Kuskus nedir ve nasıl hazırlanır?

Ne yazık ki, Rus nüfusunun çoğu, kurucusunu çok iyi bilmelerine rağmen, kuskus gibi harika bir yemeğe hala aşina değil - irmik. Şimdiye kadar, çoğu zaman yemek sadece vejeteryan işletmelerin menüsünde bulunabilir. Bununla birlikte, giderek daha fazla mutfak uzmanı kuskusa yöneliyor, bu yüzden ona olan ilgi kesinlikle artıyor. Belki bir süre sonra bu lezzetli, sağlıklı ve hazırlaması çok kolay ürün karabuğday kadar sofralarımıza tanıdık gelecektir.

Aslında kuskus, Kuzey Afrika'ya özgü küçük toplardan yapılan, genellikle buğday olmak üzere irmik ve ıslak un bazlı bir hamurdur. Bir tanenin boyutu 0,5 ila 2 milimetre arasında değişir. Kuskus, farklı ülkelerde yemek pişirmede oldukça sık kullanılsa da, Rusya'da sadece yolculuğun başında - bu ürün ülkemizde özellikle yaygın değil.

Afrika'da üretimi halen elle yapılmaktadır. İlk aşamada, irmik buğdayı kabuğu çıkarılmış tane haline getirilir. İkincisinde un, su ve deniz tuzu ile karıştırılır.

Oranlar, sonucun küçük toplar halinde kolayca ezilen uygun boyutta topaklar olacağı şekilde belirlenir. Kuskus güneşte kurutulur ve istenirse doğal bir boya ile renk değiştirir. Genel bir kural olarak, safran veya balkabağı kullanmak, macunu güzel bir sarı renk tonu yapacaktır. Bitmiş ürün, aylarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir.

Geleneksel olarak haşlanmış et üzerine buğulanır: yani kuskus emici olduğundan aromatik kokuları emecek, ancak yüksek yağ içeriğinden kaçınacaktır. Ayrıca, daha önce darıdan yapıldığını ve bugün genellikle diğer tahıllarla deney yaptıklarını da eklemeye değer: pirinç, arpa.

Genel olarak, buğdayın durumuna bağlı olarak iki tür kuskus ayırt etmek gelenekseldir. Birincisi - beyaz - durum buğdayının yuvarlak tanelerinden yapılır. İkinci - tam tahıl - kahverengi tanelerden, yine durum buğdayından yapılır. Renklendirme, kabuğun çıkarılmamasıyla açıklanır. Tahmin edebileceğiniz gibi, buğday kabuğu çeşitli elementler açısından zengin olduğundan, ikinci çeşit birinciden daha faydalıdır.

100 gram pişmiş kuskusun kalori içeriği çok düşük olan 112 kilokaloridir. BJU oranı şu şekildedir: 3.8 gram protein, 0.2 gram yağ, 21.8 gram karbonhidrat. Ürün, kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, omega-3 yağ asitleri ve diğerleri gibi çeşitli faydalı elementler açısından zengindir. Hepsinden önemlisi, kuskus fosfor içerir - 100 gramda 26 miligram, potasyum - 62 miligram ve omega-3 - 66 miligram. Vitaminler arasında B vitaminleri, K vitamini, lutein, E vitamini, folatlar ve diğerleri vardır.

Zengin kompozisyon nedenini açıklıyor uzmanlar, özellikle tam tahıllı çeşidi olmak üzere günlük diyetinize kuskus eklemenizi şiddetle tavsiye ediyor. Düşük kalorili içeriği ayrıca makarnanın bir diyetin parçası olabileceğini ve fazla kilolarla başa çıkmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Ek olarak, üründe bulunan karbonhidratlar enerji ile mükemmel bir şekilde doyurulur ve kaybedilen gücü geri kazandırır. Tahılların sindirim ve metabolizma durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Makarna, çocuklar ve hamile kadınlar için hazırlanmalıdır. İncelemelere göre, kaygıyı bile azaltır, uykusuzlukla başa çıkmaya yardımcı olur, cilt durumunu iyileştirir, hormon üretimini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Kuskus sadece birkaç durumda kontrendikedir. İlk olarak, çeşitli alerjik belirtilerde ifade edilen bireysel bir hoşgörüsüzlüktür. İkincisi, şeker hastalığı olanlar için macunu kötüye kullanmayın. Ne yazık ki, ürünün aşırı tüketimi sadece vücudun durumunu ağırlaştırabilir.

Kuskus pişirmek çok hızlı ve kolaydır. Ayrıca ürün tek bir lezzete veya bir öğüne bağlı değildir. Garnitür olarak tuzlu kuskus pişirebilir, salatalara ekleyebilir, sabah tahılları ve tatlı tatlılar için kullanabilirsiniz. En basit kuskus yemeği, yavaş bir tencerede veya ek cihazlar kullanılmadan pişirilen yulaf lapası. Tahıl, yeterli miktarda sıcak su ile basitçe dökülür ve on beş dakika bekletilir. Bu süre zarfında toplar şişer ve ya tuzlanmaları ya da tatlandırılmaları gerekir.

Multicooker'de "Çorba" programı varsa yemek pişirmek mümkündür. Bir bardak mısır gevreğine iki bardak su, bir havuç, bir soğan, 70 gram tereyağı ve biraz tuz eklenir. İnce doğranmış sebzeler “Kızartma” programına göre sıvı yağda yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ardından kaseye tuzlu su dökülür ve Çorba programı açılır.Su kaynar kaynamaz hemen kuskus eklenir ve program "Isıtma" olarak değişir. Her şey kapalı bir kapak altında tam olarak on yedi dakika pişecek. Bitmiş yemek, Kore atıştırmalıklarıyla birlikte servis yapmak için iyi olurdu.

Önce bir kilo irmik, bir çay kaşığı tuzla karıştırılır. Daha sonra karışıma 50 gram bitkisel yağ dökülür ve küçük toplar oluşana kadar her şey elle yoğrulur. Kaseye biraz soğuk su dökülür ve işlem tekrarlanır. Daha sonra, kütle bir çift kazana veya yavaş bir tencereye yerleştirilir ve ardından "Buhar" modu açılır.

Buhar macundan geçmeye başlar başlamaz on dakika algılamak gerekir. Genel olarak kuskusun büyük deliklerden kaseye düşmesini önlemek için bulunduğu kabın üzerini bir bezle kapatabilirsiniz. Belirtilen süreden sonra her şey gider ve kapağın altında biraz "dinlenir".

Daha sonra topaklar kırılır ve önceden soğutulmuş kütle tekrar ıslatılır ve başlangıçta olduğu gibi karıştırılır. Bir sonraki adım, kuskusu tekrar buharlamaktır. Tüm bu eylem genellikle üç kez veya daha fazla tekrarlanır. Uğraşılması gereken asıl şey, tahılı homojen ve neredeyse şeffaf hale getirmektir.

Geleneksel olarak makarna, iç içe iki tencereden oluşan özel bir yapıda pişirilir. Alttaki tavuk, balık veya sebzeli ve baharatlı diğer etleri, üstteki ise kuskus toplarını tutar. Servis yapmak da olağandışıdır - önce, çanak çömlek içine bir garnitür yerleştirilir ve üzerine sos dökülür.Daha sonra et ortasına, sebzeler bir daireye yerleştirilir. Her şeyi nohutla serpebilirsiniz. Tatlı kuskus üzüm, fındık veya kuru meyvelerle pişirilir. Servis yapmadan önce tereyağı ve şekerle tatlandırılır.

Sebzeli kuskus, hazırlanması minimum zaman alan çok sağlıklı ve lezzetli bir yemektir. 400 gram makarnaya ek olarak ihtiyacınız olacak:

• iki salatalık;
• bir tatlı biber;
• 100 gram zeytin;
• yarım kilo kuru kayısı;
• 140 gram güneşte kurutulmuş domates;
• Limon;
• yeşillik;
• zeytin yağı.

Limon rende üzerine sürülür, ardından yağ ile karıştırılır. Sebzeler ve kuru meyveler küçük küpler halinde kesilir. Kuskus aynı miktarda sıcak su ile dökülür ve bir kapakla kapatılır.

Bu ürünü hazırlamanın tatlı yolları arasında "Kodafa" adlı bir pasta öne çıkıyor.

İçindekiler:

• 250 gram makarna;
• bir çay kaşığı keten tohumu;
• 300 mililitre bal;
• bir tutam tarçın;
• 600 gram süzme peynir;
• 140 gram tereyağı;
• bir bardak kabuklu fıstık;
• bir çay kaşığı limon suyu;
• tuz.

Kuskus sıcak suda ıslatılırken öğütülmüş keten tohumu da sıvıya batırılır. Lor bal ile karıştırılır. Hazır kuskus yağ ve keten ile karıştırılır ve tuz serpilir. Yarısı bir fırın tepsisine konur, üzerine süzme peynir konur ve sonra tekrar kuskus. Gelecekteki kek ortalama bir sıcaklıkta bir saatin üçte biri fırında kalırken, tarçın, bal ve 120 gram sudan şurup hazırlanır. Ateşe verilir, kaynatılır ve sonra kısık ateşte beş dakika dinlendirilir. Sonunda tatlı sıvıya limon suyu eklenir. Çanak fırından çıkarılır, sos dökülür ve antep fıstığı parçaları serpilir.

Kilo vermek isteyenler için de kuskusun belli bir şekilde hazırlanması tavsiye edilir. 250 gramlık makarna bir kaseye dökülür ve yedi dakika kaynar su ile kaplanır. Bu sırada bir domates, bir salatalık ve biraz soğan ince ince doğranır. Hazır kuskus sebzelerle karıştırılır, zeytinyağı ile tatlandırılır ve limon suyu serpilir. Böyle bir yemeğin kalori içeriği sadece 53 kilokalori olacaktır.

Fas'ta safran ve zeytinli kuskus yemek gelenekseldir. Cezayir'de domates geleneksel bir ek haline gelir ve Tunuslular her zaman makarnaya kırmızı biber ekler. Genel olarak, evrensel olan ürün, deneyleri serbest bırakmanıza izin verir - sebze, meyve, mantar, et ve fındık ile yiyebilirsiniz.

Yulaf lapası pişirirken su yerine süt kullanılabilir. Kuskus, mantar, tatlı biber, soğan ve baharatlardan harika bir çorba çıkacak. Her şey sebze suyunda pişirilir.

Birçok salata bu maddeyi içerir. Örneğin pancar, salata karışımı, kırmızı soğan ve makarnanın birleşimi ilginçtir. Bu salata zeytinyağı ile süslenir ve üzerine kuru otlar ve diğer baharatlar serpilir. Tabbouleh adlı bir Libya salatası oldukça popüler. Kuskusun yanı sıra salatalık, domates, kuru üzüm, nane, soğan, maydanoz, limon suyu, yağ ve baharat içerir. Kuzey Afrika bileşeni, örneğin sebzeli köfteler oluşturmak için genellikle mercimek ile birleştirilir.

Misafirler için acil bir ikram hazırlamanız gerektiğinde, ürünü domatesle karıştırıp rendelenmiş peynir serpebilir veya soğan, kabak ve havuçtan kızartma yapabilirsiniz.

Tatlı kuskus, örneğin bir çikolatalı tatlı tarifinde çikolata, şeker ve narenciye ile eşleştirildiğinde harika hissettirir. Makarnayı kuru üzüm, kuruyemiş, elma ve baharatlarla karıştırarak, balkabağını ortaya çıkan karışımla doldurabilir ve çok yüksek kalorili olmayan sağlıklı bir tatlılık elde edebilirsiniz. Ürünü ve kekik ve nane gibi baharatlı otları, kuru meyvelerle birlikte seviyor.

Ilya Lazerson'dan kuskus tarifi için aşağıdaki videoyu izleyin.