Basmati pirinci: ayırt edici özellikler, kaloriler ve pişirme yöntemleri

Hint Basmati pirincinin lezzetli çeşidi Rus tüketicisi tarafından çok az biliniyor. Alıcılar, tahıl, bileşimi, yararları ve zararları, besin değeri, kalori içeriği, glisemik indeks hakkında daha fazla bilgi edinmekle ilgileniyorlar. Makalemiz, Basmati ve diğer pirinç çeşitleri arasındaki farkları ve ondan yemek pişirmek için tarifler hakkında bilgi verecektir.

Durum uzatılmış Hint pirinci tüketiciler tarafından yaygın olarak kullanılmamaktadır. Alıcılar, bu harika çeşit hakkında bilgi eksikliğinden dolayı Basmati pirincine nadiren dikkat ederler. Himalayaların etekleri, bu mahsulün eski zamanlardan beri yetiştirildiği tahılların anavatanı olarak kabul edilir. Hintli yogiler Basmati çeşidini tercih ediyor.

Hintçe'den tam anlamıyla tercüme edilen bu çeşidin adı "tat dolu" anlamına gelir. Başlangıçta, herhangi bir kokulu pirinç Basmati olarak adlandırıldı. Ancak yavaş yavaş isim, belirli bir yüksek kaliteli uzun pirince atandı. Eski zamanlardan beri Türkiye, İran, Hindistan ve bazı Avrupa ülkelerinin yüksek sosyetesinin temsilcileri, kurutulmuş meyve ve sebzelerin eklenmesiyle Hint tahıllarından yapılan yemekleri tercih ettiler.

Mevcut efsaneye göre, Hindistan'da üç bin yıldan fazla bir süredir tahıl yetiştirilmektedir, ancak bundan ilk söz 1766'da kurguda ortaya çıkmıştır. Hint şiiri "Khir Ranja", kardeşler arasındaki kara kavgası hakkında trajik bir hikaye anlatır, hangi kokulu pirinç açıklar. Hindistan ve Pakistan, tahılın ana tedarikçileridir. Bu ülkelerde en geniş plantasyonlar bulunur. Çinli, Avrupalı ​​ve Amerikalı çiftçiler de çeşitliliği artırmaya çalışıyor, ancak sonuçlar etkileyici değil.

Hint pirinci 370, 385 ve RSPura numaralarıyla bilinir. Çeşitlilik, pişirildikten sonra görünümlerini koruyan, hafif kavisli uzun taneler ile karakterizedir. Bir tane, 8 mm uzunluğa ulaşır ve eğriliği ile küçük bir Türk kılıcını andırır. Buğulamadan önce krup sarımsı bir renge sahiptir. Cilalı pirinç hafif bir gölgeye sahiptir ve hatta biraz şeffaflık kazanır.

Pişirme sırasında mısır gevreği, patlamış mısır kokusunu andıran inanılmaz bir aroma yayar. Fındık aromasının dağılımı, tahılda bulunan asetil-pirolin tarafından kolaylaştırılır. Koku, hava geçirmez şekilde paketlenmiş bir pirinç paketinden bile yakalanabilir.

Pişirme işlemi sırasında, şekil korunurken taneler 2-3 kat artar. Buğulanmış pirinç, yulaf lapasına dönüşmez: ısıl işlemden sonra yoğun taneler kalır. Bitmiş yemek tatlı bir tada, ufalanan ve kuru bir görünüme sahiptir, hafif bir ceviz aroması yayar.

Rusya ve Özbekistan sakinlerinin çok sayıda incelemesi, bu özel tahıl çeşidinin pilav pişirmek için en uygun olduğunu göstermektedir. Tahıllı ve kokulu pilav iştah açıcı görünüyor, tadıyla herkesi şaşırtıyor. Bazı tüketiciler, yüz maskeleri uygulamak için bu çeşit haşlanmış pirinci kullanır. İnanılmaz bir temizleme etkisinin elde edildiği iddia ediliyor.

Sıradan pirincin aksine, Hint çeşidi inanılmaz bir aromaya ve ufalanan bir görünüme sahiptir. Pişirmek çok daha az zaman alır. Pişmiş beyaz pirinç hacim olarak tamamen genişlerken, elit pirinç sadece boy olarak genişler. Amino asitler, vitaminler, fosfor, potasyum, demir varlığında bir fark vardır. Diğer pirinç çeşitleri çok daha az besin içerir.

Kalite ve sıra dışı aroma açısından, Yasemin çeşidi hiçbir şekilde seçkin pirinçten daha düşük değildir. Anavatanı Tayland'dır. Isıl işlemden sonra, Yasemin pirinci Basmati pirincinden daha kuru ve daha sert hale gelir. Tay pirincinin narin aroması, çiçek kokusuna benzer, Hint - fındık.

Yasemin, özellikle kaynatıldığında göz kamaştırıcı beyaz bir görünüme sahiptir. Basmati - krem ​​rengi. Hatta kahverengi bir çeşit ve birçok melez Hint gevreği var.

Hint pirinci besin maddeleri, doymuş yağ asitleri, disakkaritler, alüminyum, bakır, riboflavin, tiamin, lif, diyet lifi, B, D ve E vitaminleri, su içerir. Ham tahıl yaklaşık %75 nişasta içerir, bu da haşlanmış tahılın vücut tarafından uzun süreli emilimine katkıda bulunur. Kan, uzun süre glikoz ile doldurulacaktır.

Ham kalori içeriği 100 gram tahıl başına 347 kcal'dir. Haşlanmış pirinç, her bir tanede suda bekletme nedeniyle iki kat artış nedeniyle daha düşük bir kalori değerine sahiptir. Isıl işlemden sonra, 100 gram pirinç başına 130 kilokalori kalır. Bu gösterge, bu çeşitliliği bir diyet ürünü olarak görme hakkını verir.

İncelik çeşidinin düşük bir glisemik indeksi vardır. Beyaz pirinç için bu rakam 89, Basmati için - 56'dan 69'a. Enerji aniden değil, yavaş yavaş salınır, çünkü bir denge oluşur: kandaki glikoz içeriği normalleşir. Bir kişi uzun süre dolu hisseder. Öğün aralarında tatlı yeme ihtiyacını ortadan kaldırır.

100 g tahıl başına enerji değeri:

• 7.5 g protein;
• 2.6 gr yağ;
• 62.3 g karbonhidrat.

Uzatılmış durum pirinci vücut için iyidir. Birçok besin, vitamin ve mineral içerir.

• Tahıl, rahimde fetüsün oluşumunu olumlu yönde etkileyen folik asit içerir. Anne adaylarının beslenmelerine Basmati'yi dahil etmeleri gerekir.
• Çok miktarda çözünür lif, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye, kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur. Vücuda girdikten sonra pirinç, zarflama etkisi ile yarı sıvı bir maddeye dönüşür. Pirinç yemek, çeşitli gastrit türlerinden muzdarip herkese fayda sağlayacaktır.
• Nişasta içeriği, faydalı bağırsak mikroflorasının büyümesini uyarır, kandaki gerekli glikoz seviyesini kontrol etmeye yardımcı olur. Şeker hastaları için bu faktör çok önemlidir.
• Glikoz ve yüksek karbonhidrat içeriği, bir güç artışı olan canlılığın korunmasına katkıda bulunur. Beslenme uzmanları, sporculara elit pirincin yanı sıra zorlu fiziksel ve zihinsel işçiler kullanmalarını tavsiye eder.
• Selenyum tiroid bezi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
• Potasyum damar problemlerini önler.
• Amilaz, hamile kadınların toksikozla baş etmesine yardımcı olur, Botkin hastalığı ve pankreastan kaynaklanan sıkıntıları hafifletir.
• Fosfor eklemleri güçlendirir.
• Elit pirinç, ağır metallerin tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri biriktirmez, bu nedenle çevre dostu bir ürün olarak sınıflandırılabilir. Hassas tahılların vücuttaki tuzları atma özelliği böbrek, karaciğer ve kalp hastalıkları olan kişilere birçok fayda sağlayacaktır. Ağır metallerin vücuttan uzaklaştırılması onkolojinin önlenmesi görevi görür.

Bu çeşit pirinç, gastrointestinal rahatsızlıklardan (yüksek amilaz içeriği koliklere neden olabilir), aşırı kilolu ve bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip kişilerin sağlığına zarar verebilir. Üç yaşın altındaki bir çocuğa pirinç verilmesi önerilmez (daha büyük çocukların haftada bir Basmati kullanmasına izin verilir, kötüye kullanım mide kramplarına neden olabilir). Çok fazla pirinç yemek kabızlığa neden olabilir.

Basmati nasıl pişirilir:

• kuru tahıl, berrak bir sıvı boşalana kadar akan suda tekrar tekrar yıkanır;
• tahıl yavaş yavaş kaynar suya dökülmeli, sıvı pirinç miktarının iki katı olmalıdır;
• 5 dakika boyunca mısır gevreği yüksek ateşte kaynatılır, ardından ocak kapatılır;
• 20 dakika boyunca, haşlanmış pirinç, sıcaklık ihlallerini önlemek için çıkarılamayan kapalı bir kapağın altında tutulur.

Bitmiş tahıl, beyaz ve karabiber, biberiye ile baharatlanmalıdır. Haşlanmış ve haşlanmış sebzeler için uygun bir garnitür ortaya çıkıyor.

Basmati pilav pişirmek için harikadır. Önce 2 soğan, 2 havuç ve 600 gr et kızartılır. Kuzu olabilir. Sığır eti ve domuz eti de yemek pişirmek için uygundur. Daha sonra kabın içeriğine biraz su eklenir, 20 dakika haşlanır.

Kokulu bir yemek elde etmek için 0,5 kg iyice yıkanmış tahıl almanız gerekir. Güveç karışımına pirinç dökülür, biraz daha su eklenir. Tuzlu pilav. Daha sonra baharatlar ve kıyılmış sarımsak ile tatlandırılır. Tamamen pişene kadar, yemek 15 dakika kısık ateşte pişirilir.

Adım adım pilav tarifi:

• pirinç 2 saat tuzlu suda tutulmalıdır;
• havuç ve soğan doğrayın;
• 4 diş sarımsak doğrayın;
• 400 gr domuz eti kesin;
• bitkisel yağı ısıtılmış bir kaba dökün;
• soğan kafasını doğranmış sarımsakla kızartın;
• et ve havuç ekleyin, açıkta 7 dakika pişirin;
• tuz, karabiber serpin, yarım çay kaşığı zerdeçal, kızamık ve biraz kişniş koyun, iyice karıştırın;
• pilavı sıvı olmadan kızartılmış karışımın üzerine dikkatlice yayın;
• su dökün (pişirme ürünlerinin 1,5 cm üzerine);
• tuz;
• kapalı bir kapağın altında 12 dakika pişirin;
• pirinçten küçük bir tepe yapın;
• soyulmamış sarımsak başını oluşan tepenin orta kısmına bastırın;
• pirinci birkaç yerde tahta bir spatula ile delin (çömleğin karıştırılması gerekmez);
• 4 diş soyulmuş sarımsak daha doğrayın, pirincin içine bastırın;
• çanağı 11 dakika kapağın altında bırakın;
• soyulmamış sarımsak başını çıkarın, bitmiş yemeği iyice karıştırın.

Yavaş bir tencerede bir diyet yemeği yapabilirsiniz. Bunu yapmak için soğan başını, bir havuç ve tatlı biberi doğrayın. "Kızartma" modunda sebzeler zeytinyağında pişirilir.

Ardından 2 su bardağı yıkanmış pirinç, yarım su bardağı bezelye ve bir kutu mısırı ekleyin. İçeriği suyla (900 mi) dökün, yarım çay kaşığı zerdeçal, kırmızı biber, tuz dökün. 35 dakika boyunca “Grup” modunu açın.

Tahıllar, pudingler, garnitürler, salatalar pişirmek için lezzetli pirinç kullanılır. Kuru meyveler, susam, fındık, safran, mantar ile iyi gider.

Mükemmel pirinci nasıl pişireceğinizi öğrenmek için Şef Jamie Oliver'ın aşağıdaki videosunu izleyin.