Buğdayın sınıflandırılması ve tahıl kalitesini belirlemek için parametreler

Buğday gibi bir mahsulle çalışırken, sınıflandırmasının ne olduğunu bilmelisiniz. Ana konulardan biri tahıl sınıfının tanımıdır, çünkü bölümün özünü anlamadan özel ihtiyaçlar için tasarlanmış kaliteli bir ürün seçmek zordur.

Birincil sınıflandırma, mevcut tüm buğdayı seçici ve yabani olarak ayırır. Sırayla, her biri sert veya yumuşak olabilir. Ayrıca, her çeşidin kendine özgü özellikleri vardır. Mevcut tüm parametreleri bir şekilde düzene sokmak için devlet standartları oluşturuldu.

Durum buğdayı, yumuşak buğdaydan hem bileşim hem de pişirildiğinde nasıl davrandığı bakımından farklıdır. Her iki seçeneği de daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Yumuşak buğday, kolayca kırılan çok ince samanlarla tanımlanabilir. Aynı şey spikeletler için de söylenebilir. Tanelerin kendileri, ayrılması çok zor olan yoğun filmlerle kaplıdır. Oluklu yuvarlak bir şekle sahiptirler ve kırmızımsı veya beyaza boyanırlar. Un, daha sonra ekmek pişirmek için kullanılan yumuşak kültürden yapılır. Rusya'da "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" ve diğerleri gibi yumuşak çeşitler popülerlik kazanmıştır.

Bu buğdayın, gölge ve camsı taneler bakımından farklılık gösteren alt türlere ayrılan dört ana türü vardır.

Durum buğdayında, samanlar esnek ve dayanıklıdır, bu nedenle çoğu zaman harman sırasında bile kırılmazlar. Spikelet ayrıca gövdeye sıkıca tutturulmuştur. Tahılların kendileri, mevcut filmlerden hızlı ve basit bir şekilde ayrılır. Makarnalık buğday çeşitleri arasında Garnovka, Kubanka, Chernokoloska ve diğerleri ayırt edilir. Yumuşak buğdayda olduğu gibi, alt türlere ayrılan dört tür durum buğdayı vardır.

Tahıl kalitesini belirtmek için buğday kaliteleri kullanılır. Bu parametre, kirliliklerin, döküntülerin ve ayrıca hasarlı numunelerin varlığına bağlı olarak belirlenir. Ne kadar çok toprak parçası, çakıl, yaprak varsa, mahsulün kalitesi o kadar düşük olur. Tüm dünyada altı farklı sınıfa sahip tek bir buğday sınıflandırması kullanılmaktadır. İlk üç sınıf (1, 2 ve 3) "A" grubuna dahildir. Bu, ya ihraç edilen ya da yerli gıda sanayinde kullanılan gıda buğdayıdır.

4. ve 5. sınıflar "B" grubuna dahildir. Genellikle bunlar, tahıl ve makarna yapımında da kullanılan sert çeşitlerdir, ancak “A” grubunun aksine, güçlü çeşitlerle doygunluk gerektirirler. Sorun şu ki, "B" grubu çeşitleri kendi miktarlarında glüten ve proteinden yoksundur. Bu sınıflar aynı zamanda gıda dışı amaçlar için de kullanılmaktadır.

Son olarak, sınıf 6 ayrıdır, yem türüne aittir, en kötü kalite göstergelerine sahiptir ve kural olarak gıda endüstrisinde kullanılmaz. Bu tür buğday sadece kuşları ve hayvanları beslemek için yetiştirilir.

Bahsetmeye değer sınıfı ne olursa olsun tüm tahıllar temiz, hasarsız ve güzel kokulu olmalıdır. Buğday çürüklük veya kimyasal bir şey kokuyorsa, bu tür tahılların kullanılması tavsiye edilmez. Ayrıca tohumların rengi olmalı ve zararlı madde miktarı normu geçmemelidir.

Bu arada, tahılların sınıfı da buğdayın nihai maliyetini belirler. Buğday birinci, ikinci ve üçüncü sınıfa aitse güçlü olarak adlandırılır. Ondan yapılan un, ekmek pişirmek veya zayıf unun kalitesini artırmak için kullanılır. 4. sınıf buğday, %23'ün üzerinde glüten düzeyine sahiptir, bu nedenle güçlü çeşitlere ihtiyaç duymadan un yapmak için kullanılabilir. 5. sınıf buğday çok zayıf olduğundan daha iyi çeşitler eklenmeden tüketilemez. Son olarak, altıncı sınıf ya glikoza işlenir ya da yem üretimi için kullanılır.

Tahıl kalitesi, glüten tarafından veya daha doğrusu kalitesi ve miktarı, kokusu, rengi ve görünümü ile belirlenir. Bu aynı zamanda safsızlıkların, çimlenmiş tanelerin ve camsılığın varlığı gibi nüansları da içerir. Yukarıdaki göstergelerin tümü, iki gruba ayrılabilen bitkinin gelişimini etkileyen önemli faktörlere bağlıdır. İlk grup, örneğin aşırı yağış, sıcaklık veya kültürel gelişim süreci gibi bir kişinin etkileyemediği faktörlerdir. İkinci grup, bir kişinin etkileyebileceği anlardır. Buna gübreleme, önleyici prosedürler, yabani otların ayıklanması, tahılın zamanında toplanması ve uygun şekilde depolanması dahildir.

Tahılların camsılığı, buğdayın hangi sınıfa ait olduğunu büyük ölçüde belirleyecektir. Birinci sınıf için camsılık minimum %70'e ulaşmalıdır. Düşük camsılık yüzdesi, düşük tane kalitesini gösterir.Görünüşte, tohumlara yakından bakarak camsılık seviyesini belirlemeye çalışabilirsiniz: Eğer tohumlu ve gevşek görünüyorlarsa ve kesim çizgisi beyaza boyanmışsa, bu düşük bir oranı gösterir.

Gluten miktarı ayrıca kültürün sınıfını da belirler. Bu gösterge hamur yıkanarak belirlenebilir. Nişasta ve suda çözülebilen diğer maddeler yıkandığında saf glüten kalır. Bu proteini kurutup yoğurduktan sonra maddeyi tartabilir ve glüten kütlesini belirleyebilirsiniz. Unun toplam ağırlığına oranını hesaplayarak, sınıfı hakkında sonuçlar çıkarabiliriz.

Glutenin kalitesi görünümüne göre belirlenebilir. Madde hafifse, sarı veya gri bir renk tonuna meyilliyse, o zaman glüten uygundur. Renk koyu ise, bu maddenin bozulduğunu gösterir. Ya yanlış depolanmış ya da uygun olmayan koşullarda geliştirilmiş. Deformasyon indeksini hesaplayabilen özel IDK-1 cihazı ile daha doğru bilgi verilmektedir.

Buğdayın sınıfı da mevcut protein miktarına göre belirlenir. Un "A" grubuna aitse, bu rakam %11 ila %17 arasında olmalıdır. Birinci sınıf için asgari oran %14'tür. Protein içeriği ne kadar düşük olursa, kültür o kadar kötü olur. Sonuç olarak, bu tahıldan yapılan pişmiş ekmek ve makarnanın kalitesi de daha kötüdür. Maksimum değeri %23'tür ve 5. sınıfa özgü minimum gösterge yalnızca %10'dur.

İzin verilen kalite göstergelerini özel bir tabloda bulmak kolaydır. Buna göre, buğdayın camsılığı en az %70 olmalı ve nem içeriği %14'ü geçmemelidir. Tahıllardaki safsızlıkların miktarı yaklaşık% 5 ve enkaz - yaklaşık% 1 olmalıdır.Mineral safsızlıklara daha da az izin verilir - sadece %0,3. Bozulmuş tahıllardan bahsetmişken, bunların çok az olması gerektiğini (sadece %0,3) belirtmekte fayda var.

İzin verilen enfekte tahıl sayısı daha fazladır -% 5'e kadar. Zararlı safsızlıklara sadece %0,2 izin verilir. Buğdaydaki protein en az %14 olmalıdır. Özel bir cihaz "IDK" kırk beşten yüze kadar bir deformasyon indeksi göstermelidir. Tahıl kalitesini belirlerken, tüm sayıları dikkate almanız gerekir. Yukarıdaki göstergelerden en az birinin normlara uymaması durumunda, tahıl daha düşük bir sınıfa aktarılır.

Buğday tanesinin kalitesinin nasıl belirlendiği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.