iyileştirir;
9. cilt ve saç sağlığını olumlu yönde etkiler.

Ayçiçek yağı bazı durumlarda beklenen faydalar yerine sağlığa zararlı olabilir. Bu, aşağıdaki durumlarda olabilir:

• ürün depolamanın temel ilkelerinin ihlali durumunda;
• petrol kötüye kullanımı;
• yanlış kullanım;
• Bir uzmana önceden danışmadan ciddi rahatsızlıkların tedavisi için kullanın.

Rafine edilmemiş ürün hızlı oksidasyona meyillidir, bu nedenle nispeten kısa bir raf ömrüne sahiptir. Yapısında oksidatif süreçler zaten geliştiğinde, orada toksik bileşiklerin salınımının başladığını gösteren belirli bir acılık ortaya çıkar.

Aşırı dikkatle, bu ürünü aşağıdaki kişiler için kullanmanız veya kullanmayı tamamen reddetmeniz önerilir:

• kalp veya kan damarlarının kronik hastalıklarından muzdarip;
• safra yolu veya safra kesesinin fonksiyonel patolojilerine sahip olmak;
• diyabet hastası;
• yüksek kan kolesterolü olan insanlar;
• ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahip olmak.

Ayçiçeği yosununun aşırı tüketimi aşırı kiloya neden olabilir. Böyle bir sonucu önlemek için, en fazla 3 yemek kaşığı yemekle birlikte alınması gerekir. ben. günlük ürün.

İstatistikler, dünyada ayçiçek yağı tüketiminin ve üretiminin geçen yüzyılın sonuna göre birkaç kat arttığını gösteriyor. Bu sadece Dünya üzerindeki nüfus artışından değil, aynı zamanda bitkisel yağlardan da üretilen biyodizel yakıtın ortaya çıkmasından kaynaklanmaktadır.

Uzmanlara göre, Rusya Federasyonu kişi başına ayçiçeği prinası tüketiminde önde gelen yerlerden birini işgal ediyor. Bu nedenle hangi markaların tüm kalite standartlarını karşıladığını bilmek önemlidir. "Kalite İşareti" logosu, ortalama alıcının çok sayıda marka arasında gezinmesine yardımcı olacaktır. Bu unvan beş yerli markaya verildi:

• "Dikkate değer";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Cömert Yaz".

Büyük üreticilere güvenmeyen sağlıklı bir diyetin destekçileri, evde kendi ayçiçek yağlarını yapabilirler.

Ayçiçeği tohumlarından prina yapmak için standart teknoloji aşağıdaki adımlardan oluşur:

• kabuktan tohumların temizlenmesi;
• doğrudan onlardan yağ sıkmak;
• filtreleme (bitmiş ürünü başka bir şekilde de temizleyebilirsiniz).

Yerleşik evde yağ üretimi ile tohumları temizlemek için profesyonel ekipman kullanılır: kalibratörler, yağ presleri, filtreler.

Az miktarda ev yapımı yağ yaparken, tohumlar özel bir değirmen veya her hostesin aşina olduğu bir kıyma makinesi kullanılarak temizlenebilir. Daha sonra, kullanılmış safsızlıklara sahip bir tohum karışımı, temizliklerin yüzeye çıkması için soğuk suyla dökülmelidir. Tohumlar tamamen temizlendikten sonra, suyunun tamamen cam olması için gazlı bezle bir kevgir içine atmak gerekir.

Gelelim yağın çıkarılmasına. Pres alüminyum bir tavadan yapılabilir. Bunu yapmak için, alt kısmı boyunca ortaya daha yakın delikler açıyoruz (yağ onlardan akacaktır). Altta uzun bir cıvata için bir delik açıp sıkıca sabitliyoruz. Pistonun işlevi, üstüne somunun yerleştirileceği cıvata için özel bir deliğe sahip ahşap bir daire tarafından gerçekleştirilecektir.

Birincil hammaddeler bir pres içine yerleştirilir. Bundan sonra somunu yavaşça sıkmaya başlıyoruz. Yağ boşaldıkça, durana kadar sıkın. Önceden, yağın akacağı presin altına bir kap koymak gerekir.

Bitmiş yağı, ev ihtiyaçları için tasarlanmış özel bir gıda filtresi ile temizlemek daha iyidir.

Aşağıdaki videoda evde ayçiçek yağı yapmayı öğreneceksiniz.

Mutfak sanatlarında ayçiçek yağı, çeşitli salatalar, derin yağda kızartma, kızartma, fırınlama ve daha pek çok şey için sos olarak kullanılır.

Ayrıca, bu ürün aktif olarak kullanılmaktadır:

• yaşlanma karşıtı maskelerin bir bileşeni olarak;
• soğuk mevsimde veya rüzgarlı havalarda ayçiçeği posası, ellerin cildini korumak ve onarmak için aktif bileşenlerden biri olarak hizmet edebilir;
• yağlı banyolar sağlıklı tırnakların korunmasına yardımcı olur;
• ev yapımı saç maskelerine yağ ekleyerek, bir kadının taraklaması çok daha kolay olacak, ayrıca ayçiçeği özü saçına sağlıklı bir parlaklık ve yumuşaklık kazandıracak;
• saç derisine düzenli olarak yağ ile masaj yaparsanız, bu şekilde saç köklerini güçlendirebilir ve kayıp sürecini önleyebilirsiniz;
• ağzı ayçekirdeği sıkarak çalkalamak, oral mukozadaki mikro hasarların iyileşme süresini hızlandırmaya yardımcı olacaktır;
• Bebeklerde pişik tedavisi sırasında bebek kremi ılık yağ ile değiştirilebilir.

Ayçiçek yağı, yerel gastronomi pazarında en popüler ürünlerden biridir. Bu ürün çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır, ayrıca bazen kozmetikte ve geleneksel olmayan tedavi yöntemlerinde kullanılır. Bütün bunlar, bileşimindeki çok sayıda faydalı bileşikten kaynaklanmaktadır. Yağın besin değeri ve faydaları doğrudan üretim teknolojisine bağlıdır, bu nedenle satın alırken belirli bir ürünün hazırlanma yöntemine dikkat etmeniz ve kalitesini kontrol etmeniz gerekir.