Yumuşak buğday: durum çeşitlerinden özellikleri ve farklılıkları

Buğday oldukça popüler bir gıda ürünüdür, çünkü unlu mamullerin bir parçasıdır, un ve hatta ilaçlar ondan yapılır. Diyetine dikkat edenler de kahvaltıda meyveli buğday lapası yeme fırsatını kaçırmıyorlar. Bugün ürünü daha ayrıntılı olarak tanıyacağız, buğdayın büyümesi için hangi iklim koşullarının gerekli olduğunu, ne tür ve çeşitlerin olduğunu öğreneceğiz ve ayrıca bitkinin faydalı özellikleri hakkında konuşacağız.

Yumuşak buğday, yüksekliği 50 ila 150 cm arasında olan yıllık bir tahıldır, tahıl ekmenin iki yolu vardır: dar sıralı ve sıradan. İlk durumda, aralık yaklaşık 7-8 cm, ikinci - 15 cm olmalıdır, tohumlar 3 ila 8 cm derinliğe gömülür, ayrıca normal gübre veya kompostla beslemeyi de unutmayın. Bitki gelişiminin ilk aşamalarında, düğümler çıplak veya alçaltılmış görünür ve içleri ince ve içi boştur. Büyüme sırasında yapraklar yavaş yavaş sertleşmeye başlar ve 16 mm genişliğe ulaşır.

Batı Avrupa veya Rusya'da yaşıyorsanız, burada yumuşak buğday yetiştirmek daha iyidir., iklimin daha kuru olduğu Kanada veya Arjantin'den daha nemli olduğu için ve sert çeşitler için uygundur. Çoğu zaman buğday, un, kepek ve saman yapmak için tahıl olarak kullanılır. Tahıl bileşimi, nişasta, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi maddeleri içerir.Hasat sırasında başakçıklar önce biçme aşamasından geçer, ardından kurutulur, harmanlanır ve dane samandan ayrılır.

Yumuşak buğday taneleri, endospermin rengi, şekli ve kıvamı bakımından farklılık gösterir. İlkbahar ve kış buğdayı vardır. Tüm çeşitler sadece kompozisyon ve tat bakımından değil, aynı zamanda renk ve camsılık gibi özelliklerde de farklılık gösterir. Yumuşak buğday, kış ve ilkbahar, kırmızı taneli ve beyaz tanelidir. Ayrıca, bu tahıl farklı bir camsılığa sahiptir (% 40 ila 75). "Altayskaya", "Voronezhskaya" ve "Lyuba" gibi türler bahar kırmızı taneli buğdayına aittir. Bahar beyaz taneli, Novosibirsk ve Saratov gibi çeşitleri içerir. "Volgogradskaya" ve "Obriy", kışlık kırmızı taneli buğday türünü ifade eder ve beyaz taneli kış buğdayı, sıradaki "Albidum" ve "Kinsovskaya" gibi çeşitleri içerir.

İki tür buğday vardır: sert ve yumuşak. Bu türlerin her birinin kendi sınıflandırmasına sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Un yumuşak buğdaydan yapılır. Yapısında geniş, ancak aynı zamanda kısa bir başak ve oldukça kısa bir kılçık içerir, tamamen yok olur.

Yapı olarak durum buğdayı çok daha yoğundur, taneler dökülmez, ancak zorluk onları bulmakta yatmaktadır. Dıştan, film her spikelete sıkıca oturur. Renk oldukça zengin bir sarı renk tonu ve aynı zamanda hoş bir koku ile. Bu buğday makarna yapmak için kullanılır. Mağazada "Sert çeşitlerden yapılmıştır" paketindeki yazıyı sık sık görebilirsiniz.

Tamamen farklı tariflerde farklı çeşitlerin kullanılmasına rağmen, dışarıdan ayırt etmenin oldukça kolay olduğunu belirtmekte fayda var, asıl mesele bunu kolayca belirleyebileceğiniz ana faktörleri bilmek.

Hatırlanması gereken ilk şey, bariz fark kulaklarda ve tahılların kendisinde ve ayrıca aşağıdaki faktörlerde yatmaktadır:

• yumuşak buğdayda samanlar ince ve içi boştur;
• sert çeşitlerin kalın gövdeleri vardır;
• yumuşak çeşitler, sırayla beyazdan koyu kırmızıya kadar farklı renklerde olabilen toz kıvamı ve camsılık ile karakterize edilir;
• sert çeşitlerde renk sarıdan kahverengiye değişir ve taneler serttir;
• buğday yumuşak çeşitlerden üretildiğinden, içinde nişasta çoğunlukla yumuşaktır, daha sonra un ufalanır.

SSCB'de geliştirilen buğdayın doğasında bulunan standartlar, uzmanlar tarafından düzenli olarak kontrol edilir ve bu kültürdeki değişikliklere bağlı olarak düzenlenir. Göstergeleri her zaman Ulusal Standartların Yıllık Endeksinde bulabilirsiniz. Bugün hala geçerli olan GOST'ta uygun yetiştirme ve bunun için öneriler hakkında bilgi edinebilirsiniz - GOST R52554-2006 “Buğday. Özellikler". Hangi tür ve türde buğdayın mevcut olduğu, hangi teknik koşulların karşılanması gerektiği, ticari özelliklerinin ayrıntılı bir açıklaması ve ayrıca ürünü teslim alma ve taşıma kuralları hakkında tüm bilgileri içerir.

Bitkinin sınıflandırılmasına gelince, bundan GOST 93-53-90 sorumludur. Ürünlerin emtia sınıflandırmasının göstergelerini sağlar. Şu anda geçerli olan GOST 13586.3-83, kabul, numune alma ve numune oluşturma için temel kuralları tanımlar.Buğday ve tahıllar sağlıklı ise küf içermemeli, görünüşte talaş olmamalı, yüzey düzgün ve renkli olmalıdır. Koku, asit ve kimya notları olmadan doymuştur.

Buğdayın sınıfını belirleyen ana bileşen proteindir. Bazı durumlarda, içeriğinin yüzdesi %23'e ulaşabilir. Çoğu durumda, protein sert çeşitlerde bulunur ve birinci sınıfın tohumlarında ve en azından beşinci sınıfın tohumlarında büyük miktarda bulunabilir. Buğdayın bileşimindeki glüten içeriği fırıncılık sektörü için büyük önem taşımaktadır. Gelecekteki ürünün kalitesi, yani elastikiyet, elastikiyet ve tat özellikleri bu bileşene bağlı olacaktır.

Tohumların büyüklüğünden GOST 10842-89 sorumludur. Bu gösterge, tohumun büyüklüğü ve olgunluğu dikkate alınarak hesaplanır. Hem sert hem de yumuşak buğday çeşitleri vücudumuz için eşit derecede faydalıdır. Her iki tip de proteinler, yağlar, karbonhidratlar, yağlar ve faydalı amino asitler içerir. Yumuşak ürünlerle karşılaştırıldığında, daha fazla bitkisel protein ve lif içerdiklerinden ve makarna pişirme sırasında şeklini daha iyi koruduklarından, sert çeşitlerden elde edilen ürünlerin daha faydalı olduğu düşünülür. Ayrıca, buğday genellikle herkesin en sevdiği buğday birasının hazırlanmasında ve çiftlik hayvanlarının beslenmesinde kullanılır.

Aşağıdaki videoda farklı buğday çeşitlerinin video incelemesi.