Rafine ayçiçek yağı: yararları ve zararları, kalorileri ve bileşimi

Bitkisel yağlar, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve hayvansal kökenli yağlara liderlik etmemektedir. Ülkemiz ve güney komşuları için ayçiçeği tohumlarından elde edilen bitkisel yağ en yaygın olanıdır. Bu, bu bitkinin yetiştirilmesi için uygun iklimden kaynaklanmaktadır. Diğer ülkelerde bitkisel yağlar yerel yağ ürünlerinden üretilmektedir. Bu nedenle İspanya ve Yunanistan zeytinden yağ üretimi ile ünlüdür.

Bitkisel yağların üretimi 19. yüzyılda yaşanan teknolojik devrim nedeniyle gelişmeye başlamıştır. Dünyada yağ değirmenleri ortaya çıkmaya başladı, pres makineleri icat edildi ve zamanla yağların rafine edilmesi ve filtrelenmesi için yöntemler ortaya çıktı.

Bitkisel yağlar, et ve sebze ürünleri, hamur işleri, salatalar ve ilk yemeklerin kızartılması için ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda üretiminde margarin, mayonez ve her türlü konserve gıdaların hazırlanması için yağlar gereklidir. Bitki tohumlarında bulunan vitamin kompleksi sayesinde bitkisel yağ, diyetetik, tıp ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şu anda, bitkisel yağ, gıda pazarında rafine, rafine edilmemiş ve peynir olmak üzere üç ana tipte temsil edilmektedir. Yemek pişirmede en çok talep edilen rafine ayçiçek yağıdır.Rafinaj ekipmanı ve teknolojisi Fransa'da icat edildi ve yan bileşenlerden yağın maksimum saflaştırılmasını ifade ediyor. Bu teknoloji sayesinde yağa rafine denir, raf ömrü önemli ölçüde artar ve ısıl işlem sırasında ürün kanserojen yaymaz ve sigara içmez.

Yağların rafine edilmesi, her biri son aşama olabilecek birkaç aşama içerir. Bu bilgi genellikle ürün etiketinde bulunur. Kompleksteki tüm aşamalardan geçilerek en yüksek kalitede arıtma elde edilir.

• Tohum presleme ve süzme. Bu aşamada, belirgin bir tadı ve kokusu olan rafine edilmemiş yağ elde edilir. Tüm mikro besinleri korur ve yaz salatalarına lezzet katmak için uygundur. Eksilerden - uzun raf ömründe farklılık göstermez, kızartırken yanar ve acı bir tat alır.

• hidrasyon. Protein bileşiklerinin ana kütleden ayrıldığı ve tekrarlanan filtrasyon ile uzaklaştırıldığı sıcak su arıtma. Yağ daha hafif hale gelir, daha düzgün bir yapı kazanır.
• nötralizasyon. Alkali bir ortamın ve yüksek sıcaklığın etkisi altında yağ asitlerinin ve pestisitlerin uzaklaştırılması.
• Beyazlatma. Aktif karbon ve yüksek sıcaklıklar ile pigmentlerden kütlenin saflaştırılması.
• Donmak. Kütlenin alglerden oluşan dağ cevheri parçalarıyla karıştırılması - diyatomlu toprak ve negatif sıcaklıklarda (-5-10 derece) yaşlanma. Bu prosedür, yağın artık bulanık olmaması için balmumu parçacıklarını giderir.
• Koku giderme. Yabancı elementlerden yağın arıtılmasının son süreci. Sıcak buhara maruz bırakılarak gerçekleştirilir.Koku giderilmiş ürün tamamen kokusuzdur.

Rafine ayçiçek yağı, 100 g ürün başına 900 kcal içerir. Yoğunluk, saflaştırma derecesine bağlı olarak değişir ve 904 ila 919 kg/m3 arasında değişebilir. Bu gösterge kaliteyi etkilemez, ancak ürünün viskozitesini ve yağ içeriğini belirlerken dikkate alınır. Rafine ayçiçek yağındaki ana pay yağdır - 100 g ürün başına 99 g.

İlk preslemede ayçiçek yağı, A vitamini, B, D, E, PP grupları, elementler - demir, sodyum, manganez, potasyum, fosfor ve kalsiyum içerir. Ayçiçek yağı ne kadar yoğun bir şekilde saflaştırılırsa, çıktıda o kadar az eser element kalır.

Bir yağ seçerken ana şey, kullanım amacıdır. Doğal mikro ve makro elementler açısından zengin rafine edilmemiş yağ, yaz salatalarını süslemek için kullanılır - yemeğe zengin bir ayçiçeği aroması verir, sebzeleri ve yeşillikleri vitaminlerle tamamlar. Rafine edilmemiş bir ürünün kullanımı tıpta ve halk tedavi yöntemlerinde talep görmektedir - yağın bileşimindeki maddeler iç organları temizlemek ve soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır.

Buna karşılık, rafine yağlar yemek pişirme ve kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır. Arıtılmış ürün kokusuzdur, yani yemeğin tadını değiştirmez. Isıtıldığında sigara içmez ve yan maddeler yaymaz - kanserojen. Saflaştırma sırasında tüm yabancı karışımlar yağdan çıkarıldığından, diyet yapan kişiler için idealdir.Kozmetolojide, saç, cilt ve tırnaklar için maskelere ve kompreslere rafine yağ eklenir.

İki tür yağ, renk ve kokunun yanı sıra konsantrasyon ile ayırt etmek kolaydır. Rafine yağ her zaman daha hafiftir, daha az yağlıdır, kokusuzdur ve raf ömrü uzundur. Rafine edilmemiş, doğal safsızlıklar, zengin bir koyu renk ve güçlü bir aroma ile daha yoğun viskoz bir yapıya sahiptir, raf ömrü kısadır, zorunlu saklama koşulları karanlık ve serin bir yerdir.

Bitkisel yağlar vücut için gerekli eser elementleri ve yağ asitlerini içerir, ancak artan bir saflaştırma derecesi ile bunların miktarı rafine yağda önemli ölçüde azalır. Bu nedenle gerekli vitaminleri elde etmek için rafine edilmemiş çeşitlerin kullanılmasında fayda vardır.

Rafine bir ürünün faydası, özellikle şeker hastaları ve diyet yapanlar için önemli olan azaltılmış kalori içeriğidir. Kolesterolün olmaması ve ısıtıldığında kanserojenlerin salınması, uygun ve sağlıklı bir diyet için başka bir artıdır.

Kişi başına en uygun günlük ödenek 3 yemek kaşığıdır. Özellikle şeker hastaları ve kolesterolü yüksek olan kişilerin bu oranı aşması zararlıdır. Özel bir risk kategorisi, kardiyovasküler sistem, safra yolları hastalıklarını içerir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olan ve herhangi bir diyet şeklini takip eden kişiler için, yiyecekleri ayçiçek yağında kızartmamak, güveç veya fırınlanmış yemekleri tercih etmek tavsiye edilir.Bu özellikle ısıl işlem sırasında bitkisel ve hayvansal yağların kombinasyonu için geçerlidir. Örneğin, bir tavada kızartılan et lezzetli kırmızı bir kabuk verir, ancak kabuk kanserojen içerir.

Kullanım amacına karar verdikten sonra, aşağıdaki zorluk ortaya çıkar: sunulan tüm çeşitlilikten en iyi yağın nasıl seçileceği. Genel olarak, özel üreticilerin ürünlerinin kalitesinin mağaza benzerlerinden daha yüksek olduğu kabul edilir. Ancak rafine yağda durum farklıdır. En yüksek saflıkta bitkisel yağlar, birçok özel cihazla donatılmış teknolojik tesislerde elde edilmektedir. Onlar aracılığıyla, tohum kütlesi, hafif yarı saydam bir biçimde ortaya çıkana kadar tüm aşamalardan geçer. Mağaza ürünlerini seçerken ürünü koku ve tat açısından kontrol etmek mümkün olmayacak, ancak şişenin şeffaf malzemesi sayesinde rengini, şeffaflığını ve tortu olmadığını değerlendirebilirsiniz.

Şişenin üzerindeki etiket, bilinçli bir alıcıya çok şey anlatacaktır.

• Ürünün bileşimini dikkatlice inceleyin. Ön tarafta ayçiçek yağı olduğu belirtilirse, arka tarafta başka yağlar şeklinde ilaveler yapılmamalıdır. Bu genellikle küçük harflerle belirtilir.
• Etiket kelimeleri "Kolesterolsüz", "Güçlendirilmiş", "Doğal" tamamen reklam amaçlı yazılmıştır ve kaliteyi hiçbir şekilde etkilemez. Sonuçta, herhangi bir ayçiçek yağı başlangıçta tüm bu özelliklere sahiptir.
• Ancak "Dondurulmuş", "Soğuk Preslenmiş" tanımlarına dikkat etmekte fayda var. Talimatlar, ürünün tüm faydalı maddeleri tutması, ancak şeffaf hale gelmesi ve daha uzun süre dayanması sayesinde soğutma veya soğuk presleme ile üretim yöntemine atıfta bulunur. Rafine edilmemiş çeşitleri ifade eder.
• Üretim tarihine ve raf ömrüne dikkat edin. Çoğu zaman, promosyon ürünleri ve indirimli fiyatlar tamamlanmaya yakın bir raf ömrüne sahiptir.
• Karartmada rafın arkasında bulunan şişeleri seçin. Işıkta duran açık kutulardan mal almayın. Yağ, açık ışık alanında yavaş yavaş oksitlendiğinden ve rafa yeni konduğunun garantisi yoktur.

En iyi seçenek, Rus kalite sistemine göre test edilmiş tanınmış üreticilerin ürünlerini seçmek olacaktır.

Uzmanlar, Rusya'da kayıtlı üreticilerin ürünlerinin kalitesine ilişkin bir derecelendirmenin derlendiği bir dizi rafine ayçiçek yağı çalışması gerçekleştirdi. Roskachestvo tarafından belirlenen gereksinimler mevcut GOST'a karşılık gelir ve bazı pozisyonlarda bunları aşar. Denetim sırasında, ürünler aşağıdaki çalışma parametrelerine tabi tutuldu.

• Kanserojenlerin olmaması. Bunların en tehlikelisi, vücudun yumuşak dokularına yerleşebilen ve malign tümörleri provoke edebilen benzapirendir. Bu madde, bozulmuş ekoloji (yağış, otoyolların yakınında egzoz gazları) nedeniyle ayçiçeğine bulaşır. Ayrıca, ürünler toksik maddelerin - kurşun, cıva, böcek ilaçları - bulunmadığı açısından test edildi.
• Şeffaflık. Renk seviyesi özel bir skala ile belirlenir ve belirlenen birimleri aşmamalıdır. Bununla birlikte, bu yön, diğer parametrelerde ihlal bulunmadığını garanti etmediğinden oldukça nominaldir.
• asitlik. Yağ asitlerinin ürünündeki dengeyi belirler:
  1. linoleik - vücuda canlılık sağlamak;
  2. gondoin - kan şekerini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir.

Ürünün bileşiminde başka asitlerin varlığı da kontrol edilir.

Araştırmaya 60'tan fazla marka katıldı. Derecelendirme dört adaylık halinde yapılır (en yüksek kaliteden başlayarak).

• Kalite işareti olan ürünler. Adaylık, aralarında "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Cömert Yaz" ve diğerleri olmak üzere 11 ticari markayı içeriyordu.
• Yüksek kaliteli ürün. Adaylıkta "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" ve diğerleri dahil olmak üzere 25 başlık var.

• Kaliteli mal. Aralarında 14 ürün - "Donskaya Sloboda", "Altın Tohum", "Milora", "Maslenitsa", "Rusya'nın Güneyi".
• İhlalli ürün. Bu adaylıkta, bileşiminde bazı küçük hatalar ve Roskachestvo'nun yüksek standartlarından sapmaların ortaya çıktığı 7 marka sunuldu. Bunlar arasında "Altın Standart", "Güneş İmparatorluğu", "Kubanochka", "Blago" bulunmaktadır.

"Test Satın Alma" adlı TV programında en iyi ürün unvanı yarışmasına "Zlato", "Golden Maslenitsa", "İdeal", "Oleyna" ve "Sloboda" markalarının rafine ayçiçek yağı katıldı. Sonuçlar için aşağıya bakın.