Kızartma için bitkisel yağın yerini ne alabilir?

Soğanlı ya da çıtır köfteli patates kızartmasını kim sevmez ki? Tabii ki, buğulanmış köfteler lezzetli bir şekilde pişirilebilir, ancak yine de hiçbir şey, yüksek sıcaklıkların etkisi altında sadece harika bir tat değil, aynı zamanda eşsiz bir aroma oluşturan sulu kızarmış yiyeceklerle karşılaştırılamaz. Kızartmanın en zararlı gıda ısıl işlem türü olması ve diyetini izleyen bir kişinin her gün kokulu kızarmış yiyecekler yiyememesi üzücü. Ancak, bir çıkış yolu var! Çoğunlukla yemeği zararlı yapan bitkisel yağ, tamamen daha az zararlı bir ürünle değiştirilebilir.

Bitkisel yağ tek başına bir kişiye zarar vermez, aksine sebze salatalarının veya sandviçlerin bir parçası olarak faydalı olabilir. Bununla birlikte, kızartma durumunda, aşağıdaki nedenlerden dolayı bu üründen kaçınmak daha iyidir:

• kızartılmış yiyecekler çok fazla yağ emer ve yağlı ve yüksek kalorili hale gelir, bu da kalp, gastrointestinal sistem ve bağırsakların şeklini ve sağlığını olumsuz etkiler;
• hem yağın kendisinde hem de kızartmaya tabi tutulan et ve sebzelerde bulunan faydalı maddeler, yüksek sıcaklıkların etkisi altında yok edilir;
• yağların çoğu kızartma sırasında yok edilir ve kanserojen oluşumuna neden olur: ketonlar, peroksitler ve aldehitler.

Bitkisel yağda kızartmanın minimum zarar getirmesi için, Bu ürünü seçerken aşağıdaki kriterlere dikkat ediniz.

• Duman sıcaklığı. Bu gösterge, yağların onkolojiye kadar ciddi sağlık sorunlarına yol açabilecek zararlı maddelere ayrılmaya başladığı sıcaklığı gösterir. Duman noktası ne kadar yüksekse o kadar iyidir. Bu konuda en çok tercih edilen yağ zeytin veya mısır olacaktır.
• Kötü yağların miktarı. Doymuş lipidler, kardiyovasküler hastalık ve obezite gelişimine katkıda bulunur, bu nedenle bu maddelerden mümkün olduğunca kaçınılmalıdır.
• Oksidasyon indeksi. Bu kriter, yağın ısınma süresini gösterir. Bu gösterge, önceden hazırlanmış yemekleri ısıtırken önemlidir.
• kirlilikler. Bitkisel yağda neredeyse hiç zararlı kirlilik yoktur, ancak bu ek maddeler hayvansal yağlarda bulunur.
• Üretici firma. Yerel üreticilerin ürünlerini seçmek daha iyidir. Egzotik çeşitler alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Belirli bir yemeği pişirmek için hangi yağın uygun olduğunu bilmek, Bu ürünün farklı türlerini tanımanız gerekir.

• Arıtılmamış. En az zararlı çeşitlere aittir. Her tür kızartma için uygun değildir, bu nedenle etiketi dikkatlice okumanız gerekir.
• rafine. Kimyasal safsızlıklardan işlenmiş bir bileşendir, ancak yüksek duman noktasına rağmen, %25'e kadar trans yağ içerdiğinden oldukça zararlı bir türdür.
• Koku giderildi. Bu tip üretim sırasında sıcak buhar ile muamele edilerek yağın renk ve kokudan arındırılması sağlanır.

Bu soru genellikle yağda kızartırken tıslayan bir köpük fark eden ev hanımları arasında ortaya çıkar. Bunun birkaç nedeni olabilir.

• Belki de fenomen, ürünün üretimde kalitesiz işlenmesiyle ilişkilidir. Büyük olasılıkla, içinde katı safsızlıklar kaldı.
• Yağ köpüklüyse, muhtemelen kızartma için tasarlanmamıştır.
• Köpüğün ortaya çıkmasının bir başka nedeni, ürünün bileşimindeki tortu veya acılık olabilir.

Kızartılmış bir ürünü yemekten en az zararı almak için, bitkisel yağ yerine aşağıdakilerden birini satın almayı deneyin.

• Hindistan cevizi. Duman noktası 170 ile 230 derece arasındadır. Zararlı olan %92 sağlıklı yağlar ve sadece %2 çoklu doymamış yağlar içerir. En çok tercih edilen seçenek.
• Avokado. 270 dereceye kadar sıcaklıklarda zararsız olabilir. Sadece tavada değil, fritözde de kullanıma uygundur. Zararlı parçalanabilir yağların sadece %10'unu içerir.

• Hardal. 250 dereceye kadar ısıtabilir. Yukarıdaki çeşitlerden biraz daha zararlı olsa da kızartma için iyi seçeneklerden biri.
• Zeytin. 215 dereceye kadar dumanlanma noktası vardır. Asitliği %0.8'in altında olan bir ürün seçilmesi tavsiye edilir. Zararlı çoklu doymamış maddelerin payı sadece %10'dur.
• Fıstık. 160 dereceye kadar ısıtır. Bu seviyeyi atlamamak için fritözde veya açık ateşte kızartmayı reddetmek daha iyidir. Bir tavada kızartma sırasında, maksimum akkorluktan kaçınmak ve düşük ısı kullanmak da gereklidir.
• Pirinç. 250 dereceye kadar dumanlanma noktası olan bu tip, tavada kızartmaya, derin yağda kızartmaya ve açık ateşte kızartmaya olanak tanır. Önceki seçeneklere (% 37) kıyasla makul miktarda negatif yağa rağmen, bu çeşitlilik çok zararlı değildir, çünkü% 19'u güçlü ısıya dayanıklı doymuş yağlardan oluşur.
• Susam. Bu çok kullanışlı bir ürün değildir, ancak kızartma durumunda, yukarıdaki çeşitlerin olmaması nedeniyle onu seçmek daha iyidir. Bu türün %45'i zararlı maddelerden ve sadece %13'ü doymuş yağlardan oluşur. Genel olarak, iyi bir duman noktasına sahiptir - 210 derece. Olumlu niteliklerin en azından küçük bir payını kurtarmak için, pişirme sonunda kızartma sırasında dökmek daha iyidir. Bütün bunlar hafif susam yağı için geçerlidir, koyu yağda kızartmayı reddetmeniz önerilir.

Bu ürünü seçerken hata yapmamak için kızartmalarda en az tercih edilen yağlar listesine göz atın:

• Avuç içi;
• keten;
• kolza tohumu;
• GHI;
• soya;
• üzüm çekirdeği yağı;
• kaz yağı;
• salo.

Hangi yağın kızartılmasının daha iyi olduğu ve duman noktasının ne olduğu hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.