Buğday kulakları: çavdardan özellikleri, yapısı ve farklılıkları

Kulak, anjiyospermlerin çiçek salkımlarından biridir ve üzerinde çiçekler bulunan uzun bir ana eksenden oluşur. Kulak tipi çiçek sayısına bağlıdır. Basit tip, tek çiçeklerin bulunduğu bir kulak içerir ve karmaşık olanı zaten birkaç çiçekle temsil edilir. En önemli gıda ürünlerinden biri olan buğday başak ikinci türe aittir.

Buğday (lat. triticum), tahıl ailesinin en parlak temsilcilerinden biridir, monokot sınıfına aittir ve insan tarafından yetiştirilen ilk tahıldır. Kültürün menşe yeri uzun süre tartışıldı, ancak kapsamlı bir çalışma sonucunda Küçük Asya'da bulunan Diyarbakır şehri hala kabul edildi.

Bitkinin gövdesi, düğümlerin varlığı ile içi boş düz bir yapıya sahiptir. Büyümesi, sayısı 5 ila 7 arasında değişen internodlardaki bir artış nedeniyle gerçekleştirilir. Sap, son yaprağın kılıfını aştıktan sonra, başlık süreci başlar. Her lifli kökten, her biri bir buçuk metre yüksekliğe ulaşan 12'ye kadar bu tür gövde büyüyebilir. Buğday yaprağı düzdür, belirgin bir lifli ve dokunuşa serttir.

Yaprakların genişliği 1,5 ila 2 cm arasında değişir ve buğday çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Yaprak bıçaklarında kılların varlığı da çeşide bağlıdır.Kulaklar 15 cm uzunluğa kadardır ve sırayla iki spikelet pulu, iki film, bir pistil, üç organ ve bir stigmadan oluşan birkaç çiçekten oluşur. Buğdayın meyvesi bir tanedir. Çiçeklerin tozlaşması rüzgarın yardımıyla doğal olarak gerçekleşir.

Buğdayın çoğaltılması, aynı anda dört kökle çimlenebilen tohumlar kullanılarak gerçekleştirilir. İlk yaprakların ortaya çıkmasından sonra, toprağa 1 metre derinliğe kadar nüfuz edebilen ikincil bir kök sistemi oluşur. Düğüm köklerinden yanal sürgünler oluşur ve sayıları 5 parçaya kadar çıkabilir.

Buğday, unlu mamullerin ve makarna ürünlerinin imalatında kullanılan un üretiminde kullanılır. Etil alkol tahıllardan üretilir ve kepekten ilaçlar insanlarda kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca kültür, hayvan yemi, immünomodülatör ilaçlar ve gençleştirici ekstraktların üretimi için bir hammaddedir.

Buğday çeşitlerinin her biri, genel olarak şöyle görünen başak yapısının özellikleri ile ayırt edilir: krank milinin ağızlarında, spikelet pullarının altında çiçeklerin bulunduğu her iki tarafta spikeletler bulunur. Segmentler, üst kısımda bir platform oluşumunu sağlayan spiral bir şekilde düzenlenmiştir. Her alan, düzenlemesi alternatif olan spikeletlerle doldurulur: ilki sola, sonraki sağa bakar, vb. Bu yapı sayesinde yanlarda 2 sıra oluşur ve ön kısımda bir spikelet diğerine dayanır. Kulakların rengi beyaz, kırmızı, siyah ve gri-dumanlıdır.

Spikelet pulları kulağın önemli bileşenlerinden biri olarak kabul edilir: yapısına göre buğday çeşitlere ayrılır.Ölçekler, ortada bir omurga ile ayrılmış iki geniş plaka ile temsil edilmektedir. Ne tür bir buğday olduğunu belirlemek için kulak orta kısmındaki pullar dış etkenlerin etkisi altında değişime uğramadığından değerlendirilmelidir.

Şekillerine göre, buğday başakları birkaç türe ayrılır:

• fusiform, üst ve alt bölümlere kademeli olarak daralma ile geniş bir orta ile temsil edilir;
• prizmatik sivri uç, tüm genişlik boyunca aynıdır;
• kulüp şeklindeki, adını aldığı tepeye doğru genişler.

Buğdayın meyvesi, yüksek oranda protein, yağ, karbonhidrat, nişasta, disakkarit ve diyet lifi içeren tek tohumlu bir tane şeklinde sunulur. Ek olarak, tahıllar çok miktarda mineral, vitamin, pektin, fitoöstrojen ve linoleik asit bakımından zengindir.

Tane boyutu, yetiştirme koşullarına bağlıdır ve 5 ila 7 mm veya daha fazla değişir. Tohumların şekli de çeşitlidir. Kare, dikdörtgen, yuvarlak ve oval kesitli oval-uzun, oval, oval ve fıçı biçimli taneler vardır. Spikeletteki tane sayısı da dış etkenlere bağlıdır ve 20 ile 50 adet arasında değişmektedir.

Buğday, başak ve tanelerin rengi, kılçıkların varlığı veya yokluğu ve tüylenme gibi bir dizi özelliğe göre sınıflandırılır. Dikenli türler, özellikleri doğrudan nem miktarına bağlı olan kaba, ince ve ara kılçık türleri ile temsil edilir. Bu nedenle, en nemli alanlarda kılçıklar hassas ve yumuşak, daha kuru alanlarda ise kaba ve kırılgandır. Başakçık ile ilgili olarak, kılçıklar paralel gidebilir veya farklı açılarda yanlara doğru hareket edebilir. Kılçıkların rengi de nem miktarına bağlıdır ve normal nemde gri-kırmızı, su eksikliğinde siyahtır.

Buğday da kışlık ve baharlık olarak ikiye ayrılır.

• kış mevsimi en yaygın türdür ve sonbaharda ekilir. Bitkiler, bahar buğdayı çeşitlerinin önemli ölçüde önde olduğu hızlı gelişme ve olgunlaşma ile ayırt edilir. Kışlık buğdayın hasadı ekimden sonraki yaz hasat edilir. Spikelet sayısı çeşide bağlıdır ve 16 ila 25 arasında değişir. En üretken, en yüksek orana sahip "Mironovskaya Yubileinaya" dır.
• bahar buğdayı, kışın aksine, daha keskin bir kavuz tepesi ve alt lemma üzerinde 20 cm'ye ulaşabilen uzun bir kılçık ile karakterize edilir.Tür dış etkenlere ihtiyaç duyar ve oldukça termofiliktir.

Buğday ve çavdar en iyi bilinen ekili tahıllardır ve uzun yıllardır insanlığa besin sağlamıştır. Ancak, yaygınlıklarına rağmen, birçok şehir sakini bu iki kültürü ayırt edemez.

Çavdar (lat. Secale) tahıl ailesinin bir temsilcisidir ve 12 yabani ve bir kültüre alınmış türü vardır. Bitki, yüksekliği iki metreye ulaşabilen budaklı bir yapının dik içi boş bir sapı ve 30 cm uzunluğa ulaşan mavimsi, bazen yumuşacık yapraklar ile karakterizedir. Kulaklar iki sıralı bir yapıya sahiptir ve 15 cm ye kadar büyür, çiçekler 3 organ içerir. Çavdarın kök sistemi çok güçlüdür, iki metre derinliğe kadar iner, bu da kumlu topraklarda mahsul yetiştirmeyi mümkün kılar. Kimyasal bileşimine göre çavdar taneleri glüten, karbonhidratlar, B vitaminleri ve eser elementler açısından oldukça zengindir. Un, unlu mamüllerin imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır ve genç bitki sürgünleri hayvanlar için mükemmel bir besindir.

Buğday ve çavdarın pek çok ortak yönü olmasına rağmen aralarında farklılıklar vardır.

• Tohum rengi. Buğday taneleri altın rengine sahipken, çavdar tohumları yeşil veya yeşilimsi gridir.
• Spikelet yapısı. Çavdar, oldukça yoğun büyüyen uzun bıyıklarla kaplı ince bir başaklığa sahiptir. Buğday, aksine, kalın bir kulakta, tahıl olgunlaşması sırasında tamamen kopan bıyıklarda farklılık gösterir.
• Bitki boyu. Çavdar genellikle iki metreye ulaşırken, buğday bir buçuk metrenin üzerinde büyümez. Bununla birlikte, sapın uzun olması nedeniyle, çavdar genellikle hasat mevsiminde belirli zorluklara neden olan “yatar”.
• Besin değeri ve kimyasal bileşimi. Buğday unu, çavdar unundan daha besleyicidir ve daha lezzetli unlu mamuller üretir. Ayrıca buğdayın besin değeri çavdardan çok daha yüksektir. Bununla birlikte, her iki kültürün kalori içeriği hemen hemen aynıdır. Böylece, 100 g buğday tanesinin enerji değeri 339 kalori iken çavdarda bu rakam 338'dir. Çavdar bileşiminde proteinler %8.9, yağlar - 1.7 ve karbonhidratlar %60,7'dir. Diyet lifi %13.2 miktarında bulunur ve mineral bileşenlerin oranı toplam hacmin %1.9'udur. Buğday %13 protein, %2.5 lipid, %67 karbonhidrat ve %10 diyet lifi içerir. Ayrıca buğday taneleri çok fazla nişasta ve şeker içerir.

• Yetiştirme ve bakım. Her iki tür de kış ve ilkbaharda yetiştirilir. Bununla birlikte, buğday en savunmasız türdür ve şiddetli donlara ve kar eksikliğine tolerans göstermez. Tamamen karsız kışlarda kış buğdayı ölebilir.Bunun nedeni buğday saplarının kardeşlenmesinin çok düşük olmasıdır. Çavdar, adaptasyon ve dona dayanıklılık açısından buğdaydan üstündür. Bitki 30 derecelik donlara dayanabilir ve kar örtüsünün tamamen yokluğunu iyi tolere eder. Ek olarak, çavdar, tükenmiş killi ve kumlu topraklarda kolayca büyüyebilirken, buğday son derece verimli chernozemler ve podzolik topraklar gerektirir. Buğday yüksek asitliği sevmezken, bu göstergenin çavdar üzerinde bu kadar önemli bir etkisi yoktur.
• Hastalıklara yatkınlık. Buğday, çavdarla karşılaştırıldığında daha fazla hastalığa karşı hassastır. Böylece, toprak su ile tıkandığında, bitki mantar hastalıklarına maruz kalırken, çavdar için korkunç değildir. Farklılıklarına rağmen, hem buğday hem de çavdar değerli bir besin kaynağıdır ve yüzyıllardır insanlığı beslemiştir.

Kışlık buğdayın özellikleri için aşağıdaki videoya bakın.