Buğday kepeği: kullanım, bileşim ve kalori içeriğinin yararları ve zararları

Kepek uzun süre unutulmuş bir ürün olarak kaldı, ancak 20. yüzyılın sonunda tekrar mağaza raflarına döndüler. O anda beslenme uzmanları, bir ürün yemek ile obezite ile mücadele arasında bir bağlantı keşfettiler ve buna ek olarak, araştırmalar, kepeğin diyete dahil edilmesinin, kalp ve kan damarlarının patolojilerinde, sindirim sistemi organlarında durumu iyileştirmeye yardımcı olduğunu gösterdi. ve zayıflamış bağışıklık.

Olgun tahıl mahsullerinin hasadı tamamlandıktan hemen sonra, tahıl un üretmek için kullanılabilecek şekilde işlenir. Bu tür manipülasyonların bir yan ürünü, ham madde öğütüldükten sonra ortaya çıkan en küçük tozun yanı sıra sert kabukların salınmasıdır. Özünde, bu gerçek kepek. Herhangi bir tahıldan atık oluşur - buğday, yulaf, karabuğday, çavdar ve arpa, bu onların üretiminin ikincil bir ürünüdür.

Çalışmalar, bu ikincil ürünün olağanüstü yararlılığını doğrular ve yüksek miktarda mineral bileşenler, vitaminler, ayrıca yağ asitleri ve protein içeriği ortaya çıkarır çıkarmaz, endüstriyel ölçekte kepek üretilmeye başlandı.

Elevatöre giren tahıl artıklardan ve gereksiz yabancı maddelerden temizlenir ve daha sonra ısıtılmış su ile doldurulur, yoğun şekilde karıştırılır, çökeltilir ve sonra yeniden karıştırılır.Çıkışta toz kısım kabuktan ayrılır ve daha sonra kabuk tahıl tozu ile karıştırılarak granül haline getirilir. Bunu yapmak için, önce kütle metal-manyetik kapanımlardan temizlenir, ardından 150 dereceye kadar ısıtılmış buharla işlenir. Son aşamada, substrat granüle edilir ve preslenir. Bu tür eylemlerin bir sonucu olarak, ürünün toplam kütlesi yaklaşık on kat azalır, ancak bu formda kepek çok daha az tozludur ve daha uzun süre saklanabilir.

Günümüzde kepek, herhangi bir şehirde süpermarketlerde ve eczanelerde yaygın olarak temsil edilmektedir. Orta, küçük veya büyük fraksiyonlu, gevşek ve tanelidir, bağımsız bir ürün olarak satılabilir veya unlu mamullerin ve her türlü yarı mamul ürünün ayrılmaz bir parçası olabilir.

Tahıl bitkilerinin çeşitliliğine bağlı olarak, buğday, yulaf, mısır, arpa, çavdar ve diğer kepek türleri ayırt edilir, bunların her biri bileşimi ve insan vücudu üzerindeki etkisi ile karakterize edilir.

Buğday kepeği, aralarında oldukça büyük bir vitamin seti içerir. B, A ve E vitaminlerinin yanı sıra nikotinik asit konsantrasyonu özellikle yüksektir. Ürün mineral elementler açısından daha az zengin değildir - kalsiyum, magnezyum, potasyum ve çinko. demir, selenyum - bunlar, kolayca sindirilebilir bir biçimde buğday kabuğunda gerekli miktarda bulunan eser elementlerden sadece birkaçıdır.

Arpa ve yulaf ürünleri, sindirim sisteminin işleyişinin normalleşmesine katkıda bulundukları ve ayrıca kandaki kötü kolesterol seviyesini azalttıkları için çok sayıda çözünür kaba lif içerir.

Ancak mısır kabuğunda çok fazla çözünmeyen lif vardır, bu nedenle çare, ince ve kalın bağırsaklarda tümör süreçlerinin oluşmasını önleyen önleyici bir önlem olarak oldukça etkilidir. Aynı zamanda, mısır kabuğu oldukça serttir, bu nedenle iltihaplı bir mide ile ürünü almak genellikle ağrıya neden olabilir.

Pirinç kepeği, kahverengi pirincin kabuğudur, önemli konsantrasyonlarda B vitamini, demir, fosfor ve magnezyum biriktirir. Ürün, gevrek ekmek, bisküvi üretimi ve tahıl karışımlarının ve vitamin konsantrelerinin hazırlanması için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Çavdar kepeği, bir kişi için gerekli olan gerçek bir vitamin ve mineral kileri olarak kabul edilir. %40 liflidirler, ancak yağları son derece düşüktür. Kabuğun bileşimi, iyot ve Omega-3 ve -6 gibi sağlıklı yağ asitlerini içerir - bunlar, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya ve kentsel çevrenin olumsuz atmosferik etkilerine karşı koruma sağlamaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan özelliğe sahip bileşenlerdir.

Keten kepeği, diğerlerinden daha az faydalı bileşenler içerir, ancak besin değerleri yüksektir - 300 kilokalori, ürünün uzun süre tokluk hissi yaratması nedeniyle. Ek olarak, keten kabuğunun vücuttan toksinleri atmada etkili olduğu kanıtlanmıştır - bu özelliklerin kombinasyonu, ürünü aşırı kilolardan kurtulmak için diyet reçete ederken vazgeçilmez kılar.

Amaranth kepeği raflarımızda nispeten yeni bir üründür, ancak içindeki değerli maddelerin içeriğinin buğday ürünlerindekinden 3 kat daha fazla olması nedeniyle tüketicileri hemen kazandı.Aynı zamanda ürün alerjendir, bu yüzden çok dikkatli kullanılmalıdır.

Oldukça sık, üreticiler, belirgin bir terapötik etkiye sahip her türlü katkı maddesi içeren kepek sunar:

• havuçlu - cilt yüzeyinde soğuk algınlığı ve iltihaplanma eğilimi olan kabul için reçete edilir;
• elmalı - anemi, anemi, böbrek taşları ve gut için etkilidir;
• pancar ile - yüksek tansiyon ve kalp çarpıntısına direnmeye yardımcı olur;
• süt devedikeni ile - karaciğer hastalıkları için önerilir;
• deniz yosunu ile - tiroid disfonksiyonu ile genel durumu hafifletmek;
• Kudüs enginarlı - diyabet için uygundur.

Kepek, ürünün yapısına göre granüle ve öğütülmüş olarak ikiye ayrılır.

Uzun yıllar boyunca kepek kesinlikle gereksiz bir gıda ürünü olarak kabul edildi - dış kabuklar, aslında depolama sırasında tam tahıl ürünlerinin kalitesini kötüleştiren yüksek konsantrasyonlarda yağ asitleri içerir. Bu nedenle, un öğütürken çeşitli fazla safsızlıklardan tamamen kurtulmaya çalışırlar. Bütün bunlar, geçen yüzyılda kepeğin insanların hayatından neredeyse tamamen kaybolmasına neden oldu, çünkü beyaz un tam tahıllardan çok daha besleyicidir - insanlar tarafından kolayca sindirilebilen ve dengeli bir bileşim içeren nişastalar ve karbonhidratlardan oluşur. BJU'nun.

Kepek böyle bir besin değeriyle övünemez, ancak vücutta biyolojik olarak önemli maddelerin arzını geri kazanmada çok önemli bir rol oynarlar.

Hububat kabuğu, tahılların kendisinden ve onlardan elde edilen undan çok daha değerli maddeler içerir.

Kaba kabuklar vazgeçilmez bir enerji kaynağı olarak kabul edilir - 100 g ürün 216 kcal içerir, şeker içeriği minimumdur (% 0.4), ancak kaba liflerin konsantrasyonu sıradan tahıllardaki içeriklerinden birkaç kat daha yüksektir (yerine % 45). Tahıllarda %11).

Artan protein yüzdesi (%16) nedeniyle, kepek çok besleyici ve kas ve kemik dokusu oluşturmak için gerekli kabul edilir.

Tahıllara kıyasla 2-2,5 kat daha fazla yağ asidi (%4,5) içerirler, ayrıca temel bileşenleri, yani vücutta bağımsız olarak üretilmeyen ve sadece gıda ile gelebilenleri içerirler - hücre yenilenmesinden sorumludurlar. ve büyüme.

Çok sayıda faydalı maddenin yanı sıra vitaminler, mikro ve makro elementlerin varlığından dolayı kepek, çeşitli hastalıkların karmaşık tedavisinde oldukça etkilidir.

Kimyasal bileşimlerinde bulunan lif, herhangi bir kişi için gerçekten vazgeçilmezdir ve kesinlikle yetişkin çocukların diyetine dahil edilmelidir. Kaba lifler sindirim sistemini uyarabilir, bu tür yiyeceklerin yokluğunda, sadece sindirim süreçlerini değil, aynı zamanda genel olarak metabolizmayı da etkileyen sağlık sorunları ortaya çıkar.

Sıvı bir ortamda şişen lif, kelimenin tam anlamıyla bağırsak duvarlarını içeriden patlatır ve böylece vücutta bir geri tepmeye neden olur. Organların gerilmiş kasları orijinal şekillerine dönmeye çalışır ve aktif olarak büzülmeye başlar - tüm bunlar, yiyeceklerin bağırsaklardan çok daha hızlı hareket etmesi nedeniyle peristalsis'i iyileştirir.

Gastrointestinal sistemin normal çalışması için organları her gün gerekli yükü deneyimlemelidir - bu, bağırsak atonisi, kabızlık ve diğer fonksiyonel hastalıkların gelişme riskini önemli ölçüde azaltır.

Gluten, son derece düşük bir besin değeri ile ayırt edilir ve sindirilemez, ancak alt bağırsaklarda aktif olarak ayrışır, poli- ve oligosakkaritlere ayrışır. Bu karmaşık maddeler, faydalı mikrofloranın aktif büyümesinin bir uyarıcısının yanı sıra bir enerji kaynağı haline gelir. Lifle zenginleştirilmiş yiyecekler, disbakteriyoz gelişimini önlemenin ideal bir yolu olarak kabul edilir.

Lif, yüksek kolesterol için çok etkilidir, aşırı emilimini önler, bu nedenle ürünün menüye düzenli olarak dahil edilmesi, koroner hastalığın yanı sıra hipertansiyon ve diğer kardiyovasküler patolojilerden muzdarip insanlar için gereklidir.

Kepek, endokrin bozuklukları olan kişiler için vazgeçilmezdir, diyabetli kişilerin normal sağlık durumunu korumadaki rolleri özellikle büyüktür. Kabuk, gıdanın glisemik indeksini düşürebilir ve fazla glikozu bağlayabilir.

Kaba diyet liflerinin, gıda oksidasyonunun bir sonucu olarak oluşan vücuttan tehlikeli toksinleri emebilen ve çıkarabilen mükemmel bir adsorban olarak kabul edildiği bilinmektedir - bizi ağır metallerden, serbest radikallerden ve diğer metabolik ürünlerden etkili bir şekilde kurtarırlar. süreçler.

Açıkçası, kepek vücudun diyet lifi eksikliğini tamamen telafi eder ve organlardaki ve dokulardaki tüm süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Geleneksel tıp, ciddi bir hastalıktan sonra canlılığı artırmak ve bir kişinin durumunu iyileştirmek için ürünü güçlü bir bağışıklık uyarıcı olarak kullanır.Kabuğu hafifçe kaynatılır, balla seyreltilir ve küçük porsiyonlarda yenir.

Ve verimsiz bir öksürük ile, balgamın sıvılaşmasını ve balgamını hızlandırmak için sıradan kepeğin yanmış şekerle kaynatılması kullanılır.

Kepek, cilt üzerindeki olumlu etkilerini belirleyen yüksek konsantrasyonlarda mineraller ve yağ asitleri içerir. Kepek genellikle evde bakım ürünlerine dahil edilir - maske ve ovma yapmak için kullanılırlar ve ayrıca kozmetik banyolarına enjekte edilirler.

Ürünün olağanüstü kullanışlılığına rağmen, vücut üzerindeki etkisi kesin olarak adlandırılamaz, bu nedenle doktorlar onunla çok fazla ilgilenmenizi önermezler. Kabuğu, doktorunuzla birlikte almayı planlayarak, kesintili küçük kurslarda kullanmak çok daha etkilidir.

Bu ek, kökeninin doğallığına rağmen, bir takım ciddi kontrendikasyonlara sahiptir. Kepek şu durumlarda kullanılmamalıdır:

• mide ve bağırsaklarda yapışıklıkların varlığı;
• gastrointestinal sistemin ülseratif koşullarının yanı sıra erozyonlar ve enterokolit;
• akut aşamada sindirim organlarında herhangi bir inflamatuar süreç;
• bağırsak tıkanıklığı.

Ürünün bu durumlarda kullanımı, hastalığın bozulması ve alevlenmesi ile doludur.

Ek olarak, gıdada aşırı lif tüketimi ile, kabızlık, hoş olmayan gaz oluşumu, şişkinlik ve bağırsak ağrısı şeklinde kendini gösteren zıt sonuç gözlemlenebilir.

Son yıllarda, gıdalardan kalsiyum, demir ve magnezyumun vücut tarafından emilimini azaltan fitik asidin hammaddelerde bulunduğu çok sayıda çalışma yapılmıştır, bu nedenle menü önemli miktarda kabuk içeriyorsa, bu olabilir. genellikle yararlı eser elementlerin eksikliğine neden olur ve sonuç olarak çeşitli sistemlerin ve iç organların işlevselliğinde bir bozulma olur.

Bununla birlikte, adil olmak gerekirse, bu çalışmanın tamamlanmadığını, fitinin yüksek sıcaklıkların etkisi altında yok edildiğini kanıtladığı için tartışmalar bu güne kadar devam ettiğini belirtmek gerekir. Demek oluyor kepekli yiyecekleri su veya sütle buğulanmış formda almak daha iyidir - bu yöntemle kabuk biraz daha az zararlı hale gelir.

Ürünü günlük alma normları hakkında tek bir bilgi yoktur - bireysel kaynaklar 15 ila 55 gram arasında farklı sayılar gösterir. Bu farklılık, kabuğun doğal bir ürün olarak kabul edilmesinden ve içindeki aktif bileşenin hacminin ana hammaddenin genel bileşimine bağlı olarak değişebilmesinden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, kepeğe genellikle çeşitli otlar, tatlı meyveler, meyveler ve hatta yapay lezzet arttırıcılar eklenir, bu nedenle norm büyük ölçüde ürünün nihai bileşimine bağlıdır.

Saf bir ürün hakkında konuşursak, çoğu doktor tüketimin günde 2-3 kez 2 yemek kaşığı ile sınırlandırılması ve ürünün diyete çok dikkatli bir şekilde dahil edilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Bir çay kaşığı ile başlamalısınız, daha sonra doz kademeli olarak artırılmalıdır, böylece birkaç hafta içinde standart değere ulaşacaktır. Aynı zamanda, içme rejimine uymak son derece önemlidir.Kepek kullanımına bol sıvı alımı eşlik etmeli, bu dönemde vücut günde en az 2 litre su almalıdır.

Fazla kilolardan kurtulmak için kepek alımının kendi nüansları vardır.

Hamilelik ve emzirme döneminde kepek alabilirsiniz, çünkü bu ürün tamamen doğaldır ve alımı tokluk hissini arttırır, aşırı yemeyi önler ve ayrıca üçüncü trimesterde anne adaylarında çok yaygın olan kabızlığı önler. Bununla birlikte, alım kesinlikle dozlanmalıdır: bu süre zarfında, ürünün günlük normu, 3-4 doza bölünmüş 20-30 g'dır.

Sadece mini bir un değirmeniniz varsa evde kepek yapmak imkansızdır, ancak bitmiş üründen birçok farklı yemek pişirebilirsiniz.

Çoğu zaman, kepek ayrı bir terapötik ve profilaktik ajan olarak alınır. Bu durumda iki seçenek kullanılır:

1. kabuk kaynar suya batırılır ve yarım saat bekletilir, ardından fazla nem boşaltılır ve şişmiş kepek içeride tüketilir;
2. Bazıları kepeği kuru yemeyi tercih eder, ancak en az bir bardak sıvı ile içmek önemlidir.

Ek olarak, kabuk, jöle, kıyılmış balık, salatalar, tahıllar, köfte ve diğer birçok yemek gibi çok çeşitli yemeklerin bir bileşeni olarak kullanılır.

En kolay ve en yaygın yemek kepekli karabuğday lapası.Bunu hazırlamak için tahıllar kaynatılır ve tereyağı ile çürümeye bırakılır. Bu sırada soğanlar kepek ilavesiyle bir tavada kavrulur. Bu ürünler altın bir ton kazanmalıdır. Bundan sonra karabuğdaya kavurma eklenir, karıştırılır, tuzlanır.

Her 100 gram tahıl için yaklaşık 250 gram kepek gerekir.

İyi bir diyet yemeği, yoğurt veya kefir üzerinde okroshka'dır. Pişirmek için salatalık, haşlanmış yumurta, küçük haşlanmış pancar ve yeşillik gerekir. Tüm malzemeler küpler halinde kesilmeli ve 50/50 oranında suyla seyreltilmiş kefir ile dökülmelidir. Hazırlanan ürünlere kepek eklenir, tuz ve ekşi krema ile tatlandırılır.

Kepekli kekler ekmeğe çok iyi bir alternatif olabilir. Böyle bir "ekmek" hazırlamak için, 100 g ekşi krema bir su banyosunda ısıtılır, böylece daha sıvı hale gelir, ancak aynı zamanda kıvrılmaz.

Ayrı bir kapta yumurtayı rafine şekerle güzel bir köpük oluşana kadar çırpın ve her iki bileşeni karıştırın, üzerlerine kepek ve rendelenmiş peynir ekleyin, çörekler oluşturun ve pişirin.

Kepekli yemek hazırlama yöntemleri büyük ölçüde vücudun durumuna bağlıdır. Kilo verirken kepek, kuru üzüm ve kuru erik ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Kabızlık için kepek sıcak sütle demlenir ve aç karnına yenir.

Günümüzde, tezgahlar gerçekten çeşitli kepeklerle doludur, ancak hepsi vücut için yararlı değildir.Saf haliyle kepeğin belirgin bir tadı ve kokusu olmadığını unutmayın, bu nedenle, ürünün şekerleme değerini artırmak için, üreticiler her yerde düzenli şeker, tuz, çeşitli aroma arttırıcılar ve aromalar, çoğunlukla yapay olanlar ekler.

"Doğal ile aynı" olarak adlandırılan çeşitli katkı maddeleri içermeyen en basit bileşime sahip ürünler tercih edilmelidir. Kepek çok miktarda tuz içermemelidir ve bazı spesifik sorunları çözmek için zenginleştirilmiş bir ürün, örneğin kalsiyumlu kepek satın almaya değer.

Kural olarak, kepek, kağıt kutularda paketlenmiş plastik torbalarda satılmaktadır.

İncelemelerin gösterdiği gibi, kepek almak ancak ürün doğru seçilmişse vücuda fayda sağlayabilir. Kesinlikle koyulaştırıcı, tatlandırıcı ve tatlandırıcı olmamalıdır. Ek olarak, meyveler ve meyveler içeren kepek genellikle mağazalarda satılmaktadır, ancak hem doktorlar hem de alıcılar bu bileşenleri ayrı ayrı satın almanın ve zevkinize ve takdirinize göre besin karışımları yapmanın daha iyi olduğuna inanmaktadır. Satın alınan ürünün yalnızca kepek içermesi ve başka hiçbir şey içermemesi en uygunudur. Ek olarak, bir dizi başka tavsiye var.

1. Ürünü yalnızca bütün bir pakette görünür bir hasar olmadan satın alın, aksi takdirde ürünün mağazada depolanması sırasında nemlenmesi muhtemeldir.
2. Şeffaf ambalajı tercih edin.Sadece bu durumda ürünün görünümünü hemen belirlemek mümkün olacak, küf ve topak olmadığından emin olun.
3. Kaliteli kepek kokusu olmamalı veya hafif bir ekmek aromasına sahip olmalıdır.

Oldukça sık, kepek granülasyonunu basitleştirmek veya ürünü şekillendirmek için, üreticiler genellikle buna un ekler, böylece ürünün kalori içeriğini arttırır ve kaba liflerin varlığı, aksine, azalır ve vicdansız üreticiler çoğu zaman “unutur” ” bu katkı maddesini ürün ambalajı üzerinde belirtmek için. Bu durumda, kompozisyonun kalori içeriğine odaklanabilirsiniz. Optimal olarak, 100 g bitmiş ürün için 216 kcal'dir. Daha yüksekse, bu tarifte un varlığının doğrudan bir göstergesidir. Ek olarak, çoğu kaloriyi hiç göstermez, bu nedenle, Alıcıya aldanmamak için sadece gevşek kepek satın alınmalıdır.

Buğday kepeğinin sağlık, güzellik ve uyum için kullanımı hakkında aşağıdaki videoya bakın.