Evde buğday maltı nasıl yapılır?

Hem evde bira yapımında hem de daha güçlü alkollü içeceklerin bağımsız olarak hazırlanmasında ve hatta fırıncılıkta bile malt yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ürünün piyasada mevcut olmasına rağmen, birçok insan evde buğday maltı yapma sürecinde ustalaşmayı tercih ediyor.

Bildiğiniz gibi, filizlenmiş tahıl tanelerine malt denir. Herhangi bir maltın önemli bir özelliği, maya ile etkileşime girdiğinde, içeceğe karakteristik bir buğday aroması veren alkol ve diğer maddelerin sentezine yol açan yüksek konsantrasyonda karbonhidratlar ve özel enzimlerdir.

Bu ürünün alkollü içkilerin pişirilmesinde ve hazırlanmasında kullanılabilmesi için tahılın uygun koşullarda çimlenmesi gerekir. Ortaya çıkan ürüne gelince, bir dizi çok katı koşulu karşılaması gerekir. Rusya'da, buğday maltının bileşimi ve kalitesi için gereksinimler, Bira Maltı olarak adlandırılan GOST 29294-2014 tarafından belirlenir. Özellikler".

Bu belgeye göre, buğday maltı hastalıklı ve küflü tanelerden arındırılmış olmalı, rengi sarı ve kırmızının çeşitli tonlarının bir kombinasyonu olabilir (ve hiçbir durumda - yeşil) ve tadı tatlı olmalıdır. Bu durumda üründe yabancı koku olmamalıdır.

Kompozisyona gelince, şöyle olmalı:

• en fazla %6 nem;
• yabancı safsızlıkların en fazla% 0,5'i;
• %80'den az unlu tahıl;
• en fazla %4 koyu renkli taneler.

Üründeki protein içeriği yaklaşık %14 olmalıdır.

GOST'a göre, sadece iki tür buğday maltı ayırt edilir: açık ve koyu. Light malt, buğdayın çimlenmiş ve kurutulmuş taneleridir, koyu malt ise hafif malttan yüksek sıcaklıkta kurutularak veya kavrularak elde edilir. Bununla birlikte, bira üreticileri ve mutfak uzmanları arasında, bu ürünün iki alt türünü daha ayırt etmek gelenekseldir: yeşil ve çikolata. Yeşil malt, buğdayın çimlenmesi ve ürünün kurutulmadan uygulanmasıyla elde edilir. Çikolata, daha uzun kavurma yöntemiyle elde edilen bir tür koyu renk çeşididir.

Maltın kendisine ek olarak konsantresi de piyasada., su içinde bitmiş malt wort'un yoğun bir çözeltisidir. Kullanımı bira yapmayı kolaylaştırsa da, birçok bira üreticisi kendi buğday maltını yapmayı sever.

Evde malt üretim teknolojisi birkaç aşamaya ayrılabilir. Bunlardan ilki kaliteli hammadde seçimidir. Bira üreticileri, baharlık buğday çeşitleri yerine kışı tercih etmektedir. Üçüncü taraf safsızlıklarının ve hastalık hasarı belirtilerinin olmamasına dikkat edilmelidir. Aşağıdaki adımlara daha yakından bakalım.

Tahılı ıslatmadan önce, katı miktarda temiz soğuk suyla durulamanız önerilir. Bundan sonra, ham madde, sıcaklığı yaklaşık 25°C olan su ile dökülür. Karışım birkaç dakika bekletildikten sonra, yüzen taneler (infertildirler) ve çeşitli yabancı maddeler, yarıklı bir kaşık veya normal bir kaşıkla sıvının yüzeyinden çıkarılır. Bundan sonra su boşaltılır ve taneler sıvının yeni bir kısmı ile doldurulur (bu sefer sıcaklığı 15°C ile 20°C arasında olmalıdır).

Islatma prosedürü 40-60 saat içinde gerçekleştirilir. Bu durumda, sıcaklığı 14°C ila 16°C aralığında tutmak gerekir.Her 12 saatte bir, ortaya çıkan kirleticilerin yeni kısımlarını temizlerken su değiştirilmelidir. Taneleri suya aşırı maruz bırakmamak önemlidir, aksi takdirde düzensiz çimlenirler ve maltın kalitesi düşer.

Bir başka popüler ıslatma yöntemi pnömatiktir.

4 aşamada gerçekleştirilir:

1. 5 saat suda bekletin.
2. 20 saat boyunca havaya maruz kalma.
3. Her 3 saatte bir gevşeterek ve havalandırarak 3 saat suda bekletin.
4. Tanelerin %90'ı filizlenene kadar ıslatma.

Tahılı çimlendirmek için herhangi bir düz kabın dibine, tercihen bir tepsi veya kutuya koymanız gerekir. Bu durumda, serilmiş katmanın yüksekliği 6 santimetreyi geçmemelidir. Yukarıdan, taneler nemli bir bezle kaplanır. Bunun yerine her 10 cm'de bir yırtmaçlı streç film kullanabilirsiniz.

Çimlenme sıcaklığı, tanelerin suda bulunduğu sıcaklığa (yani yaklaşık 15°C) karşılık gelmelidir. İşlemin süresi 4 ila 5 gündür. Aynı zamanda, bu aşamanın ilk gününde tahılın her 12 saatte bir hafifçe karıştırılması arzu edilir ve ertesi gün bunu her 20 saatte bir yapabilirsiniz. Hazırlık, 3-5 mm uzunluğa ulaşan filizlerle belirlenir. Çimlenmeden sonra, tahılın sadece filizlenmemiş kısmını üründe bırakarak tüm filizleri dikkatlice çıkarmak önemlidir. Bunu bir bıçak, makas veya mikser ile yapabilirsiniz.

Sonuç, şıra üretmek için kullanılmaya hazır yeşil malt olacaktır. Ancak raf ömrü 3 günü geçmediği için ya hemen üretime alınmalı ya da kurutulmalıdır.

Daha önce malt, barakaların altında çeşitli paletlerde doğal koşullarda kurutuluyordu. Kuruma süresi "gözle" belirlendi. Artık modern teknolojinin başarılarından yararlanabilirsiniz.

Hafif malt elde etmek için yeşil maltı 75 °C sıcaklıkta iki saat kurutmanız gerekir. Ardından seviyeyi 80 ° C'ye yükseltmeli ve işlemi tekrarlamalısınız. Bu sefer ürün üç saat kurutulur. Evde gerekli sıcaklık koşullarını sağlamak için elektrikli kurutucu, fırın veya fanlı ısıtıcı kullanabilirsiniz. Koyu malt, hafif malttan, kurutmanın ikinci aşamasında sıcaklık 110°C'ye yükseltilerek elde edilir. Son olarak, uçuk maltın 200°C'de 1 saat kurutulması/kavrulmasıyla çikolata maltı elde edilebilir.

Buğday maltının nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıya bakın.