Kurutulmuş domatesler: kullanım ve saklama özellikleri

Domates hangi biçimde hasat edilmez. Salamura yapılır, tuzlanır, müstahzarlarda kullanılır. Olgunlaşmamış yeşil domatesler bile tuzlanır. Ancak bu sebze - kurutulmuş domatesleri saklamanın pek bilinmeyen bir yolu daha var. Bu yazıda, bu kavramı ele alacağız ve neden hasat edildiğini anlayacağız.

Kurutulmuş domates gibi bir ürün İtalya menşeli. Orada birçok ürünle birleştirilen iyi bir aperatif olarak kabul edilirler. İtalyanlar gelecekte kullanmak üzere domatesleri bu şekilde toplarlar.

Bu bağlamda, güneşte kurutulmuş domatesleri içeren çok sayıda yemek İtalya mutfağına aittir. Örneğin, pesto sos. Hem taze hem de güneşte kurutulmuş domateslerden hazırlanır.

Kurutulmuş domatesler giderek daha fazla beslenmemizin bir parçası haline geldiğinden, bazı özelliklerine, faydalarına ve zararlarına bir göz atalım.

Bu tür sebzelerde nem yoktur, ancak aynı zamanda taze olanlar gibi vitaminler açısından da zengindirler. Ürün, C ve B vitaminlerinin yanı sıra mineralleri içerir:

• Potasyum
• Ütü
• Fosfor
• Kalsiyum
• Selenyum.

Kurutulmuş domatesler, taze olanlara kıyasla daha fazla kalori içeriğine sahiptir - 100 gram sebze başına 25 kcal yerine 250 kcal. Bu bakımdan diyet yapan kişiler bu tür domateslere kapılmamalı.

Bütün domatesler kurutulamaz.Çok büyük meyveler ve küçük tatlı kiraz domatesleri işe yaramaz, düzgün şekilde kurutulmaları zordur. Olgunlaşmamış, yaklaşık yüz gram ağırlığındaki örnekleri seçmek en iyisidir. Kurutma sürecinde olgunlaşmış meyveler siyah ve çirkin hale gelecektir. Elbette bu, ürünün tadını etkilemeyecektir, ancak görünüm de büyük önem taşımaktadır. Kurutulmuş halde, toplam kütlenin sadece yüzde 20'si domateslerden kalacaktır.

Yemek pişirmek için en uygun çeşitler:

• boğa kalbi
• kara bozkır
• Caspar F1
• Servis aracı
• kehribar kadehi
• Bell ve diğerleri.

Evde, fırında domates pişirmek en iyisidir. Güneşte domates kurutmak da kabul edilebilir.

Domates birkaç parçaya kesilir. Kurutma işlemi sırasında domatesler tamamen kabuğundan ayrılır, tohumlar ve bölmeler çıkarılır. Sebze meyve suyundan sıkılır.

Hazırlanan dilimler, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir. Tuz, baharat ve baharatlarla (fesleğen, sarımsak, kıyılmış maydanoz) serpilir. Tuz, sebzeden fazla nemi çekecek ve kurutma işlemini hızlandıracaktır.

Hazırlanmış dilimlerden oluşan bir fırın tepsisi, önceden 80 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Ortalama olarak, işlem 5 saat kadar sürer. İş parçasının yanmasını önlemek için fırındaki fırın tepsisi zaman zaman döndürülmelidir.

Domateslerin hazır olup olmadığını belirlemenin ana kriteri ağırlıklarıdır. Sebzenin ilk kütlesi yaklaşık dörtte bir oranında azalmalıdır. Domatesin rengi değişmeden kalır. Üstte, dilimler hafifçe kırışmış ve içe doğru bükülmüştür. Sebzenin tamamen kurumasına izin vermek imkansızdır.

Daha sonra iş parçası özel olarak hazırlanmış kavanozlara yerleştirilmelidir. Bunu yapmak için kavanoz deterjanla yıkanmalı, iyice silinmeli ve sterilize edildiğinden emin olunmalıdır.

Dilimler katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir.İlk kat domateslerin üzerine tuz ve baharatlar, biber ve doğranmış sarımsak serpilir, ardından bir kat daha yerleştirilir. Daha sonra tüm kütle zeytinyağı veya bitkisel yağ ile dökülmelidir.

Kavanoz sıkıca kapatılır ve güneş ışığının ulaşmadığı bir yerde saklanır. İş parçasını bir yıl boyunca saklayabilirsiniz. Yöntemden de anlaşılacağı gibi güneşte kurutulmuş domates hazırlamak oldukça basittir.

Domatesleri güneşte kurutabilirsiniz. Bu yöntem başlangıçta İtalya'da kullanıldı, çünkü orada sıcak ve güneşli bir iklim hüküm sürüyor.

Güneşte kurutma işlemi 4 ila 9 gün arasındadır, süre hava sıcaklığına ve ortam nemine bağlıdır.

Bu yöntemin olumlu yönleri basitliği ve herhangi bir maliyetinin olmamasıdır. Domatesleri güneşte fazla pişirmek neredeyse imkansızdır.

Ancak tüm olumlu yönleriyle birlikte, bu yöntemin de önemli dezavantajları vardır. Hasat işlemi sırasında sebze parçalarının üzerine kir ve toz birikebilir, döküntü parçaları görünebilir ve böcekler etkilenebilir. Bu nedenle, kullanımdan veya daha fazla saklamadan önce boşlukları iyice durulamak önemlidir.

Domates kurutmanın en nadir yöntemleri, elektrikli kurutucunun kullanımını içerir. En yeni cihazlar, sıcaklık sensörleri, bir zamanlayıcı ve otomatik olarak kapanma özelliği ile donatılmıştır. Domatesler eşit şekilde kurur, yanmayın.

Domatesleri daha iyi kurutmaya ve daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak birkaç püf noktası var. Tadı ve daha zengin aromayı arttırmak için domatesler, kurutma işlemi sırasında baharatlarla baharatlanır.Baharatlı deniz tuzu, ince doğranmış otlar ve yenibahar olabilir. Buradaki en önemli şey tuzla aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde çıktı tuzlu bir atıştırmalık olacaktır.

Kurutma sırasında domatesler güçlü bir şekilde çatlamaya ve kırılmaya başlarsa, onları (örneğin bir karıştırıcıda) doğrayabilir, tuz, baharat ekleyebilir ve çeşitli çorbalara baharat olarak ekleyebilirsiniz.

Sterilizasyondan sonra kurutulmuş domatesler hemen kullanıma hazırdır. Böylece çok uzun süre saklanabilirler.

Depolama sırasında, iş parçasına nem girmesini önlemek ve onu karanlık, kuru bir yerde saklamak önemlidir. Dondurucuya bir kap domates koyarsanız, 12 aya kadar saklayabilirsiniz.

Güneşte kurutulmuş domates nasıl saklanır? Bunlar, herhangi bir kapasitede standart teneke kutular, plastik kaplar, özel kilitli torbalar, teneke kutular olabilir.

Güneşte kurutulmuş domatesli kavanozlarda uzun süre saklandığında küçük böcekler başlayabilir. Bunu önlemek için saklama kabına defne yaprağı veya biraz sarımsak koymak gerekir.

Kurutulmuş domates kullanan birçok yemek var. Güneşte kurutulmuş domatesler, hazır olarak yenebilecek veya çeşitli yemeklere baharat olarak eklenebilecek harika bir mezedir.

Bu alışılmadık atıştırmayı kullanarak bazı tarifleri düşünün.

Kuru domatesli Bruschetta. Bu yemeği yapmak oldukça basittir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:

• ½ kutu kuru domates
• 1 baget
• 200 gram Mozzarella peyniri
• 4 adet taze domates (tercihen küçük oval olanlar)
• 4 yemek kaşığı. ben. yağlar (zeytinyağı kullanmak en iyisidir)
• 3 diş sarımsak
• 20 gram fesleğen
• Balzamik sirke (1/2 yemek kaşığı)
• Tatmak için tuz.

Baget yoksa dilimlenmiş somun kullanabilirsiniz. Kesilir, parçaların kalınlığı 2-4 cm'dir, fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun. Üzerine hazırlanan baget parçalarını koyun ve pişirme için fırına gönderin.

Kuru ve taze domatesler doğranmış, karıştırılmalıdır. Ardından kıyılmış sarımsak karanfil, kıyılmış fesleğen ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırılmış balzamik sos ve zeytinyağı ile her şeyi dökün.

Kızarmış ekmeği fırından çıkarın. Ortaya çıkan kütleyi üstüne koyun ve peyniri rendeleyin. Bütün bunları fırına gönderin ve beş dakika daha pişirin. Bu süre zarfında peynir eriyecektir.

Ardından, tereyağında peynirli güneşte kurutulmuş domatesler için geleneksel İtalyan tarifini düşünün. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• 300 gram güneşte kurutulmuş domates
• 200 gram sert peynir
• 20 gram fesleğen (yaklaşık bir demet)
• Zeytin yağı.

Peynir yumuşak bir rende üzerine rendelenmelidir. Bir parça kurutulmuş domatesin üzerine biraz peynir, üstüne birkaç fesleğen yaprağı konur ve üzeri başka bir domatesle kaplanır. Ortaya çıkan "sandviçler" bir kaba konmalı ve üstüne yağ dökülmelidir. Meze tamamen hazır olana kadar iki gün beklemelisiniz.

Yağlı bu yemek meze olarak kullanılmalıdır. Sandviç, makarna, patates kızartması, çeşitli etler ve kırmızı balıklar için servis edilmesi adettendir.

Güneşte kurutulmuş domateslerin etli kullanımı. Çeşitli et türleri sebzelerle iyi gider. Burada, örneğin, güneşte kurutulmuş domatesli domuz eti tarifi.

Bu doyurucu et yemeği şunlardan oluşur:

• 2 kg sulu domuz eti
• 60 gram kurutulmuş domates
• 4 diş sarımsak
• 1 inci. ben. Ekşi krema
• Tatmak için biber ve tuz

Domuz eti 3-4 cm kalınlığında küçük tabaklar halinde kesilir, sulu olması için parçaların dövülmesi, tuz ve karabiber eklenmesi gerekir. Güneşte kurutulmuş domatesler ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Her dilim etin üzerine domates ve sarımsaktan elde edilen kütle yerleştirilir. Parçalar rulo şeklinde sarılır, iplik veya kürdan ile sabitlenir.

Et bir tavaya (pişirme tabağı) konur, ekşi krema ile bulaşır ve pişirme için fırına gönderilir. Yemeği 200 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta 60 dakika pişirmeniz gerekir.

Ortaya çıkan et ruloları mükemmel bir ana yemek olacaktır. İstenirse konserve salatalık veya lahana turşusu ile servis edilebilir.

Kurutulmuş domatesler lezzetli soslar yapar. İtalyan şöleni için geleneksel olan pesto sos oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Gerekli Malzemeler:

• 200 gram kuru domates
• 2 küçük taze domates
• 60 gram sert peynir
• 50-60 gram herhangi bir fındık
• 4 yemek kaşığı. ben. yağlar (tercihen zeytinyağı)
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Birkaç genç fesleğen yaprağı
• Bıçağın ucunda kırmızı biber

Kuru ve taze domatesler ince kıyılmış olmalı, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş peynir eklenmelidir. Elde edilen kütleye ince doğranmış fındıklar eklenir, yeşillikler eklenir ve bir karıştırıcıda püre haline getirilir. Daha sonra zeytinyağı kütleye dökülür.

Makarnaya çok yakışan sos, yeni lezzet özelliklerini ortaya çıkarıyor.

Kurutulmuş domates nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.