Yazılışı nedir, diğer tahıllardan farkı nedir ve nasıl yenir?

Doktorlar, çeşitli tahılları çocukların ve yetişkinlerin günlük diyetine sokma ihtiyacında sürekli ısrar ediyorlar. Darı, pirinç, arpa ve karabuğday gibi iyi bilinen tahıllar, vücut üzerinde en faydalı etkiye sahiptir ve sindirim sisteminin ve diğer birçok organın işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur. Ancak, çok az insan başka bir mısır gevreğini duydu - hecelendi. Bu arada, eski zamanlarda bu kültür masada sürekli bir misafirdi.

Spelt, buğdayın vahşi büyüyen çıplak bir akrabası olarak kabul edilir, görsel olarak kırmızı-kahverengi bir başak gibi görünür ve pişirildiğinde göze çarpmayan ceviz notaları ile baharatlı bir tada sahiptir. Bu tür tam tahıllı tahılların birkaç adı vardır - bu tamamen doğru olmasa da, hecelenmiş, kamut ve iki taneli. Bu bitkiler birbirine çok benzer. Ancak hecelenen, hecelenenin öncülüdür ve farklı bir kromozom seti içerir. Bununla birlikte, bu fark, ne görünüşte ne de tat özelliklerinde veya agroteknik özelliklerde hiçbir şekilde yansıtılmaz.

Vahşi yazımın ilk sözü Eski Babil ve Mısır zamanlarına kadar uzanır - daha sonra bu ürün hem zengin soyluların hem de fakirlerin günlük diyetine dahil edildi. Rusya'da, bu eşsiz ürün en çok 18. yüzyılın sonunda popülerdi.

20. yüzyılın başında, ürün de oldukça ünlüydü, birkaç on yıl boyunca bunun sadece ayrı bir buğday türü olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, daha sonra bilim adamları bunun doğru olmadığını öğrendiler - Sovyet yıllarında, iyi bilinen "SSCB'nin Kültürel Bitkileri" koleksiyonunda, hecelenen zaten bağımsız bir bitki olarak ortaya çıktı. Kesin olmak gerekirse, modern buğdayın atasıdır, bilinen çeşitlerin çoğu ondan yetiştirilmiştir.

Uzun yıllar boyunca hecelenenler yurttaşlarımız tarafından unutuldu - bu, ekiminin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bitki çok az tahıl üretir ve ayrıca büyük zorluklarla temizlenir ve harmanlanır, bu nedenle bitkinin devlet düzeyinde yetiştirilmesi sona ermiştir - tahılın yerini daha üretken "akrabalar" almıştır. Hecelenmeye yeni bir ilgi nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - sağlıklı bir yaşam tarzı, doğru beslenme ilkeleri ve sağlık endüstrisi moda olduğunda. Çoğu beslenme uzmanı, faydaları günümüze kadar orijinal haliyle hayatta kalan tek ürün olarak görüyor.

Bugün, bu alışılmadık kültürü canlandırmak için aktif çalışmalar devam ediyor. Başkıristan ve Dağıstan'daki yetiştiriciler, maksimum besin değerini korurken verimi artırmak için çeşit özelliklerini değiştirmeye çalışıyor. Bugüne kadar, ürün büyük süpermarketlerin raflarında bulunabilir - tahıllar "kamut" adı altında satılmaktadır.

Bu arada, İtalya ve Hindistan'da bu ürün büyük talep görüyor, hatta ürünün önemini herhangi bir kelimeden daha iyi ifade eden "kara tahıl havyarı" olarak adlandırılıyor. Bu tahılın açıklamasının kendine has özellikleri vardır:

• bitki, uzun süreli kuraklığa karşı direnç ile karakterize edilir;
• kulaklar en olumsuz atmosfer koşullarında bile parçalanmaz;
• tahılın koruyucu bir filmi vardır;
• harman başaklarının teknolojik karmaşıklığı, kural olarak, son derece sınırlı partiler halinde üretim nedeniyle, tahıllardan endüstriyel ölçekte un üretilmez;
• hecelenmiş undan yapılan ürünler oldukça çabuk bayatlar.

Daha ayrıntılı olarak, buğdayın tohumunun içinde faydalı elementler vardır ve her şeyden ayrılan beyaz unun vitamin ve mineral değeri neredeyse yoktur. Yazıldığında, bir kişi için gerekli olan mikro ve makro elementler eşit olarak dağıtılır ve başlangıçta herhangi bir sert kabuktan arındırılmış ezilmiş tahıllarda bile bulunur.

Türkiye, Mısır, Ermenistan ve Babil'de yazıldığından en eski ve en sık referanslar kaydedildiğinden, Akdeniz ülkelerinin hecelemenin doğduğu yer olduğuna inanılmaktadır. Birçok arkeolog, kültürün MÖ 6-5. binyıl kadar erken bir tarihte ortaya çıktığına inanıyor. Bu tahılın en eski taneleri Ararat dağ kompleksinin vadilerinde bulundu ve biraz sonra Kafkasya ve Rusya'da bulundu.

Bugün kültür Amerika'da, Türkiye, İran ve Hindistan'da yetiştirilmektedir.Ülkemiz topraklarında Dağıstan'ın güney bölgelerinde yetiştirilmektedir. Spelled'in kendi agroteknik özellikleri vardır. Kirli toprakları tolere etmez, bu nedenle çimlenmesi yalnızca ekolojik olarak temiz topraklarda mümkündür. Spelt, kanserojen biriktirmez ve gübre ve pansuman bileşenlerini emmez. Bütün bunlar, kültürü, sağlıklı ve çevre dostu gıdalarla beslenmelerini zenginleştirmeye çalışanlar için son derece çekici bir ürün haline getiriyor.

Birçoğu buğday ile yazıldığından karşılaştırır, ancak vitamin ve mineral bileşimi açısından, ilk tahıl, büyük-büyük-büyük-torunundan çok daha zengindir. Spelt çok daha fazla magnezyum, kalsiyum, demir ve çinko içerir, ürün B, A ve E vitaminleri bakımından zengindir.Bütün bu bileşenler sinir sisteminin işleyişi, kemik ve kas kütlesinin büyümesi ve gelişmesi üzerinde en faydalı etkiye sahiptir, damar duvarlarını güçlendirmenin yanı sıra görme keskinliğini ve artan bağışıklığı iyileştirme.

Spelled gerçek bir protein deposudur, vücudun hayvansal gıdalarla alamadığı 18 temel amino asit içerir. Başka hiçbir tahıl böyle bir bileşime sahip olamaz.

Bu, insan vücudunun organ ve dokularının ana yapı malzemesi olan amino asitler olduğu için tam büyüme ve gelişme için son derece yararlıdır. Beslenme uzmanları, tahılların dengeli bir BJU bileşimine ve ayrıca vitamin ve mineral bileşenlerine sahip olduğundan, menüye hecelenmiş yemeklerin eklenmesini önerir.

Son yıllarda astım ve alerjisi olan çocukların doktorlarına yapılan ziyaretlerin sayısı önemli ölçüde artmıştır. Bunun nedeni, mağazalarda sunulan gıda ürünlerinin olumsuz ekolojisi ve kalitesiz olmasıdır.Bu tür rahatsızlıklarda glüten içeren yiyecekler yasaktır, bu nedenle neredeyse tüm tahıllar yasaklanmıştır. Spelled, otoimmün patolojilerin gelişimini provoke eden bu hoş olmayan bileşeni içermez, bu nedenle bu tür tahıllar komplikasyon korkusu olmadan tüketilebilir.

Ürün çok fazla fosfor ve kalsiyum biriktirmiştir - bu, tahılları genellikle osteoporoz ve iskelet sisteminde yaşa bağlı diğer değişiklikler yaşayan olgun yaştaki insanlar için vazgeçilmez kılar. Tahıl glüteni gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu nedenle ürün çölyak hastalığı olan hastaların diyetine dahil edilmelidir.

Ürünün sık kullanımı birçok hastalıktan kurtulmanızı sağlar:

• tahıl bağışıklığı artırır;
• viral ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı direnci artırır;
• bağırsak peristalsisini normalleştirir, kabızlık, gaz oluşumu ve şişkinlik sorununu ortadan kaldırır;
• hemoglobini arttırır, demir eksikliği anemisinin gelişmesini engeller;
• kas-iskelet sistemini güçlendirir;
• metabolizmayı normalleştirmek;
• endokrin sistemin düzenlenmesine katkıda bulunur;
• kandaki glikoz miktarını düzenler;
• görmenin yanı sıra saç, tırnak ve cildin durumunu iyileştirir;
• fazla kolesterolü giderir.

Tahıl kullanımı tıbbi özellikleri ile sınırlı değildir. Spelled, aşırı kiloyu azaltmak için genellikle diyetlere dahil edilir. Kabuksuz tahıllar, vücutlarına zarar vermeden gereksiz kilolardan kurtulmak isteyenler için idealdir. Spelled yulaf lapası, uzun süre gerekli tokluk ve enerji hissini veren karmaşık karbonhidratlarla doyurulur. Aynı zamanda ürün çok iyi emilir, kullanıldığında midede ağırlık hissi olmaz.Tahıldan yedikten sonra, vücut başka, daha yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaç duymaz.

Ek olarak, ürünün yapısındaki B vitaminleri, yağların maksimum emilimine katkıda bulunur, obezite ile mücadelede de önemli bir rol oynayan peristalsis'i iyileştirir. Filizlenmiş yazıldığından, bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudu bir bütün olarak iyileştiren mükemmel bir fitocid kaynağıdır. Ürünün pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur, sadece tahıllara karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip olanlar onu diyetlerinden çıkarmalıdır.

Spelled, diğer tahıl bitkileri ile melezleme yeteneğine sahip değildir, bu nedenle, büyümesinin bin yılı boyunca, çoğu modern tahıl çeşidinden çok daha faydalı olan orijinal bileşimini korumayı başarmıştır. Spelled dengeli bir BJU bileşimine sahiptir, 100 g ürün 15 g protein, 2.5 g yağ ve 70 g karbonhidrat içerir. Bu, düşük kalorili içeriğe sahip yüksek proteinli bir üründür.

100 g çiğ tahıl 340 kilokalori içeriyorsa, pişirme sırasında gösterge önemli ölçüde azalır ve 127 kcal civarında durur. Ürün %40 bitkisel protein, B, E vitaminleri ve nikotinik asit içerir ve ayrıca çok çeşitli mikro ve makro elementler açısından zengindir. Besinler, sade buğdayda olduğu gibi sadece kabukta değil, aynı zamanda tahılın tamamında da bulunur.

Spelt, basit buğdaydan çok daha fazla glüten içerir, ancak bu madde iyi emilir ve çözülür, bu nedenle ürünün vücut için artan faydaları vardır. Tamamen görsel olarak, tahıllar arpaya benzer, ancak daha kırmızı bir tonda farklılık gösterir. Farklılıklar, tahıl işleme yönteminde yatmaktadır - tahılları temizlerken, tahıl tüm kabuklardan tamamen kurtulur, unda sadece glüten kalır, ancak heceleme tüm koruyucu katmanlarından büyük zorluklarla temizlenir.

Diğer tahıl türlerine kıyasla hecelemenin avantajları açıktır:

• bitki oldukça dayanıklıdır, olumsuz atmosfer koşullarında (yağmur, kuvvetli rüzgar ve hatta bir kasırga) kırılmaz ve parçalanmaz;
• kavuzlu buğday taneleri buğdayınkinden biraz daha büyüktür;
• kulağın içinde, taneler oldukça iyi korunur, onları güvenilir bir şekilde saran, onları hastalıklardan, zararlılardan koruyan, radyasyon ve toksik maddelerin içeriye girmesini önleyen yoğun bir yenmez filme sahiptirler.

Kültürün dezavantajları da vardır. Tahılların yulaf lapası şeklinde kullanılması olağanüstü faydalara ve besin değerine sahipken, un, pişirme parametrelerinde buğday, çavdar ve karabuğdaydan önemli ölçüde daha düşüktür. Bu tür unlardan yapılan ekmekler oldukça çabuk bayatlar ve bu unu elde etmek oldukça zordur, çünkü harman sırasında pullar, başakçıklar ve çiçek parçaları tahılın yapısında kalır.

Spelled bazen hecelenmiş olarak da adlandırılır ve bazı ev hanımları onu arpadan elde edilen arpa ile karıştırır. Bununla birlikte, ürünlerin bileşimi önemli ölçüde farklıdır. Arpa çok daha fazla nişasta içerir, ancak içindeki faydalı minerallerin konsantrasyonu çok daha düşüktür.

Spelled tarifler uzun zamandır unutuldu, ancak yavaş yavaş bu ürün kaybolan alaka düzeyini yeniden kazanıyor. Ancak, ürünün düşük popülaritesine rağmen, bazı heceli tarifler bize geldi ve deneyimli şefler, ağız sulandıran ve son derece besleyici yemekler pişirebileceğiniz birçok yeni tarif yarattı. Spelled'in tatlı-fındıklı bir tadı vardır, bu nedenle aşçılar ve ev hanımları için mükemmel bir keşif haline gelmiştir, mantar çorbalarının, sosların, hamur işlerinin hazırlanmasında, et ve köfte ekmek için tahıllar kullanılır ve ayrıca kıymaya eklenir.

Spelled genellikle salatalara eklenir ve ayrıca fasulye ile pişirilir. Hatta bazıları pilavda pirinçle değiştirir.

Yarım bardak kaymaklı süt ve bir bardak süt ile hazırlanan eski bir Rus yemeğidir. Bu karışımla bir bardak mısır gevreği dökün ve 5-7 saat demlenmesine izin verin. Ayrılan süreden sonra, tüm malzemeler karıştırılmalı ve bir tencereye dökülmeli ve daha sonra düşük ısıya getirilmeli ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirilmelidir. İstenirse, bitmiş yulaf lapasına meyveler, meyveler, şeker, bal ve tereyağı eklenebilir.

Multicooker sahipleri içinde lezzetli yulaf lapası pişirebilir - pişirme prensibi aynıdır, ancak tahıllar sade suda şişebilir, peynir altı suyu ilavesi gerekli değildir.

Tahıllardan oldukça lezzetli çorbalar elde edilir. Klasik tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• tahıllar - 100 gr;
• krema - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• soğan;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz ve baharatlar.

Yemeği hazırlamak için suyu kaynatmak gerekir, pişirirken ince doğranmış soğanı tereyağında kızartmak ve ardından irmik ile birlikte bitmiş et suyuna eklemek gerekir. Kaynattıktan sonra baharatları, tuzu ekleyin ve yaklaşık bir saat kadar pişirmeye devam edin. Çorba neredeyse hazır olduğunda, biraz krema dökün ve ardından tavanın tüm içeriğini bir blender ile karıştırın. Bu püre çorbası doğranmış yeşil soğan ile servis edilir.

Oldukça lezzetli makarna, hecelenmiş un, tuz ve sudan hazırlanır, böyle bir ürün, tam tahılların karakteristik tüm besin maddelerine sahiptir, besleyici ve oldukça kalorilidir. Ürün normal makarna ile aynı prensibe göre pişirilir, ancak pişirme süresi biraz değişebilir, kural olarak ambalaj yaklaşık pişirme süresini gösterir.

Ermenistan'da yazıldığından orijinal bir yemek hazırlanır - sokhapur. Bu, yeşil tüyler de dahil olmak üzere bütün pırasayı kullanan oldukça lezzetli bir soğan çorbasıdır. Yemek pişirmek için soğan halkalar halinde kesilir ve yeşil kısmı küçük işaretler görünene kadar kuru bir tavada biraz pişirilir - yemeğe pişmiş bir tat verirler.Kalan kısımlar suya (2-3 soğan için 1,5 litre) konulmalı ve orta ateşte kaynatılmalıdır.

Soğan pişirilirken, unu kırmızı bir altın rengi görünene kadar hafifçe kızartın, ardından ocaktan alın, soğanın kaynatıldığı bir kepçe su dökün, homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın, ve ardından sürekli sıvı ekleyerek sıvı ekşi krema kıvamına getirin. Bundan hemen sonra un karışımı bir tencereye dökülüp tekrar karıştırılmalı, doğranmış patatesleri ekleyip tamamen pişene kadar pişirilmelidir. Tarhun veya kişniş ile serpilir pişmiş soğan ile servis edilir.

Spelled ayrıca çimlenebilir - incelemelere göre çok faydalı ve vitaminli bir ürün elde edilir.

Yazılı tarifi için aşağıdaki videoya bakın.